Funkce přípravy lahodného dortu. TOP-7 nejlepších receptů Banoffi Pai: skutečné, se sušenkami, z křehkého těsta, s karamelem, s kondenzovaným mlékem, se smetanou i bez ní. Video recepty.
Banoffi pie je jednoduchý a lahodný dort, který se objevil v 70. letech. Ve Velké Británii. Jeho hlavními složkami jsou křehké pečivo, banány, karamel a smetana. Ve zjednodušených verzích receptu se místo karamelu používá vařené kondenzované mléko, ale dezert z toho jen těží. Jedinečná chuť banánů, kondenzovaného mléka a šlehačky potěší nejen malé mlsné jazýčky, ale i dospělé. Dále základní principy výroby koláče a nejzajímavější recepty, které můžete použít doma.
Vlastnosti vaření Banoffi Pai
Název dortu „Banoffee pie“je odvozen od jeho hlavních přísad: „banán“- banány, „toffee“- sladká karamel nebo karamel, který se skvěle hodí k čerstvé ovocné náplni v dezertu.
Banoffi pie se v restauraci Hungry Monakh poprvé připravuje od 70. let minulého století. Toto zařízení, které se nachází na jihovýchodě Anglie, vlastnili Ian Dowding a Nigel Mackenzie. Oba restauratéři doufali, že na autorství tohoto receptu zbohatnou, ale velmi rychle se dostal do povědomí veřejnosti, a tak dodnes nedokázali prokázat, že to byli oni, kdo vytvořili klasický recept Banoffi Pai. Velmi rychle se koláč začal objevovat v restauracích v Americe a Austrálii a postupem času se začal prodávat na pultech supermarketů pod názvem „American Pie“.
Restaurátoři pojali historii odlišně od popularizace svého receptu. Mackenzie jmenoval odměnu 10 tisíc liber, která získá každého, kdo najde důkazy v podobě novinových článků nebo fotografií potvrzujících vytvoření dezertu ve své restauraci. Současně Dowding publikoval skutečný recept Banoffi Pai a tvrdil, že by měl být vyroben pouze z křehkého těsta s vlastní šlehačkou a americké variace na drobky a krém ve spreji nemají nic společného s britským koláčem.
Bez ohledu na to, jak se příběh s autorstvím vyvíjí, oba klasické recepty na výrobu lahodného banánovo-karamelového dezertu a jejich vylepšené a jednoduše upravené verze přežily až do naší doby. Technologie pro přípravu banánů Banoffi Pai je však téměř stejná a má následující vlastnosti:
- Pevný základ … Spodní vrstva koláče je tradičně vyrobena z nakrájeného křehkého těsta, které vyžaduje pečení v troubě. Ve zjednodušených receptech je základ vyroben ze strouhanky smíchané s máslem. Takový základ není nutné péct, ale aby si udržel tvar, bude potřebovat zmrazení. Pro ty, kteří mají chuť na sladké a dodržují dietu, si můžete vybrat základ z ovesných vloček a vlašských ořechů.
- Plnicí … Samotný název dortu Banoffi Pie neznamená rozmanitost náplně. Banán je zde hlavní složkou. Jediná věc, kterou lze měnit, je karamel. Můžete jej vařit sami nebo použít hotové vařené kondenzované mléko.
- Šlehačka … Nejjednodušší je zakrýt dort šlehačkou z lahve, ale mnohem zdravější a chutnější je šlehat je sami, podle uvážení cukráře přidat tekutý med, karob, vanilku a další zvýrazňovače chuti. Pokud nemáte rádi šlehačku, můžete ji nahradit pusinkou.
TOP-7 receptů na Banoffi Pai
Poté, co se seznámíte s hlavními fázemi výroby koláče, můžete se pustit do práce. Dále nejlepší recepty na Banoffi Pai - klasický, který v novinách zveřejnil Yang Dowding, a další úspěšné odrůdy.
Skutečný Banoffy Pie
Právě tento recept na koláč Banoffi vyrobený z křehkého těsta zveřejnil v novinách Jan Dowding. Je připraven rychle a bez zbytečných starostí, může snadno pomoci, když jsou neočekávaní hosté zaskočeni, hlavní věc je, že v domě je vždy předvařené kondenzované mléko. Nejlepší ze všeho je, když je vařené kondenzované mléko infuzováno po dobu 2-3 měsíců. Během této doby se cukr v něm obsažený změní na karamel, který mu dodá chuť skutečné křupavé karamely.
