Jak vařit fazolový guláš? Jaká jsou tajemství a jemnosti vaření? TOP 5 nejúspěšnějších receptů na casoulet. Video recepty.
Casule je velmi vydatné francouzské masové jídlo. Historici tvrdí, že recept byl vytvořen během války ve Francii ve 14. století, kdy společné úsilí měšťanů shromažďovalo potraviny na podporu sil obránců obléhaného města. Předpokládá se, že název pokrmu pochází z hrnčířské „kazety“, ve které se vařilo. Spory mezi těmito třemi provinciemi, prohlašujícími se za tvůrce „pravé Kasule“, však dodnes neutichají. Proto se obecně věří, že tento nádherný guláš má tři verze: casoulet z Toulouse, casoulet z Costelnaudary a casoulet z Carcassonne. Slavný kuchař Prosper Montane nějak velmi úspěšně zformuloval prohlášení, které se nyní používá všude: pokud je Kasule bohem okcitánské kuchyně, pak jsou tři druhy Boha Otce, Boha Syna a Ducha svatého jedno a nejsou zničeny. Ať je pravda jakákoli, tento recept je svým způsobem jedinečný a zaslouží si samostatné místo v historii a kuchařkách.
Vlastnosti vaření casoulet
Každý kuchař se snaží přidat do připraveného pokrmu svou vlastní chuť podle klasického receptu. A v případě casoulet ve francouzštině, kde se možnosti vaření mění každé dva kilometry podél pobřeží, bude spousta nuancí. Dušená jídla, která jsou v seznamu přísad tak podstatná, již dávno nejsou každodenní potravou. Některé možnosti zahrnují několikadenní přípravnou fázi. Ale přesto existují obecná pravidla vaření, jejichž dodržování si každý může vychutnat skutečnou chuť tradiční francouzské kuchyně.
Pravidla vaření v kase:
- K přípravě tohoto pokrmu musíte dodržet určité poměry poměru hlavních složek. Maso by mělo být nejméně 30%a fazole - 70%.
- Správný casoulet bude fungovat pouze při dušení v žáruvzdorné (kameninové) misce.
- Fazole se nejlépe používají čerstvé nebo sušené a namočené v teplé vodě večer před vařením.
- Konfit je povinnou přísadou jakéhokoli casouletu - ve skutečnosti stejného dušeného masa, ale správnější by bylo použít dušené husí nebo kachní stehýnka samostatně. Připravují se předem odděleně od hlavního jídla.
- Aby se zlepšilo trávení při konzumaci takto kalorického jídla, podáváme ho nejlépe s červeným vínem.
- Při vaření masa musíte pravidelně odstraňovat horní vrstvu vývaru, díky čemuž bude jídlo méně mastné.
- Pokud si během dušení všimnete, že vrchní fazole začaly schnout, zalijte je vývarem.
- V některých případech pokrm před dušením posypte mletou strouhankou z bílého chleba a vytvořte lahodnou křupavou kůrku.
TOP 5 receptů na casoulet
Takový mimořádný, ale svým způsobem chutný a uspokojivý guláš si užili nejen Francouzi. Postupem času se recept na casoulet vyvíjel, měnil a nyní může být pokrm na stole jakékoli hostitelky, dokonce i v nejvzdálenějším bodě planety z Francie. Tento článek obsahuje nejúspěšnější recepty na jeho implementaci.
Kasule z Castelnaudary
Tento recept se také nazývá Kasule-Father. Důvodem je vyřešení sporu o skutečném původu pokrmu. Jak název napovídá, je to tento guláš, který se připravuje v oblasti Languedoc, obci Castelnaudary. Šlehat se to nedá, je potřeba to pořádně uvařit. Miska je ideální pro rodinnou večeři. Originální porce z kameniny vytvoří uvolněnou atmosféru a posílí pocit útulnosti.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 16 hodin
Složení:
- Vepřové maso - 300 g
- Kachní nohy - 4 ks.
- Vepřová kůže - 150-200 g
- Vepřové klobásy (v přírodním obalu) - 4 ks.
- Bílé fazole - 300 g
- Cibule cibule - 4 ks.
- Mrkev - 4 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl a koření podle chuti
Jak připravit casoulet z Castelnaudary krok za krokem:
- Fazole je třeba předem namočit na 12 hodin do mírně osolené vody.
