Rajčatové chutney: výhody, poškození, výroba omáčky

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 18:04

Chutney na vaření rajčat, obsah kalorií a chemické složení. Přínosy a poškození těla, doporučení pro použití. Zajímavosti o koření.

Rajčatové čatní je hustá indická omáčka používaná jako univerzální koření. Připravuje se z rajčat všech druhů a stupňů zralosti v kombinaci s různým kořením, zeleninou a ovocem. Chuť je zvláštní - současně kombinuje pikantní a bohatou, sladkou a kyselou, slanou a kořeněnou. Konzistence může být buď zcela homogenní, nebo s kousky jednotlivých produktů (nemusí být nutně hlavní složkou). Podávejte samostatně bez míchání s hlavním chodem.

Jak se vyrábí rajčatové čatní?

Husté koření s rajčaty zaujímá zvláštní místo nejen v národní indické kuchyni, ale také ve védském vaření a ajurvédských receptech. Abychom nebyli v chuti zklamaní, měla by příprava čatní začít výběrem a přípravou koření. Neměli byste kupovat mleté koření, i když je zabaleno v pytlích. Často obsahují aditiva - pšeničnou nebo rýžovou mouku, ságový prach atd. Vůni zachovává pouze drcená kurkuma, ale skořice, hřebíček, šambhala, koriandr, badyán nebo kardamom se kupují celé a drcené samy, paličkou nebo v mlýnku na kávu.

Rajčatové čatní recepty:

• Rychlé dochucení védské kuchyně … Rajčata, 2 kusy, ponořená do vroucí vody na 2 minuty, oloupejte. Rozřezat na kousky. Předehřejte hlubokou pánev, nalijte světlicový olej - 2 polévkové lžíce. l. (nebo ghí). Smažte 1 lžičku. semena hořčice a kmínu, 2 minuty, přidejte asafoetida, 2 špetky, koriandr - 2 lžíce. l., půl lusku zeleného pepře v kruzích a polovinu nakrájené cibule. Když cibule zprůhlední, přidejte rajčata, přiveďte k varu. Přidá se třtinový cukr - 1 lžička, a jakmile se úplně rozpustí, vypněte. Můžete jíst za 2 hodiny, když se trochu vyluhuje.
• Indické čatní nebo tamatar … Nejprve si připravte rajčatovou pastu. K přípravě pokrmu potřebujete 500 g. Nakrájejte červená rajčata na kousky, přidejte nakrájenou cibuli, vařte bez přidání vody (vařte), dokud konzistence nezhoustne, nejméně 15 minut. Protřete sítem s velkými otvory - je nutné odstranit všechny velké úlomky a kůži. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Rajčata můžete zpracovat předem jejich slupkou. Pokud vyrábíte rajčatové čatní podle tohoto receptu, nemůžete dosáhnout zcela homogenní struktury. Smažte v hluboké suché pánvi na 2 lžičky. semena černé hořčice. Když prasknou, přidejte 4 lžičky. ghí, pak 6 hřebíčků, 2 bobkové listy, 2 tyčinky skořice po 3 cm, 1 lžička. kmín. Míchejte 30 sekund, rozetřete rajčatovou pastu, zalijte 500 ml vody. Během varu přidejte koření - 1-2 lžičky. mletý zázvor a koriandr, po 1 lžičce černá pálivá paprika v prášku a soli, 0,6 lžičky. asafoetids, 8 polévkových lžic. l. Sahara. Dusíme na ohni, dokud vše nezhoustne. Nalijte do sterilních sklenic a uložte do chladu. Musíte trvat nejméně 2-3 týdny.
• Zelené rajče Chutney … Po odstranění příček z nich utřete 2,5 cm čerstvého kořene zázvoru a rozetřete na pastu spolu s 8–10 zuby česneku a 2 chilli lusky. Zelená rajčata se ponoří do vroucí vody na půl hodiny, můžete ji nechat na velmi mírném ohni, aby voda nevychladla. Poté jsou vrcholy vroubkované a kůže je odstraněna. Nakrájejte na malé kostičky. Rajčata se dusí 12 minut s minimálním množstvím vody za stálého míchání, aby se nepřipálila. Samostatně v hluboké pánvi smažte na sezamovém oleji 1 lžičku. semena tymiánu, černé hořčice, kmínu a žluté čočky. Rozetřete rajčatovou pastu a koření - po 1 čajové lžičce mořské soli a moučkového cukru. Vařte 3-4 minuty. Baleno ve sterilizovaných nádobách. Uchovávejte v chladničce. Pokud jsou podle tohoto receptu rajčatové čatní na zimu zavřené, 1 minutu před vypnutím nalijte 1-2 polévkové lžíce. l. ocet.
• Vícesložkové ovocné koření … Krájení - na kusy. Zelená rajčata, 1 kg, se připravují jako v předchozím receptu a odstraňují kůži. Zelená jablka, 2 ks, jsou také oloupaná. Vše je nakrájeno na kousky, včetně 300 g sušených meruněk, a vloženo do silnostěnného kastrůlku. Posílá se tam nasekané červené chilli, 2 lusky, bez oddílu. Samostatně vymačkejte šťávu ze 2 velkých citronů, rozpusťte 300 g cukru a 1 polévkovou lžíci. l. sůl, zředěná vodou - 200 ml. V suché pánvi - je vhodnější použít wok - převařte 1 polévkovou lžíci. l. při rozpouštění hořčice posypeme špetkou zázvorového prášku, kardamonu, anýzových semínek a směsi paprik. Nalijte obsah pánve zředěnou citronovou šťávou, přiveďte k varu, přidejte koření, položte 1-2 skořicové tyčinky. Dusíme asi hodinu, dokud nezískáme konzistenci džemu. Před ochutnáváním nechte 1–2 dny louhovat v lednici.
• Sladkokyselé čatní s rajčaty a pomeranči … Rajčata, 750 g, se pečou v troubě a poté se oloupou a nakrájejí na kousky. Oloupe se také 300 g citrusů, čímž se odstraní bílá vlákna a filmy. Vše dejte do kastrůlku, zalijte jablečným octem a zapalte malý oheň. Zatímco budoucí omáčka vře, mají plné ruce práce s kořením. Utřete 20 g zázvoru, nasekejte 1 zelenou chilli bez příček a 3 cibule - 2 cibule a 1 červenou. Třete paličkou 1 lžičku. semena koriandru a hořčice. Nalijte vše do vroucí omáčky, promíchejte, vařte 3 minuty a přidejte čerstvou bazalku - 1 polévkovou lžíci. l. Hotové koření se rozloží do sterilizovaných nádob, srolované víkem. Zabalte ho dekou, nechte vychladnout a dejte na 6 měsíců do lednice.

