Podrobný recept s fotografií vaření pečeného ruddu v troubě v jogurtu doma. Nutriční hodnota, obsah kalorií a video recept.
Rudd je ryba z čeledi kaprovitých. Nachází se ve sladkých vodách řek a jezer v Evropě a střední Asii. Navenek se podobá plotici a dostal své jméno díky jasné, červené nebo oranžové barvě ploutví. Maso rudd je chutnější než maso jeho příbuzného plotice, je libové a velmi bohaté na vitamín PP, chrom a fosfor. Současně musíte vědět, že chycený rudd v létě není vhodný pro jídlo, protože její maso bude hořké.
Při vaření není rudd široce používán kvůli specifické chuti dužiny. Zkušení kuchaři ale vědí, jak to uvařit tak, že jedlíci ani nepochopí, z jaké ryby je pokrm. Nejoblíbenějším receptem jsou červené kotlety. V tomto případě však musí být ryby vykuchány, odděleny od masa a kostí a prošly mlýnkem na maso. Tento proces není obtížný, ale vyžaduje čas. Zeleninový guláš se připravuje také s rudem, dušený v mléce nebo smažený. Ale v tomto materiálu je navržen jednodušší způsob vaření, který osloví nováčky ve vaření a zaneprázdněné ženy v domácnosti - pečené rudd v troubě v jogurtu. Při tomto způsobu přípravy bude ryba křehká a šťavnatá.
- Kalorický obsah na 100 g - 102 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Rudd - 1 ks.
- Přírodní jogurt - 150-200 ml
- Mletý černý pepř - špetka
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Zelení (libovolní) - několik větví
Krok za krokem příprava pečeného červeného masa v troubě v jogurtu, recept s fotografií:
1. Rudd se obvykle prodává zmrazený, takže jej nejprve rozmrazte. Je lepší to udělat přirozeně a pomalu - na spodní polici chladničky, alespoň při pokojové teplotě. K tomu nepoužívejte mikrovlnnou troubu a vodu.
Pokud se vám podařilo získat čerstvý rudd, pak by její oči měly mít jasnou barvu. Když stisknete kostru prstem, rychle získá svou pružnost. Na povrchu by neměl být žádný hlen ani skvrny.
Oloupejte čerstvé nebo rozmrazené ryby z obou stran vah. Udělejte to speciální škrabkou nebo malým ostrým nožem pod úhlem 30 ° C. Začněte odlupovat šupiny od ocasu směrem k hlavě. Abyste zabránili rozptýlení šupin po kuchyni, udělejte to ve dřezu nebo v umyvadle naplněném vodou. Zkontrolujte šupiny na zádech a břiše, zejména pod ploutvemi a kolem ocasu. Před čištěním a vykucháním nejprve zabijte živé ryby.
Poté roztrhněte břicho a podélně ho rozřízněte. Udělejte to opatrně, nehněte nožem příliš hluboko, abyste nepoškodili žlučník. V opačném případě vyteče žluč a zkazí chuť ryby. Pomocí nože nebo rukou odstraňte vnitřnosti ryby. Ořízněte je na hlavě. Pokud se žluč rozlije, pak na místě, kde se to stalo, opatrně odřízněte tenký kus masa a potřete ho kouskem citronu. Poté rybu dobře omyjte studenou vodou, opláchněte veškerou krev a osušte papírovou utěrkou.
2. Připravenou rybu podélně rozkrojte na dvě nebo více částí, odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Ořízněte ploutve ostrými nůžkami. Pokud ale máte rádi křupavé opečené ploutve, můžete si je nechat.
Pokud je to žádoucí, proveďte na kostře mnoho řezů, které kompenzují dobrou chuť. Korpus ale lze upéct celý, pokud to délka formy dovolí. Tato ryba se obvykle neliší ve velkých velikostech (její délka je asi 16-19 cm), ale existují některé vzorky až 50 cm.
Pokud pečete celou rybu, určitě odstraňte žábry, protože mohou chutnat hořce. Mírně otevřete žaberní štěrbinu (je „za ušima“ryby) a vyjměte ji: prsty je vytáhněte nebo vystřihněte nůžkami.
3. Litinovou zapékací misku s vysokými boky namažte vrstvou přírodního jogurtu bez přísad. Místo jogurtu můžete použít zakysanou smetanu, ta také maso zjemní a zjemní. A pokud chcete mírně změnit chuť ryb, předmarinujte je v omáčkách a koření.
4. Vložte kousky ryby do nádoby.
5. Dochutíme je solí a černým pepřem. Dle potřeby dochuťte jakýmkoli jiným kořením a bylinkami. Citron, bylinky a víno to ještě zlepší.
6. Rudd namažte jogurtem a posypte nasekanými bylinkami.
7. Zapékací mísu zakryjte víkem nebo potravinovou fólií.
8. Pošlete ji do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 30 minut. Pokud chcete, aby měla ryba zlatohnědou kůrku, odstraňte fólii nebo víko 10 minut před vařením. V takto uvařených rybách nejsou kosti prakticky vidět. Ale při smažení říčních ryb na pánvi obvyklým způsobem v něm zůstává mnoho malých kostí, které je třeba bolestivě vybrat. Pečené rudd v troubě v jogurtu doma se ukáže měkké a šťavnaté uvnitř a s pečenou krustou na vnější straně.
