Složení, obsah kalorií a užitečné vlastnosti zelené pohankové mouky. Má výrobek kontraindikace? Jak si vyrobit mouku sami?
Zelená pohanková mouka jsou mletá obilná zrna, která se zase liší od klasického minimálního zpracování. Zelená pohanka se nazývá „živá“, protože její zpracování zahrnuje pouze odstraňování ovocných skořápek, zatímco klasické nemleté je také vystaveno páře. Zelená pohanka si tedy stejně jako mouka z ní uchovává větší množství užitečných složek. Pečení z něj je skvělou alternativou ke klasice. Kromě nejlepšího vitamínového a minerálního složení tato mouka neobsahuje lepek a lze ji doporučit lidem s celiakií - nesnášenlivostí lepku. Ačkoli stojí za zmínku, že pečivo vyrobené z pohankové mouky má charakteristickou chuť, a proto ne každý ji má rád ve své čisté formě, v tomto případě recepty ze zelené pohankové mouky a jednoho nebo více dalších pomohou vytvořit optimální chuť.
Složení a obsah kalorií v zelené pohankové mouce
Na fotografii zelená pohanková mouka
Jako každá jiná mouka se zelený pohankový výrobek samozřejmě neliší nízkou energetickou hodnotou, nicméně bohaté složení vitamínů a minerálů v tomto případě tento nedostatek kompenzuje.
Kalorický obsah zelené pohankové mouky je 310 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 12,6 g;
- Tuky - 3, 3 g;
- Sacharidy - 62 g;
- Dietní vláknina - 1,3 g;
- Voda - 14 g.
Vitamínové a minerální složení zelené pohanky je velmi bohaté: obiloviny obsahují velké množství vitamínů B, vitamín E, PP, hořčík, draslík, železo, mangan.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A, RE - 6 μg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,4 mg
- Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,4 mg;
- Vitamín B9, folát - 32 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 1 mcg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 6, 7 mg;
- Vitamín PP, NE - 4,2 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík - 380 mg;
- Vápník - 21 mg;
- Křemík - 81 mg;
- Hořčík - 200 mg;
- Sodík - 3 mg;
- Síra - 88 mg;
- Fosfor - 296 mg;
- Chlor - 34 g.
Mikroelementy na 100 g
- Železo - 6, 7 mg;
- Jód - 3,3 mcg;
- Kobalt - 3,1 mcg;
- Mangan - 1,56 mg;
- Měď - 640 mcg;
- Molybden - 34,4 mcg;
- Fluor - 23 mcg;
- Chrom - 4 mcg;
- Zinek - 2,05 mg
Zelená pohanka je také bohatá na aminokyseliny, je jedním z mála rostlinných zdrojů, které se mohou pochlubit tím, že 100 g produktu obsahuje denní potřebu všech esenciálních aminokyselin. Obiloviny jsou navíc bohaté na fytosteroly, vlákninu, antioxidanty, flavonoidy atd.
Mouku ze zelené pohanky lze koupit v tovární formě, nebo si ji můžete sami uvařit. Je třeba poznamenat, že v souvislosti se zachováním užitečných vlastností je druhá metoda výhodnější, protože část vitamínů a minerálů je zničena nejen během procesu mletí, ale také během skladování. Celé krupice si zachovávají své vlastnosti lépe než ty mleté.
Pokud jste si tedy koupili celé obiloviny a mleli je sami těsně před pečením, můžete říci, že složení zelené pohankové mouky je téměř stejně bohaté jako složení samotné obiloviny.
Užitečné vlastnosti zelené pohankové mouky
Bohaté chemické složení poskytuje širokou škálu užitečných vlastností produktu. Výhody zelené pohankové mouky začínají banální schopností dobře nasytit a uzavřít problém na dlouhou dobu s touhou mít svačinu a končí příznivým účinkem na nervový, kardiovaskulární a další důležité systémy, jejichž správné fungování je pro naše zdraví nesmírně důležitý.
Výhody zelené pohankové mouky:
- Zdroj aminokyselin … Pečení z tohoto produktu je vynikající alternativou k pochybným proteinovým koktejlům; na jeho základě si můžete připravit smoothie pomocí superpotravin - bobulí, semen a bylin. Výsledkem je, že po tréninku budete nejen dobře krmeni snadno stravitelnými bílkovinami, zabraňujícími rozpadu svalů, ale také obdržíte obrovské množství užitečných látek.
