Cizrna je produkt obsahující komplex různých vitamínů a minerálů. Používá se k léčbě a prevenci různých onemocnění v kosmetologii. A díky svým specifickým chuťovým vlastnostem je cizrna v orientální kuchyni velmi oblíbená. Obsah:
-
Charakteristika a vlastnosti cizrny
- Složení a obsah kalorií
- Výhoda
- Cizrnová mouka
- Naklíčená cizrna
- Poškodit
-
Vlastnosti vaření cizrny
- Výběr a skladování
- Jak vařit cizrnu
- Salát z cizrny a rajčat
- Cizrnová paštika
- Cizrna s hovězím gulášem
- Cizrnové sladkosti
-
Vegetariánská jídla z cizrny
- Polévkové pyré
- Kotlety z mrkve a cizrny
- Cizrnový hummus
- Jak vařit cizrnu v multivarce
- Rýže s cizrnou
- Plněná paprika s cizrnou
Jednou z nejcennějších zemědělských luštěnin je cizrna. Říká se mu také jehněčí nebo cizrna. V ruské kuchyni tento produkt ještě není příliš běžný, ale na východě se pěstuje po mnoho staletí. Cizrna je jedinečná rostlina, která se používá nejen k vaření, ale také k léčebným účelům.
Charakteristika a vlastnosti cizrny
Tento produkt obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a minerálů. Z tohoto důvodu se doporučuje zahrnout do stravy pro lidi všech věkových kategorií. Skládá se z rozpustné i nerozpustné vlákniny. První z nich jsou schopné v žaludku a střevech vytvořit gelovitou kapalinu, která zahrnuje odpadní produkty, žluč a cholesterol, a odstraňuje toxiny a toxiny z těla. Pokud jde o nerozpustné prvky, eliminují zácpu.
Složení a obsah kalorií cizrny
Cizrna obsahuje více než 80 živin a rostlinnou vlákninu, proto je vhodné ji zařadit do dietní stravy.
Nutriční hodnota surové rostliny na 100 gramů je 309-320 kcal (v závislosti na odrůdě) a vařené rostliny-120-140 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 82 kcal (20, 1 g);
- Tuk - 40 kcal (4, 3 g);
- Sacharidy - 188 kcal (46, 15 g);
- Nenasycené mastné kyseliny - 3 g;
- Nasycené mastné kyseliny - 0,65 g;
- Mono- a disacharidy - 3 g;
- Voda - 14 g;
- Škrob - 43, 3 g;
- Dietní vláknina - 10 g;
- Popel - 3 g.
Kromě toho výrobek obsahuje mnoho vitamínů:
- A (RE) - 15 μg;
- B1 (thiamin) - 0,08 mcg;
- Beta -karoten - 0,09 mcg;
- PP (ekvivalent niacinu) - 3, 3366 mg.
Cizrna obsahuje složky různých makro- a mikroelementů:
- Draslík - 968 mg;
- Fosfor - 444 mg;
- Síra - 198 mg;
- Vápník - 193 mg;
- Hořčík - 126 mg;
- Křemík - 92 mg;
- Sodík - 72 mg;
- Chlor - 50 mg;
- Zinek - 2,86 mg;
- Železo - 2,6 mg;
- Mangan - 2,14 mg;
- Měď - 660 mcg;
- Bor - 540 mcg;
- Titan - 228 mcg;
- Nikl - 206,4 mcg;
- Molybden - 60,2 mcg;
- Selen - 28,5 mcg;
- Kobalt - 9,5 mcg;
- Jód - 3,4 mcg.
V důsledku tepelného zpracování se může chemické složení nevýznamně změnit.
Výhody cizrny pro tělo
Cizrna je extrémně zdravá. Pomáhá čistit tělo a celkově posiluje imunitní systém.
Léčivé vlastnosti také zahrnují:
- Prevence obezity;
- Snížení hladiny cholesterolu;
- Prevence katarakty;
- Zvýšený hemoglobin;
- Posílení kardiovaskulárního systému;
- Boj proti zubním problémům;
- Uklidňující arytmie;
- Normalizace sleziny, střev a jater;
- Zlepšení funkce mozku;
- Léčba anémie;
- Rozpouštění a odstraňování písku a kamenů z ledvin;
- Snížení hladiny cukru v krvi.
Tento produkt je často konzumován vegetariány, protože obsahuje bílkoviny a lysin, aminokyselinu, která pomáhá budovat svaly, opravovat buňky a tkáně a produkovat enzymy. Cizrna předem namočená ve vodě je také součástí stravy surových potravinářů.