S čím se chutney omáčka jedí? Toto koření je univerzální, podává se k masu, rybám, obilovinám a chlebu. Existuje ale recept na rajčatové čatní, které bylo vyvinuto speciálně pro modré sýry - s ušlechtilou plísní. V tomto předkrmu jsou hlavní složkou žlutá sladká rajčata (1 kg). Oloupou se a procházejí mlýnkem na maso (nebo se přeruší mixérem). Dusíme na mírném ohni do zhoustnutí, vyhýbáme se bublinám, s nasekaným chilli luskem. Polovina oddílů je odstraněna. 5-7 minut před vypnutím spusťte 1 lžičku. hořčičná semínka, hobliny kořene zázvoru, kmín a anýz. Rukavice, přidejte trochu soli, přidejte 80-100 g cukru. Vařte 10 minut.

Poznámka! Pokud jsou hlavní složkou zelená rajčata, přidejte ocet opatrně. Jinak to bude příliš kyselé.

Složení a obsah kalorií v rajčatovém čatní

Čím méně složek se tráví, tím vyšší je obsah živin v rajčatovém čatní. Ale i když je koření sklizeno na zimu, některé živiny zůstanou zachovány. Díky tomuto doplnění stravy lze energetickou rezervu pravidelně doplňovat. Nízká energetická hodnota navíc dělá i tu nejtvrdší dietu chutnější.

Kalorický obsah rajčatového čatní je 106 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny - 1,5 g;
• Tuk - 5,9 g;
• Sacharidy - 11,4 g;
• Dietní vláknina - 0,5 g;
• Voda - 79 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A - 118,7 mcg;
• Beta karoten - 0,516 mg;
• Vitamín B1, thiamin - 0,02 mg;
• Vitamín B2, riboflavin - 0,014 mg;
• Vitamín B4, cholin - 0,25 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,001 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,007 mg;
• Vitamín B9, folát - 0,249 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 10,21 mg;
• Vitamín D, kalciferol - 0,104 mcg;
• Vitamín E, alfa tokoferol - 0,374 mg;
• Vitamín K, fylochinon - 0,5 μg;
• Vitamín PP - 0,4758 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 271,6 mg;
• Vápník, Ca 14,92 mg;
• Hořčík, hořčík 20,29 mg;
• Sodík, Na - 204,76 mg;
• Síra, S - 1,81 mg;
• Fosfor, P - 31,6 mg;
• Chlor, Cl - 308,35.

