Složení a obsah kalorií v dýňové marmeládě. Užitečné vlastnosti a poškození. Recepty na dýňový džem, zajímavosti.
Dýňový džem je nejen chutný, ale také zdravý pamlsek obsahující řadu vitamínů a minerálů. Exotická jemná chuť s vůní citrusových plodů (pokud jsou součástí receptu) osloví mnoho mlsných jazýčků. Ale včetně nového jídla ve stravě, měli byste studovat jeho složení, stejně jako správný recept a technologii vaření. Porušení podmínek zavařování vám nedovolí vychutnat si dýňový džem s pomerančem nebo citronem a může odradit touhu po kulinářských experimentech.
Složení a obsah kalorií v dýňové marmeládě
Na obrázku dýňový džem
Dýně, jako plod potravinářské rostliny, má jemnou, ale nepříliš jasnou chuť. Recepty z dýňového džemu proto kromě karamelizující přísady obsahují další složky pro tónová aroma. Složení a energetická hodnota misky se proto může lišit v závislosti na dalších přísadách.
Nejoblíbenější jsou recepty s citrusovými plody (citron, pomeranč). Průměrný obsah kalorií v takové misce je 140 kcal nebo 586 kJ.
Navzdory mírnému obsahu kalorií v dezertu je při výpočtu stravy třeba mít na paměti, že nutriční hodnota dýňového džemu s citronem nebo pomerančem je posunuta směrem k uhlohydrátům.
BJU dezert na 100 g je:
- Bílkoviny - 0,7 g;
- Tuk - 0,1 g;
- Sacharidy - 32,7 g.
Kalorický obsah dýňového džemu není jediným důležitým ukazatelem, protože během procesu přípravy existuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 147,8 mcg;
- Beta -karoten - 0,887 mg;
- Thiamin (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Kyselina pantothenová (B5) - 0,257 mg;
- Pyridoxin (B6) - 0,082 mg;
- Folát (B9) - 8, 676 mcg;
- Kyselina askorbová (C) - 10 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamín H - 0,17 mcg;
- Vitamín PP - 0, 4382 mg.
Minerální látky na 100 g:
- Draslík - 138, 35 mg;
- Vápník - 21, 04 mg;
- Hořčík - 9,34 mg;
- Sodík - 4, 83 mg;
- Fosfor - 15,8 mg;
- Chlor - 10, 89 mg;
- Železo - 0,361 mg;
- Jód - 0,77 mcg;
- Kobalt - 0,643 mcg;
- Mangan - 0,027 mg;
- Měď - 114, 48 mcg;
- Molybden - 0,052 mcg;
- Fluor - 75, 97 mcg;
- Zinek - 0,1561 mg.
Klíčovými složkami dýňového džemu jsou ukazatele vitaminu A, beta-karotenu, mědi. Úroveň prvků na 100 g produktu dosahuje 15% denního příjmu. A i přes relativně nízký obsah takových prvků, jako je vitamín H, sodík, chlor, jód, molybden (až 1%), jejich přírodní původ zaručuje jejich úplnou asimilaci, což znamená maximální užitek z takové spotřeby. Syntetické analogy nemají podobné vlastnosti úplné asimilace.
Poznámka! Množství vitaminu C se velmi liší v závislosti na receptu a v některých případech dosahuje 11–15% denního příjmu, což dělá z dýňového džemu na zimu ideální doplněk vyvážené denní stravy.
Užitečné vlastnosti dýňového džemu
Dýně je klasická podzimní zelenina a díky svým životně důležitým prvkům je v syrovém stavu zdravá. Po tepelném zpracování se kvantitativní složení těchto živin poněkud snižuje, ale stále zůstává na poměrně vysoké úrovni.