- Kalorický obsah na 100 g - 253 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Mouka - 250 g
- Máslo - 125 g
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Vaječný žloutek - 1 ks.
- Cukr - 25 g
- Smetana (30-35%) - 425 g
- Instantní káva - 1 lžička
- Moučkový cukr - 1 dl
- Banán - 3-5 ks.
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
Podrobná příprava skutečné akcie Banoffi:
- Pokud máte běžné kondenzované mléko, uvařte ho a dejte do chladu. Musíte vařit nejméně 3, 5 hodiny.
- Vyrobte si krátký chléb. K tomu prosejte mouku, nakrájejte do ní vychlazené máslo a přidejte jemný krystalický cukr.
- Pomocí mixéru rozšlehejte směs mouky a másla na drobnou drť.
- Vmíchejte 1 vejce a 1 žloutek a směs šlehejte mixérem na nízké otáčky, dokud nebude těsto hrudkovité.
- Výsledné těsto nemíchejte, zabalte do celofánu a vložte na půl hodiny do mrazáku.
- Formu namažte olejem. Těsto rozválíme a vložíme do formy. Po stranách odkrojte přebytečné těsto.
- Rozložte pergamenový papír na základnu a hmotnost nákladu, jako jsou fazole, hrášek nebo jiné luštěniny.
- Misku s podstavcem vložte do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte 15 minut. Když těsto zezlátne, vyjměte pánev z trouby a odstraňte z ní váhu a pergamen.
- Upečený základ naplňte do poloviny stran vařeným kondenzovaným mlékem.
- Položte banány nakrájené na horní část kondenzovaného mléka.
- Nyní připravte krém pro Banoffi Pai, k tomu ušlehejte studenou těžkou smetanu s přídavkem moučkového cukru a instantní kávy. Šlehejte, dokud se nevytvoří světlé vrcholy.
- Šlehačku položte na banány pomocí varného sáčku nebo lžíce.
Recept zveřejněný Ianem Dowdingem nastínil nejen to, jak vařit, ale také jak zdobit Banoffi Pie. Podle původního nápadu bylo na šlehačku nutné posypat dort přírodní mletou kávou, která dodá dezertu neobvyklou pikantní chuť, ale na ozdobu bylo možné použít strouhanou čokoládu. Nedoporučuje se jíst koláč přímo z chladničky, protože studená základna bude docela pevná, je nejlepší odstranit banoffi koláč z něj hodinu před podáváním.
Lean Banoffi Pie
Toto je další recept na Banoffi Pai s pečivem, ale obsahuje extrémně nízkokalorické potraviny. Takový dezert osloví ty, kteří mají chuť na sladké, kteří si hlídají postavu nebo ze zdravotních důvodů nemohou konzumovat živočišné produkty.
Složení:
- Ovesné vločky dlouho vařené - 200 g
- Vlašské ořechy - 100 g
- Cukr - 80 g
- Sůl - 1 špetka
- Rostlinný olej - 110 ml
- Kokosové mléko - 400 ml
- Hnědý cukr - 130 g
- Kukuřičný škrob - 30 g
- Kokosový olej - 30 g
- Banány - 3-4 ks.
- Citronová šťáva - 1-2 polévkové lžíce
- Moučkový cukr - 1–2 lžíce
- Kokosový krém - 400 ml
- Vanilková pasta podle chuti
Krok za krokem příprava libového Banoffi Pai:
- Vločky rozdrťte na malé drobky pomocí kuchyňského robota nebo mixéru.
- Přidejte cukr, sůl, ořechy a promíchejte.
- Nalijte rostlinný olej, znovu promíchejte. Pokud vločky nejsou dostatečně lepkavé, přidejte trochu vody.
- Z dužiny ovesných vloček na dně formy o průměru 22 cm vytvořte základ budoucího koláče. Dno přišpendlíme vidličkou a dáme na 30-40 minut do chladu.
- Formu vyjměte z chladničky a vložte ji do trouby předehřáté na 180 ° C na 20-30 minut. Po upečení by měl základ úplně vychladnout.
- Začněte vyrábět libový karamel nalitím kokosového mléka do kastrůlku, přidejte hnědý cukr a škrob, promíchejte a dejte na sporák.
- Směs za stálého míchání přivedeme k varu, vaříme 1-2 minuty.
- Ke karamelu přidejte máslo, trochu soli a vanilku, důkladně promíchejte, přikryjte alobalem a počkejte, až úplně vychladne.
- Připravte náplň. Banány oloupeme, nakrájíme na plátky, zalijeme citronovou šťávou a jemně promícháme.
