Složení, složky a obsah kalorií zázvorové marmelády. Výhody, poškození, funkce vaření. Jak jíst zázvorovou marmeládu, jednoduché recepty. Zajímavosti.
Zázvorový džem je jedinečný produkt, který si zachovává své prospěšné vlastnosti i při velkém množství cukru v jeho složení. Ne nadarmo se takovému přípravku říká dezert zdraví a krásy a kdo má chuť na sladké, přichází s novými džemovými kompozicemi ze zázvoru, citronu, medu a dalších přísad. Chcete -li získat maximální užitek a vychutnat si vynikající chuť, musíte znát nuance přípravy hořkého kořene, ale také nezapomeňte na možné kontraindikace.
Složení a obsah kalorií zázvorové marmelády
Na obrázku je zázvorový džem
Zázvor je poměrně hořký kořen. Současně jsou léčivé vlastnosti výrobku známy již dlouhou dobu. Není překvapením, že kuchaři po celém světě se snaží přizpůsobit zdravý produkt pro gurmány. Milovníci sladkostí dostali svůj vlastní recept - zázvorový džem. Je to sladkost, která si zachovává vlastnosti hlavní složky.
Ale když mluvíme o zachování prospěšných vlastností produktu, neměli bychom se nechat oklamat. V tomto případě mluvíme o džemu, což znamená, že obsah kalorií se zmenší, protože jednou z jeho složek je karamelizující produkt (cukr nebo med) s vysokou energetickou hodnotou.
Kalorický obsah zázvorového džemu se liší podle receptu, v průměru je však toto číslo 260 kcal nebo 1089 kJ na 100 g přípravku, což je téměř 17% denního příjmu pro zdravého aktivního muže.
Současně je kvantitativní složení BZHU výrazně posunuto směrem ke sacharidům:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 65 g.
Toto množství sacharidů pokrývá nutriční potřeby o 46% denně.
Poměr obsahu kalorií a nutriční hodnoty výrobku ukazuje, že je nemožné učinit ze džemu základ stravy. Speciální technologie, jak vyrobit zázvorový džem, vám však umožňuje uchovat užitečné složky kořene v dezertu, což znamená, že dávkovaný příjem sladkostí neublíží.
Složení zázvorového džemu obsahuje vitamíny:
- thiamin (B1) - 0,025 mg;
- riboflavin (B2) - 0,034 mg;
- cholin (B4) - 28,8 mg;
- kyselina pantothenová (B5) - 0,203 mg;
- pyridoxin (B6) - 0,16 mg;
- foláty (B9) - 11mkg;
- kyselina askorbová (C) - 5 mg;
- alfa tokoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamín PP - 0,75 mg.
Ve sladkostech je také zachován komplex užitečných makro a mikroelementů:
- draslík - 415 mg;
- vápník - 16 mg;
- hořčík - 43 mg;
- sodík - 13 mg;
- fosfor - 34 mg;
- železo - 0,6 mg;
- mangan - 0,229 mg;
- měď - 226 mcg;
- selen - 0,7 mcg;
- zinek - 0,34 mg.
Vysoká hladina draslíku (17%DV), hořčíku (11%), manganu (12%) a mědi (23%) dokonce vedla k tomu, že se do žebříčku živin dostal recept na zázvorový džem, jeden z mála dezertních receptů…
Je třeba také poznamenat, že pocukrováním a karamelizací kořene se neodstraní gingerol, pryskyřičná látka, která dává specifickou pálivou pachuť, přestože tato chuť je jemnější. Esenciální oleje zůstávají ve složení a dodávají produktu bohatou vůni.
Poznámka! Výhody zázvorového džemu se zvýší, pokud se do něj přidají citrony, pomeranče a další citrusové plody s vysokým obsahem kyseliny askorbové. V některých případech může tento údaj činit až 6% spotřeby denně, což je třeba vzít v úvahu u osob s přecitlivělostí na vitamín C.
Užitečné vlastnosti zázvorového džemu
Blahodárné vlastnosti zázvoru a pokrmů na jeho základě jsou známy již dlouhou dobu. A tato skutečnost byla dosud prokázána studiemi chemického složení produktů. Recepty s džemem z citronu a zázvoru minimalizují ztráty živin během zpracování. Hotový pokrm, který má příjemnou chuť, má příznivý účinek na následující systémy:
- Zažívací … K normalizaci činnosti gastrointestinálního traktu dochází nejen díky makroživinám obsaženým ve sladkostech, ale také díky kořenovému vláknu a éterické oleje také pomáhají odstraňovat zápach z úst a překonávat červy přítomné v těle. Trávicí účinky zázvorového džemu spočívají také v tom, že jeho hlavní složka podporuje produkci žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, snižuje plynatost a aktivně bojuje proti průjmu. Doporučuje se jíst těm, kteří mají mořskou nemoc, protože zázvor odstraňuje nevolnost a zvracení, normalizuje hustotu žluči a přispívá k jejímu normálnímu odtoku kanály.