Je třeba poznamenat, že systematické používání dýňového džemu se sušenými meruňkami nebo jinými dalšími prvky ovlivňuje následující tělesné systémy:
- Nervový … Karoten (a ve 100 g výrobku je až 15% denní hodnoty) posiluje nejen zrak, ale také se aktivně podílí na tvorbě pochvy nervových vláken. V dýňovém džemu s citronem, jehož recept může být nejjednodušší, je karotenu 5krát více než v mrkvi a škrob a cholesterol zcela chybí. Podpora nervového systému karotenem vede ke zvýšení odolnosti ve stresových podmínkách.
- Imunní … Vitamín C má imunostimulační a tonizující vlastnosti a díky speciální technologii tepelného zpracování vám recepty na dýňový džem s pomeranči nebo citrony umožní uchovat v misce velké množství kyseliny askorbové.
- Zažívací … I po důkladném nasekání dýně na džem přes mlýnek na maso a tepelném zpracování zůstane v dezertu až 1,4 g vlákniny, což je 7% denní normy. Dostatek vlákniny stimuluje gastrointestinální trakt.
- Kardiovaskulární … Kombinace draslíku a hořčíku v produktu pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu z těla a v důsledku toho snížit zatížení cév. Zejména draslík také zlepšuje vedení srdečních impulsů. A pokud vaříte dýňový džem se sušenými meruňkami, množství draslíku v produktu se výrazně zvyšuje.
- Vyměšovací … Systém je stimulován díky svému komplexnímu složení. Dietní vláknina adsorpcí metabolických produktů ve střevech stimuluje vylučování toxinů z těla. Přebytečná tekutina se také odstraní.
Mělo by být chápáno, že jen jednoduchý dýňový džem nestačí na sestavení racionálního a zdravého jídelníčku, ale pokud chcete sladkosti, vyberte si právě toto - zdravé a chutné. Nejlepší čas na konzumaci dezertu je samozřejmě období zima-jaro. Když člověk trpí sezónním nedostatkem vitamínů, tělo potřebuje vitamínovou podporu.
Dýňový džem je navíc vhodný pro:
- Normalizace trávení v případě zácpy - čerstvá dýně ve velkém množství má výrazný projímavý účinek a při zachování je tento účinek přítomen v mírné formě.
- Zlepšení výkonu při aktivním duševním stresu a zlepšení stavu po fyzické aktivitě - upřednostňovat recepty s dalším obsahem vitaminu C (dýňový džem s jablky, citrony, pomeranče).
- Snížení změn souvisejících s věkem - karoten v dýni podporuje produkci kolagenu a eliminuje laxitu pokožky. A přestože nebude možné zastavit proces stárnutí pomocí pouze jednoho produktu, systematická konzumace karotenu a souvisejících vitamínů pomáhá tyto změny zpomalit.
Pro ty, kteří se rozhodnou vynechat konzumaci masa, jsou výhody dýňového džemu také v obsahu bílkovin. 100 g produktu může obsahovat až 1 g bílkovin, a pokud jsou v receptu dýňová semínka, toto číslo se zvýší na 16 g.
Poznámka! Technicky je dýně bobulí rostliny. Při vaření na ozdobu ovoce je však obvyklé používat označení „zelenina“.
Kontraindikace a poškození dýňového džemu
Dýňový džem není poslední v seznamu zdravých dezertů. A není divu, protože jedinečné složení sladkosti v konzervách se vstřebává snadno a rychle. Škodí však i dýňový džem, o kterém by měli vědět všichni milovníci sladkostí.
Buňky dýně obsahují bílkoviny profilinů a rezervy, které v některých případech způsobují alergie. Je pozoruhodné, že tyto proteiny jsou odolné vůči kyselému prostředí trávicího systému i vůči tepelným účinkům. Jakmile jsou ve střevech lidí citlivých na profilin, způsobují odpovídající reakci. V ojedinělých případech byly kromě kožních vyrážek a svědění zaznamenány záchvaty anafylaxe.