- Banány položte na upečený základ.
- Banány zalijeme vychladlým karamelem a dáme přes noc do chladu.
- Kokosový krém dejte přes noc do lednice. Odstraňte pevné látky a promíchejte v samostatné misce mixérem.
- Do krému přidáme moučkový cukr a vanilkovou pastu, zlehka zašleháme mixérem.
- Vzniklý krém potřeme dortem.
Chudý koláč můžeme ozdobit čokoládovými hoblinami bez mléčných výrobků nebo pokapat zbytkovým karamelem. Pokud nejste jen nalačno, ale jste zastáncem správné výživy, je nejlepší nahradit bílý cukr kokosovým, hnědým nebo náhradním.
Banoffi koláč s datlovým karamelem
V klasickém anglickém koláči je mezi křehký základ a banány položena silná vrstva neuvěřitelně chutného a velmi sladkého vařeného kondenzovaného mléka. Pro ty, kteří chtějí, aby byl dezert nejen chutný, ale také zdravý, doporučujeme připravit koláč Banoffi s pečivem, ale bez kondenzovaného mléka. Místo toho se na dno koláče nalije domácí datlový karamel, který je připraven zcela bez cukru. Jedná se o lahodný, výživný a zdravý dezert zároveň.
Složení:
- Mouka - 300 g
- Měkké máslo - 150 g
- Voda - 100 ml
- Sůl - 1/3 lžičky
- Datle (data suchá) - 250 (300) g
- Směs másla a kokosového oleje - 50-70 g
- Mořská sůl - 1/3 lžičky
- Citronová šťáva - 2 lžičky
- Banán - 2 ks.
- Smetana (30-33%) - 300 g
- Tekutý med - 2-3 polévkové lžíce
- Karob - 2-3 lžíce
Krok za krokem příprava Banoffi koláče s datlovým karamelem:
- Mouku prosejeme a rozetřeme s máslem na malé hrudky.
- Sůl rozpustíme ve vodě a nalijeme roztok do směsi oleje a mouky.
- Těsto hněte nejdéle 1–2 minuty, utvořte z něj kouli.
- Formu namažte rozpuštěným máslem, těsto rozetřete po dně a bocích prsty.
- Základnu propíchejte vidličkou a vložte do trouby předehřáté na 180-200 ° C. Pečeme, dokud není těsto zlatohnědé nebo se zápalka nelepí.
- Chcete -li vyrobit karamel, připravte si data předem. Namočte je na několik hodin do vody, nejlépe přes noc. Namočené sušené ovoce protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem.
- Do výsledné datlové pasty přidejte olejovou směs a mořskou sůl, dobře rozetřete, přidejte citronovou šťávu a znovu promíchejte.
- Začněte vařit krémový vrchol koláče. Krém musí být vychlazený. Mísu, ve které budou šlehány, důkladně otřete suchým ručníkem.
- Nalijte krém do mísy, šlehejte mixérem, dokud se neobjeví stabilní vrcholy. Přidejte med, znovu jemně prošlehejte.
- Oddělte polovinu krému a přidejte do něj karob, dodá krému čokoládovou pachuť.
- Oloupejte banány, nakrájejte na plátky.
- Datlový karamel položte na spodní část základny.
- Plátky banánu rozetřete na vrch karamelu.
- Krém rozetřete na banány a střídejte čisté bílkoviny s čokoládovými.
- Koláč dejte na několik hodin do chladu.
Aby byl tento recept na banánový koláč zdravější, lze za 1,5 polévkové lžíce nahradit 300 g hladké mouky. celozrnná pšenice smíchaná s 60 g ovesných vloček rozemletých na drobenku a 2 lžíce. škrob.
Banoffi koláč se sušenkami a brčky
Recept Banoffi Pai se sušenkami a brčky je zajímavý, protože kromě smetany se do krému přidává tvaroh pro vrchní vrstvu dezertu, který dortu dodává lehkost a vzdušnost. A kombinace sladkých sušenek a slaných brček v základu zanechává v ústech příjemnou pachuť.
Složení:
- Křehké sušenky - 120 g
- Slámy - 50 g
- Máslo - 180 g
- Banány - 2 ks.
- Cukr - 200 g
- Smetana (33-35%) - 225 g
- Tvaroh - 100 g
Krok za krokem příprava koláče Banoffi se sušenkami a brčky:
- Sušenky rozemelte na drobenku, slámy nasekejte hrubší, aby byla cítit zrna.
- 100 g másla rozpustíme, za stálého míchání vlijeme do drobenky.
