Luštěniny jsou optimálním produktem pro dietní výživu a správnou denní stravu pro zdravého člověka. Přečtěte si o zdraví, hubnutí a kulinářských výhodách fazolí. Obsah:
-
Vlastnosti luštěnin
- Užitečné vlastnosti
- Léčivé vlastnosti
- Obsah kalorií
- Bílkoviny v luštěninách
- Výhoda
- Kontraindikace
-
Druhy luštěnin
- Čočka
- Hrášek
- Fazole
- Ořechy
- Sója
- Kakaové boby
-
Použití luštěnin
- Při vaření
- Nádobí
- Pro zdraví
- Hubnutí
Luštěniny byly od dob Ruska vždy základní potravinou. Spolu s obilovinami byla čočka, fazole, sója a hrách považovány za základ všech rostlinných potravin pro člověka. Luštěniny jsou lidstvu známy již od doby kamenné, ale i dnes jsou ceněny a jedeny každý den ve všech zemích světa. Od starověkých Římanů po moderní Evropany téměř každý ví o výhodách a pozitivních účincích fazolí na tělo. Doporučujeme také zjistit, co jsou to fazole a co dělá jejich světoznámou slávu.
Vlastnosti luštěnin
Luštěniny jsou hlubokým skladištěm nezbytných vitamínů, minerálů a dalších stopových prvků, které jsou důležité pro normální fungování všech systémů a orgánů. Díky svým prospěšným vlastnostem a nutričnímu složení zachránila taková kultura chudé rolníky po mnoho desetiletí. I nejchudší vesnické rodiny si mohly dovolit tento cenově dostupný výživný produkt. Dodnes chvála na luštěniny a jejich prospěšné vlastnosti neutichala, naopak. Každý civilizovaný člověk, kterému není lhostejné zdraví, je obeznámen s účinkem fazolí na tělo a úspěšně je používá ve své každodenní stravě.
Užitečné vlastnosti luštěnin
Fazole, stejně jako mnoho zrn, mají mnoho pozitivních vlastností a jsou vysoce ceněny po celém světě.
Mezi užitečné vlastnosti patří:
- Přítomnost velkého množství cenných aminokyselin a bílkovin rostlinného původu ve složení.
- Podstatná koncentrace vitamínů skupiny C, B, PP.
- Mnoho stopových prvků nezbytných pro tělo, včetně karotenoidů, solí vápníku, draslíku, síry, železa a fosforu.
- Složení bohaté na vlákninu, které pomáhá očistit tělo od toxinů, toxinů atd.
Za další nespornou vlastnost luštěnin je považována poměrně vysoká nutriční hodnota s relativně nízkým obsahem kalorií. To znamená, že dieta, která zahrnuje pravidelné používání potravin s luštěninami, pravděpodobně nezpůsobí nadváhu.
Léčivé vlastnosti luštěnin
Délka a kvalita života člověka do značné míry závisí na jeho stravě. Potraviny bohaté na rostlinné bílkoviny, na rozdíl od tučných rafinovaných potravin, neničí tělo, ale dodávají mu vitalitu, mládí a dobré zdraví. Dnes mnoho odborníků na výživu uznalo fazole jako terapeutický produkt. Jsou oprávněně považovány za rostlinu, která má nezbytné vlastnosti pro prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu, jater, ledvin, kardiovaskulárního systému. Pravidelná konzumace fazolí a hrášku posiluje nervový systém a stabilizuje emoční stav. Důvodem jsou aminokyseliny v produktu. Přitom téměř všechny luštěniny jsou povoleny a dokonce doporučovány do potravin pro diabetiky a alergiky. Se systematickou konzumací přírodních sójových bobů, fazolí, hrachu a čočky hladina cukru a cholesterolu v krvi výrazně klesá. Současně se postupně posiluje imunitní a nervový systém a aktivita mozku se zvyšuje a zrychluje. Pektin, který je v luštěninách přítomen ve velkém množství, je schopen rychle a úplně odstranit „špatný“cholesterol z těla, ještě předtím, než se vstřebá.
Kalorické fazole
Obsah kalorií v luštěninách se může lišit v závislosti na konkrétním druhu a odrůdě. Ale v každém případě je to poměrně nízké, vzhledem k vysoké úrovni nasycení a nutričních hodnot.