- Imunní … V kombinaci s citronem a medem zázvorový džem aktivuje ochranné vlastnosti těla, tonizuje, podporuje vstřebávání vitaminu A. Samotný kořen má antiseptické vlastnosti.
- Kardiovaskulární … Měď ve složení dezertu je základní složkou enzymů podílejících se na zpracování železa, dostatečné množství minerálu v těle vám umožňuje posílit stěny cév, normalizovat krevní tlak a zajišťuje normální přenos srdce impulsy.
- Nervový … Aktivita systému je normalizována díky regulaci intracelulární rovnováhy elektrolytů pomocí draslíku.
- Respirační … Při nachlazení marmeláda ze zázvoru podporuje lepší odtok hlenu z plic.
- Sexuální … Pravidelnou konzumací kořene zázvoru se můžete zbavit neplodnosti, zvýšit libido a snížit riziko vzniku onemocnění pánevních orgánů. Je třeba také poznamenat posilující účinek sladkosti na ženský reprodukční systém. Pozitivní účinek na pozadí normalizace rovnováhy vody a elektrolytů vám umožňuje snížit citlivost a bolest během menstruace. A díky zrychlení metabolických procesů je krásná polovina lidstva, která jí zázvorovou marmeládu, mnohem snazší shodit ta přebytečná kila.
Navzdory skutečnosti, že čerstvé produkty samozřejmě přinášejí více výhod, bude mít konzumace konzervovaných potravin také pozitivní vliv na pohodu člověka.
Obzvláště důležité je jíst zázvor a citronovou marmeládu v zimě, když:
- Aktivní duševní práce a sedavý životní styl - vitamíny a sacharidové sloučeniny zahrnuté v ochraně udržují tělo v dobré kondici;
- Sezónní nedostatek vitamínů - ve složení zázvorové marmelády není tolik vitamínů jako v syntetických komplexech, ale jsou plně absorbovány, a pokud se během vaření přidají do sladkosti citrusové plody jako citrón nebo se připraví džem ze zázvoru s pomerančem, pak obsah vitaminu C v něm se několikrát zvýší;
- Anémie - železo obsažené v zázvoru je tělem zcela absorbováno;
- Intoxikace - složky přítomné u kořene detekují, vážou a odstraňují toxiny a škodlivé látky z krve;
- Zácpa nebo nerovnováha trávicího systému - již dlouho se uvádí, že ochrana má mírný projímavý účinek;
- Změny související s věkem - celkový posilující, imunostimulační, baktericidní a antimikrobiální účinek přípravku má příznivý účinek na fyziologické systémy celého organismu;
- Dermatologické problémy - při pravidelné konzumaci zázvoru, citronu a medové marmelády je zaznamenáno zlepšení stavu a vzhledu pokožky a vlasů.
Poznámka! Čerstvý zázvor a kořen, tepelně zpracované podle samostatných technologií, se aktivně používají v kosmetologii. Používá se k výrobě antioxidačních, protizánětlivých, hojivých ran a omlazujících masek na obličej, vlasy a tělo. Při používání takového nástroje je třeba mít na paměti, že má silný oteplovací účinek. Zázvorový džem se však pro tyto účely nepoužívá, protože nedává potřebný kosmetický účinek a velké množství cukru může mít opačný účinek.
Kontraindikace a poškození zázvorového džemu
Zázvor je poměrně specifické koření, které má nejen zvláštní chuť, ale také má charakteristický účinek na lidské tělo. Před ošetřením hostů polotovary z tohoto kořene se musíte seznámit s řadou kontraindikací.
Zázvorový džem může poškodit lidi trpící následujícími patologiemi:
- onemocnění urolitiázy;
- poškození sliznic v ústech nebo zažívacím traktu;
- zánětlivé procesy v játrech a nemoci, pro které jsou charakteristické;
- nízká srážlivost krve;
- historie mrtvic a infarktů;
- hemoroidy;
- vysoká hladina glukózy v krvi a užívání léků snižujících cukr.
I při absenci výše uvedených chorob může být zázvorová marmeláda způsobena následujícím kategoriím lidí:
- těhotné ženy (2, 3 trimestr);
- kojící matky;
- děti do 2 let.