- Dále začneme připravovat vývar. Chcete -li to provést, vepřovou kůži a vepřové maso důkladně omyjte, nakrájejte na tenké plátky a vložte do hluboké nádoby, naplňte vodou. Přiveďte k varu, slijte vodu a poté ji znovu naplňte vodou. Je lepší vzít vařící vodu, takže maso dodá vodě menší chuť a vůni. Osolíme, okořeníme a necháme 40 minut vařit na mírném ohni. Bujón musí být filtrován.
- Fazole vyjmeme z vody a přidáme do precedeného vývaru a vaříme asi hodinu. Fazole by měly být měkké, ale ne rozvařené.
- Kachní stehna je nutné důkladně dusit ve vlastní šťávě. Za tímto účelem se promyjí vodou, solí a vloží do dobře rozehřáté pánve, smaží se dozlatova, pak se teplo sníží a zakryje víkem. Produkt by tedy měl vadnout asi 30-40 minut, pravidelně maso zalévat vlastní šťávou nebo přidat trochu vody, aby kůže neztvrdla.
- Dále na dobře rozehřátém oleji orestujte již uvařené vepřové maso a syrové párky do zlatova. Vařenou kůži nemusíte smažit.
- Mrkev a cibuli nakrájíme na malé půlkolečka, česnek nasekáme.
- Dalším krokem bude „vyzvednutí“pokrmu. Vepřovou kůži položte na dno žáruvzdorné nádoby, navrch třetinu fazolí, pak maso a zeleninu, opět fazole, pak párky a kachní stehýnka, potom zbytek fazolí.
- To vše se nalije vývarem a pošle se do trouby na jednu hodinu.
Casule z Carcassonne
Toto je druhý klasický recept na Kasule-Son. Jeho hlavním rozdílem je použití jehněčího masa. Extrémně uspokojující a velmi aromatické jídlo potěší hosty a blízké. Jeho příprava vyžaduje značné náklady a dovednosti, ale výsledek stojí za všechna očekávání.
Složení:
- Jehněčí - 300 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Zelený pepř - 1 ks.
- Suchary z bílého chleba - 150 g
- Tvrdý sýr - 100 g
- Červené polosuché víno - 1 sklenice
- Bílé fazole - 300 g
- Česnek - 1 stroužek
- Sůl, pepř, paprika, šalvěj a kopr podle chuti
Jak připravit casoulet z Carcassonne krok za krokem:
- Fazole namočte na 5-6 hodin. Poté vaříme v osolené vodě doměkka.
- Jehněčí maso zbavte přebytečného tuku, nakrájejte na malé kousky o straně 2 cm, opečte na pánvi dozlatova.
- Mrkev nakrájejte na půlkolečka, pepř na čtverečky podobné masu. Nakrájejte cibuli a česnek a přidejte do pánve. Nalijte tam sklenku vína a vše duste 40 minut.
- Rozemelte suchary a promíchejte se strouhaným sýrem.
- Maso se zeleninou dejte do pekáčku, přidejte tam fazole, vše zasypte strouhankou.
- Pečeme v troubě na 160 stupňů.
- Můžete podávat ve stejné nádobě, jako bylo jídlo upečené.
Casule s klobásami z Toulouse
Toulouse je jedním z největších kulturních center ve Francii. Spolu s dalšími funkcemi turisté vyzdvihují velké množství nejrůznějších klobás. Právě s klobásami Toulouse je spojena zvláštnost přípravy casouletu v této oblasti. Pokud nemáte štěstí na vhodné uzeniny, nemusíte se rozčilovat, jsou velmi snadné na výrobu sami.
Složení:
- Bílé mladé fazole - 500 g
- Vepřové nebo jehněčí (můžete kombinovat dva druhy) - 400 g
- Mrkev - 3 ks.
- Cibule - 3 ks.
- Sladký bulharský pepř - 2 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Husí tuk - na smažení
- Vepřová kůže - 300 g
- Kopr, rozmarýn, černý pepř, bobkový list a sůl podle chuti
- Vepřová krkovice na párky - 1 kg
- Sádlo - 200 g
- Promytá střeva - na uzeniny
Podrobná příprava casouletu s klobásami Toulouse:
- Nejprve musíte připravit klobásy. Chcete -li to provést, rozemlejte 1 kg vepřového masa, jednu cibuli a sádlo v mlýnku na maso, přidejte sůl a koření podle chuti, důkladně promíchejte a naplňte střevo speciální tryskou.
