Obsah kalorií, složení a užitečné vlastnosti ghí. Komu je tento produkt kontraindikován? Použití při vaření: vaření, zajímavé recepty. Indiáni považují ghí za jeden z hlavních léčivých přípravků tradiční medicíny. Jsou si jisti jeho léčivou silou a dokonce mu říkají „tekuté zlato“. V ajurvédě - starověké indické vědě o správné výživě a životním stylu - hraje produkt obrovskou roli. Pro naši kulturu je takový postoj k ropě paradoxní a pro mnohé to určitě způsobí skepsi. Úlovek zde však spočívá v jiném způsobu stravování. Abyste měli z každého produktu užitek, musíte ho správně jíst. V ruské kultuře je naprosto normální kombinovat ghí s živočišnými bílkovinnými potravinami - masem, drůbeží, rybami, zatímco indiáni jedí převážně rostlinné potraviny, v kombinaci s nimiž jsou odhaleny maximální výhody produktu. Poznámka! Při výběru mezi smažením na másle nebo ghí byste měli zvolit to druhé, protože má vyšší bod kouře. To je důležité, protože čím vyšší je tento indikátor, tím menší je pravděpodobnost oxidace tuku při zahřívání produktu a oxidované tuky jsou pro tělo extrémně škodlivé.
Kontraindikace a poškození ghí
Jak jste již pochopili, mezi přínosy a poškozeními ghí je tenká hranice. Nejdůležitější roli hraje způsob, jakým je konzumován. Výrobek dokonale doplní vegetariánské jídlo, ale v kombinaci se živočišnými produkty by člověk neměl očekávat příznivý účinek na tělo.
Abyste se vyhnuli poškození, dodržujte správné dávkování, což je 8 gramů denně (to je asi 1 čajová lžička). Nadměrná konzumace ghí může hrozit zhoršením onemocnění trávicího systému, zejména jater, žlučníku a slinivky břišní.
Zvláštní pozornost by měla být věnována také lidem s chorobami, které jsou charakterizovány metabolickými poruchami - diabetes mellitus, dna.
| Zdravý | Škodlivý | Zvláštní rizikový faktor |
| V kombinaci s rostlinnými potravinami | V kombinaci s krmivem pro zvířata | Nemoci trávicího traktu |
| S mírou | Při týrání | Onemocnění kardiovaskulárního systému |
| Narušení metabolických procesů |
Ghí může také poškodit lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému, pro tuto kategorii lidí je nejdůležitější dodržovat denní dávku, protože olej obsahuje cholesterol. Pokud je výrobek zneužíván, cholesterol nebude schopen být plně absorbován a bude se hromadit, což může v budoucnu vést k zablokování cév a akutním srdečním stavům.
Poznámka! Pokud máte některá onemocnění, zejména trávicího systému, před přidáním ghí do jídelníčku se poraďte se svým lékařem, zda to dieta, která vám byla předepsána, umožňuje. Nezapomeňte také zkontrolovat maximální přípustné dávkování produktu.
Jak udělat ghí doma
Ghí se dnes prodává v mnoha supermarketech, ale můžete si ho vyrobit i sami doma.
Moderní technologie vaření je následující:
- Na mírném ohni rozpustíme máslo s vysokým obsahem tuku (alespoň 80%) (nikdy by nemělo vřít!).
- Dusíme na ohni asi 30–50 minut, přičemž speciální lžící neustále odstraňujeme pěnu z povrchu.
- Když je olej úplně čirý, je hotovo.
Ale naši předkové používali k přípravě ghí jinou technologii, která je dána starým kulinářským dílem Eleny Molokhovets:
- Do velkého kastrůlku dejte 500 gramů másla a 1 litr vody.
- Hrnec postavte na sporák a za stálého míchání dohladka.
- Vyjměte pánev z tepla a umístěte na chladné místo.
- Olej by se měl oddělit do ztvrdlého „bloku“a vody, ten vypustit.