- Formu vyložte boky celofánem. Umístěte do něj písek a máslovou krustu. Vložte obrobek do chladničky.
- Začněte vyrábět karamel. Chcete -li to provést, přidejte cukr do hrnce se silným dnem a nalijte 50 ml vody.
- Kastrol dejte na oheň a nemíchejte cukr. Když sirup zkaramelizuje, odstavte ho z tepla, přidejte 80 g studeného másla a 120 g teplé smetany.
- Karamel promíchejte do hladka.
- Nalijte karamel na chlazený základ.
- Na základ Banoffi Pai s karamelem položte 2 vrstvy nakrájených banánů.
- 100 g smetany vyšlehejte do husté, vzdušné hmoty, vmíchejte tvaroh, znovu prošlehejte.
- Krém rozetřete na banány, vyrovnejte lžící nebo použijte sáček.
- Hotový koláč vložte do chladničky na několik hodin.
Pokud chcete koláč Banoffie se sušenkami a slámou udělat ještě pikantnějším, přidejte na základnu nasekané solené arašídy. Sladký karamel, aromatické banány, nadýchaná krémová tvarohová hmota a slaný písečný základ - to je opravdu bezkonkurenční kombinace chutí.
Banoffi koláč s pusinkou
Tento recept má dvě zajímavé funkce: za prvé, základna není vyrobena z lehkých sušenek, ale z čokolády, a za druhé, tento koláč Banoffi je připraven bez krému. Horní vrstva není klasická šlehačka nebo dokonce máslový krém, ale pusinky.
Složení:
- Máslo - 175 g
- Čokoládové sušenky - 250 g
- Mléčná čokoláda - 75 g
- Hnědý cukr - 100 g
- Kondenzované mléko vařené bez cukru - 400 ml
- Banán - 2-3 ks.
- Sůl - 1 špetka
- Vaječný bílek - 2 ks.
- Moučkový cukr - 100 g
Podrobná příprava koláče Banoffi s pusinkou:
- Sušenky rozemelte na drobenku pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu.
- 100 g másla nakrájejte na kostky a rukama důkladně vetřete sušenkami.
- V kulatém odnímatelném tvaru o průměru 20 cm utlačte základnu podél dna a boků. Vložte formu do chladničky na 20 minut.
- Kondenzované mléko smíchejte se zbylým máslem a hnědým cukrem. Výslednou hmotu zahřejte na střední teplotu. Vařte do hladka a vláčně.
- Čokoládu rozpustíme v samostatné misce. Nalijte ji do karamelové náplně, dochuťte solí. Výslednou hmotu nalijte na ztuhlý základ. Formu opět vložte na 10 minut do lednice.
- Banány oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Banány rozložte rovnoměrně na karamel.
- Zapněte sporák na 220-230 ° C a pusťte se do vaření pusinky.
- Vychladlé bílky šlehejte se špetkou soli, dokud se nevytvoří měkké špičky.
- Postupně přidávejte moučkový cukr a znovu prošlehejte.
- Pusinky položte na banány a jemně vyložte nebo vytvarujte vzory.
- Koláč vložte do předehřáté trouby na 3–5 minut, dokud ušlehané bílky nebudou béžové.
Banoffi koláč s pusinkou lze jíst buď teplý, nebo chlazený. Uchovává se v chladničce. Hodí se k silné kávě.
Banoffi koláč se slaným karamelem
Neobvyklý přízvuk v tomto dezertu vytváří slaný karamel, který celkovou chuť lahůdky absolutně nezkazí, ale naopak ji jen zvýrazní. Tento koláč Banoffi je připraven bez pečení, takže přípravu zvládne i začínající kuchař.
Složení:
- Čokoládové sušenky - 150 g
- Máslo - 200 g
- Lehký třtinový cukr - 100 g
- Kondenzované mléko - 300 g
- Vločková mořská sůl - podle chuti
- Zralé banány - 4 ks.
- Krém - 300 ml
Krok za krokem příprava Banoffiho koláče se slaným karamelem:
- Čokoládové sušenky rozemeleme v mixéru do drobivosti.
- Rozpustíme 75 g másla, smícháme s drobenkou.
- Výslednou hmotu vložte na dno kulatého nebo obdélníkového tvaru, pevně ji utěsněte, vytvarujte boky a základnu budoucího koláče vložte na několik hodin do chladničky.
- Začněte vyrábět karamel. V hrnci se silným dnem rozpustíme cukr na středním plameni, přidáme zbylé máslo. Když se cukr rozpustí, přidejte kondenzované mléko, promíchejte a přiveďte k varu.
