Popis arašídového chutney a možnosti vaření. Energetická hodnota a chemické složení, výhody a poškození při konzumaci. Pokyny pro vaření a přísady.
Arašídové čatní je hustá fazolová omáčka, kterou preferují severní indiáni. Chuť do značné míry závisí na přísadách, ale pokud je jich málo, je popsána jako svíravá, sladkokyselá a pikantní-horká. Barva také závisí na druhu přísad, ale hlavní složka, arašídové máslo, je světle béžová. Konzistence je nejčastěji krémová, snadno se rozmazává. Je však přijatelné, pokud koření obsahuje kousky různých produktů - například zrna kukuřice, jablka nebo jakékoli bobule.
Jak se arašídové čatní vyrábí?
K výrobě chutného arašídového chutney je třeba arašídy před pražením roztřídit. Jádra, scvrklá v důsledku dlouhodobého skladování a ztracené vlhkosti, nebo vlhké ovoce se v čatní nepoužívají, po smažení chutnají hořce.
Než začnete dělat arašídové čatní, uděláte si pražení ořechů. Celé ořechy jsou častěji kalcinovány ve skořápkách, ale někdy jsou jádra loupána. Arašídy se každopádně omyjí, bez loupání, tekoucí vodou, hodí se zpět na síto, aby sklenice měla co nejvíce tekutiny. Poté se nalije na papírový ručník a vysuší. Smažte na horké pánvi asi 15–20 minut, dokud skořápka nezačne praskat. Je nutné zajistit, aby se nespálil, jinak bude miska, ve které bude polotovar použit, nepříjemně zapáchat. Po upečení se ořechy oloupou. Kvalitu lze posoudit podle růžové skořápky - musí být zcela suchá a snadno odloupatelná.
Pokud jste si koupili již oloupaná jádra, měla by být také nejprve omyta a teprve poté zapálena. V tomto případě smažení trvá 5-6 minut, ne více. I když jsou ořechy prodávány již zabalené, nemělo by být opomenuto tepelné zpracování. Omáčka se málokdy vaří.
Jak připravit arašídové čatní:
- Nejjednodušší recept … Není nutné to dělat pro budoucí použití. Koření se konzumuje kousek po kousku. V hmoždíři rozetřete s paličkou 1 šálek smažených a chlazených jader ořechů bez růžové skořápky, 0,25 lžičky. sůl a 1 lžička mletý kajenský pepř.
- Česneková omáčka … Smažte 1 červené chilli a 1 stroužek česneku, dokud nejsou kousky průsvitné. Nalijte do misky Do stejné pánve vložte syrové ořechy - 0,5 šálku a 0,5 lžičky. kmín. Když jadérka zezlátnou, pánev se vypne a nechá se vychladnout. V tuto chvíli se do horké pánve nalije 1-2 snítky kari, 0,5 lžičky. semena hořčice a několik fazolí. Všechny přísady se přeruší v mixéru a přidá se voda, aby se získala pastovitá konzistence.
- Arašídové čatní s cibulí … Obvaz se připravuje jako v předchozím receptu se stejným kořením. Půl šálku nakrájené cibule se smaží na pánvi spolu s kousky zeleného chilli, dokud nejsou prsteny dozlatova. V kuchyňském robotu se poráží pražené koření, cibule a sklenice pražených arašídů. Tato omáčka je nejchutnější.
- Vaření chutney s arašídy a jablky … Nalijte 100 g rozinek vroucí vodou a nechte 10 minut. Během této doby se rozdrtí 400 g sladkých jablek a půl citronu - kůra se neloupe, nalije se 150 g cukru. Arašídy, 150 g, jsou smažené na olivovém oleji, přestože je tento ořech sám o sobě tučný. Pánev lehce vymažte tukem. Koření se mele v hmoždíři: 4 tyčinky skořice, 1 muškátový oříšek, 3-4 kuličky nového koření. Rozinky jsou hozeny zpět na síto, aby se odstranila tekutina, trochu vysušené. Předehřejte silnostěnnou pánev a rozložte všechny přísady kromě směsi koření. Smažte za důkladného míchání, aby jablka a rozinky změkly a ořechy popraskaly. To trvá 30-40 minut. Těsně před vypnutím vmíchejte koření. Jablečnou a ořechovou omáčku lze nastrouhat do pastovitého stavu nebo nechat na kousky.