- Opakujte všechny výše uvedené kroky, dokud nebude vypuštěná voda křišťálově čistá.
Tato technologie vaření byla v Rusku používána až do konce 19. století, když byl připraven, byl olej položen do hliněných nádob, pokrytý mokrou gázou, stočen do několika vrstev a vložen do sklepa. Může být uložen až 4 roky!
Pokud chcete vařit výrobek podle indické technologie a získejte ghí, pak by měl být použit první recept, ale musíte olej dusit ne 30-50 minut, ale 4-5 hodin. Během této doby se na dně vytvoří proteinová sraženina, která bude pomalu karamelizovat, v důsledku čehož bude olej jantarový, velmi aromatický a jeho chuť bude lehce oříšková.
Mějte však na paměti, že skuteční znalci hinduistické kuchyně ujišťují, že správně připravit ghí doma nebude fungovat, ať se snažíte sebevíc. Tvrdí se, že tajemství jeho výroby vlastní pouze osvícení tibetští mniši. Kromě toho vaří olej v horách ve výšce více než 7 000 metrů nad mořem - v této nadmořské výšce je bod varu mnohem nižší, což jim umožňuje zbavit se nepotřebných nečistot, ale nezabíjet užitečné látky. Takové ghí se samozřejmě nedá vyrobit doma.
Tibetští mniši bohužel nevaří na prodej, ale čistě pro osobní potřebu. Existují však případy prodeje, ale jsou vzácné a mluvíme o skutečně kosmických částkách - asi tisíc dolarů za 100 gramů.
Ghí recepty
Dnes použití ghí v kuchyni v naší zemi není tak populární praxí, ale dříve v ruských vesnicích byli tímto způsobem zachráněni před nedostatkem chladniček. V té době ho používali doslova všude, doplňovali jím kaši, vařili na něm zeleninový guláš, přidávali do pečiva, obecně ho používali tak často, jako dnes používáme kombinované máslo a rostlinné oleje.
Pokud jste si tedy koupili nebo připravili „tekuté zlato“indiánů, snadno najdete jeho použití, ale jen pro případ, analyzujeme několik osvědčených použití v receptech na ghí:
- Zeleninový guláš … Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky (2 kusy) a dýni (400 gramů), ty také musíme zbavit semen. Vezměte zapékací misku a bohatě ji potřete ghí (1–2 lžíce). Vyjměte mraženou zeleninovou směs (400 gramů) z mrazáku - zde bude fungovat jakákoli, ale směs pro lecho bude fungovat nejlépe. Vezměte prosím na vědomí, že není nutné ho předem rozmrazovat - led se během pečení změní na vodu a jídlo bude šťavnatější. Položte přísady do vrstev - brambory, dýně, mražená zelenina, poté všechny vrstvy znovu opakujte. Každou vrstvu dochuťte oblíbeným kořením (perfektní jsou zde fenykl, koriandr, bazalka, celer) a pár kousků ghí. Troubu předehřejte na 180 stupňů a zeleninu pečte do změknutí, v závislosti na troubě může postup trvat 30 až 50 minut.
- Štíhlá manti … Do misky nalijte mléko (2 polévkové lžíce), citronovou šťávu (1/2 čajové lžičky), vodu (1 šálek), přidejte sodu (1/2 čajové lžičky) a sůl podle chuti, důkladně promíchejte. Nyní začněte postupně zavádět mouku (600 gramů), těsto by mělo být strmé, jako na knedlících. Hotové těsto přikryjte utěrkou nebo ubrouskem a nechte půl hodiny odležet. Mezitím si připravte náplň: dýni nakrájejte na malé kostičky (500 gramů) a na pánvi ji spařte v ghí (2 polévkové lžíce). Když změkne, přidejte sůl a své oblíbené koření podle chuti, zavřete víko a nechte náplň trochu vyvařit. Těsto rozdělte na malé kousky, každý rozválte, vložte náplň a zabalte - tvar a velikost kudlanky si určujete sami. Hotové kudlanky lze zmrazit, nebo je můžete rovnou uvařit - obecně jsou v páře, ale můžete je pouze uvařit. Podávejte s bylinkami a zakysanou smetanou.