Nejoblíbenější členové rodiny mají následující vlastnosti:
- Čočka - 300 kcal;
- Hrách - 303 kcal;
- Sója - 395 kcal;
- Fazole - 309.
Fazole se nápadně liší od zbytku - hlavy celé globální kultury. Pokud jde o obsah kalorií, prakticky nedosahují 60 kcal. Současně je rovnováha bílkovin, tuků a sacharidů považována za téměř optimální (na 100 g produktu): uhlohydráty - 8 g, bílkoviny - 6 g, tuky - 0,1 g, voda - 82 g, zbytek je škrob, organické kyseliny a vlákna …
Bílkoviny v luštěninách
Hlavní a nejdůležitější výhodou luštěnin oproti jiným plodinám je jejich vysoký obsah zdravých bílkovin. To znamená, že rodina luštěnin poskytuje vynikající náhradu za živočišné bílkoviny, které mají téměř stejné vlastnosti. V sójových bílkovinách je tedy dvakrát více tryptofanu než ve vejcích a v hrachové mouce je 5krát více lysinu než v pšenici. Kromě zdravých bílkovin, které tvoří 40% celkové hmotnosti produktu, jsou luštěniny bohaté také na škrob, rostlinné tuky a cennou vlákninu. Minerály a stopové prvky, včetně manganu, fosforu, železa a hořčíku, spolu s bílkovinami poskytují lidskému tělu neocenitelné výhody.
Přínosy luštěnin pro tělo
Pravidelná konzumace luštěnin v potravinách okamžitě povede k řadě pozitivních změn v těle:
- Únava postupně ustoupí, aktivují se myšlenkové pochody.
- Vysoký krevní tlak začne klesat, nízký se normalizuje.
- Riziko cukrovky a rakoviny se výrazně sníží.
- Vlasy, nehty budou silnější, kůže - svěží a pružná.
- Cholesterol se začne z těla vylučovat před aktivací negativního účinku.
- Přebytečná kila se postupně spálí.
- Všechny systémy a orgány budou nasyceny užitečnými vitamíny a minerály.
Kontraindikace používání luštěnin
Rostliny z čeledi luštěnin jsou jistě užitečné, ale jejich konzumace je doprovázena minimálním seznamem kontraindikací. Nedoporučuje se jíst lidem trpícím chorobami a poruchami gastrointestinálního traktu a slinivky břišní. Starší lidé by neměli konzumovat velká množství. Zakázáno pro akutní nefritidu a dnu kvůli přítomnosti velkého množství purinových látek. Kontraindikováno při kolitidě, gastritidě, pankreatitidě, zácpě.
Druhy luštěnin
Rodina luštěnin zaujímá v zemích po celém světě čestné třetí místo. Více než 20 000 rostlin má širokou škálu „fazolí“. Nejoblíbenější a nejznámější jsou sója, cizrna, fazole, čočka, hrášek, arašídy, vlčí bob atd. Ve většině případů jsou jejich kořenovým systémem malé hlízy vytvořené z tkáně a vzdušnou částí jsou zelené keře. Luštěniny mohou růst od 0,5 cm do 1,5 metru na délku, v závislosti na druhu. Doporučujeme vám seznámit se s nejoblíbenějšími odrůdami luštěnin podrobněji, abyste mohli plně využívat jejich prospěšné vlastnosti v každodenním životě.
Čočka
Historie čočky sahá až do biblických příběhů o Ezauovi. Od 19. století je čočka k dispozici každému na území Ruska. Zrna takové rostliny jsou neuvěřitelně bohatá na zdravé bílkoviny (přibližně 35% celkové hmotnosti) a nejsou přetěžována tuky. Čočka má vysokou koncentraci vitamínů B, zinku, mědi, manganu. Tato odrůda luštěnin je navíc zcela neschopná akumulovat dusičnany a další škodlivé látky.
Čočková zrna se rychle vaří, protože jsou na rozdíl od fazolí obalena velmi tenkou slupkou. Červené odrůdy jsou ideální pro výrobu bramborové kaše a polévek, zelené pro přílohy a saláty. Hnědá čočka je uznávána jako nejchutnější a nejzdravější.
