Jak udělat sýr Camembert doma? TOP 5 receptů krok za krokem na zapečený hermelín v troubě. Užitečné tipy a video recepty.
Camembert je francouzský sýr vyrobený z jemné nadýchané bílé formy a krusty. Je to potomek slavného sýra Brie. Ačkoli je mezi nimi malý rozdíl, postupy vaření jsou podobné. Proto jsou tyto sýry často zmatené, zvláště pokud jsou připravovány ve stejném tvaru. U Camembertu je standardem nízký válec o průměru 11 cm. Jeho chuť překvapivě kombinuje chutě hub a smetany. Barva hermelínu je jemná krémová, textura je místy jemná a tekutá a kůrka je bílá a nadýchaná. Naučíme se, jak si hermelín vyrobit doma a jak ho upéct v troubě.
Camembert - užitečné rady
- Skutečný hermelín má krátkou trvanlivost, proto se v obchodech často prodává trochu nezralý.
- Pro pečení je nejlepší zvolit sýr Camembert v malých podložkách 100-125 g. Je vhodné je podávat po částech.
- Pokud není hermelín k dispozici, může být nahrazen sýrem Brie.
- Hermelín se nejlépe vaří v troubě na plechu, roštu nebo plynovém grilu.
- Není vhodné péct hermelín na dřevěném uhlí na grilu, protože uhlí doutná nerovnoměrně a sýr se může připálit.
Recept na domácí hermelín
Francouzský hermelín se tradičně vyrábí z nepasterizovaného mléka. Ale doma můžete použít pasterizované, protože je to bezpečnější.
Podívejte se také, jak se dělají horké hruškové a sýrové sendviče.
- Kalorický obsah na 100 g - 259 kcal.
- Porce - 2 kulaté bochníky sýra o hmotnosti 250 g
- Doba vaření - 25 dní
Složení:
- Mléko - 4 l
- Tekutý enzym (syřidlo) - 1/4 lžičky
- Plíseň Geotrichum candidum - 1/64 lžičky
- Plíseň Penicillium candidum - 1/32 lžičky
- Sůl, ne jodizovaná - 2 lžičky
- Mezofilní předkrm - 1 sáček
Vaření hermelínu doma:
- Aktivujte kvásek. K tomu nařeďte sáček startovací kulturou ve 100 ml teplé (30 ° C) vody a nechte 30 minut.
- Pomocí teploměru zahřejte nebo ochlaďte (pokud je pasterizované) mléko zřetelně na 32 ° C.
- Nalijte aktivovaný startér do mléka.
- Přidejte obě kultury plísní (Geotrichum candidum a Penicillium candidum).
- Nechte mléko odstát 2–3 minuty, aby plísňové prášky absorbovaly vlhkost.
- Potom dřevěnou špachtlí pomalu míchejte mléko.
- Umístěte víko na kastrol a nechte 30 minut odležet, aby narostly bakterie mléčného kvašení.
- Syřidlo rozpusťte ve 30 ml vody o pokojové teplotě.
- Výsledný roztok přidejte do mléka a důkladně promíchejte. Pokud bylo mléko pasterizované, přidejte další chlorid vápenatý. Přispěje k tvorbě hustší sraženiny. Na 4 litry stačí 1/8 lžičky.
- Nechte hmotu, dokud se nevytvoří mléčná sraženina, podobná konzistenci želé. K tomu stačí asi 50-60 minut. V tuto chvíli mléko nemíchejte, jinak dojde k narušení biochemických procesů.
- Zkontrolujte mléko špičkou nože. Když se vytvoří sraženina, nazývaná „čistý zlom“, udělejte do ní řez o hloubce 5-6 cm. Pokud nůž zůstane čistý a nic se na něm nelepí, zlom je považován za čistý. Pokud se část sraženiny přilepí na čepel, počkejte trochu déle.
- Když je dosaženo čisté přestávky, tvaroh nakrájíme na 2 cm kousky a pomalu hněteme tvarohové těsto 15–20 minut. Během této doby se syrovátka zcela oddělí a získáte hustší sýrovou hlavu. Míchejte delší dobu, dokud hmota není zhutněna tak, aby se při stlačení v ruce slepila.
- Přeneste zrno sýra do hermelínové formy pro lisovací válcové sýry.
- Nechte sýr půl hodiny odležet, aby ztuhl.
- Poté na 2 hodiny, každých 30 minut, otočte sýrové hlavy ve formách. Sýr vytvoří hustou hlavu, zvedne kyselost a rozdá přebytečnou syrovátku.
- Umístěte ubrousek a drenážní podložku do nádoby na stárnutí sýra a přeneste sýr.
- Kousky sýra osolte a pošlete je zrát v chladu při teplotě 10–12 ° C, aby byl povrch sýra pokryt krustou formy.
