Co je sůl, jak se těží. Výhody a poškození přírodního produktu pro tělo. Denní dávka chloridu sodného a možnost výměny v nádobí. Doporučení pro bezbolestný přechod na dietu bez soli. Sůl je krystalický potravinářský výrobek. Může to být jídlo, stolování, kámen. Chemický název je chlorid sodný, NaCl. Barva závisí na způsobu extrakce a výroby. Podle druhu nečistot a minerálů může být hnědý, našedlý, načervenalý. Spotřebiteli je nabízeno několik odrůd - od „Extra“po druhé. Kamenná sůl se těží v solných dolech, zpracovává se odpařováním nebo se prodává v čisté formě. Sediment se shromažďuje z kamenů slaných vodopádů, kde se díky přirozenému odpařování usazuje. Sadochnaya je odebírána z mořských jeskyní, které jsou ve velkých hloubkách, a zpracovává se stejným způsobem jako kamenná. Jodizovaná sůl se vyrábí uměle obohacením jídla jodidem draselným.
Výhody soli pro tělo
Sůl je nezbytná pro stabilní fungování lidského těla. Hlavní složky (sodík a chlor) se nacházejí v organických tkáních.
Sodík je přítomen v kostech, svalech a nervových vláknech, extracelulárních tekutinách. Látka je nezbytná pro podporu metabolismu, sekreci trávicích enzymů, normalizaci acidobazické rovnováhy a prevenci dehydratace.
Chlor udržuje hladinu rovnováhy voda-elektrolyt, stimuluje uvolňování kyseliny chlorovodíkové, udržuje osmotický tlak (tlak, díky kterému intersticiální tekutina proniká do mezibuněčné membrány).
Pokud není dostatek soli:
- Vzhled se zhoršuje, nehty se odlupují, vlasy zeslábnou a vyvine se alopecie, kůže se vysuší a začne se odlupovat.
- Krevní tlak klesá, objevuje se slabost a únava, zhoršuje se paměťová funkce.
- Často se objevují závratě, bolesti hlavy, svalové křeče.
- Obecná imunita klesá.
Roztok chloridu sodného se nazývá fyziologický roztok a je široce používán v medicíně:
- Intravenózně … Pro eliminaci intoxikace, úlevu od alergických reakcí a doplnění ztráty krve.
- Vnitřní použití … Pro zotavení z úžehu nebo otravy.
- Jako oplachovací řešení … K odstranění otoků nosohltanové sliznice a normalizaci dýchání nosem. Lze použít k vymytí očí s infekční konjunktivitidou.
- Pro tankování inhalátorů a nebulizátorů … K eliminaci zánětlivých procesů dýchacích orgánů a zlepšení vypouštění bronchiálního hlenu.
- Navenek … K odstranění hnisavých zánětlivých procesů kůže. Na vředy se aplikují fyziologické obvazy, aby rychleji zrály a hnis vystoupil na povrch, na šupinatou kůži v případě houbových infekcí, aby se zastavila aktivita patogenních mikroorganismů.
Sůl používají kosmetologové. Masky na vlasy s chloridem sodným normalizují fungování vlasových folikulů a pro obličej - regenerační vlastnosti horní vrstvy epitelu.
Bez soli není život možný. Měla by se však konzumovat v omezeném množství.
Poškození soli při nadměrné konzumaci
Nadměrné používání chloridu sodného je pro lidské tělo nebezpečné.
Při nadměrném příjmu soli je poškození následující:
- Kyselost žaludeční šťávy se zvyšuje, v důsledku zvýšené produkce kyseliny chlorovodíkové se vyvíjí gastritida a vředová choroba.
- Krevní tlak stoupá a zvyšuje se pravděpodobnost vzniku katarakty.
- Krev houstne, krevní tlak stoupá.
- Zvýšený příjem soli přetíží kardiovaskulární systém, v těle se hromadí voda a průtok krve se zpomaluje.
- Funkce ledvin je narušena, objevuje se edém.
- Na stěnách cév a kamenů v kloubech se tvoří usazeniny, což přispívá k rozvoji aterosklerózy, artrózy, dny.
- Ateroskleróza zvyšuje pravděpodobnost ischemické choroby srdeční, mrtvice a infarktu.
Bez omezení používání soli, přírodní látky zvýrazňující chuť, nelze zhubnout. S hypertenzí, aterosklerózou, obezitou, dysfunkcí močového systému by mělo být vyloučeno ze stravy.
Nesmí být zneužívány a používány pro kosmetické účely. Chlorid sodný váže vodu, v malém množství se vstřebává do krevního oběhu. Tato akce může zvýšit suchost pokožky a vyvolat odlupování.
