Kalorický obsah a chemické složení plodů okurky. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace pro použití. Jak jíst bilimbi. Kulinářské recepty s exotickými bobulemi.
Kontraindikace a poškození bilimbi
Kromě mnoha tradičních přínosů pro zdraví může být ovoce z okurky pro vaše tělo škodlivé, pokud je konzumováno příliš mnoho.
Použití velkého množství šťávy může vést k problémům s ledvinami. Čerstvě připravený a koncentrovaný extrakt bilimbi má velmi vysokou koncentraci kyseliny šťavelové. To zvyšuje riziko vzniku akutního selhání ledvin v důsledku ukládání krystalů šťavelanu vápenatého v renálních tubulech.
Alergie se stane zákazem jíst bobule. Pokud trpíte individuální nesnášenlivostí jakéhokoli ovoce a bobulí, buďte vždy opatrní, když ochutnáte nové. Poškození bilimbi pro alergiky se může projevit zarudnutím kůže, svěděním, nepravidelným srdečním rytmem a vážnějšími problémy vyžadujícími hospitalizaci.
Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny šťavelové by plody plodů okurky měly být pečlivě zváženy u osob s onemocněním gastrointestinálního traktu. I gastritida je kontraindikací.
Jak se jedí plody okurky?
Vzhledem ke své příliš kyselé chuti se bobule obvykle nekonzumují čerstvé. Plody okurkového stromu se konzumují nakládané, syrové, posypané cukrem, solí, kořením. Stejně jako zelenina se přidávají do dušených pokrmů a omáček, nápojů a osvěžujících dezertů. Zralé ovoce se přidává do kari spolu s mangem nebo se používá s tamarindem na výrobu čatní. Vyrábí se z nich džem a džem, bobule se předem namočí do studené osolené vody, aby se odstranila kyselina.
V Kostarice se používají jako příloha přidáním rýže a fazolí do masových a rybích pokrmů. V jihovýchodní Asii se koření vyrábí z bilimbi, přidává se do některých jídel jako alternativa k tamarindu a rajčatům.
Místní obyvatelstvo si zřídka pokládá otázku, jak jíst bilimbi, směle jej přidává do jakýchkoli pokrmů, které považuje za nutné podávat. Proto se při cestování na Filipíny vyplatí připravit se na nejneobvyklejší kombinace chutí, které se snadno stanou vašimi oblíbenými.
K jídlu se nejčastěji berou zralé bobule. Vysoce kvalitní ovoce by mělo být žluté nebo zelené, bez poškození a měkkých skvrn na slupce, se šťavnatou dužinou a jasnou chutí. Čerstvé bobule bilimbi ztratí svoji prezentaci za 3–5 dní a stanou se nepoužitelnými pro jídlo.
Pro dlouhodobé skladování se suší na slunci (jak to zejména dělají v některých městech v Indonésii). Sušené bilimbi se nazývají asam sunti a používají se jako koření.
Květenství okurkového stromu, jako ovoce, se nakládá nebo kanduje, aby zůstalo v rezervě.
Recepty na pokrmy a nápoje s bilimbi
Vzhledem k tomu, že ovoce okurky je exotickým exemplářem, většina pokrmů s ním může chutnat neobvykle. Pokud se vám však podaří navštívit jednu z teplých zemí, kde je podobných bobulí hojně, nenechte si ujít příležitost rozšířit svůj kulinářský sortiment.
Lahodné okurkové recepty:
- Hovězí žebra s bilimbi … Připravte si 1,5 kg žeber nakrájených na porce, 8–10 hlíz sladkých brambor (oloupaných a nakrájených), 200 g jedlého abelmosu, 250 g bilimbi, 2 červené papriky, 1 velkou cibuli, trochu špenátu podle chuti. Hovězí žebra dejte do velkého hrnce a přidejte tolik vody, aby je úplně zakryla. Osolíme a na prudkém ohni přivedeme k varu. Pěnu odstraníme, pokud se vytvořila, snižte ohřev na střední. Přidejte batáty a vařte 10 minut. Poté vložíme abelmos a zpracováváme dalších 5-6 minut. Umístěte bilimbi do vody na 7-8 minut, zatímco hnětete vařenou zeleninu zadní částí lžíce. Ochutíme pepřem, cibulí, zamícháme a necháme ještě 5 minut vařit. Přidejte nakrájený špenát a stáhněte z ohně.
- Tradiční indické jídlo „Irumban Puli Achar“ … Pikantní a pikantní zeleninový pokrm s bilimbi můžeme podávat s tvarohem a rýží. Skvěle se hodí k rybímu kari a dodává čerstvý akcent s kyselostí. Vezměte 500 g bilimbi, sůl podle chuti, 1/4 šálku česnekového oleje, 1/2 lžičky hořčičných semínek, 1/4 lžičky semen pískavice, 1/4 lžičky asafoetidy, stejné množství chilli a lžičku kurkuma. Bilimbi dobře omyjte a osušte, nakrájejte na malé kousky. Vložte do nádoby, přidejte sůl, dobře promíchejte. Zakryjte a nechte stát 1 den. Po zahřátí oleje v kastrůlku přidejte hořčičná semínka, semínka pískavice, asafoetidu, chilli a kurkumu. Dobře promíchejte. Okurkové bobule spojte s kořením, vložte do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice.
- Pikantní muffiny z ovesných vloček … Pro tento recept s bilimbi vezměte čajovou lžičku černého kmínu, stejné množství koriandru, sklenici měkkých ovesných vloček, 2 lžíce celozrnné mouky, 3 lžíce hroznového oleje, 2 polévkové lžíce vody, půl lžičky soli, stejné množství voňavého černého pepře, 3-4 lžičky extra pálivé omáčky, 1 šálek těžké smetany, 1 vejce, třetina šálku strouhaného sýra Gouda, 2 stroužky česneku, 1 malá červená cibule, 3 nasekané bilimbi bobule. Předehřejte troubu na 180 ° C. Kmín a koriandr opečte na pánvi 1–2 minuty, stáhněte z ohně, rozetřete v hmoždíři. Mleté koření dejte do mísy, přidejte ovesné vločky, mouku, olej z hroznových jadérek, sůl a pepř, míchejte, dokud se olej přísadami rovnoměrně nevstřebá. Přidejte vodu a obsah míchejte, dokud se vám směs nezačne lepit na prsty. Zapékací mísu naolejujte, do každé vložte asi 2 lžíce směsi, to znamená, neplňte je do konce. Pečeme 10 minut, mezitím uděláme zálivku. Smíchejte sýr, omáčku, koření a jemně nasekané bobule bilimbi a zpracujte je v mixéru na pastu. Hotové muffiny ozdobte směsí a podávejte.
- Dušené krevety s bilimbi … Vezměte 350 gramů velkých krevet, hrst nasekaných bilimbi, 3 zelené chilli papričky, špetku prášku z kurkumy, lžíci kokosového oleje, čerstvé listy kari a sůl podle chuti. Na kari potřebujete čtvrt šálku nakrájeného kokosu, 1 šalotku, 4 stroužky česneku, malý kousek zázvoru (nastrouhaný) a chilli podle chuti. Krevety očistíme a vložíme do hluboké pánve, přidáme tam nakrájené bilimbi, kurkumu a sůl. Všechny ingredience na těstoviny dáme do kuchyňského robotu a zpracováváme, dokud nejsou pastovité. Nalijte směs do pánve, přidejte plnou sklenici vody a důkladně promíchejte. Přidejte nakrájené chilli a kari listy. Pokrývku přikryjeme pokličkou, dáme na malý oheň a dusíme 20-30 minut. Podávejte s rýží, ozdobu můžete dochutit lžící kokosového oleje.
Recept na nápoj Bilimbi:
- Okurkové víno … Půl kilogramu bilimbi nakrájejte na kousky, zalijte pěti hrnky vody a přidejte kilo cukru. Když směs vře, stáhněte plamen a nechte nápoj vychladnout. Asi při 30 stupních přidejte čtvrt lžíce droždí. Nalijeme do lahví a uzavřeme je zátkami, čímž zastavíme vnikání vzduchu. Po 22 dnech víno scedíme a znovu stáhneme do lahví a uzavřeme zátkami. Po uplynutí doby použitelnosti je kompozice připravena k použití.
- Thajská šťáva z bilimbi … Připravte si 500 g bobulí bilimbi, jeden a půl kilogramu cukru, 2 sklenice vody, 1 pomeranč, plátek zázvoru, půl citronu. Dobře omyjte a očistěte přísady, nakrájejte nadrobno nebo rozemlejte mixérem. Pokud chcete jasnější šťávu, v této fázi tekutinu slijte. V samostatné pánvi smíchejte vodu a cukr, obsah zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Bez čekání na vaření sirup vyjměte ze sporáku. Přidejte dužinu a dobře promíchejte. Po vychladnutí obsahu přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu. Přeneste do vhodné skladovací nádoby a vložte do chladničky.
Zajímavosti o okurce bilimbi
Stromy mohou velmi rychle růst, zejména v tropických deštných lesích. Díky tomu se dřevo používá k výrobě nábytku a stavebnictví. Fialové květy a jasně zelené bobule visící z každé větve dělají z bilimbi atraktivní prvek zahrady.
V Indii, stejně jako na Floridě, strom začíná kvést začátkem února. Rostlina je docela úrodná, jeden vzorek je schopen produkovat několik stovek bobulí.
Zajímavé je, že díky vysokému obsahu kyseliny šťavelové mohou plody odstraňovat rez a bělit prádlo. Dříve národy Indonésie a Malajsie používaly čerstvé bobulové pyré, aby leskly povrch zbraní a brnění.
Místní populace nejčastěji používá bilimbi v nakládané nebo smažené formě, s rýží a fazolemi. Někdy se ovoce vaří s rybou a masem.
Aby se snížila kyselá chuť bilimbi, jsou bobule drženy ve vodě, předem propíchnuté. Výslednou šťávu používají Malajci jako oční kapky a je považována za magický prostředek.
Stromy rostou nejlépe v bohaté a dobře odvodněné půdě a vápenci, ale nesnesou sůl. Pěstováním v květináči a řezáním na požadovanou velikost můžete z bilimbi vyrobit neobvyklé bonsaje. Mladé sazenice jsou citlivé na změny teploty, potřebují ochranu před větrem a chladem.
Podívejte se na video o bilimbi:
Plod okurky bilimbi je cenný exotický produkt známý svou neobvyklou chutí a bohatým chemickým složením. Díky vysokému obsahu vitaminu C, A, železa a vápníku má dlouhou historii využití jak v kulinářských pokrmech, tak v tradiční medicíně v Indonésii. Bilimbi se vyznačuje kyselou chutí, takže první seznámení s ním se může zdát neobvyklé. Když však turisté ochutnali toto úžasné bobule, obvykle si objednali další porci.