- Fazole předem namočte, poté je uvařte ve vodě spolu s nakrájenou vepřovou kůží a kořením.
- Maso nakrájíme na kousky a osmažíme na husím tuku do zlatova.
- Mrkev, cibuli, papriku a česnek nakrájejte na malé kousky a pošlete je k masu. Zeleninu také lehce orestujeme.
- Na dno nádoby na pečení dávejte vrstvy: maso, fazole, párky. To vše zalijeme vývarem ze slupek s kořením, které zbylo z vyvaření fazolí.
- Navrch posypte koprem a rozmarýnovými bylinkami a vložte do trouby. Pečeme na 160 stupňů, dokud se vlhkost úplně neodpaří.
Kachna Kasule
Tento francouzský recept na casoulet je více přizpůsoben modernitě a prezentován ve zjednodušené interpretaci. Některé součásti byly nahrazeny polotovary, z masa zůstala pouze drůbež, což činí pokrm méně tučným, ale obecně tato technologie neztratila smysl a jemnost provedení. Tato kombinace je schopna zprostředkovat veškerou všestrannost národní francouzské kuchyně a potěšit každého labužníka s vynikající chutí v dietnější verzi.
Složení:
- Kachní guláš - 500 g
- Konzervované bílé fazole - 250 g
- Konzervované červené fazole - 250 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Slanina - 100 g
- Česnek - 1 stroužek
- Strouhanka - 300 g
- Sůl a koření podle chuti
Krok za krokem příprava kachní kapsle
- Slaninu nakrájíme na tenké plátky a na pánvi na ní opečeme tuk.
- Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a pošlete ji na slaninu, přidejte tam nasekaný česnek.
- Mrkev, papriku a rajčata nakrájíme na kostičky a přidáme na pánev. Zeleninu dusíme 15 minut. Pokud šťáva ze zeleniny nestačí, můžete přidat trochu vody, dušené maso by nemělo připalovat nebo být příliš suché.
- Konzervované fazole dobře omyjeme na sítu nebo cedníku pod tekoucí vodou a rozdělíme na dvě části.
- Do žáruvzdorné nádoby dáme jednu část fazolí, navrch - guláš, poté druhou část fazolí a smaženou zeleninu.
- Celé jídlo posypeme strouhankou a upečeme v troubě dozlatova.
Casule s mořskými plody
Recept na toto jídlo má k klasickému hodně daleko. Přesto se jídlo ukáže jako neobvykle chutné a jemné. Pro ty, kteří z různých důvodů nejedí maso, nebo pro milovníky „mořských plodů“bude tato možnost velmi užitečná.
Složení:
- Rybí filé - 500 g
- Čerstvé kroužky chobotnice - 200 g
- Oloupané krevety - 200 g
- Mladé bílé fazole - 500 g
- Cibule - 2 ks.
- Krém - 150 g
- Máslo - 100 g
- Slanina - 100 g
- Tvrdý sýr - 150 g
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Sůl a provensálské bylinky podle chuti
- Salát - k podávání
Krok za krokem vaření casouletu s mořskými plody:
- Fazole předem namočte na několik hodin a poté vařte, dokud nebudou napůl uvařené v mírně osolené vodě.
- Slaninu nakrájíme na malé nudličky a orestujeme na pánvi.
- Nakrájejte cibuli a přidejte ke slanině, orestujte dozlatova.
- Máslo by mělo být rozpuštěno v mikrovlnné troubě a smícháno se smetanou, poté nalijte výslednou hmotu do naší pánve. Navrch posypeme moukou a mícháme, aby byla hmota hustší.
- Poté tam přidejte fazole a důkladně promíchejte.
- Rybí filé nakrájejte na malé kostičky se stranou 1-1,5 cm.
- Ryby, chobotnice a krevety se přidávají jako poslední. Poté je jídlo posypáno solí a kořením, dusené 15 minut.
- Výsledný guláš vložte do kameninové nebo žáruvzdorné misky, posypte sýrem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut.
- Po uvaření nespěchejte, abyste jej vytáhli z trouby, nechte misku vychladnout a vyluhovat. Podávejte po částech, natřete na listy salátu.