Příjem soli pro dospělé a děti
Nelze jednoznačně říci, kolik chloridu sodného člověk denně potřebuje. Přínosy a poškození soli pro tělo závisí na věku, klimatických faktorech, životním stylu a doprovodných chorobách. Sportovci potřebují více soli a lidem s patologickými změnami v močovém systému nebo zažívacích orgánech se doporučuje tuto látku zcela opustit.
Zdravý dospělý člověk potřebuje lžičku soli denně-10–15 g. Část látky vychází potem a močí a v těle zůstává 5–6 g. Je třeba mít na paměti, že člověk dostává část požadované množství s jídlem.
Normy soli pro děti:
- 1-3 roky - 2 g / den;
- 4-6 let - 3 g / den;
- 7-10 let - 5 g / den;
- 11-18 let-6-8 g / den.
Při přípravě jídla ve vaření byly prokázány výhody kuchyňské soli, která má neutrální chuť. Mořské plody mění chuť pokrmu, a pokud je to přesně požadováno, je to uvedeno v receptech. Během těhotenství se doporučuje zavést do stravy jodizovanou sůl.
Jak nahradit sůl ve stravě
Dieta bez soli je nezbytná pro ty, kteří hubnou, a pro ty, kteří musí kvůli organické patologii dodržovat speciální výživu - například při selhání ledvin, onemocnění koronárních tepen nebo hypertyreóze. Pokrmy bez soli se však zdají nevýrazné a bez chuti, potřeba jíst takové jídlo zhoršuje náladu, člověk je nervózní a podrážděný. Pokud víte, jak omezit příjem soli a jak nahradit „zlepšovač chuti“, omezení neovlivní kvalitu života.
Slané omáčky
Většina slaných omáček obsahuje sůl, ale do těla se vstřebává mnohem méně soli, než když používáte produkt v čisté formě. Můžete si je koupit hotové nebo si je připravit sami:
- Sója … V drahé kvalitní sójové omáčce jsou pouze čtyři přísady: fazole, pšenice, voda a minimální množství soli. Náklady na kvalitní výrobek jsou od 200 rublů na 250 ml. Levné možnosti obsahují hydrolyzát sójových bílkovin. Omáčku si můžete udělat sami bez soli. Sójové boby, 200 g, namočené po dobu 10-12 hodin, důkladně vařte, přerušte v mixéru. Nalijte půl sklenice slabého rybího vývaru z mořských ryb - pak nemusíte přidávat sůl. Nalijte 2 polévkové lžíce mouky do vroucího vývaru, kousek másla - 40 g, vše přiveďte k varu. V mixéru rozemelte malou cibuli, 2 stroužky česneku, třetinu chilli lusku, 200-300 g majonézy. Ten obsahuje sůl a je ho dost na to, aby byl konečný pokrm chutný. Vychladlý ochucený vývar nalijte do mísy, šlehejte 5-7 minut. Nechte vyluhovat. Kombinuje se s rybími pokrmy a těstovinami.
- Ocet … Tento produkt je také považován za omáčku. K nahrazení soli je nejlepší použít balsamico, jablko, víno, rýži nebo sherry ocet. Abyste získali výraznější chuť, měli byste omáčku nejprve ochutit aromatickými bylinkami nebo čekankou, nechat jeden den vyluhovat.
- Hořčičná medová omáčka … Odstraňte z citronu kůru, nakrájejte na dvě části. Z jedné poloviny vymačkejte šťávu. Utřete kořen zázvoru, asi 5-7 cm. Suroviny promíchejte, přidejte 15 g hořčice, 4 nasekané stroužky česneku, 25 g rozpuštěného nebo čerstvého tekutého medu, 60 ml olivového oleje, pepřovou směs. Řiďte dobře, trvejte hodinu.
- Pomerančová česneková omáčka … Stroužky česneku, 2 kusy, uhněteme a orestujeme na rostlinném oleji. V pomerančové šťávě, 150 ml, zřeďte lžičku medu, nalijte do pánve s osmaženým česnekem a nechte 2 minuty provařit. Hodí se ke kuřeti.
- Pálivá omáčka … Koření na drůbež a maso je velmi snadné na přípravu. Zakysanou smetanu smícháme s citronovou omáčkou a rostlinným olejem, přidáme mletý koriandr a křen.
Česnek, strouhaná cibule, mleté mořské řasy, limetka a citronová kůra jsou vhodnými přísadami do slaných omáček. Pokud je vaříte sami, přebytečný příjem soli je vyloučen.
Koření a koření jako alternativa ke soli
Některá jídla a koření mohou sama o sobě zvýrazňovat chuť a mohou být použita ve stravě bez soli.
Bylinky a koření:
- Suchý česnekový prášek … Na charakteristické aroma si prostě musíte zvyknout.