Když přemýšlíte, jak uvařit dýňový džem, neměli byste se nechat zmást výjimečnými výhodami základní přísady, džem je stále sladkou konzervou. Tento produkt se nedoporučuje:
- lidé trpící urolitiázou;
- s poruchami gastrointestinálního traktu (nízká kyselost, akutní gastrointestinální onemocnění);
- diabetici.
Těhotné ženy by měly dýňový džem používat opatrně.
Kromě hlavní složky by nemělo být přehlédnuto, že mražený nebo čerstvý dýňový džem obsahuje další složky, které mají vliv na lidské tělo. Je jasné, že recepty s pomeranči a citrony ve složení nejsou vhodné pro lidi, kteří jsou citliví na kyselinu askorbovou, ale měli byste také věnovat pozornost koření, na které může být také zvýšená citlivost.
Důležité! Dýňové profily mají kumulativní účinek. To znamená, že se zvýšením této látky v lidském střevě může dojít k alergické reakci nejen na dýni, ale i na jiné produkty (meloun, citrusové plody, broskve, nektarinky).
Recepty na dýňový džem
Dýňový džem se ve většině případů doporučuje konzumovat „na kousnutí“s kávou nebo čajem. Lahůdka se podává v rozetách nebo se natírá přímo na tyčinky, toasty, rohlíky. Zkušení kuchaři však doporučují diverzifikovat stůl nejen novým receptem na výrobu dýňového džemu, ale také zajímavou porcí.
Dezertní stůl ozdobí velké kousky kandované dýně. Pokud máte speciální cukrářskou lžíci, můžete z džemu tvořit kuličky tak, že je vložíte do želé nebo jako ozdobu ovocného salátu.
Džem lze také použít jako náplň do sušenek, koláčů. Dodatečné vaření nesníží výhody dýňového džemu.
Nejlepší čas na konzumaci sladkého produktu je považován za první polovinu dne. Při správné stravě neublíží malé množství cukrové sladkosti ani při přísné kontrole dietních návyků. A pokud mluvíme o sezónnosti, pak zima a brzy na jaře jsou samozřejmě ideální čas na ochutnávku. V některých případech se fortifikovaná marmeláda natahuje až do května, poté přechází na čerstvou zeleninu a ovoce s neméně výživnými a vitamínovými rezervami.
Postup výroby dýňového džemu krok za krokem:
- Vyberte přísady a připravte je na šití - opláchněte, nakrájejte.
- Připravte si recept na sirup nebo džem.
- Sterilizujte plechovky a spojovací víčka.
- Blízké zachování.
Před výrobou dýňového džemu musíte vybrat správné přísady. Pro recept s karamelizovanými kousky zeleniny musíte zvolit husté ovoce s tenkou slupkou, můžete věnovat pozornost mírně nezralým dýním. Při výběru produktu na trhu zkontrolujte stopku; vhodný vzorek by měl být pevný a pružný. Pokud je stonek shnilý, hledejte jiné ovoce. Ale pro textury džemu jsou vhodné zralé a mírně přezrálé plody. Barva dýně se může lišit od světle zelené až po sytě oranžovou, v závislosti na odrůdě rostliny, stádiu zrání, sběru.
Je třeba pečlivě vybrat i další součásti džemu. Pomeranče a citrony by měly být střední velikosti s tenkou slupkou, bez poškození nebo otlaků.
Po výběru zeleniny a ovoce je třeba je umýt a vysušit. Dýně se pěstuje na zemi, jejíž částice zůstávají na kůži po dlouhou dobu. Pokud ignorujete důkladné máchání, chuť džemu se může zkazit.
Sterilizace plechovek doma se provádí za sucha i za mokra. V prvním případě jsou skleněné nádoby umístěny na střední výkon v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund nebo déle a ve druhém jsou nádoby sterilizovány nad párou. Pokud zvolíte sterilizaci parou, pak před nalitím hotového džemu sklenici osušte, aby přebytečná vlhkost nezkazila chuť konzervy. Víčka se nejsnadněji sterilizují v horké vodě. Chcete -li to provést, nechte je několik minut ve vroucí vodě.