- První týden obraťte sýr 2krát denně, ráno a večer. Současně vyměňte ubrousky a vypusťte uvolněnou vlhkost.
- Poté sýr zabalte do papíru a přesuňte na další 2 týdny do místnosti s teplotou 4-6 ° C.
- Po této době Camembert vyzraje a bude připraven.
Zapečený hermelín s česnekem
Zapečený hermelín s česnekovým předkrmem pro každou příležitost! Pokrm je jemný a má krémovou chuť. Pečený sýr v kombinaci s česnekem a křupavými krutony je skvělou náhražkou večeře.
Složení:
- Hermelín - 1 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Bageta, suchary, krutony - vaše volba pro podávání
Jak připravit zapečený hermelín s česnekem:
- Sýr vyjměte z obalu a vložte do praktické zapékací mísy vyložené pergamenem. Můžete mít větší kapacitu, protože sýr se během vaření neroztéká.
- Nakrájejte sýr nahoru a dolů.
- Oloupejte česnek, nakrájejte na proužky a vložte do otvorů sýra.
- Sýr pokapeme olivovým olejem.
- Camembert vložte na 10-15 minut do předehřáté trouby na 180 ° C.
- Bochník nebo jakýkoli jiný chléb nakrájejte na kousky. Potřeme česnekem, potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě.
- Hotový hermelínový zapečený sýr podávejte s česnekem a krutony.
Zapečený hermelín s ostružinami
Lahodný dezert-předkrm vyrobený z pečeného hermelínu s ostružinami. Je velmi jednoduchá na přípravu, minimální mzdové náklady a výsledek je úžasný.
Složení:
- Hermelín - 1 ks.
- Ostružiny - 10 bobulí
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Bageta - pár kusů
Vaření pečeného ostružinového hermelínu:
- Odstraňte obal a fólie ze sýra.
- Ostružinu omyjte, osušte ručníkem a nakrájejte na 2 části.
- Do sýra udělejte malé dírky a vložte do nich kousky ostružiny.
- Sýr zalijte olivovým olejem a vložte do malé zapékací mísy.
- Sýr pošlete na 10–12 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů.
- Bagetu nakrájejte na porce, položte je na plech, potřete olivovým olejem a vložte do vyhřáté trouby na 5-10 minut, aby byl chléb nahnědlý a mírně zatuchlý.
- Vyndejte sýr z trouby a horký nakrájejte na kousky.
- Upečený hermelín podávejte přes krutony.
Zapečený hermelín s pistáciemi a fíky
Delikátní sýr pod sladkým polštářem medu, fíků a pistácií je úchvatně lahodné fondue. Příprava pochoutky je snadná, hlavní je, že doma je trouba.
Složení:
- Hermelín - 1 ks.
- Pistácie - 1/3 šálku
- Fíky - 2 ks.
- Med - 1 polévková lžíce
Vaření pečeného hermelínu s pistáciemi a fíky:
- Na vrchní kůrce sýra udělejte pár drobných řezů.
- Nasekejte pistácie.
- Fíky omyjeme, osušíme a nakrájíme na střední kousky.
- Zkombinujte pistácie s medem a fíky.
- Hermelín dejte do dřevěné zapékací mísy a navrch položte připravenou náplň.
- Předehřejte troubu na 200 ° C a nechte sýrovou formu péct 20 minut.
- Během této doby Camembert změkne, nasycen vůněmi a šťávami náplně a kůrka získá chutnou zlatohnědou barvu.
Zapečený hermelín s medem a ořechy
Tento recept zvládne i začátečník. Tento předkrm opravdu překvapí všechny hosty a milovníky plísňových sýrů.
Složení:
- Hermelín - 1 podložka 125g
- Olivový olej - 2 lžičky
- Čerstvý rozmarýn - 1 snítka
- Tekutý med - 1-2 lžičky
- Nasekané vlašské ořechy - 3 lžičky
- Bageta - pro podávání
Vaření pečeného hermelínu s medem a ořechy:
- Vyjměte sýr z obalu a dejte na plech nebo do ohnivzdorné nádoby
- Pomocí nože proveďte mělké strouhání a prořízněte kůru.
- Pokapeme olivovým olejem a posypeme rozmarýnovými jehlami.
- Troubu vyhřejeme na 180 stupňů a sýr pečeme 10 minut.
- Upečený hermelín vyjmeme, odstraníme rozmarýn, zakápneme medem a posypeme sekanými ořechy.
- Podávejte s bagetou, krutony nebo krekry.
Video recepty:
Pečený hermelín - francouzská kuchyně
Zapečený hermelín s česnekovými krutony
Pečený sýr Camembert v troubě