Během exacerbace chronických onemocnění také nemůžete jíst konzervy s kořenem zázvoru. To lze provést pouze se svolením ošetřujícího lékaře.
Je třeba mít na paměti, že složení džemu z kořenů zázvoru může zahrnovat koření a koření, které způsobují alergie. Před ošetřením člověka takovou pochoutkou ho varujte o přísadách obsažených v kompozici.
Kromě toho je důležité vědět, jak správně dělat zázvorovou marmeládu, protože porušení konzervační technologie způsobí, že se uvnitř nádoby vytvoří řada bakterií. Aby se snížila pravděpodobnost vzniku plísní v kadeřích, doporučuje se nádoby před zabalením sterilizovat. Pokud je porušena technologie ochrany, riziko vzniku otravy trávením nebo nerovnováhy se výrazně zvyšuje.
Důležité! Navzdory skutečnosti, že zázvor je lék proti kašli, nikdy by se neměl jíst při vysokých teplotách. Důvodem tohoto zákazu je, že má oteplovací účinek a je schopen dále zahřívat tělo bojující s nemocí, což jen zhorší zdravotní stav.
Recepty na zázvorový džem
Zázvorová marmeláda s pomeranči, citrony, medem, skořicí a dalšími přísadami dokonale stimuluje chuť k jídlu a trávení, takže je pokrm považován za ideální doplněk ke svátečnímu stolu. Může se jíst samostatně nebo se podává v zásuvce na čaj spolu se sušenkami a jinými sladkostmi.
Chcete -li zvýšit imunitu, musíte pravidelně jíst 1 polévkovou lžíci. l. zázvorová marmeláda denně. Pro tyto účely je nejlepší použít pamlsek připravený bez tepelného zpracování.
Bez ohledu na složení zázvorové marmelády bude technologie pro její přípravu přibližně stejná. Příprava přísad probíhá v několika fázích:
- Výběr komponent … Používají se pouze pevné kořeny střední velikosti, nepoškozené hnilobou a plísní. Kromě toho jsou připraveny další přísady (citrusové plody, melouny, koření).
- Čištění a oplachování … Vytříděné kořeny a plody se dobře umyjí a současně se sterilizují nádoby a spojovací víčka. Zázvor se oloupe a uvolní ze středu. Podle receptu jsou očištěné suroviny nakrájeny na proužky, plátky nebo strouhané.
- Vyplnit … Chcete -li zázvor odstranit hořkou chuť, zalijte jej 2 dny studenou vodou. Během této doby by měla být voda vyměněna nejméně 5-6krát.
Po přípravě složek se v závislosti na receptu vaří sekaný kořen samotný nebo v kombinaci s jiným ovocem a zeleninou. Hotová pochoutka je rozložena v bankách, srolována a odeslána do skladu. Když víte, jak vyrobit zázvorový džem podle klasického receptu, můžete si vytvořit svůj vlastní přidáním různých komponentů.
Nejzajímavější a nejzdravější možnosti pro přípravu zázvorové marmelády:
- S citrónem … Na 0,25 kg nasekaného zázvoru potřebujete 4 hrnky cukru, špetku soli a 1/2 hrnku citronové šťávy. Recept na citrónovou a zázvorovou marmeládu zahrnuje použití vody. Jeho množství závisí na velikosti pánve, ve které se bude pamlsek vařit. Nejprve je do nádoby vložen zázvor, zcela naplněný vodou a vařený na mírném ohni hodinu. Do vychladlého vývaru se nalije sůl, cukr a zalije se citronovou šťávou. Kastrol dáme na střední teplotu, po varu vaříme dalších 5 minut na prudkém ohni za stálého míchání. Toto je standardní recept na džem používaný k posílení imunity. Lze jej upravit přidáním kyseliny citronové nebo citronové kůry místo citronové šťávy.
- S cuketou a jablky … Na přípravu takové marmelády budete potřebovat 0,25 kg zázvoru nasekaného v mixéru, 1 kg cukety, nakrájené na kostičky, velké jablko, 1 kg cukru, sklenici vody a citronovou šťávu. Nejprve se vaří sirup z 1/3 šálku citronové šťávy a veškerého cukru. V samostatné pánvi se zahřeje zbývající šťáva se zázvorem, cuketou a jablkem. Po varu se obsah obou hrnců spojí a vaří se 40 minut za stálého míchání. Cuketa má neutrální chuť a během vaření absorbuje zázvorovou chuť a džem bude méně pikantní.
