Co je radichio salát, obsah kalorií, složení a užitečné vlastnosti. Může každý zavést nový produkt do stravy. Recepty Escariola a zajímavosti o tom, možnost pěstování. Díky takovému množství živin salát nejen zpestří dietu, ale také dá příležitost zlepšit vaše zdraví.
Užitečné vlastnosti italské čekanky
Escariole chutná hořce, takže toho nemůžete sníst moc. Aby kuchaři vyloučili hořkost, ohřívají produkt. Z tohoto důvodu nejsou prospěšné vlastnosti salátu radichio zcela zachovány.
Blahodárný účinek na tělo:
- Zlepšuje práci kardiovaskulárního systému, eliminuje cévní křeče, udržuje stabilní průtok krve.
- Normalizuje srdeční stahy, zvyšuje přísun kyslíku do organických tkání.
- Zabraňuje rozvoji změn souvisejících s věkem, zlepšuje kvalitu pokožky, normalizuje produkci kožního mazu.
- Zvyšuje imunitu, snižuje možnost onemocnění během období epidemií.
- Snižuje hladinu cukru v krvi. Stimulace trávicích enzymů podporuje úplné vstřebání živin a vysoké množství vlákniny urychluje peristaltiku. Střeva se uvolní, toxiny se vyloučí, játra se rychle očistí, prodlouží se životní cyklus hepatocytů.
- Má uklidňující účinek, pomáhá zotavit se z emočního stresu a intenzivní mentální aktivity.
- Snižuje hladinu cholesterolu, čistí cévy, zlepšuje zásobování periferní krve.
- Zabraňuje rozvoji anémie, stabilizuje produkci červených krvinek - erytrocytů.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů, pomáhá udržovat tón pleti při dietách na hubnutí.
- Snižuje příznaky bolestivých záchvatů při malárii.
Během těhotenství se doporučuje pravidelně zařazovat escariol do denního menu - obsahuje mnoho kyseliny listové, která je nezbytná pro tvorbu nervového systému plodu, a je také užitečná při problémech s krvetvorným systémem.
Kontraindikace a poškození radichio salátu
Stejně jako u všech neznámých potravin by měl být escariol zaveden s opatrností do dětské stravy. Před třemi roky nemá cenu připravovat nová jídla, zejména proto, že hořká chuť může dítě „vyděsit“a způsobit problémy s jídlem.
Škody způsobené salátem radichio se projevují pouze při přejídání: kyselost žaludeční šťávy se zvyšuje, objevuje se škytavka a pálení žáhy. Pokud nebude zneužíván, nebudou mít z používání žádné vedlejší účinky. Při pankreatitidě a sklonu k průjmu není nutné ve stravě zavádět pokrmy s escariolem. Zvýšené zatížení trávicích orgánů výrazně zhoršuje celkový stav.
Je třeba se vyhnout v případě individuální nesnášenlivosti. Příznaky alergie se postupně zvyšují: střevní kolika, průjem, nevolnost, bolest hlavy, vyrážky kolem úst. Pokud se po „seznámení“s výrobkem objeví alespoň jeden ze zmíněných znaků, je lepší escariol odmítnout.
Jak jíst escariole salát
Odrůdy Escariola se mezi sebou liší nejen barvou listů a tvarem vidlice, ale také chutí. I když známe odrůdu, nelze přesně předpovědět, jak výrazné jsou jednotlivé chuťové vlastnosti - závisí na době řezání.
Před přípravou salátu radichio byste proto měli list žvýkat. Pokud je hořkost vyslovena a list je hustý a šťavnatý, žíly jsou tuhé, pak taková „hlava zelí“není vhodná pro salát. Lze jej ale přidat jako přísadu do rizota, přílohu k dušeným pokrmům, grilovanou nebo smaženou na pánvi.
Při prezentaci gurmánských pokrmů se místo nádobí používá hadr velkých vidliček. Jemné listy radichia se zavádějí do salátů, lehčích, s malým množstvím žil.
Italské recepty z čekanky
Escariol je kombinován s vlašskými ořechy, kmínem, česnekem, cibulí. Jako zálivka se doporučuje používat kyselé omáčky - citrusové plody, majonéza, sójová omáčka.
Recepty na salát Radichio:
- Teplý salát … 200 g dýně nakrájené na stejné kostky vložíme do pánve, zalijeme 3 lžícemi olivového oleje a přidáme malý kousek rozpuštěného másla. Nechte odstát a promíchejte a absorbujte oleje. Poté dýni posypte tymiánem a rozmarýnem, trochu osolte, přidejte salátovou směs z kořenů a radichia, pouze 100 g. Troubu předehřejte na 180 ° C a pekáč vložte na 15 minut. Poté salát přeneseme na talíře a okořeníme vinným octem a dijonskou hořčicí. Podávejte teplé.
- Carpaccio … Krůtí filet je oloupán, nakrájen na velké kusy a jsou v nich provedeny šikmé řezy. Potřeme mořskou solí, posypeme paprikou a tymiánem, přidáme mletý zázvor (utřeme čerstvý kořen), zalijeme olivovým olejem a sojovou omáčkou. Nechte marinovat při pokojové teplotě zakryté víkem. Po 40 minutách je maso připraveno ve dvojitém kotli. 3 minuty před vypnutím nalijte do mísy salátovou směs - radichio, rukolu a kukuřici. Hotové jídlo posypeme nasekaným parmazánem, dochutíme citronovou šťávou. Při podávání ozdobte cherry rajčaty.