- Pozitivní vliv na metabolické procesy … Zelená pohanková mouka je pomocníkem nejen pro ty, kteří chtějí budovat svaly, ale také pro ty, kteří se snaží zhubnout. Pečení z něj je skvělé k plnění: k večeři přidejte pár krajíčků zeleného pohankového chleba a ucítíte to. Mouka je navíc velmi bohatá na vitamíny B, což jsou hlavní metabolické vitamíny, které pomáhají zrychlit metabolismus. Nakonec je důležité poznamenat obsah vlákniny ve složení výrobku, který má pozitivní vliv na střevní motilitu a přispívá k včasnému čištění těla toxinů a toxinů, které také často narušují hubnutí během zpoždění.
- Antioxidační účinek … Mouka ze zelené pohanky je bohatá na antioxidanty. Je důležité pochopit úlohu těchto látek. Jsou schopni omezit počet volných radikálů, které naopak v nadbytku zvyšují pravděpodobnost vzniku různých druhů chorob, včetně rakoviny. Volné radikály jsou navíc provokátorem procesů stárnutí.
- Příznivý účinek na kardiovaskulární systém … Mouka ze zelené pohanky je bohatá na draslík a hořčík - dva z nejdůležitějších minerálů pro srdeční sval. Kromě toho je výrobek schopen odstranit přebytečný cholesterol z těla, čímž předchází pravděpodobnosti trombózy a ucpání tepen. Nakonec má pohanková mouka pozitivní vliv na krevní tlak.
- Zlepšení fungování nervového systému … Vitaminy B hrají dvě důležité role: ovlivňují metabolické procesy a podporují normální fungování nervového systému. Plátek zeleného pohankového chleba k obědu zvýší nejen úroveň sytosti, ale i náladu. Kromě toho je tento produkt při pravidelném používání schopen „léčit“stres, deprese a nespavost.
- Pozitivní účinky na reprodukční systém a zdraví mužů … V této záležitosti hraje důležitou roli obsah vitaminu E ve výrobku ve velkém množství. Mouka také obsahuje fytosteroly, zejména beta -sitosterol - základní prvek pro normální fungování ženského reprodukčního systému a udržení mužského zdraví.
- Zlepšení stavu pokožky, vlasů, nehtů … Vitamín E je také nazýván vitamínem krásy žen, plní hlavní funkci udržování zdraví pokožky, činí ji pružnější a pružnější. Vysoký obsah minerálů ve složení jednoduše nemůže, ale mít pozitivní vliv na kvalitu vlasů a nehtů.
- Prevence anémie … Pohanka je známý "železný" produkt, který je opět důležitější pro ženy, protože je to ženská polovina lidstva, která má větší pravděpodobnost, že bude trpět anémií. Kvůli měsíční ztrátě krve žena ztrácí železo a je velmi důležité jej doplnit. Zelené pohankové pečivo je vynikající prevencí nedostatku železa.
Pohanková mouka je užitečná nejen pro ženy, nezapomeňte na její složení aminokyselin, které pomáhá udržovat a budovat svaly. Takže výhody produktu jsou univerzální jak pro silnou, tak pro krásnou polovinu lidstva.
Kontraindikace a poškození zelené pohankové mouky
Ani jeden výrobek nemůže být bezpodmínečně škodlivý nebo užitečný: mouka ze zelené pohanky má své vlastní kontraindikace. Nejprve je třeba říci, že 100 g produktu obsahuje asi 50% denní dávky purinových bází. Zdravý člověk by se toho neměl bát, ale je důležité, aby pacienti s dnou tuto skutečnost vzali v úvahu.
Kyselina šťavelová ve 100 g pohankové mouky je asi 35%, což by opět nemělo znepokojovat zdravého člověka, ale lidé s onemocněním ledvin by měli tyto informace brát zodpovědně.
Nakonec je třeba říci, že pohanka je schopná během svého růstu akumulovat toxický prvek stroncia, a proto je při nákupu obilovin skvělé vzít si balení označené jako „organické“- to je zárukou nejen toho, že hnojiva nebyla používá se během kultivace, ale také že půda, kde byla rostlina pěstována,neobsahuje velké množství toxických složek.