- Recept na čatní z arašídového jogurtu … V misce mixéru nebo kuchyňského robota rozetřete: 2 oloupané zelené chilli lusky, kokosovou dužinu - 1/3 ořechu, 1-2 svazky koriandru, 1 citronovou kůru, 1 cm kořene zázvoru, půl sklenice arašídů. Chcete -li zředit na konzistenci husté zakysané smetany, nalijte neslazený jogurt - 200-250 ml, citronovou šťávu z 1 citrusu. Příprava přísad se provádí následujícím způsobem: z chilli se odstraní semena a přepážky, strouhá se kokos, krájí se koriandr, ořechy se smaží.
- Vícesložkové indické čatní … Tamarindový koncentrát, 1 polévková lžíce l., zředěný horkou vodou na pastovitou konzistenci, 125 g surových arašídů se smaží na arašídovém másle nebo ghí, dokud nejsou ořechy zlaté, přidejte 85 g nasekané kokosové dužiny a míchejte další 1 minutu. Naplňte misku kuchyňského robotu praženou směsí kokosových ořechů, přidejte 2 nasekané zelené chilli lusky, sklenici čerstvých lístků koriandru, 1 lžičku. sůl, 1 polévková lžíce l. hnědý cukr. Všechny se přeruší a zředí vodou na pastovitou konzistenci. Čatní připravenou podle tohoto receptu není třeba trvat, podáváme okamžitě. V lednici ho ale můžete skladovat 2–3 dny.
Téměř všechny ženy v domácnosti v Indii mají koncentrát tamarindu, ale evropské si ho budou muset vyrobit samy. Tamarind se namočí na 8 hodin, rozdělí se přímo do misky s tekutinou a teprve poté se scedí. Přecedíme přes síto, třeme rukama nebo lžící do pyré, odstraníme tvrdé skořápky a semínka. Tento proces se opakuje ještě 2krát, měkké pyré se zředí vodou a vaří se nad ohněm, dokud se obsah pánve nerozpůlí. Nalijte citronovou šťávu a přidejte kyselinu citronovou a cukr - obvykle třtinový cukr. Vařte, dokud nezískáte hustý černý sirup. Poměr přísad: 1,3 kg tamarindu, 0,75 lžíce. cukr, 0,5 lžíce l. citronová šťáva, 1 lžička kyselina citronová. Skladujte ve sterilizovaných nádobách a na chladném místě, nejdéle však 1 rok.
Je obvyklé používat zelené chilli papričky k výrobě arašídových čatní, ale jejich nahrazení červenými nijak výrazně neovlivní chuť koření. Pro zvýraznění vůně se do omáčky přidává česnek, urad dal nebo kari.
Poznámka! Bez lednice se koření s arašídy uchovává nejdéle 3 hodiny, jinak bude chutnat hořce. V chladničce, v hermeticky uzavřené nádobě, je uložen pouze po dobu 1-2 dnů.
Podívejte se, jak se chutney vyrábí z cibule
Složení a obsah kalorií arašídového čatní
Ať už je omáčka připravena jakkoli, její obsah kalorií bude vysoký. Opravdu, v hlavní složce, ořechy, 550 kcal na 100 g. Ale nedoporučují jíst tolik. Povolená část - ne více než 2 lžičky. na jedno jídlo nebo 1, 5 polévkové lžíce. l. ve dne.
Kalorický obsah arašídového čatní s kokosem je 530 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 19 g;
- Tuk - 44 g;
- Sacharidy - 25,5 g.
Každodenní konzumace arašídového chutney může doplnit vaši zásobu vitamínů:
- Retinol - o 6, 7%;
- Vitamín B6 - o 4, 4%;
- Vitamín B2 - o 1,6%;
- Vitamín B1 - 4,7%;
- Vitamín C - o 1, 3%;
- Vitamin E - o 5,7%;
- Niacin - o 10, 5%;
- Kyselina listová - o 5, 6%;
- Kyselina pantothenová - o 2,3%.