Mikroelementy na 100 g:

• Železo, Fe - 1,025 mg;
• Kobalt, Co - 0,077 μg;
• Mangan, Mn - 0,1424 mg;
• Měď, Cu - 5,49 μg;
• Molybden, Mo - 0,567 μg;
• Selen, Se - 0,102 μg;
• Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
• Zinek, Zn - 0,0214 mg.

Obsah vitamínů a minerálů v omáčce závisí na receptu na chutney z rajčat a dostupnosti dalších přísad. Se zavedením sušených meruněk se zvyšuje množství draslíku, jablka - kyselina askorbová a pektin, třešňová švestka doplňuje užitečný komplex molybdenem, kobaltem a jódem. A když se na vaření používají zelená rajčata, ve směsi se objeví glykoalkaloid solanin.

Rajčatový chutney vyrobený z červených rajčat má vysoký obsah lykopenu. Tuto látku lidské tělo nesyntetizuje samo, ale když se do ní dostane, působí blahodárně, potlačuje produkci atypických buněk, urychluje regeneraci tkání a zastavuje změny související s věkem na všech úrovních.

Při přidávání koření do denního menu je třeba vzít v úvahu také přítomnost cholesterolu - 12, 8 mg / 100 g.

Výhody rajčatového chutney

Léčivé vlastnosti omáčky velmi oceňuje ajurvéda - trend indické tradiční medicíny. Léčitelé pomocí kořeněného koření „zrychlují krev“, léčí „bledou nemoc“, zvyšují potenci a regulují rovnováhu mezi „žlučí a slinami“. Nezavrhujte zkušenosti místních léčitelů.

Výhody rajčatového čatní jsou dány nejbohatším vitamínovým a minerálním složením:

1. Zvyšuje produkci trávicích enzymů, což urychluje trávení a předchází hnilobným procesům, vzniku zápachu z úst a hromadění toxinů.
2. Stimuluje produkci slin, inhibuje aktivitu patogenních bakterií, které napadají potravu ústní dutinou. Snižuje se výskyt zubního kazu, onemocnění parodontu a stomatitidy.
3. Zvyšuje celkový tonus těla, normalizuje krevní tlak, udržuje konstantní srdeční frekvenci.
4. Zvyšuje produkci červených krvinek, zastavuje anémii.
5. Posiluje odolnost proti stresu a urychluje vedení impulzů.
6. Má imunologické a protizánětlivé účinky, snižuje hladinu cholesterolu.

Jak již bylo řečeno, červená rajčata obsahují vysoké množství lykopenu, látky, jejíž antioxidační účinek byl oficiálně prokázán. Hustá rajčatová omáčka se doporučuje lidem, kteří mají problémy se srdcem a cévami, lidem s aktivními novotvary.

Koření v omáčce pouze zvyšuje účinek komplexu vitamínů a minerálů. Skořice snižuje hladinu cukru v krvi, koriandr předchází otokům, zázvor má vlastnosti spalující tuky a urychluje hubnutí. Česnek stimuluje chuť k jídlu a má antimikrobiální účinek, kurkuma zvyšuje životní cyklus hepatocytů - jaterní buňky, bobkový list a hřebíček stimulují bronchiální kontrakce a pomáhají zbavit se hlenu. Pepř zabraňuje ředění krve a posiluje kostní tkáň, anýz zmírňuje zácpu.

Přečtěte si více o výhodách arašídového chutney

Kontraindikace a poškození rajčatového chutney

Doporučuje se, aby se lidé se sklonem k alergickým reakcím obeznámili s novou chutí opatrně. I když neexistuje žádná nesnášenlivost rajčat, koření nebo další přísady mohou vyvolat negativní reakci těla. Indičtí kuchaři obsahují do omáčky až 42–43 druhů produktů.

Použití rajčatového čatní je škodlivé pro osoby s vysokou kyselostí, s exacerbací vředové choroby nebo chronické pankreatitidy, onemocnění žlučových kamenů. Relativní kontraindikací je bronchiální astma. Během častých záchvatů dny, artritidy nebo osteochondrózy stojí za to dočasně se vzdát chutného koření. Množství purinů v omáčce je příliš vysoké.