- Když karamel ztmavne a zhoustne, přidejte sůl, stáhněte z ohně a ochlaďte.
- Karamel rovnoměrně rozetřete na základnu a koláč odešlete znovu na 1 hodinu do chladničky.
- Oloupejte banány, nakrájejte na plátky a položte na karamel.
- Smetanu šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky a položte na banány.
Ozdobte koláč Banoffi hoblinami z bílé a tmavé čokolády. Chuť tohoto vynikajícího dezertu se dobře hodí k zelenému čaji.
Banoffi koláč s máslovým krémem
Ukrajinská cukrářka Liza Glinskaya navrhla svůj recept na koláč Banoffi s karamelem a banány, ve kterém se místo šlehačky používá krém s mascarpone a limetkovou kůrou. Možná to byla kyselost citrusů, která nestačila na to, aby byl tento dezert dokonalý.
Složení:
- Mouka - 130 g
- Moučkový cukr - 130 g
- Prášek do pečiva - 2 g
- Sůl - 1 špetka
- Máslo (82%) - 280 g
- Vaječný žloutek - 2 ks.
- Mléko - 130 ml
- Krém - 650 ml
- Kukuřičný škrob - 25 g
- Cukr - 180 g
- Želatina - 5 g
- Voda - 25 ml
- Banány - 5 ks.
- Mascarpone - 100 g
- Kůra z 1 limetky
Podrobná příprava koláče Banoffi s máslovým krémem:
- V hluboké míse smíchejte mouku, 90 g krupicového cukru.
- Nalijte prášek do pečiva a sůl.
- Přidejte 90 g studeného másla, míchejte, až se rozpadne.
- Do směsi mouky a másla přidejte žloutky a vypracujte těsto.
- Těsto položte mezi 2 listy pergamenového papíru, vyválejte vrstvu silnou 4-5 mm.
- Svinutý polotovar vložte na půl hodiny do oddělovače mléka.
- Vyjměte pergamen z těsta, rozlomte ho nebo nakrájejte na kousky.
- Plech zakryjte pečicím papírem, položte na něj kousky těsta a vložte do trouby vyhřáté na 170 ° C na 15 minut.
- Když upečené těsto vychladne, rozetřeme ho na drobnou drobenku a smícháme se 40 g rozpuštěného másla.
- Pergamenový papír položte do rozdělené formy, utlačte do něj základnu, vytvarujte boky a vložte do trouby na 8 minut.
- Připravte slaný karamel. Zpočátku naplňte želatinu vodou po dobu 10-15 minut.
- V kastrůlku s těžkým dnem smíchejte mléko, 250 ml smetany, škrob. Směs dejte na sporák za stálého míchání, přiveďte k varu a vařte maximálně minutu. Škrob by měl být uvařen, teprve poté pánev vyjměte z ohně.
- Nalijte cukr do druhého hrnce a položte na sporák. Počkejte, až se cukr rozpustí a zhnědne.
- Odstraňte cukr z ohně a přidejte do něj horkou směs z prvního hrnce. Míchejte špachtlí do hladka. K tomu použijte tyčový mixér.
- Osolíme a nabobtnáme želatinovou hmotu.
- Ke karamelu přidejte 150 g studeného másla a prošlehejte mixérem.
- Nádobu zakryjte karamelem pevně celofánem tak, aby přiléhala přímo k hmotě.
- Oloupejte banány, nakrájejte na plátky.
- Nalijte karamel na dno formy. Tloušťka karamelové vrstvy by neměla přesáhnout 1 cm.
- Na karamel položte banány.
- Znovu nalijte karamel a přidejte vrstvu banánů. Střídejte vrstvy, dokud není tvar vyplněn nahoru. Nahoře by měla zůstat karamelová vrstva. Umístěte dort do lednice, aby se karamel stabilizoval.
- Pomocí mixéru vyšlehejte 400 ml mascarpone krému, limetkovou kůru a 40 g krupicového cukru, dokud se nevytvoří trvalé špičky.
- Na koláč položte šlehaný krém.
Pokud vám zbyl karamel, mírně ho vložte do mikrovlnné trouby, dokud nebude vláčný, a ozdobte výsledný Banoffiho koláč lehkou karamelovou pavučinou. Jedná se o jeden z nejtěžších receptů na banánový koláč, ale jakmile ochutnáte jeho neuvěřitelnou chuť v ústech, nebudete litovat ani vteřiny strávené jeho výrobou.