Minerální látky v jedné porci, nezbytné pro normální lidský život během dne:
- Vápník - 1, 4%;
- Draslík - o 8%;
- Měď - 6, 4%;
- Železo - 4,0%;
- Hořčík - 7, 7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selen - 1,7%;
- Zinek - 3,9%.
Arašídové čatní obsahuje vysoké množství sodíku - do omáčky je nutné přidat kuchyňskou sůl, a to i ve sladkých verzích. V ochucení česnekem této látky až 246 g / 100 g.
Kalorický obsah arašídového čatní s cibulí na 100 g - 230 kcal
Arašíd má zajímavou vlastnost: obsah živin během tepelného zpracování neklesá, ale zvyšuje se. Proto se doporučuje tento výrobek před použitím ohřát - je smažený nebo dokonce vařený. Tento způsob přípravy se také používá, zejména při problémech s játry nebo žlučníkem.
Výhody arašídového čatní
Hlavními léčivými vlastnostmi kořeněného sladkokyselého koření je stimulace peristaltiky. Zvyšuje se produkce trávicích enzymů a žlučových solí, hrudka potravy nestagnuje v žaludku, ale rychle se pohybuje podél jícnu. Živiny z produktů konzumovaných s omáčkou jsou absorbovány, toxiny se nehromadí, ale jsou vylučovány přirozeně.
Ale výhody arašídového chutney nejsou omezeny na tuto akci:
- Produkce slin se zvyšuje. Díky tomuto fyziologickému tajemství je potlačena aktivita patogenních bakterií, které kolonizují ústní dutinu, pronikají do ní zvenčí a množí se nedostatečnou nebo předčasnou hygienou.
- Jsou vytvářeny příznivé podmínky pro životně důležitou aktivitu prospěšné flóry - lakto- a bifidobakterií.
- Rozklad škrobu se zrychlí, hladina cukru v krvi se normalizuje.
- Celkový tón těla stoupá, nervové impulsy a podle toho se reakce zrychlují, koordinace se zlepšuje.
- Zlepšuje se paměť, cholesterol se hromadí na stěnách cév, rozpouští se, klesá výskyt mrtvic a infarktů, ateroskleróza.
- Snižuje se možnost akumulace zubního kamene v ledvinách, žlučníku a potrubích.
- Chuť se zvyšuje, což pomáhá rychle získat zpět váhu a potřebné parametry postavy po intoxikacích různé povahy.
- Práce jater je normalizována, životní cyklus hepatocytů, buněk tvořících tento orgán, je prodloužen.
- Proces stárnutí kůže a vnitřních orgánů se zpomaluje.
Arašídové čatní je dobré zejména pro muže. Má pozitivní vliv na sexuální funkce tím, že zvyšuje syntézu testosteronu a zvyšuje sexuální touhu. Protože obsahuje vysoké množství bílkovin, pravidelný příjem pomáhá zůstat fit, budovat vypouklé svaly a udržovat tělo krásné a pružné. I při absenci aktivního tréninku se lze vyhnout tvorbě břicha. Toto koření se navíc používá jako lék na plešatost.
Přečtěte si o zdravotních výhodách jablečného chutney
Kontraindikace a poškození arašídového chutney
Přejídání rychle povede k nárůstu hmotnosti. Omáčka má nejen vysoký obsah kalorií, ale také zvyšuje chuť k jídlu. Existuje pocit hladu, a proto touha zvýšit porce. Fanoušci kořeněných jídel s neaktivním životním stylem rychle rozvíjejí obezitu.
Konzumace arašídového chutney může způsobit škodu kvůli jeho vysoké alergenicitě. Pokud je v anamnéze nesnášenlivost arašídů, pak se po lízání lžičky objeví Quinckeho edém.
U bronchiálního astmatu, atopické dermatitidy nebo obstrukční bronchitidy, výrazné tendence k alergické reakci, bude muset omáčku opustit. Negativní účinek umocňují karcinogeny uvolněné během smažení.