- Hovězí maso se sušenými švestkami … Maso opláchněte, nakrájejte na velké kostky. Na pánvi rozehřejte ghí (3 polévkové lžíce), přidejte maso (500 gramů), opékejte na silném ohni, dokud se „netěsní“ze všech stran. Přidejte rajčatovou pastu (2 polévkové lžíce), sůl a pepř podle chuti, snižte teplotu, zavřete víko a duste asi hodinu. Přidejte sušené švestky (150 gramů), rozpůlenou, strouhanou mrkev (2 kusy), najemno nakrájenou cibuli (2 kusy), duste dalších 15–20 minut. Maso podávejte s čerstvou zeleninou a hranolky.
- Jablečné palačinky … Jablka (400 gramů) pečte celá v troubě (teplota 180 stupňů, čas 40-50 minut). Hotová jablka protřete sítem, abyste efektivně a rychle odstranili slupky, semínka a příčky. Do jablečné omáčky přidejte mouku (200 gramů), ghí (50 gramů), droždí (10 gramů), sůl (1/2 čajové lžičky), cukr (100 gramů). Těsto nechte půl hodiny, aby vytékalo kvásek, a poté upečte v ghí. Podáváme teplé s moučkovým cukrem a skořicí.
- Jogurtový košíček … Vejce (2 kusy) rozšlehejte s cukrem (150 gramů), přidejte vanilin (špetka), ghí (150 gramů), přírodní jogurt (100 ml). Smíchejte mouku (200 gramů) samostatně s práškem do pečiva (1 čajová lžička). Do šlehané hmoty pomalu přidávejte suché přísady - těsto by mělo vypadat jako hustá zakysaná smetana. Do každé formy na muffiny dejte polévkovou lžíci těsta, pak navrch lžičku jakéhokoli džemu a lžíci těsta. Pečeme na 180 stupňů 20-30 minut.
Jak vidíte, způsoby používání ghí jsou velmi rozmanité, bude vhodné při přípravě téměř jakéhokoli pokrmu, ale při výběru receptu nezapomeňte, že nejužitečnější vlastnosti produktu budou odhaleny v kombinaci s rostlinnými potravinami.
Následující koření zvyšuje výhody ghí - zázvor, kurkuma, kmín a černý pepř.
Zajímavá fakta o ghí
Ghí je známé a používané již od starověku. Existují důkazy, že v druhém století před naším letopočtem zaujímal důležité místo v indické kuchyni.
V Rusku bylo také vysoce respektováno ghí a naši předkové jej připravovali nejen z másla, ale také ze zakysané smetany a smetany. Je pravda, že v posledních dvou případech byla trvanlivost produktu výrazně kratší.
V asijských zemích mají ghí, koriandr, pepř a další velmi rádi ghí s různými druhy koření.
V ajurvédě je výrobek doporučen nejen ke konzumaci, ale také k vnějšímu použití při terapeutické masáži, přípravě různých masek pro péči o obličej, vlasy a tělo.
Neopatrní výrobci často používají k výrobě výrobku žluklé máslo a ke zlepšení chuti a vůně používají nepřirozené přísady. Proto je musíte buď koupit od důvěryhodné společnosti, nebo si ji uvařit sami - dobře, už víte, jak si vyrobit ghí doma.
Hinduisté tvrdí, že léčivé vlastnosti tibetského oleje ghí se v průběhu let zvyšují. Existují informace o existenci 110 let starého výrobku, je již obklopen mnoha mýty a legendami, včetně toho, že udává nesmrtelnost. Jak vařit ghí - podívejte se na video:
Ghí je produkt, který ukazuje své prospěšné vlastnosti pouze při správném používání. Je důležité vybrat správné kombinace potravin a nejíst je ve velmi velkém množství, a pak si můžete být jisti, že bude mít na tělo komplexní blahodárný účinek.
