Kalorický obsah a chemické složení černé soli. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace používání produktu. Jak se získává a připravuje, recepty na jídla s kořením a zajímavé informace o něm. Ve vzácných případech má člověk nesnášenlivost k tomuto produktu, v jehož přítomnosti se po jeho použití téměř vždy vyskytuje silné svědění, nevolnost, slabost, apatie.
Jak se těží černá sopečná sůl
Výrobek se těží v Himálaji, v místech, kde je hladina sirovodíku v lávě vysoká. Vyjmou se z něj celé nevázané krystaly, které se poté prosejí. V důsledku toho jsou odpadky odstraněny a požadované suroviny jsou zpracovány v pecích. V nich se uchovává déle než tři dny při teplotách nad 700 stupňů, což vám umožní snížit nepříjemný zápach a učinit suroviny měkčí a poddajnější. V tomto procesu se používá široká škála bylin a koření, například semena Amla a Bibhitaka. Poté, co se sůl úspěšně vysuší, se ochladí a rozemele ve velkých kádích, než se odešle koncovému zákazníkovi. V této fázi se hmota změní na jemný prášek, ve kterém by neměla zůstat ani jedna hrudka. V důsledku toho nabývá šedo-růžové barvy. Poté je produkt doručen zákazníkovi, který jej již balí do kartonových, plastových, dřevěných nebo plastových obalů.
Jak vyrobit černou sůl
Protože se nejčastěji prodává již v drcené formě, musí kupující výrobek před použitím pouze opláchnout, vysušit a smažit. Vůbec to není nutné, ale sníží to nepříjemný zápach sirovodíku a odstraní chuť hořkosti. Smažte koření na dobře rozpálené pánvi bez rostlinného oleje asi 5-10 minut. V tomto případě by měl být oheň nízký, aby prášek nehořel. Do misky nedávejte horkou sůl, musíte počkat, až ztratí drsné aroma. Chcete -li to provést, můžete jej vyjmout na čerstvý vzduch nebo ho dát do chladničky. Tuto přísadu můžete přidat do pokrmu v jakékoli fázi přípravy, ale nejlepší je nedělat to úplně na konci. V opačném případě se prášek nemusí zcela rozpustit a způsobit nepříjemné pocity při jídle.
Recepty na černou sůl
Tato sůl dodává pokrmům bohatou vůni a pikantní chuť, trochu připomínající vejce. Proto je mnoho vegetariánů nahrazuje tímto konkrétním kořením a aktivně ho přidává do polévek, obilovin, brambor, salátů. Nejodvážnější lidé experimentují a jedí to spolu s ovocem a bobulemi, nejčastěji s tomelem, jablky, jahodami a melounem. Tento produkt lze přidat do ryb, masa, mléčných pokrmů. Ale nestojí za to úplně nahradit obyčejnou sůl, je lepší je kombinovat a vzít 50% z obou.
Zde je několik užitečných receptů:
- Dýňová kaše … Dýni omyjte a oloupejte (300 g), dužinu nakrájejte na kostičky, dochuťte solí a pepřem. Poté vařte mléko (250 g), přidejte k němu cukr (1 polévkovou lžíci) a poté zeleninu. Po 10 minutách sem vložte med (1 lžičku), rozinky (50 g) a vlašské ořechy (3 lžíce). Misku nechte na sporáku 20 minut pod pokličkou, poté vypněte a přelijte rozpuštěným máslem (2 lžíce).
- Ryby ve dvojitém kotli … Kupte, umyjte a vyčistěte 1 kg Notothenia. Poté jej rozdělte na několik malých kousků, potřete černou solí a vložte do misky, do které je třeba předem nalít rostlinný olej. Poté oloupejte mrkev, cibuli a rajčata (2 ks), orestujte je, osolte a vložte do nádoby s rybami. Dále jej naplňte tekutinou, která zabere tolik, že je ním zcela pokryta notothenia. Poté zvolte režim „vaření v páře“a udržujte misku 30 minut.
