TOP 4 recepty s fotografiemi jídel z libových hub doma. Tajemství a tipy na vaření. Video recepty.
Houby jsou nenahraditelným produktem chudé nabídky. Obsahují velké množství bílkovin, které slouží jako dobrá náhražka masa. Pokrmy s nimi mají navíc příjemnou chuť, nádhernou vůni a nutriční hodnotu. Chudé pokrmy s houbami proto budou obzvláště užitečné, když se poslední týdny postní doby před Velikonocemi stanou nejtěžšími. Tento materiál obsahuje TOP-4 nejoblíbenějších libových receptů s houbami. Můžete si s nimi dokonce zařídit dovolenou, aniž byste se obávali porušení půstu.
Vlastnosti vaření pokrmů s houbami
- Na pokrmy se nejčastěji používají žampiony, hlívy, hříbky, lišky, osiky, houby, hřib, smrže, mléčné houby.
- Houby jsou smažené, vařené, dušené, pečené, solené, nakládané, sušené, mražené. Připravuje se z nich kaviár, přidává se do salátů, prvních chodů, kotlet, sendvičů, obilovin. Houby se používají k přípravě omáček, náplní do koláčů, gulášů, kastrolů. Lahodné grilované houby, plněné, v těstíčku, jsou kombinovány se zeleninou a bylinkami.
- Je lepší nenechat se unést velkým množstvím koření, protože připraví pokrm o charakteristickou houbovou příchuť.
- Hlavní druhy hub nejsou skladovány déle než 6 hodin (žampiony, lišky, hlívy - až jeden den). Zpracujte je proto co nejrychleji: omyjte, vyčistěte, naplňte osolenou a okyselenou vodou, aby ve vzduchu nezčernaly. Použijte 1 lžičku na 1 litr vody. sůl a 2 g kyseliny citrónové. Čím rychleji houby uvaříte s minimálním tepelným zpracováním, tím více vitamínů a živin v nich zůstane zachováno. Žampiony přitom nelze namočit, protože aktivně nasávají vodu, stávají se vodnatými a bez chuti.
- Navzdory přítomnosti bílkovin v houbách jsou tělem špatně absorbovány a jejich nutriční hodnota je malá. Houbové čepice obsahují méně houbové vlákniny, takže jsou snáze stravitelné než nohy. Jemně mleté suché houby se lépe vstřebávají.
Bramborové bláznivé s houbami
Vynikající recept na chutný a uspokojivý oběd - libové brambory zrazy s houbami. Jsou vynikající, i když proces přípravy je trochu pracný. To je však skutečný nález na sváteční postní stůl.
- Kalorický obsah na 100 g - 259 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Brambory - 1 kg
- Mouka - 5 polévkových lžic v těstě, 100 g na prášek
- Cibule cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl podle chuti
- Žampiony - 0,5 kg
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Cukr - špetka
Vaření brambor zraz s houbami:
- Houby omyjte, nakrájejte nadrobno a orestujte na rostlinném oleji, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme na pánev s houbami. Dochutíme solí, pepřem a za občasného míchání restujeme na středním ohni dozlatova. Náplň by neměla být příliš mokrá, protože šťavnatá náplň může změkčit bramborové těsto a zrazy se budou těžko tvarovat a rozpadají se při smažení.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme doměkka. Vypusťte veškerou vodu a rozdrťte hlízy, dokud jsou ještě teplé, s rozdrcením. Do bramborové kaše přidejte sůl, cukr, mouku a míchejte, aby bylo těsto tuhé, ale plastické. Pokud vůbec neplesniví, nalijte 1 polévkovou lžíci. zalévat nebo omezit množství mouky.
- Navlhčete si ruce vodou, odštípněte z těsta malý kousek (1-1,5 polévkové lžíce) a vytvořte placku silnou 1 cm. Na ni položte vychlazenou houbovou náplň (1,5 lžičky) a vytvořte koláč. Neformujte příliš velké výrobky, čím jsou menší, tím snáze je obrátíte na pánvi.
- Výsledný polotovar zabalte do mouky a odešlete na dobře zahřátou pánev s rostlinným olejem.
- Smažte brambory zrazy s houbami na středním ohni po dobu 5 minut z každé strany do zlatova.