- S pomeranči … Tento citrus je bohatý na vitamín C ne méně než citron a chuť džemu bude mnohem sladší než klasický citrónový zázvorový džem. Na jeho přípravu potřebujete 6 pomerančů, 120 g zázvoru, 3 sklenice vody a 1 lžičku. vanilkový cukr. Z pomerančů se odstraní slupka a dužina se nakrájí na plátky. V kastrůlku se vaří sirup z vody a cukru, po zahuštění se do něj vloží plátky pomeranče. Po 5 minutách se pomerančový sirup vypne a jeden den se vyluhuje. Následující den se sirup zahřeje, přidá se kůra, nakrájená na proužky a sušený zázvor, vanilkový cukr. Po varu se džem vaří dalších 5-10 minut. Podobně můžete místo vanilkového cukru udělat pomerančový džem se zázvorem a skořicí.
- S hruškami … Recept používá pouze 50 g zázvoru na 1 kg oloupaných hrušek. Kořen se očistí, naplní sklenicí vody a obalí cukrem. Cukr potřebuje minimálně 0,8 kg. Z výsledného roztoku se vaří sirup. Hruška nakrájená na plátky se vloží do studeného sirupu a 12 hodin se v něm louhuje, poté se obsah pánve znovu přivede k varu a vaří se dalších 15 minut. Po úplném ochlazení se předvaření opakuje. Džem ze zázvoru a hrušky bude připraven po 3 cyklech vaření.
- S medem … Tento recept neznamená tepelné zpracování, takže jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti složek obsažených v kompozici. Na výrobu džemu budete potřebovat 0,25 kg zázvoru stočeného přes mlýnek na maso a 1 sklenici tekutého medu. Produkty jsou důkladně promíchány a zabaleny do nádoby. Taková pochoutka je uložena v chladničce. Je potřeba ho rychle sníst, protože postupem času začne medová směs kvasit.
Jakmile zjistíte, jak udělat zázvorový džem, odhadněte množství přísad, které máte. První porci je nejlepší udělat ve stejné velikosti, jak je uvedeno v receptu. Pak už můžete experimentovat změnou poměrů nebo přidáním skořice a hřebíčku a dalšího koření do džemu se zázvorem.
Poznámka! Aby se snížil obsah kalorií v zázvorové marmeládě, je lepší místo cukru přidat přírodní med. Tato rada ale není vhodná pro osoby alergické na včelí produkty. Pokud plánujete do džemu přidat citrusovou kůru nebo zakoupené ovoce se slupkami, nejprve se zbavte parafínové vrstvy, která je v obchodech používá k jejich pokrytí, aby se prodloužila trvanlivost. Chcete -li ji odstranit, umístí se jídlo na hodinu do vody s přidáním 1 polévkové lžíce. octa, poté omyjte a otřete houbou.
Zajímavosti o kořenu zázvoru
Lidé vědí o vysoké chuti a léčivých vlastnostech zázvoru více než 3 tisíce let. Zpočátku byl tento prospěšný kořen pěstován pouze v Indii. S rozvojem obchodních vazeb se kultura rozšířila na území moderního Řecka, Itálie a Egypta.
Námořníci šířili zázvor po celém světě: žvýkali tento kořen, aby se vyrovnali se záchvaty mořské nemoci. Nyní je vědecky dokázáno, že zázvor obsahuje více než 4 stovky látek užitečných pro člověka, ale i bez důkladné analýzy naši předkové věděli, že výhody kořene jsou prostě kolosální. Používalo se v medicíně při léčbě různých nemocí a med dodával, aby měl lék příjemnější chuť. Zázvor smíchaný s medem byl první recept na zázvorovou marmeládu.
Zvláště zajímavé je použití zázvoru v kosmetologii. Masky ze strouhaného zázvoru omlazují pokožku, obnovují její barvu a tón díky hřejivému účinku, zlepšují krevní oběh a aktivují spící vlasy.
Podívejte se na video o vlastnostech zázvorového džemu:
Ginger Jam je chutné, chutné a neuvěřitelně zdravé jídlo. Jeho příprava netrvá dlouho a nevyžaduje použití drahých přísad. Díky krátkému tepelnému zpracování je v něm zachováno maximální množství živin a recepty bez vaření vám umožní vytvořit skutečnou zásobárnu vitamínů a minerálů. A přesto ne každý má povoleno zdravé jídlo. Pacienti s chronickými onemocněními mohou zázvorovou sladkost zařadit do svého jídelníčku pouze se svolením lékaře.