- Kastrol z tvarohu … Rozemelte domácí tvaroh (500 g) přes síto, nasekejte tvrdý sýr (100 g) a tyto přísady spojte s 1 lžičkou. černá sůl, 2 bílky, cukr (1 lžička), špetka pepře, bazalka a 3 lžíce. l. mouka. Nyní vložte směs do zapékací mísy ve vrstvě silné až 4 cm. Poté v ní udělejte malé prohlubně po celé ploše ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe a vložte do nich vypeckované olivy. Těsto navrch posypeme podle chuti sušenou majoránkou, potřeme žloutkem a pečeme v troubě průměrně 30 minut.
- Přípitek … Do šálku rozbijte 3 vejce, přidejte k nim zakysanou smetanu (2 lžíce), strouhaný tvrdý sýr (80 g) a připravené syrové brambory bez kůže (2 ks) stejným způsobem. Poté podle chuti přidejte černou sůl, pepř a bazalku. Poté bochník nakrájejte na tenké plátky, na ně položte hmotu a smažte z obou stran dozlatova.
- Jaterní koule … Vařte vejce (3 ks), dva brambory a mrkev (1 ks). Pak to všechno očistěte, nasekejte na struhadle a dejte dohromady. Dále přidejte podle chuti černou sůl, mletou červenou papriku (špetku), zakysanou smetanu (1 polévková lžíce L.), tresčí játra (200 g), rozdrťte vidličkou a strouhaný tvrdý sýr (100 g). Poté z této směsi stočte kuličky o průměru až 5 cm a dobře je stočte do sezamových semínek. Shora do nich vložte snítky petrželky.
Tento produkt se skvěle hodí k jinému koření - bazalce, majoránce, kurkumě, šalvěji, rozmarýnu, sušenému česneku a kopru. A to je jen část možností vaření různých pokrmů s černou solí.
Zajímavosti o černé soli
Tento produkt je velmi často zaměňován se čtvrtečním analogem, kterému se také lidově říká černý. To je úplně špatné, protože to není nic jiného než obyčejná kuchyňská sůl vařená v troubě. Tyto dvě složky nejsou podobné ve složení ani ve vzhledu. Další název produktu je rozšířený - černá indická sůl, protože jeho hlavní objem se těží v Indii. Toto koření se vyrábí také v Nepálu a Pákistánu. Zde je jednou z hlavních ingrediencí národních kuchyní a slouží jako důležitá součást koření chat masala, které se dává do mnoha ovocných salátů a kombinuje se s opečenými ořechy. Ve Spojených státech a konkrétně v New Yorku se v elitních restauracích místo běžné kuchyňské soli podává černá sůl. Ta se ale nedováží vůbec z Himálaje, ale z Havajských ostrovů, kde se koření získává z místní lávy. V kavárnách evropských zemí je to poměrně vzácný „host“, protože cena za něj není demokratická. Náklady na tento produkt jsou 10krát vyšší než u klasického analogu. Černá sůl se používá nejen při vaření, například tibetští mniši ji využívají k získávání energie z biopaliva. Ajurvédští stoupenci také považují koření za užitečné, protože je považují za zdroj síly a dobré nálady.
Aby vydržel co nejdéle, musí být uchováván v plastových, dřevěných nebo skleněných nádobách pod víkem. V kovové nádobě to není možné, protože sůl reaguje a mění své chemické složení. Velmi často jsou na trhu padělky, které není vůbec těžké rozpoznat. Chcete -li to provést, musíte namočit trochu soli do vody a zjistit, zda tmavne. Pokud se tak nestane, nejedná se o originální výrobek. Pečlivě si přečtěte štítek na obalu výrobku, který by neměl obsahovat žádnou zmínku o jakýchkoli nečistotách a přísadách ve formě E-535 a E-538. Pokud jsou součástí produktu, pak to naznačuje jeho nepřirozený původ a dokonce i poškození těla, v tomto případě byste od něj neměli očekávat nic dobrého. Podívejte se na video o černé soli:
Toto koření má opravdu velmi specifickou chuť a vůni a šíří je do pokrmů, do kterých je umístěno. V důsledku toho se ukáží jako neobvyklé a příjemné na chuť, přinášejí potěšení a dávají uspokojení. Stačí si vybrat ty nejlepší recepty na černou sůl a správně je používat.