Užitečné vlastnosti cizrnové mouky
Kaše z cizrnové mouky se na východě používá k výrobě speciální masti. Tento prostředek je vynikající na popáleniny, svrab a různá kožní onemocnění.
Cizrnová mouka se používá také v kosmetologii. Pleť je jemná, hedvábná a pevná. Mytí lotiony na jeho základě vám umožní zbavit se černých teček. Výživné masky s cizrnovou moukou se připravují s přídavkem vaječného bílku, sezamu nebo olivového oleje.
Tento produkt je také doporučován osobám s nesnášenlivostí laktózy, protože neobsahuje lepek.
Výhody naklíčené cizrny
Rostlinné klíčky obsahují velké množství vitamínů, dále cystein a methionin. Jejich konzumace v potravinách reguluje a obnovuje životní funkce hlavních vnitřních systémů, posiluje imunitní systém a zlepšuje metabolismus. Naklíčená cizrna má nízký obsah kalorií a má vysokou nutriční hodnotu. Musíte klíčit v tomto pořadí:
- Fazole omyjeme, očistíme od trosek.
- Vložte do nádoby a naplňte vodou při pokojové teplotě. Jeho objem by měl být několikrát vyšší než množství cizrny.
- Zakryjeme víkem a ponecháme malou mezeru pro vstup vzduchu. Nádobu umístíme mimo sluneční světlo v místnosti s teplotou + 20-22 stupňů.
- Po 4 hodinách fazole propláchneme (do této doby nabobtná) a zalijeme čistou vodou, dokud cizrna není zcela zakrytá.
- Po dalších 8 hodinách hrach opláchneme podruhé a v nádobě necháme trochu vody. Zakryjte navlhčenou gázou a nechte klíčit a pravidelně je opláchněte, abyste zabránili vysychání. Když se objeví tmavý hrášek, vyhoďte ho.
- Naklíčenou cizrnu skladujeme v lednici s pootevřeným víkem nádoby.
Vodu z namáčení nevylévejte. Doporučuje se umýt si obličej, aby se uzdravilo akné. Pokud krvácí dásně, můžete si také opláchnout zuby. Tato voda je navíc výborná na vypadávání vlasů. Používá se jako oplach na vlasy.
Cizrna poškozuje tělo
Tento produkt by měl být zařazen do stravy s extrémní opatrností. Jako všechny luštěniny zvyšuje produkci plynu ve střevech. K tomu obvykle dochází v počáteční fázi používání. Nejlepší vypouštění plynů je usnadněno příjmem odvarů ze semen kopru nebo fenyklu. Předběžné namáčení hrachu ve studené vodě po dobu 12 hodin a přidání majoránky a kmínu do misky sníží tento vedlejší účinek.
Je nežádoucí současně jíst cizrnu s ovocem obsahujícím pektin, aby se zabránilo nepohodlí v gastrointestinálním traktu. Kromě toho se ve stravě nedoporučuje kombinovat cizrnu a zelí jakéhokoli druhu.
Pití cizrny s velkým množstvím vody může způsobit žaludeční křeče. Také byste jej neměli používat pro individuální nesnášenlivost. Mezi hlavní kontraindikace patří:
- Tromboflebitida;
- Vřed močového měchýře;
- Cystitida;
- Dna;
- Zánět v zažívacím systému.
Vlastnosti vaření cizrny
Tento produkt je velmi populární v orientální kuchyni. Používá se surový i konzervovaný. Může být nejen vařený, ale i smažený. Připravují se z něj první a druhý chod, saláty, omáčky, svačiny a dokonce i dezerty. Domácí dorty se vyrábějí z cizrnové mouky. Postupně je tento produkt zařazen do stravy obyvatel evropských zemí. Cizrna se hodí k rýži, proto se často přidává do pilafu. Kromě toho existuje mnoho dalších originálních receptů s masem a zeleninou.
Výběr a skladování cizrny
Každý hrášek by měl být lehký, hladký, suchý a nemačkaný. Nemělo by mít tmavé skvrny a mechanické poškození.
Fazole by měly mít přibližně stejnou velikost a neměly by z nich vycházet pachy. Tato rostlina se jinak nazývá „jehněčí“hrášek kvůli mírnému aroma jehněčího masa.
Pokud je cizrna skladována nesprávně, pak se hrách začne zakrývat bílým květem. Toto je znak zkaženého produktu, který by se neměl konzumovat.