Hrášek
Hrách je snad nejvýživnější plodinou mezi všemi luštěninami. Přednost se dává zelenému hrášku, protože čerstvý produkt je více plný vitamínů. Ale i sušený hrášek obsahuje škrob, bílkoviny, karoten, draselné soli, mangan, fosfor atd.
Hrách se používá ke konzumaci syrového nebo konzervovaného masa a také při přípravě všech druhů kulinářských lahůdek. Polévky a přílohy, dušené maso a ryby, koláče a dokonce i dezerty se často připravují s přídavkem sušeného nebo surového produktu. Taková rostlina se často používá v alternativní medicíně jako diuretikum nebo resorpční činidlo.
Fazole
Fazole jsou „fazole“původem z Jižní a Střední Ameriky. V 18. století byla kultura přivezena na území Ruska z Evropy. Nyní je velmi populární, díky čemuž se pěstuje téměř v každé zeleninové zahradě ve všech regionech. Stejně jako hrách jsou fazole vhodné ke konzumaci ve všech fázích zrání. Je užitečný za jakýchkoli podmínek, protože je bohatý na pektin, vitamíny a vlákninu.
Mezi stovkami odrůd fazolí, které se liší chutí, barvou a velikostí, lze rozlišit vhodnější pro přípravu prvních chodů, příloh, hlavních chodů a občerstvení. Ale téměř každý z nich musí být před tepelným zpracováním předem namočen. Za prvé, v tomto případě je doba vaření výrazně zkrácena. Za druhé, tímto způsobem se z fazolí uvolňují oligosacharidy - látky, které jsou lidským tělem nestravitelné.
Ořechy
Arašídy, nám známé jako oříšek, jsou ve skutečnosti jedním ze zástupců luštěnin. Tato rostlina se často používá jako surovina pro lepidla a syntetická vlákna. Tento druh luštěnin lze také nazvat cennou plodinou olejnatých semen.
Arašídy jsou chutné a výživné. Vysoký obsah tuků a sacharidů vám umožní nasytit tělo i malým množstvím ořechů. Přítomnost mnoha vitamínů skupin B2, B1, D a PP automaticky dělá arašídy v kategorii užitečných a dokonce i léčivých rostlin. Olej vyrobený z takových ořechů se aktivně používá nejen při vaření, ale také v kosmetologii. A samotné fazole jsou důležitou složkou receptů milionů světově proslulých pokrmů.
Sója
Ještě před 2 000 lety se v rozlehlosti Číny vyrábělo sójové mléko a sýr. A teprve od konce 20. let 20. století začala v Rusku získávat popularitu. Pokud jde o hmotnost bílkovin ve složení sóji, je lídrem mezi ostatními druhy luštěnin.
Sója se často používá k prevenci aterosklerózy, obezity, diabetes mellitus a rakoviny. Draselné soli, přítomné v kompozici v dostatečném množství, mají pozitivní účinek na tělo lidí s chronickými chorobami. Dnes se ze sóji vyrábí více než 50 různých druhů produktů. Ale bohužel většina surovin použitých k výrobě je geneticky modifikovaná.
Kakaové boby
Kakaové boby jsou plody stálezeleného stromu vyskytujícího se v Africe, Austrálii a Americe. Takové fazole jsou velké, někdy přes 30-40 cm. Uvnitř každého z nich je bílá dužina s hnědými semeny. V závislosti na odrůdě se kakaové boby mohou lišit velikostí, barvou a vlastnostmi.
Aromatické a chuťové vlastnosti kakaa zpravidla přímo závisí na podmínkách růstu a klimatu. Většina odrůd vhodných k lidské spotřebě je přitom považována za užitečnou a aktivně se používá po celém světě. Mezi léčivé vlastnosti kakaových bobů lze vyčíst pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a dýchací orgány. Také látky obsažené v tomto druhu luštěnin mohou zlepšit emoční stav a urychlit produkci hormonu štěstí.