Při používání zelených rajčat je důležité vyvarovat se přejídání. 100 g nezralých rajčat může obsahovat 9 až 32 mg solaninu a až 25 mg rajčat. V malém množství jsou tyto látky dokonce užitečné - mají analgetický a antispazmodický účinek, ale pokud jsou zneužívány, mohou způsobit celkovou intoxikaci - závratě, nevolnost a zvracení, slabost a křeče u dětí.

Poznámka! Aby se minimalizoval negativní dopad, musí se při používání nezralého ovoce vařit koření. Nedoporučuje se však ani hotová omáčka pro děti do 8 let a těhotné ženy.

Rajčatové čatní recepty

Navzdory skutečnosti, že koření připomíná kečup pouze barvou, často se přidává do pokrmů rychlého občerstvení - sendviče, studené a teplé nebo do sendvičů. Omáčku podáváme s rybou a masem, smíchanou s rýží nebo kuskusem. Může z toho být dokonce i rychlá studená polévka.

Recepty s rajčatovou omáčkou z čatní:

• Rajská polévka … Koření vyrobené bez octa a dalších přísad se přeruší v mixéru, aby se získala jednotná konzistence. V malém množství vody vařte hovězí maso s cibulí, přidejte trochu soli. Maso vyjměte, nakrájejte na malé kousky, vložte zpět do pánve a přidejte nadrobno nakrájené brambory, tam 2-3 hlízy. Nalijte husté rajčatové koření, přiveďte k varu a vypněte. Nalijte bylinky - nutně bazalku, stejně jako kopr a petržel. Před podáváním nechte 10 minut louhovat.
• Vepřové s kuskusem … Cibule, 2 ks. Nakrájejte najemno a smažte, dokud nebude průhledná. Vepřové maso, 350 g, nakrájené na tenké proužky, nalijte do pánve a smažte do měkka. Když se objeví křupavá kůrka, nalijte 2 polévkové lžíce. l. rajčatové čatní a kryt. Vepřové maso by nemělo zůstat růžové, je potřeba ho udělat dobře. Kuskus se nalije vroucí vodou v poměru - 1 sklenice na 350 ml vody, nechá se 5 minut. Jsou posláni na pánev, vše promíchají, počkají, až se veškerá vlhkost odpaří, a podáváme s pikantní omáčkou.
• Posuvné sendviče … Kuřecí stehna, 600 g, se pečlivě naříznou ze stran, vyjmou se kosti a marinují se v hroznovém oleji (2 polévkové lžíce), sůl a pepř. Nechte 30 minut v chladničce, rozložte na plech a pečte v troubě na 170-180 ° C. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté, aby se získala zlatohnědá kůra, potřete stehna moukou a namočte do vroucího hlubokého tuku - rozetřete na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Řez podélně. Žemle s kmínem se rozkrojí na 2 poloviny a na drobenku se nanese tenká vrstva másla. Opečeme na pánvi na vymazané straně. Sendvič je sestaven následovně: zlatohnědou kůrku jedné poloviny namažte majonézou, navrch položte kuře, čatní a druhou polovinu housky.

Podívejte se také na recepty s cibulovým chutney.

Zajímavosti o tomatovém čatní

Pro evropské žaludky je toto koření vhodnější než možnosti s mangem nebo dokonce jablkem, a proto je oblíbenější. Horká omáčka s rajčaty není hostům nabízena - jedí se pouze chlazená.

Zajímavé je, že Indové dávají přednost homogenní konzistenci a snaží se odstranit i kousky koření, zatímco Evropané dávají přednost krájení rajčat na plátky - pravděpodobně aby lépe pocítili rozdíl se stejně populárním kečupem.

Ve védské medicíně se chutney používá k vyvážení organických systémů:

1. pro typ wathu - zlepšuje motorické a smyslové funkce, blokuje pocit strachu a uklidňuje;
2. pro typ kaphu - zvyšuje odolnost vůči stresu a zlepšuje paměťové vlastnosti, pomáhá udržovat stabilní vitální aktivitu.

Lidem z Pitty se doporučuje omezit množství dochucovadel, zejména hořčičných semínek, feferonek, a vzdát se asafoetidy, aby nevyvolaly zvýšení teploty a zabránily nadměrnému vzrušení.

Na posledně uvedená doporučení by měla navazovat adaptace indické rajské čatní omáčky na evropské žaludky. Množství pálivého koření je poloviční, pikantní - o třetinu. Pokud se chuť nezdá dostatečně nasycená, můžete vše přidat před podáváním.

Podívejte se na video o tomatovém chutney: