Složení a obsah kalorií v tuřínu. Výhody a poškození kabu. Recepty na saláty a teplá jídla.
Tuřín listový je salátová plodina oblíbená v Asii. Alternativní názvy jsou kabu, kokabu, kabuna. Rostlina je milována zejména v Japonsku, zde ji začali pěstovat poprvé. Mimochodem, je velmi mladý, historie kabu začíná až v 19. století a získali ji v důsledku přechodu tuřínu na Dálném východě a v Evropě. V rostlině není tak důležitá kořenová plodina jako listy: „kořeny“rostou pouze do 8–10 cm, ale „vrcholy“mohou dosáhnout výšky 0,5 m! Kultura se vyznačuje časnou zralostí - dozrává za 25-30 dní, stejně jako nenáročnost, dobře roste jak ve sklenících, tak na otevřeném prostranství na jaře a v létě. Je však třeba mít na paměti, že tuřín pěstovaný na ulici je hrubší, a proto se obvykle nepoužívá čerstvý, ale k solení nebo tepelně upravovaným pokrmům - polévkám, dušeným masům, marinádám. Skleníkové tuříny se posílají do čerstvých salátů.
Složení a obsah kalorií v tuřínu
Na fotografii tuřín listový
Kultura je mladá a málo prozkoumaná. Je však jisté, že kalorický obsah tuřínu, stejně jako jakékoli jiné salátové kultury, je velmi malý. Lze jej s klidným svědomím použít i v nejpřísnější dietní dietě. Výrobek je zdrojem bílkovin a sacharidů, neobsahuje absolutně žádný tuk.
Cabuna je vynikajícím zdrojem vitaminu C, věří se, že v tuřínu je ho tolik jako v paprice, která mimochodem drží rekord v obsahu tohoto vitaminu, spíše jen v šípcích. Ačkoli by se mělo říci, že koncentrace kyseliny askorbové stále závisí na odrůdě - 40-95 mg na 100 g.
Výrobek také obsahuje beta-karoten, vitamíny B a je bohatý na kyselinu jantarovou, která se v zásadě v rostlinných zdrojích vyskytuje jen zřídka.
Součástí listu tuřínu jsou různé minerály (zejména spousta solí železa a vápníku), dále chlorofyl, vláknina, fytoncidy, antokyany, organické kyseliny, hořčičný olej, steroly, silice.
Užitečné vlastnosti tuřínu listnatého
V Japonsku se Cabuna pěstuje univerzálně a také se běžně podává na stole. Je považován za velmi užitečný produkt a aktivně se používá v lidové medicíně k léčbě nachlazení různých druhů, zmírnění bolesti zubů, boji proti nespavosti, nedostatku vitamínů.
Výhody tuřínu listnatého:
- Protizánětlivé působení … Phytoncidy jsou jedinečné rostlinné složky, které jsou schopné aktivně bojovat proti jakémukoli zánětu. V tomto případě však funguje nejen tento důležitý prvek, chlorofyl, hořčice a éterické oleje mají také antimikrobiální účinek, a proto jsou protizánětlivé vlastnosti rostliny velmi silné.
- Prevence anémie … Jedná se o onemocnění charakterizované sníženým počtem červených krvinek, které může být způsobeno mnoha důvody. Nedostatek železa a dalších „materiálů“pro syntézu hemoglobinu, z nichž nejdůležitější je kyselina jantarová, je jedním z hlavních důvodů. Tuřín listového salátu obsahuje železo i kyselinu jantarovou, a proto je jeho pravidelné používání vynikající prevencí anémie. Kromě toho je zde opět třeba zmínit chlorofyl, který je často označován jako „krev rostliny“, a hovořit o jeho nadměrném významu pro zdraví lidské krve.
- Antioxidační účinek … V tomto případě je zvláště cenný vitamín C - jeden z nejsilnějších antioxidačních vitamínů. Když se v těle vytvoří velké množství volných radikálů, hrozí zničení buněčných struktur a jejich mutace, což může způsobit různá závažná onemocnění včetně rakoviny. Antioxidanty mnohonásobně neutralizují volné radikály a snižují riziko vzniku odpovídajících chorob.
- Posílení imunity … Samozřejmě si nelze nevšimnout obrovské role vitaminu C pro imunitu. Posiluje obranyschopnost těla, pomáhá aktivně odolávat různým infekcím a virům. Výrobek chrání zvláště dobře před nachlazením, a proto v období epidemií musí být jednoduše zaveden do stravy.
- Stimulace syntézy kolagenu … Konečně je vitamín C odpovědným kofaktorem syntézy kolagenu - bílkoviny v těle, která je nezbytná pro stavbu tkání kůže, nehtů, zubů, vlasů. Kolagen však není jen mládí a krása, ale také zdraví, protože tento protein je také potřebný pro stavbu a podporu kloubů a kostí.
- Blahodárný účinek na nervový systém … Vzhledem k přítomnosti vitamínů B, jakož i dalších rostlinných složek, se věří, že kabuna je schopna pozitivně ovlivňovat nervový systém, pomáhá zvláště dobře proti nespavosti, a proto je vhodné zahrnout do večeře tuřínový salát.
- Normalizace trávicího systému … Výrobek obsahuje mnoho vlákniny, která pomáhá normalizovat funkci střev. Vláknina ovlivňuje peristaltiku a nastavuje její správnou aktivitu. Zahrnutím tuřínu do salátu do stravy se tedy lze vyhnout zácpě, plynatosti a nadýmání.
- Čištění krevních cév a ochrana srdce … Předpokládá se, že produkt má kardiotonický účinek, protože může ovlivnit hladinu špatného cholesterolu a také snížit hladinu cukru v krvi. Oba tyto faktory určují vaskulární zdraví a podle toho i kvalitní prevenci akutních srdečních stavů.
- Léčba respiračních chorob … Vlastnosti tuřínu jsou naprosto jedinečné při léčbě respiračních onemocnění a rostlina je účinná nejen při léčbě banálního kašle, ale také při různých bronchitidách, laryngitidách a ztrátě hlasu. Kromě toho má tuřín pozitivní účinek při komplexní léčbě astmatu.
- Detoxikační efekt … Tuřín pomáhá s funkcí střev, která již vytváří detoxikační účinek. Má ale také pozitivní vliv na fungování ledvin, a to také hraje roli při ochraně těla před hromaděním škodlivých látek, různých toxinů a toxinů.
Tuřín listový má příznivý účinek na celé tělo, díky čemuž je komplexně zdravý, a proto je naprosto nezbytné, aby ho každý zavedl do jídelníčku.
Kontraindikace a poškození listové tuřínu
Cabuna má bohužel některé funkce, které stále poněkud omezují její použití pro všechny. Jako každý jiný produkt se „silným“složením jsou listy tuřínu velmi užitečné pro zdravé tělo, ale mohou vést k některým nepříjemným příznakům v přítomnosti nemocí.
Tuřínový list může uškodit lidem s chorobami trávicího systému - žaludku, střev, jater, ledvin. Pokud máte odpovídající onemocnění, nezapomeňte se nejprve poradit se svým lékařem o vhodnosti zavedení produktu do stravy.
Kromě toho nezapomeňte na individuální nesnášenlivost. Tuřín listový, ačkoliv pocházel z Asie, pro nás není exotický, protože na vzniku hybridu se podílel známý evropský tuřín. A přesto není vyloučena individuální alergická reakce, takže pokud zkoušíte salát poprvé, musíte začít s malou porcí.
Nakonec je třeba říci, že je vždy nutné dodržovat střídmost, jakýkoli produkt, i ten nejužitečnější, by měl být používán v rozumných množstvích. Zelí nemusíte jíst třikrát denně a ve velkých porcích, stačí ho jednou přidat do salátu, abyste získali všechny užitečné vlastnosti a zároveň si neublížili.
Poznámka! Pokud máte onemocnění, která nesouvisí s trávicím systémem, ale vyžadují speciální dietu, určitě se poraďte se svým lékařem o možnosti konzumace japonského salátu.
Tuřínový salátový recept
Kabina je samozřejmě v první řadě přísadou do široké škály letních čerstvých salátů. Listy lze také vždy přidat do zeleninových vývarů, polévky nebo použít jako přísadu do marinády při solení zeleniny.
Několik receptů s listovou tuřínem:
- Fazolové klíčky salát … Cherry rajčata (200 g) nakrájíme na poloviny, čerstvý chřest (100 g) na 3-4 kusy, chilli papričky (1 kus) nakrájíme na tenké kroužky a zelenou cibuli (20 g). Listy tuřínu (150 g) sbírejte ručně. Smíchejte všechny přísady, přidejte luštěniny (50 g), kořenový salát (50 g). Připravte si zálivku: smíchejte najemno nastrouhaný česnek (1 stroužek) a kořen zázvoru (10 g), olivový olej (50 ml), sezamový olej (1 polévková lžíce), nasekaný koriandr (10 g), citronovou šťávu (z půlky ovoce), ananas šťáva (1 polévková lžíce). Suroviny na zálivku prošlehejte, nalijte do salátu, promíchejte a hned snězte.
- Rychlý salát s fazolemi a kukuřicí … Nakrájejte nebo natrhejte listovou tuřín (100 g) rukama, rajčata (200 g) nakrájejte na kostky. Přidejte připravenou kukuřici (300 g) a fazole (300 g). Samostatně prolisovaný česnek (2 stroužky) smíchejte s majonézou (50 g) a kečupem (50 g). Zálivku vložte do salátu, promíchejte.
- Kabuna wok … Zahřejte wok, přidejte sezamový olej (2 polévkové lžíce), sójovou omáčku (1 polévkovou lžíci) a rýžový ocet (1 polévkovou lžíci). Po minutě přidejte zelený hrášek (100 g), smažte půl minuty, vložte tuřín nasekaný ve formě „nudlí“, vařte další minutu. Nakonec přidejte lístky máty (1 svazek), chilli papričky (1), nakrájené na kolečka a vypněte oheň. Misku nechte pár minut „odpočinout“a podávejte.
- Zelné závitky v tuřínu … Mrkev nastrouháme (1 kus), cibuli nakrájíme nadrobno (1 kus), zeleninu na olivovém oleji lehce orestujeme. Zeleninu rozdělte na dvě části, jednu nechte, druhou smíchejte v misce s mletým kuřecím masem (300 g), vejcem (1 kus), rýží (100 g), oblíbeným kořením a solí podle chuti. Vezměte listy salátu (budete potřebovat asi jednu malou „vidličku“) a dejte na ně náplň, pokud je máte tuhé, můžete je předem zalít vroucí vodou. Vytvořené zelné rohlíky vložte do pánve, smažte z obou stran. Mezitím smíchejte zbývající zeleninu s rajčatovou pastou (2 lžíce), podle chuti osolte a opepřete. Zelné rolky dejte na omáčku, zalijte trochou vroucí vody a pokrm duste 30-40 minut. Podávejte s omáčkou a zakysanou smetanou.
- Pikantní asijská polévka … Zahřejte wok, nalijte olivový olej (50 ml), přidejte nakrájené kuřecí stehno (100 g), lehce orestujte, přidejte nasekané listy tuřínu (1 malá vidlička), vařte dalších 3-5 minut. Přidejte chilli pastu (1 polévková lžíce), sójovou omáčku (2 polévkové lžíce) a rybí omáčku (1 polévková lžíce) a cukr (1 polévková lžíce), vařte 20 minut. Nalijte vodu (množství je určeno chuťovými preferencemi, pokud jde o tloušťku a štiplavost), přidejte na kostičky nakrájené tofu (300 g), rýžové nudle (100 g), vařte, dokud nejsou nudle hotové. Podáváme se zelenou cibulkou.
S kabunou lze tedy připravit jak konkrétní asijská jídla, tak i nám známou ruštinu, takže určitě experimentujte a nebojte se tuto přísadu použít.
Zajímavosti o listové tuřínu
Mnoho tradičních japonských jídel se připravuje z tuřínového salátu a kuchaři používají nejen listy, ale také sazenice a kořeny rostliny.
Je pozoruhodné, že se již před 2 tisíci lety pokoušeli kultivovat kultury podobné kabuně. Zpravidla byly pěstovány na těžkých jílovitých půdách, kde nebylo možné pěstovat další populární asijskou kulturu - daikon. V té době byla kabuna pouze náhražkou chutnějšího ovoce a nebyla příliš oceňována. Když se ale v 19. století objevil první úspěšný hybrid, byly vyšlechtěny různé odrůdy s vynikající chutí, tuřín salátový se stal v Japonsku téměř populárnějším než daikon.
Cabuna se v Rusku bohužel ještě nezapustila, a je to škoda, protože je to vynikající alternativa ke klasickému tuřínu, protože není o nic méně užitečná, ale má mnohem příjemnější chuť, protože obsahuje méně hořčičných olejů a více cukrů.
Cabuna je jednou z prvních dozrávajících plodin, zejména „rychlé“odrůdy dozrávají za 3 týdny, většina ze stávajících je připravena za 4-5 týdnů, ale jsou i takové, na které je třeba počkat 8–9 týdnů. Obecně platí, že čím větší listy a menší plody, tím rychleji plodina roste a naopak. Nejdříve dozrávající odrůdy jsou safír, Tokio, tyrkys; nejdéle dozrávají Sněhurka, Sněhurka, Bílá noc.
Pěstování tuřínu listnatého je jednoduchá záležitost, je nenáročné, dobře snáší teplo i chlad. V zemi může rostlina dokonce přežít mrazy až do -3ÓC. Je také nenáročný na sluneční světlo, a proto v zimě kultura dobře roste na parapetu.
Podívejte se na video o listové tuřínu:
Tuřín listnatý je cenná plodina. Má dobrou chuť a bohaté chemické složení. Kabuna může vaše menu jednoduše zpestřit, může být přidána do jakéhokoli čerstvého salátu a ještě zdravější. Bude také dobré v teplých pokrmech. Určitě zkuste tuřín salátový, pokud s ním ještě nejste obeznámeni, pak si nejprve přečtěte kontraindikace.