- Salát z benátského masa … 40 g slaniny nebo jakékoli šunky potřené tukem, nakrájené na malé kostičky. Cibule, 1 ks, nasekaná. Každý list radichio je nakrájen na 4 kusy. Zahřejte pánev, nalijte na ni domácí olivový olej s intenzivní vůní a začněte smažit cibuli. Přidejte 1–2 stroužky prolisovaného česneku, přidejte salát a 5 minut duste na mírném ohni za stálého obracení. Nalijte vše do salátové mísy, přidejte koření podle chuti, je vhodné omezit se na směs paprik. Podáváme horké, pokrm přikryjeme pokličkou. Když je studená, zajímavá pikantní chuť se ztratí a listy se stanou měkkými a bez chuti.
- Sýrový salát … Začnou připravovat salát s marinádou. Smíchejte 2 lžíce citronové šťávy a 3 pomerančové šťávy, zalijte lžící olivového oleje, přidejte půl lžičky čerstvého strouhaného kořene zázvoru, pepř a sůl podle chuti. Nechte 30 minut vařit v uzavřené nádobě. 150-200 g lahodného houbového sýra je nakrájeno na kostky. Sladké pomeranče, 2 kusy, oloupané, rozdělené na plátky, filmy odstraněny. Vidlice jsou rozebrány, purpurové husté listy radichia jsou nakrájeny na tenké proužky a smaženy na slunečnicovém oleji. Celer, 3 kusy, nakrájené na tenké kroužky, nakrájenou červenou cibuli, 4 stroužky česneku procházejí lisem. Na suché pánvi orestujte 2 lžičky sezamových semínek. Všechny ingredience se promíchají, salát okoření a posype sezamovými semínky.
- Salát z mořských plodů … Lilek se nakrájí na kroužky a bulharský červený nebo žlutý pepř se nakrájí na proužky. Papriky se nejprve smaží na grilu a lilek se nechá solit, aby se odstranila hořkost. Poté se také smaží na grilu z obou stran. Oloupejte 8 velkých hřebenatků, přidejte sůl a pepř, posypte citronovou šťávou. Marinováno 15 minut a poté odesláno na gril. Opečte každou stranu po dobu 1 minuty. Listy radichia jsou také smažené na grilu, 40 g, poté podélně rozříznuty a rajčata jsou nakrájena na plátky- 2 kusy. Je lepší zvolit masitá rajčata. Dresing: 1, 5 polévkových lžic olivového oleje, po 1 lžičce - balzamikový ocet, med a citronová šťáva, prolisovaný stroužek česneku a půl lžičky provensálských bylinek. Salát podávejte teplý.
- Vložit … Špagety rozlomte na polovinu a uvařte podle pokynů. Nepotřebujete vypustit veškerou vodu, nechte trochu na pánvi. Dále se zabývají oblékáním pokrmu: smíchají čtvrtinu sklenice řepné šťávy, 2 lžíce vinného (jablečného) octa, půl lžíce olivového oleje, sůl a pepř velkoryse. Odložte stranou k vaření. Na olivovém oleji orestujte nastrouhanou červenou cibuli, 3 nasekané česnekové hroty, napůl nastrouhanou červenou řepu. Když cibule změkne, nalijte do pánve těstoviny spolu s trochou vody, polovinou nasekané vidličky na salát, vše promíchejte. Vypněte, když se voda úplně odpaří, promíchejte s dresinkem. Pokud není dostatek soli a pepře, přidejte.
Zajímavosti o salátu radichio
Pokud klíčí semena escarioly mimo zahradu, je nepravděpodobné, že by ho člověk neznalý zemědělské plodiny poznal. Listy budou hnědé nebo dokonce zelené a hlava zelí se nevytvoří. Fialově fialová barva se objevuje kvůli zvláštnostem pěstování - bez přístupu slunečního světla. Zemědělci rostlinu zcela zakrývají před slunečními paprsky, uměle ji osvětlují lampami, speciálně upravují poklesy teploty a dokonce ji zmrazují.
Poté, co se sazenice ve tmě natáhnou, se rostlina přenese na otevřenou půdu, na stinná místa, za jasných dnů se zakryje před sluncem. K tomu je vhodné použít řezané a malované plastové lahve.
Nejoblíbenější odrůdy radichio:
- Radicchio di Chioggia. Zelené husté hlávky zelí s malými listy se pěstují po celý rok, což jsou „nejjednodušší“podmínky reprodukce.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Jedná se o sezónní zeleninu a lze ji zakoupit od prosince do konce března. Uprostřed vidlice jsou malé listy, hadr je široký a velký. Listy jsou jemné, světlé, růžové, s purpurovými žilkami.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Vzhledově velmi podobný původní odrůdě - potravinové čekance. Vidlice jsou volné, výrazná hořkost. Zimní odrůda.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Vzhledem a chutí také připomíná čekanku, podlouhlé listy se shromažďují v husté růžici. Barva je červená nebo vínová, žilky jsou bílé. Přechod z bílé na spodní části listu do purpurové uprostřed je poměrně ostrý.
Velikost vidlice je malá - od velkého grapefruitu po malý meloun. Pokud není salát odříznut včas, hlava zelí se rozpadne, centrální část se přemění na stonek a začíná kvetení. Listy zhořknou a přestanou být vhodné k jídlu.
Pro získání semen je rostlina ponechána na slunci na otevřeném záhonu. Modré květy escarioly opylují včely.
Podívejte se na video o salátu radichio:
Radicio se často prodává v supermarketu, ale s jeho získáním se nespěchá. A ti, kteří si ho koupili, dělají salát z listů „červeného zelí“a jsou pro hořkost zklamaní. Novou chuť můžete ocenit až poté, co se s escariolem lépe seznámíte. Toto není „červené zelí“- to je druh salátu.