Aby si hrášek zachoval svůj vzhled a užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, musí být umístěn v těsně uzavřené nádobě nebo plátěném sáčku. Cizrna je schopná absorbovat pachy, a proto je lepší ji uložit do větrané místnosti.
Jak správně uvařit cizrnu
Před tepelným zpracováním se doporučuje namočit cizrnu ve vodě při pokojové teplotě asi na 12 hodin. Podíl hrachu a vody by měl být 1 až 4. V žádném případě jej neplňte horkou vodou, hrachu to jen dodá na pevnosti.
Hrášek uvařte v následujícím pořadí:
- Po namočení hrášek opláchneme a zalijeme studenou vodou.
- Přiveďte k varu a pravidelně odstraňujte pěnu.
- Slijte první tuk a cizrnu naplňte horkou vodou.
- Nechte vařit, dokud nebude zcela uvařený. To obvykle trvá jednu až dvě hodiny.
Po uvaření můžete dát cizrnu do cedníku a použít ji k přípravě různých pokrmů.
Recept na salát z cizrny a rajčat
Vaření tohoto pokrmu trvá 15 minut. K jeho přípravě budete potřebovat: vařenou cizrnu - 200 gramů, rajčata - 3 ks, vejce - 2 ks, cibuli - 1 ks.
Vaření v tomto pořadí:
- Rajčata nakrájíme na malé kostičky a smícháme s uvařenou cizrnou.
- Nakrájejte cibuli a přidejte do směsi.
- Vařte vejce, nakrájejte a přidejte ke zbytku produktů.
- Smíchejte olivový olej, vinný ocet a sůl zvlášť. Salát okořeníme.
Pokud je to žádoucí, můžete do misky přidat zeleninu podle svého vkusu.
Cizrnová paštika
Toto jídlo je rozšířené v arabské a židovské kuchyni. K jeho přípravě je třeba vzít: cizrnu - 400 gramů, citronovou šťávu, bylinky, koření, česnek - podle chuti.
Dodržujeme tento pokyn:
- Cizrnu namočte na 12 hodin, poté vodu slijte a naplňte čistou vodou.
- Vařte 2 hodiny a neustále odstraňujte pěnu.
- Hotový hrášek posypte citronovou šťávou a podle chuti osolte.
- Nakrájejte česnek, promíchejte s kořením a přidejte ke zbytku ingrediencí.
- Vše promíchejte a rozemlejte v kuchyňském robotu.
- V mixéru rozšleháme sezamová semínka a máslo. Výslednou pastu přidejte do paštiky a znovu šlehejte, dokud nezískáte nadýchanou konzistenci. Sezamovou pastu lze v případě potřeby nahradit směsí vlašských ořechů a olivového oleje.
Cizrna s hovězím gulášem
K přípravě pokrmu budete potřebovat: vařenou cizrnu - 400 gramů, hovězí maso - 400 gramů, střední rajčata - 3 ks, červenou cibuli - 1 ks, červený bulharský pepř - 1 ks, bazalku a další greeny podle chuti.
Vaření v následujícím pořadí:
- Papriky, cibuli a rajčata nastrouháme na nudličky.
- Dusíme na pánvi se zeleninovým vývarem.
- Hovězí maso nakrájejte stejným způsobem a přidejte k zelenině.
- Přinášíme maso do připravenosti a ke všem surovinám posíláme uvařenou cizrnu.
- Dusíme dalších 6-7 minut, dokud se hrášek nezahřeje.
Pokrm podáváme teplý a ozdobený bylinkami.
Cizrnové sladkosti
K přípravě tohoto dezertu musíte vzít následující přísady: vařená cizrna - 100 gramů, čokoláda - 10 gramů, sezamová semínka - 4 polévkové lžíce. l., rostlinný olej - 1 lžička., med - 2 polévkové lžíce. l., skořice, vanilkový cukr - podle chuti.
Vaření v tomto pořadí:
- Cizrnu rozdrťte mixérem na konzistenci podobnou pyré.
- Výroba sezamové mouky ze zrn.
- Do mouky přidejte sezamový olej a vodu. Měli bychom mít suchou pastu tahini.
- Do pyré vlijte med a špetku soli.
- Smícháme s tahinou, přidáme vanilkový cukr, skořici a další koření podle chuti.
- Ze směsi stočte kuličky velikosti vlašského ořechu a vložte do nich párátka.
- Odesíláme do mrazáku na 45-50 minut.
- Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni a necháme mírně vychladnout.
- Každou kuličku namočte do čokolády a namažte na pergamen.
Cizrnová směs je velmi studená, takže čokoláda rychle ztuhne a první cukroví budete moci ochutnat za 5-10 minut.
Vegetariánská jídla z cizrny
Tento produkt obsahuje bílkoviny a aminokyseliny nezbytné pro tělo, proto je často součástí stravy vegetariánů. Navíc je velmi výživný a má zvláštní originální chuť.
Cizrnová vegetariánská polévka
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat: vařenou cizrnu - 300 gramů, vodu - 2,5 litru, mrkev - 1 ks, cibuli - 1 ks, kořen celeru - 50 gramů, sezamovou pastu (tahini) - podle chuti.
Vaření v tomto pořadí:
- Zeleninu nakrájejte na střední kostky.
- Vložíme je do hrnce a přivedeme k varu.
- Ke zbytku ingrediencí přidejte uvařenou cizrnu.
- Vše rozemeleme mixérem na konzistenci pyré.
Před podáváním můžete do polévky přidat tahini a bylinky nebo mléčné výrobky, jako jsou různé druhy sýrů.
Kotlety z mrkve a cizrny
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat: syrovou cizrnu - 100 gramů, střední mrkev - 1 ks., Česnek - 1 hřebíček, sůl a černý pepř podle chuti.
Vaření v následujícím pořadí:
- Cizrnu namočte do vody a zatočte v mlýnku na maso.
- Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky.
- Mrkev nastrouháme.
- Smícháme všechny ingredience a vytvoříme malé řízky.
- Smažte je na jakémkoli rostlinném oleji.
Toto jídlo lze podávat s různými přílohami, ale není vhodné ho kombinovat se zelím.
Cizrnový hummus
K přípravě tohoto oblíbeného arabského pokrmu potřebujeme cizrnu, jakýkoli rostlinný olej, bylinky a koření podle chuti.
Vaříme tímto způsobem:
- Předem namočenou cizrnu uvařte.
- Šlehejte mixérem do hladka.
- Přidejte olivový olej, bylinky a koření.
- Předkrm můžete podávat s tortilly nebo čerstvým chlebem.
Jak vařit cizrnu v multivarce
Pro přípravu originálních pokrmů v multivarce je hrášek předem namočený po dobu 12 hodin. Poté se promyje tekoucí vodou. Někteří lidé cizrnu namáčejí na 4 hodiny a tvrdí, že díky tomu jsou méně odolní. Výrobek také nemůžete namočit, ale vařit 1,5 hodiny a pravidelně přidávat vodu.
Rýže s cizrnou
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete: cizrna - 200 gramů, hnědá rýže - 400 gramů, zeleninový vývar - 300 gramů, sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce, kořen zázvoru, kurkuma, kardamom, sezamová semínka, kmín - podle chuti.
Vaření v tomto pořadí:
- Namočte rýži a cizrnu.
- Vařte je do poloviny uvařené v pomalém hrnci.
- Rozprostřeme zrna z nádoby.
- Smažte zeleninu s kořením v příslušném režimu.
- Do misky posíláme směs cizrny a rýže.
- V režimu dušení vařte dalších 35–40 minut, dokud nebude zcela uvařený.
Pokrm podáváme horký a ozdobený bylinkami.
Plněná paprika s cizrnou
K vaření budete potřebovat: velké papriky - 5 ks, vařená cizrna - 200 gramů, brokolice - 200 gramů, střední mrkev - 1 ks, velká cibule - 1 ks, sezamový olej - podle chuti.
Vaření v následujícím pořadí:
- Očistíme semínka od pepře, odřízneme vršek.
- Mrkev a brokolici uvaříme v pomalém hrnci, nakrájíme a zašleháme do nich bramborovou kaši.
- Do vzniklé směsi přidejte uvařenou cizrnu.
- Touto zeleninovou kaší naplníme papriku a vaříme v pomalém hrnci asi půl hodiny.
K pokrmu můžete připravit omáčku na bázi sezamového oleje nebo slané zakysané smetany. Jak vařit cizrnu - podívejte se na video:
Cizrna je užitečný produkt, který lze použít ke zpestření každodenních i svátečních menu. Jeho jedinečné léčivé vlastnosti a chuť nejsou všechny důvody, proč stojí za to jej zavést do stravy. Pokud používáte cizrnu správně, můžete tělu doplnit různé vitamíny a minerály.