Žampionová polévka
Vydatná a chutná libová houbová polévka se připravuje velmi rychle s minimem přísad. Koneckonců, jak víte, houby lze konzumovat i syrové, takže se nemusí dlouho vařit. Do polévky není nutné přidávat mnoho hub, i když nasycení pokrmu bude záviset na jejich množství.
Složení:
- Žampiony - 8-10 ks.
- Brambory - 3-4 ks.
- Mrkev - 1-2 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 2-3 stroužky
- Zelený kopr a petržel - 20 g každý
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce na smažení
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Houbová polévka ze žampionů:
- Oloupejte a omyjte brambory, cibuli, mrkev a česnek. Brambory nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, česnek nasekáme lisem.
- Houby a bylinky omyjte. Žampiony nakrájejte na plátky nebo kostky a zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Nalijte 2 litry vody do hrnce, pošlete do něj brambory a vařte.
- Na pánvi na oleji orestujte žampiony s cibulí a mrkví, dokud nezměknou a lehce nezačervenají.
- Když jsou brambory téměř hotové, přidejte k nim smažení, sůl a pepř a vařte 10 minut.
- Na konci přípravy žampionové polévky z libových hub přidejte do hrnce bylinky a česnek. Vařte 1 minutu a vyjměte ze sporáku.
Fazolový a houbový salát
Neuvěřitelně lahodný salát z fazolí a hub, přestože je libový. Lze podávat teplý i studený. Jídlo se může stát skutečnou pochoutkou, a tak může být dokonce podáváno na slavnostním stole.
Složení:
- Suché fazole - 180 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Žampiony - 250 g
- Česnek - 5 stroužků
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Jablečný ocet - 4 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný olej - na smažení
- Žitný chléb - 3 kusy
Vaření fazolového a houbového salátu:
- Červené fazole namočte na 5-6 hodin. Bílou nelze namočit. Poté fazole vyklopte do sítka a sceďte. Vložte jej do hrnce, naplňte vodou a vařte, dokud nebude vařený bez soli.
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli a mrkev na tenké proužky. Na předehřáté pánvi s rostlinným olejem orestujte zeleninu za občasného míchání do měkka na mírném ohni. Dochutíme solí a pepřem.
- Žampiony omyjeme, nakrájíme na kousky a pošleme na pánev, kde se smažila zelenina. V případě potřeby nalijte rostlinný olej a dále smažte na středním ohni, dokud se veškerá tekutina uvolněná z hub neodpaří.
- Na pánvi s houbami prolisujte česnek lisem a smažte vše dohromady 1 minutu.
- Uvařené fazole přecedíme přes síto, spojíme s houbami, mrkví a cibulí. Dochutíme jablečným octem, rostlinným olejem, solí, černým pepřem a promícháme.
- Chléb nakrájíme na kostičky a orestujeme na troše rostlinného oleje do křupava. Přidejte je do fazolového a houbového salátu, znovu promíchejte a podávejte teplé nebo studené. Pokud ho nebudete hned podávat, přidejte krutony těsně před podáváním.
Nakládané žampiony
Nakládané žampiony jsou oblíbeným studeným předkrmem, které lze konzumovat samostatně nebo přidat do salátů. Můžete je rychle marinovat, nebo je můžete nechat několik dní v chladničce. Pak bude jejich chuť a vůně intenzivnější.
Složení:
- Žampiony - 500 g
- Voda - 500 ml
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1, 5 polévkové lžíce
- Ocet 6-9% - 50 ml
- Rostlinný olej - 50 ml
- Nové koření - 7-10 hrášků
- Bobkový list - 3 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Hořčice - volitelná a podle chuti
Vaření nakládaných hub:
- Žampiony omyjte a oloupejte. Velké ovoce nakrájejte na 2 části a malé nechte neporušené.
- Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké proužky.
- Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, pepř, bobkový list, hořčici, česnek a přidejte rostlinný olej.
- Hrnec pošlete na sporák, přiveďte k varu, přidejte houby a vařte 5-7 minut. Poté nalijte ocet a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
- Vložte houby do skleněné nádoby, zalijte horkou marinádou, ochlaďte a dejte na den do chladu.