- Mořská řasa … Laminaria zlepšuje nejen chuť, ale také tělu prospívá. Obsahuje cenné kyseliny, minerály, vitamíny a vysoké množství jódu.
- Citrusová šťáva … Vhodnější je citron, limetka, ale můžete použít pomeranč nebo směs grapefruitové šťávy s mandarinkou.
- Celer … Všechny části rostliny, čerstvé i suché, se používají k tomu, aby jídlo bylo chutné. Řapíky pro zimní sklizeň jsou nakrájeny na stejné části, poté rozemlety na prášek a skladovány ve skleněných nádobách bez přístupu vzduchu. Užitečné vlastnosti jsou zachovány po celý rok.
- Ramson nebo medvědí cibule … Tato bylina chutná jako česnek a cibule zároveň. Obsahuje mnoho esenciálních olejů.
Pikantní bylinky se používají také jako „náhražka soli“: petržel - čerstvá a suchá, italská směs, bazalka. Mezi nejoblíbenější patří: štiplavý kmín s oříškovou chutí, pikantní estragon, koláč, pikantní sladký kmín, štiplavá majoránka, koriandr, který má ve své vůni citrusové tóny.
Pokud je obtížné obejít se bez solení, doporučuje se nahradit obyčejnou sůl černou. Následovníci ajuvédy věří, že tento produkt stabilizuje metabolické procesy ve střevech. Pro přípravu náhražky smíchejte kamennou sůl s žitným chlebem v poměru 1: 3 a spalte na kovovém (litinovém) plechu.
Jakou zeleninu jíst místo soli
Některé druhy zeleniny mají slanou chuť a konzumují se bez soli. Po vhodném uvaření lze plátky přidat do různých pokrmů.
Takové vlastnosti mají rajčata, papriky - tmavě zelená, jasně červená nebo oranžová, kořen křenu, čerstvý česnek.
Zelenina se nastrouhá nebo najemno naseká, rozloží na plech a vloží do trouby. Sušte na 80–90 ° C otevřením pootevřených dveří. Nechte působit 12-15 hodin. Tato přísada nejen zlepšuje chuť pokrmu, ale také doplňuje rezervu vitamínů a minerálů. Při správném kulinářském zpracování jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktů.
Doporučení pro snížení množství soli ve stravě
Podle statistik se 75% soli vstupující do těla přidává do průmyslových výrobků nebo polotovarů. I když sůl ze stravy zcela vyloučíte, tělo dostane 2-5 g. Proto je prvním pravidlem, jak omezit množství soli ve stravě, pečlivě si přečíst vše, co je na obalu napsáno.
Neměli byste se dívat na obsah v procentech, ale na množství v mg. Přípustná norma v hotové misce, která se v budoucnu ohřeje a bude se jíst najednou, je 140 mg. Pokud je ze zdravotních důvodů nutná dieta bez soli, pak se nedoporučuje kupovat polotovary.
Pravidla redukce soli:
- Třepačka soli by měla být odstraněna ze stolu, aby se "neztrapnila".
- Koncentráty a konzervy jsou ze stravy vyloučeny, vše si připravují pouze sami.
- Snižuje spotřebu soli a přidává se do pokrmů, když jsou podávány, když již trochu vychladly, a nikoli během procesu přípravy. V tomto případě se chlorid sodný používá o třetinu nebo polovinu méně.
- Omáčky se používají k oblékání salátů, nezávisle experimentují s kořením a kořením. Pro teplá jídla a občerstvení se používají výše popsané koření, bazalka, máta, bobkové listy. Do pečiva se přidávají výtažky různých druhů - máta, citron, vanilka a další. Tato koření výrazně zvyšuje chuť dezertů.
- Při vaření se experimentuje s kořením a různými pokrmy. Před jídlem můžete sníst něco pikantního, abyste otupili své chuťové pohárky a stimulovali chuť k jídlu. Pomůže vám to sníst to, co by se mohlo zdát „bez chuti“.
- Dieta by měla obsahovat dostatečný počet potravin bohatých na vlákninu. Zrychlují metabolismus, zvyšují rychlost peristaltiky a pomáhají eliminovat strusky. Vlákno, pohybující se podél trávicího traktu, snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi a jako přirozený antioxidant neutralizuje škodlivé účinky přebytečné soli, pokud se dostane do těla.
Před návštěvou restaurace se musíte předem seznámit s kuchyní, ujasnit si, jaké suroviny se používají, a provést rezervaci. Špičkoví kuchaři budou vždy schopni připravit lahodné a zdravé pokrmy s minimálním množstvím soli.
Jak omezit příjem soli - podívejte se na video:
Pokud dodržíte všechna doporučení, problém, jak snížit množství soli v potravinách, lze snadno vyřešit. Tělo se rychle přizpůsobí nové povaze výživy a nedojde k žádnému snížení kvality života!