Koření by mělo být ve stravě používáno opatrně:
- s křečovými žilami nebo tromboflebitidou - kvůli vlastnosti zesílení krve;
- s častým průjmem - aby nevyvolával prodloužené střevní potíže;
- s urolitiázou a onemocněním žlučových kamenů - je možné stimulovat oddělování kamenů.
Seznámení s novou chutí by mělo být opuštěno během těhotenství a kojení. Není známo, jak bude vyvíjející se organismus reagovat na možný alergen. Navíc během těhotenství se kvůli výraznému tonizujícímu účinku zvyšuje pravděpodobnost potratu.
Viz kontraindikace k jídlu mangového chutney
Recepty na arašídové čatní
V Indii se koření často podává k snídani - s tortilly, k večeři - s rýží nebo fazolemi. Ve stravovacích zařízeních jsou doplněny prezentací drůbežího masa - kuřecího nebo krůtího, stejně jako ryb jakéhokoli druhu, nicméně mnohem méně často.
S jakou arašídovou chutney omáčkou se nejčastěji jedí:
- Kuřecí soté … Prsa jsou nakrájena na porce a navlečena na předem namočené dřevěné tyčinky. Maso osolíme, posypeme pepřem a posypeme směsí sójové omáčky a slunečnicového oleje. Na grilu se smaží „špízy“, 3–4 minuty na každé straně, až dozlatova. Mimochodem, při podávání pokrmu v arašídovém čatní připraveném podle nejjednoduššího receptu se doporučuje vmíchat trochu jemně nasekaného zralého manga.
- Rajasthani flatbread … Uraddal, 250 ml, se nalije studenou vodou na 4 hodiny. A pak rozemlet na pastovitý stav v kuchyňském robotu. Samostatně kombinujte 500 g mouky s otrubami, 4 polévkové lžíce. l. ghí olej, 2 lžičky jedlou sodu a uhněteme těsto. Zabalí se do igelitu a nechá se 30 minut při pokojové teplotě. Tortilly vyválejte o průměru asi 5 cm, do každé rozložte čatní omáčku, okraje zalepte a placku znovu stočte do tortilly. Smažené na 2 stranách. Tortilly se jedí horké.
- Shrimati koláč s arašídovým a jablečným čatní … Nalijte 250 g krupice se sklenicí kefíru, nechte stát, aby obilovina nabobtnala. 125 g rafinovaného slunečnicového oleje se rozemele s balíčkem vanilinu a 150 g cukru. Po 3 minutách přidejte olej do nabobtnalých krup, smíchejte jedlou sodu, 0,5 lžičky, se 150 g mouky a vypracujte těsto. Zapékací mísu vymažte ghí a vyhřejte troubu na 200 ° C. Nalijte polovinu těsta, vyložte náplň a naplňte ji zbytkem dávky. Jakmile je koláč upečený (obvykle to trvá 40 minut), můžete jej ochutnat.
Zajímavosti o arašídovém čatní
Arašídová omáčka se vaří jen zřídka. Obsahuje všechny užitečné látky z produktů a koření, které jej tvoří. Toto koření je připraveno rychle, expresní verze nevyžaduje velké množství komponentů, takže ani neočekávaní hosté nebudou překvapeni.
Nejoblíbenější s arašídovým chutney v Maharashtra, jednom z nejlidnatějších indických států. Ostatně arašídy, přestože se jim říká „ořechy“, odkazují na luštěniny, což znamená, že obsahují hodně bílkovin. Pro chudé je tato omáčka často jediným zdrojem bílkovin. Koření ocení také vyznavači vegetariánské stravy.
Mimochodem, v Indii se při přípravě přípravy koření arašídy nejen nejprve smaží a rozklepávají, ale někdy se také nejprve rozemelou na prášek a suší a teprve potom se spojí se zbytkem ingrediencí. To urychluje kulinářský proces.
Ajurvédští léčitelé doporučují lidem s astenickým typem a slabým žaludkem omezit množství koření, zejména kajenského pepře.
Omáčku nemusíte připravovat sami, koupíte ji ve velkých supermarketech i v malých obchodech. Měl by být zakoupen pouze od spolehlivých výrobců. Pak si můžete být jisti - ve složení nejsou žádné produkty GMO a lepku.
Podívejte se na video o arašídovém chutney:
