Máte rádi solené ryby? Pak vás pravděpodobně bude zajímat, jak se doma makrely solit. A tipy a nejlepší recepty vám pomohou, aby se vaše jídlo stalo vaším charakteristickým pokrmem.
Obsah receptu:
- Solení pravidla, tipy a jemnosti
- Ambassador celého těla
- Suchý velvyslanec
- Pikantní ryba ve sklenici
- Ryby pod útlakem
- Video recepty
Makrela je velmi zdravá ryba, a proto se jí věnuje tolik pozornosti. Je cenným zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínů B12 a PP, minerálů jako sodík, fosfor, chrom a jód. Navíc má úžasnou chuť. A pokud nakládáte makrely pomocí osvědčeného receptu, pak může být použit nejen ve své vlastní formě. S její účastí získáte lahodné saláty a vydatné občerstvení.
Pravidla, tipy a jemnosti pro solení makrely
Nákup kvalitních ryb
Než začnete doma solit makrely, musíte si vybrat správnou rybu, protože na tom závisí konečný výsledek. Ryba je tedy vhodná pro velké i střední velikosti, malí jedinci jsou kostnatí a nízkotuční. Ideální hmotnost ryb je 300 g.
Můžete solit čerstvé, mražené nebo mražené ryby. Při nákupu se podívejte na barvu. Čerstvý produkt má světle šedou barvu se světlýma očima. Pokud mají plody moře pruhy, nažloutlý odstín pokožky a zakalené oči, buďte ostražití. Znovu se rozmrazilo a zmrzlo, nebo byla mršina stará. Dobrá ryba je pevná, rovnoměrná, hladká, mírně vlhká s lehkou rybí vůní. Žábry jsou jasně červené, někdy světle růžové. Po stisknutí prstu na kmen čerstvého vzorku se fossa okamžitě vrátí do své původní polohy.
Při nákupu mraženého produktu zůstávají zásady výběru stejné. Jen dávejte pozor na led, který by neměl mít praskliny, prověšení a žlutou barvu. To naznačuje, že makrela byla několikrát zmrazena. Jatečně upravená těla rozmrazte na spodní polici chladničky v uzavřené nádobě.
Podmínky solení
Solení probíhá při chladné teplotě, v chladničce nebo sklepě. Protože horké podmínky způsobí, že se jídlo pokazí. Chcete -li lahodně solit makrely, musíte si vzít nádobí, které neoxiduje. Například skleněné, smaltované, plastové nádoby.
Můžete vařit celá jatečně upravená těla z makrely, nakrájená na kousky nebo rozdělená na filety. To nijak neovlivňuje technologii vaření, pouze zkracuje dobu solení. Celá makrela se vaří nejdéle, asi tři dny, menší kousky se osolí za jeden den. A pro další aroma a úplné odhalení chuti se do solanky přidává vavřín, pepř, koriandr, hřebíček, nové koření a další koření.
Skladování hotových ryb
Hotová ryba se nalije rostlinným olejem a uchovává se v chladničce ne déle než 5 dní. Solené ryby nezmrazujte, protože po rozmrazení bude maso měkké a vodnaté.
Tyto tipy vám pomohou rychle solit makrely doma, aby se ukázalo být chutné, krásné a voňavé. A když pokračujeme v tématu, nabízíme ty nejlepší recepty krok za krokem s fotografiemi, jak rychle a chutně solit. Materiál představuje celou řadu různých pikantních, zalévajících a propracovaných možností.
Velvyslanec celé makrely
Whole Carcass Ambassador je nejběžnějším receptem. K tomu není nutné rybu vykuchat, ale doba vaření trvá déle. Hotová ryba se současně ukáže jako chutná a vypadá jako uzený produkt.
- Kalorický obsah na 100 g - 194 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 3 dny
Složení:
- Makrela - 2 ks.
- Sušený kopr - 1 polévková lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 6 polévkových lžic
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Rybu opláchněte a osušte bavlněným ručníkem.
- Do velkého sáčku dejte sůl, cukr, kopr a pepř. Protřepáním promíchejte koření.
- Každý korpus potřete vytvrzovací směsí, vložte do sáčku se smíchaným kořením a pevně zavažte.
- Rybu dejte do lednice na 3-4 dny.
- Po uplynutí této doby ji omyjte tekoucí vodou, osušte, otřete rostlinným olejem a pusťte se do jídla.
Velvyslanec suché makrely
Nejjednodušší způsob, jak doma makrelu solit, je suché solení. Rybu potřou solí, kterou zdechlina pohltí podle potřeby.
Složení:
- Makrela - 2 zdechliny
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášek - 5 ks.
- Kopr - malá parta
Krok za krokem vaření:
- Opatrně rozevřete břicho a vykuchejte ryby. Odstraňte černý film z břicha, odřízněte hlavu a omyjte pod tekoucí vodou.
- Do vhodné nádoby dáme sůl, vložíme hrášek, koprové větvičky a nasekáme bobkový list.
- V samostatné misce smíchejte sůl a cukr a potřete vnitřkem i vnějškem ryby. Do břicha vložte snítky kopru, vavřínu a nového koření. Přeneste rybu do nádoby.
- Nádobu pevně uzavřete a dejte na 2–3 dny do lednice.
- Hotové korpusy očistěte od přebytečné soli opláchnutím pod vodou nebo setřením ubrouskem.
Pikantní makrela ve sklenici
Dobrá věc na pikantních rybách je, že si můžete vybrat kytici koření a koření podle svého vkusu přidáním, nahrazením a odstraněním těch bylin, které jsou podle vašeho vkusu nejvíce.
Složení:
- Makrela - 1 zdechlina
- Cibule - 1 ks.
- Voda - 0,5 l.
- Sůl - 2-3 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Nový hrášek - 4-5 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Hořčičné fazole - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření makrely ve sklenici:
- Rybu vykuchejte, uřízněte hlavu, opláchněte a otřete papírovým ubrouskem. Poté nakrájejte korpus na velké kousky.
- Nalijte sůl a cukr do vody, vložte bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu, aby se sůl a cukr úplně rozpustily. Odstraňte solanku z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a dáme do sklenice, střídáme s kousky ryby.
- Do nádoby přidejte hořčici a zalijte solankou, aby byla makrela zcela zakryta.
- Nádobu uzavřete víkem a dejte na 12 hodin do chladu.
Ryby makrely pod útlakem - recept krok za krokem
Podstatou tohoto receptu je, že ryba je několik hodin pod tlakem. Jako náklad je vhodný uzavřený pytel obilovin nebo litr plechovky vody.
Složení:
- Makrela - 2 ks.
- Sůl - 2 lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Nový hrášek - 1 lžička
Krok za krokem vaření makrely pod tlakem:
- Smíchejte sůl, cukr a pepř a rozemlejte na mlýnku.
- Makrely vykuchejte, dekapitujte, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
- Přeneste ho na prkénko a nakrájejte na polovinu podél břicha. Odstraňte páteř, kosti a maso oloupejte.
- Filet nakrájejte na malé kousky, vložte do nádoby a posypte připravenou směsí.
- Rybu přitlačte a dejte na 8 hodin do chladu.
Video recepty:
