Popis sýra Mascarpone a jeho produkce. Komplex vitamínů a minerálů ve složení a energetické hodnotě. Co můžete s touto pochoutkou uvařit a kde se vzala?
Mascarpone je fermentovaný mléčný výrobek původem z Itálie, kterému se říká sýr, i když tomu tak není. Krémová hmota má krémovou konzistenci a jemnou texturu; barva - bílá, dokonce namodralá; chuť - jemná, krémová; vůně - mléčná, s mastnými tóny. Neexistuje žádná kůra. Hlavy nejsou tvarovány, jsou baleny do potravinářských plastových nádob nebo zabaleny do fólie. Balení ve formě briket nebo trojúhelníků.
Jak se vyrábí sýr Mascarpone?
Výchozím materiálem není mléko, ale 25% smetana. Pokud se k výrobě odrůdy používají staré recepty, pak se odděluje buvol, ne kravské mléko, nebo se mísí dva druhy produktů. Ale stále častěji sbírají mléko od krav.
Od prvního procesu je zřejmé, že sýr Mascarpone není vyráběn, stejně jako jiné odrůdy, fermentován bakteriálními kulturami. Mléko se oddělí a nechá se stát 18-24 hodin při 12 ° C. Během této doby krém stoupá na povrch. Odeberou se, poté se provede krátkodobá pasterizace při 90 ° C, nechá se vychladnout na 32 ° C a přidá se kyselina - obvykle vinná, ale někdy citrónová.
Koagulace trvá asi hodinu. Tvaroh se neříká kale, protože se liší ve složení. Krájení tvarohu při přípravě Mascarpone se neprovádí. Meziproduktové suroviny se homogenizují a přebytečná syrovátka se odstraní pomocí speciálního zařízení. V malých farmách je sýrová hmota pozastavena na jeden den v plátěných pytlích a ponechána při teplotě 12-14 ° C. Poté je krémový výrobek zabalen a umístěn do chladničky a čeká na doručení do maloobchodních prodejen.
Výrobek můžete vařit sami, jako v mlékárnách, jen s určitými rozdíly. Recept na mascarpone doma:
- Pasterizovaný krém s obsahem tuku 25% se vloží do vodní lázně, zahřeje se na 80-90 ° C a nalije se koagulant - citronová šťáva nebo balzamikový ocet.
- Neustále míchejte, vařte, aniž byste přivedli k varu a kontrolujete teplotu kulinářským teploměrem - neměla by překročit 82 ° C. Po zahuštění na krémovou konzistenci vyjměte z vodní lázně a bez zastavení míchání počkejte, až se meziprodukt ochladí na 43-45 ° C.
- Poté je hmota filtrována přes cedník pokrytý gázou v několika vrstvách. Když většina syrovátky odteče, tenká tkanina se nadzvedne, sváže v uzlu a zavěsí nad nádobu. Po dni se tkanina změní na suchou a vloží se do chladničky, čímž se nastaví malé zatížení - například šálek vody. Po 2-3 hodinách se zátěž odstraní a měkký krémový polotovar se přeruší mixérem, aby se zbavily hrudek. Pokud je tvarohová hmota suchá, zředí se syrovátkou, která odkapávala při přípravě sýra.
Doma se sýr Mascarpone vyrábí také se zakysanou smetanou. Procesy jsou podobné těm, které již byly popsány, ale vzhledem k tomu, že je surovina smíchána - 35% smetany a 25% zakysané smetany, je kvašení rychlejší. Není nutné topení. Pomocí mixéru docílíme jednotné konzistence spojením 2 dílů smetany a 1 - zakysané smetany. Přidejte špetku soli a cukru, protřepejte krouživými pohyby. Směs mléka a zakysané smetany velmi rychle zhoustne. Tvaroh se suspenduje v tkáňovém sáčku po dobu 18 hodin a poté se přeruší, dokud není hladký.
Trvanlivost sýra Mascarpone doma není delší než 3 dny. Během této doby je třeba jemný krém sníst. Pokud se tak nestane, bude muset být zlikvidován - riziko zavlečení patogenních mikroorganismů je příliš vysoké.
Složení a obsah kalorií v sýru Mascarpone
Na obrázku sýr Mascarpone
Energetická hodnota produktu závisí na složení suroviny. Pokud se na výrobu používá krém z kravského mléka, je obsah tuku relativně nízký - 55-60%.
Kalorický obsah Mascarpone je 310 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 7 g;
- Tuk - 30 g;
- Sacharidy - 3 g.
Pokud je smetana sražena z buvolího mléka nebo smíchána se zakysanou smetanou, obsah tuku v sýru v sušině může být 70-75%. V tomto případě kalorický obsah Mascarpone dosahuje 450 kcal na 100 g. Zvyšuje se pouze množství tuku - až 47 g a obsah bílkovin se mírně mění - 7, 6-8 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 302 mcg;
- Beta karoten - 19 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamín B4, cholin - 27,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,04 mg;
- Vitamín B9, folát - 12 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,77 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 2,4 mcg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 71 mg;
- Vápník, Ca - 112 mg;
- Hořčík, Mg - 6 mg;
- Sodík, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 1,13 mg;
- Měď, Cu - 0,015 μg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Zinek, Zn - 0,51 mg.
Tuky v Mascarpone na 100 g
- Cholesterol - 90 mg;
- Nasycené mastné kyseliny - 8,071 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 1,033 g.
Nezahrnujte tento produkt do diety na hubnutí. Obsah tuku Mascarpone v poměru k sušině je 75%. Ale s jeho pomocí se můžete rychle zotavit ze stavů, které způsobují přetížení těla a energetické ztráty. Samozřejmě je vhodné omezit porce, aby nepřibírali. Pro denní „dávkování“neexistují žádná lékařská doporučení.
Podívejte se na složení a obsah kalorií v zeleném pesto sýru
Výhody sýra Mascarpone
Výrobek obsahuje vysoké množství vitamínů a minerálů. Jeho pravidelné používání rychle obnoví energetickou rezervu, zvýší tón těla a pomůže připravit se na zvýšený fyzický a psychický stres.
Výhody sýra Mascarpone
- Pozitivní účinky na mozek. Posiluje paměť, urychluje prokrvení v malých cévách.
- Stabilizuje nervový systém. Jemná chuť podporuje produkci serotoninu, předchází depresím, zlepšuje náladu a brání rozvoji nervových poruch.
- Zrychluje usínání. Těm, kteří trpí nočními můrami, se doporučuje sníst 1 čajovou lžičku před spaním.
- Má antioxidační účinek, odstraňuje toxiny a izoluje volné radikály cestující ve střevním lumenu.
- Zvyšuje imunitu, stimuluje produkci makrofágů, které reagují na atypické buňky.
- Normalizuje tvorbu krve, zvyšuje hladinu hemoglobinu.
- Zlepšuje zrakové funkce a sluch.
Minerální komplex sýra Mascarpone obsahuje vysoké množství vápníku, který spolu s fosforem posiluje kostní tkáň a zubní sklovinu. 2-3 polévkové lžíce dezertu 4-5krát týdně a sněhobílý úsměv je zaručen.