Použití luštěnin
Léčivé vlastnosti luštěnin jsou již dlouho uznávány jak netradiční, tak oficiální medicínou. Lékaři často předepisují použití fazolí pacientům s diabetem, nedostatkem vitamínů, dystrofií a dalšími běžnými chorobami. V kosmetickém a kulinářském průmyslu se neméně často používají luštěniny. Seznam jejich aplikací je neuvěřitelně široký. Důvodem je jeho úžasné složení a příjemná chuť.
Fazole ve vaření
Aby použití fazolí pro kulinářské účely přineslo pouze pozitivní výsledek, musíte je umět správně vybrat. Jedlá jsou považována pouze hladká, čistá, jasně zbarvená semena. Jakékoli poškozené, matné a vrásčité vzorky je nejlepší ponechat pro jiné použití.
Bez ohledu na způsob zpracování musí být fazole před vařením namočeny. Nejčastěji se jednoduše nalijí studenou vodou na několik hodin a pravidelně se mění na čistou vodu. Tato zásada by neměla být uplatňována na mladé zelené ovoce. Mohou být vařeny bez předběžné úpravy.
Mladé fazole nebo hrášek se konzumují syrové nebo vařené na přílohy a první chody. Fazolová mouka se často mísí s pšeničnou moukou na výrobu chlebových výrobků. Sója, čočka a suchý hrášek se vaří a dusí jako přísady do složitějších receptů. Luštěniny se často používají k zahuštění tekutých polévek a omáček, čímž jsou ještě výživnější a zdravější.
Sója, kterou již dlouho milovali vegetariáni, se nyní stala nedílnou součástí zdravé a výživné stravy. Sója je vynikající surovinou pro výrobu mléka, sýrů, kotlet a uzenin. Použití luštěnin při vaření může být omezeno pouze nedostatkem představivosti, touhy nebo volného času.
Fazole
Na celém světě jsou tisíce luštěninových pokrmů. Kuchyně téměř každého národa se může pochlubit skvělým jídlem s fazolemi, hráškem, čočkou nebo sójou:
- Na Kavkaze se připravuje lahodné lobio.
- V Indii - belyashi s fazolemi mungo a hráškem dal.
- Na Ukrajině - koláče s fazolemi.
- Na východě - voňavý hummus.
- V Uzbekistánu - hrachový pilaf.
- Na Blízkém východě jsou úžasné cizrnové dezerty.
Tak malý seznam je jen zrnkem mezi množstvím světoznámých luštěninových pokrmů. Je těžké jim odolat, a tak každá hospodyňka, alespoň občas, používá fazole ve svém rodinném menu.
Fazole pro zdraví
Přínosy luštěnin pro člověka je těžké přehánět. Čočka, fazole, sója a další druhy jsou ideálním zdrojem bílkovin, skládají se z mnoha vitamínů a minerálů a dodávají tělu vysoce kvalitní sacharidy. Téměř všechny luštěniny mají vysoký obsah folátu, železa, draslíku a hořčíku. Všechny tyto látky pomáhají snižovat vysoký krevní tlak a hladinu cholesterolu a riziko ischemické choroby srdeční. Hořčík nacházející se v luštěninách zmírňuje migrény a silné bolesti hlavy. Vitaminy B a zinek podporují regeneraci a růst tkání, obnovují mladistvost a sílu pokožky a vlasů. Některé odrůdy fazolí jsou nasyceny vitamínem C, který má pozitivní vliv na odolnost těla vůči virovým chorobám, ale i mnoho antioxidantů. Konzumace luštěnin v potravinách nemůže zůstat bez povšimnutí. Po 1–2 týdnech fazolové diety již budou viditelné první pozitivní změny v těle.
Luštěniny na hubnutí
Ti s kily navíc, kteří chtějí získat štíhlou formu, si mohou dovolit fazolovou dietu bez výčitek. Takové výrobky vytvářejí v žaludku a střevech jakýsi film, který brání vstřebávání sacharidů. Výsledkem je postupný pokles tělesné hmotnosti bez bolestivého půstu.
Video o výhodách luštěnin:
Kromě toho je chemické složení luštěnin považováno za zcela vhodné pro dietu a stravu alergiků. Složení fazolí, čočky, fazolí a hrášku má nízký obsah rostlinných tuků a spoustu užitečné vlákniny, což urychluje proces trávení.