Pokud člověk nikdy předtím neochutnal zelenou pohanku, pak by také pečlivé výrobky z pohankové mouky měly být poprvé vyzkoušeny opatrně. Zvláště opatrné by měly být těhotné ženy, kojící ženy, malé děti a alergici. I když však produkt nezpůsobil negativní příznaky, doporučuje se těmto skupinám obyvatel (kromě alergiků) omezit jejich konzumaci.
Podobné doporučení platí pro hypotenzní pacienty (přípravek snižuje krevní tlak), osoby s gastrointestinálními chorobami. Je však třeba říci, že za přítomnosti jakékoli nemoci, která zahrnuje terapeutickou dietu, je nutné před zavedením mouky do stravy konzultovat s lékařem.
Jak vidíte, mezi přínosy a poškozením zelené pohankové mouky existuje tenká hranice, a proto je nutné vzít v úvahu nejen prospěšné vlastnosti produktu, ale také kontraindikace.
Poznámka! Jelikož je zelená pohanka méně zpracovaná, má také kratší trvanlivost - tomu věnujte pozornost.
Jak vyrobit zelenou pohankovou mouku?
Už jsme se tedy rozhodli, že mouka ze zelené pohanky, vyrobená samostatně, je užitečnější než mouka z obchodu, a proto je nutné zvážit otázku její přípravy, zejména proto, že tento proces je velmi jednoduchý.
Jak vyrobit mouku ze zelené pohanky
- Krupici dejte do misky, zalijte vodou, namočte na jeden den - vodu pravidelně měňte a opláchněte.
- Poté, co uplynul den, je důležité produkt obzvláště důkladně opláchnout.
- Nyní je třeba pohanku usušit, vše závisí na tom, zda máte tu či onu techniku, pokud máte sušičku nebo sušičku, je ideální postup provést s nimi, jednoduše instalací požadovaného programu, jinak pohanku nejprve nechte sušte přes noc v přírodních podmínkách, rozložte na bavlněnou tkaninu a poté sušte v troubě na 180 stupňů po dobu 15-20 minut.
- Zbývá dát obilovinu do mlýnku na kávu a rozdrtit.
- V ideálním případě výslednou mouku prosejte jako poslední krok. Nyní můžete začít péct.
Proces namáčení je ve skutečnosti volitelný, ale pomáhá zvýšit vstřebávání vitamínů a minerálů z mouky a také minimalizovat účinek takzvaných antinutrientů (látek nacházejících se v jakékoli obilovině), které naopak narušují vstřebávání vitamínů a minerálů.
Poznámka! Nevařte zelenou pohankovou mouku pro budoucí použití, čím je čerstvější, tím je zdravější.
Zajímavosti o zelené pohankové mouce
Nejoblíbenějším pečivem z pohankové mouky je chléb. Také se z něj často připravují další neslazené výrobky - nudle, těsto na knedlíky atd. Jde o to, že v neslazených produktech zní nejharmoničtěji výrazné pohankové tóny, ale milovníci chuti obilovin na jeho základě připravují sladká jídla - palačinky, sušenky, rohlíky a dokonce i dorty.
Zelená pohanková mouka je jedním z nejpopulárnějších zdravého životního stylu na světě. Existují recepty, které vám z něj umožní udělat chléb s kysaným zelím. Takový chléb je skutečným skladištěm výhod.
Na rozdíl od zpracované pohankové mouky obsahuje zelená pohanková mouka speciální lepivé látky, které umožňují, aby pečivo bylo nadýchané a husté. Pokud tedy chcete uvařit něco z pohankové mouky, určitě použijte tu „zelenou“.
Funguje nejlépe na křehké těsto, ale také dělá dobré sušenky a buchtové těsto.
Stojí za zmínku, že zelená pohanková mouka je dobrá nejen na pečení, lze ji například přidat do smoothies nebo do polévky.
Co je to zelená pohanková mouka - podívejte se na video:
Zelená pohanková mouka je vynikající alternativou k pšeničné mouce, na kterou jsme všichni zvyklí, a nejde jen o to, že v ní není lepek, ale také o to, že obsahuje mnohem více živin. Pečivo z něj má samozřejmě charakteristickou chuť, ale i když ho smícháte s jakýmkoli jiným, zvýšíte výhody konečného produktu, aniž byste cítili výraznou chuť pohanky. Mějte však na paměti, že tento výrobek má také kontraindikace a je důležité se s ním před použitím seznámit.