Recepty na dýňový džem:
- Klasický … Na 0,5 kg oloupané dýně budete potřebovat 500 g cukru a 150 ml vody. V přípravné fázi je zelenina nakrájena na malé kostky a sirup je vyroben z vody a cukru. Je považován za hotový, když teče tenkým monolitickým proudem z dřevěného míchadla. Teprve poté lze do hmoty přidat kostky dýně. Další proces vaření bude záviset na hustotě zeleniny. Džem, připravený k nalévání, by měl být jednotný a jantarové barvy. Od chvíle, kdy hmota získá tuto barvu, musí být vařena další 3 minuty a poté nalita do plechovek pro další šití. Klasický recept lze snadno libovolně doplnit kořením, k tomu za poslední 3 minuty vaření přidáme požadovaný modifikátor, například dýňová marmeláda se zázvorem nebo vanilkovým cukrem bude chutnat výrazně odlišně od tradiční sladkosti.
- S citrusy … Na jednu porci přípravku budete potřebovat 1,5 kg dýně nakrájené na kostičky, 1 středně velký citron a 1 pomeranč, 1 kg cukru. Citrusové plody je třeba nakrájet na tenké plátky a přitom odstranit všechna semena. Ingredience se důkladně promíchají v rendlíku a nechají se přes noc, aby se šťáva z pomeranče, citronu a dýně dostala ven. Následující den musí být směs uvedena do varu a za míchání vařena 5 minut. Poté se hmota vyjme z ohně a ochladí. Tento postup vaření se opakuje ještě dvakrát. Hotový džem se stočí do sklenic.
- S citronem a zázvorem … 1 kg jemně nasekané zralé dýně, zalijeme 1 kg cukru, směs necháme přes noc, aby dýně odšťavnila. Druhý den rozmixujte v mixéru 1 citron a 1 kořen zázvoru a přidejte k dýňové směsi. Pro lehkou zázvorovou chuť stačí malý kořen dlouhý 3 cm a aby byl dýňový džem s citronem a zázvorem pikantní, zvolte kořen 5-7 cm. Směs cukru přiveďte k varu a poté snižte teplotu, za stálého míchání vaříme dalších 40 minut. Hotovou hmotu je možné okamžitě srolovat nebo předem otřít sítem a vytvořit sladké pyré.
- S jablky … Takový recept od vás bude vyžadovat více času než jednoduchý dýňový džem s pomerančem nebo citronem, ale originální jedinečná jablečná příchuť potěší také vás. Na 1 kg dýně musíte vzít 1 kg jablek a pouze 5-6 polévkových lžic. lžíce cukru. Dýně a jablka musí být vařeny v samostatných pánvích. Do zeleniny se přidají 3 lžíce. cukr a jablka, v závislosti na jejich kyselosti - 3-4 polévkové lžíce. Směs s cukrem se musí vařit na mírném ohni, dokud dýně a jablka nezměknou. Teprve poté mohou být obě pyré smíchány a vyšlehány do hladka. Tato směs se vaří dalších 5-6 minut a teprve poté se jablečný pyré zavaří.
- V multivarku … Tento recept na dýňový džem je zajímavý nejen svou chutí, ale také jednoduchou technologií vaření. 0,5 kg dýňové dužiny musí být najemno nakrájeno a pokryto 600 g cukru. Směs by měla být vyluhována alespoň 6 hodin, aby dýně nechala šťávu téct. Poté přidejte 1 čajovou lžičku kyseliny citrónové, vše dobře promíchejte a vložte do pomalého hrnce na režim „vaření“na 1 hodinu. Směs pravidelně míchejte v misce multivark. Sirup takového džemu se ukáže být průhledný a dýňové kostky mají hustou texturu.
Jak vidíte, výroba dýňového džemu netrvá dlouho, zatímco hotové jídlo se získává se zajímavou bohatou chutí a mírným obsahem kalorií. Po vyzkoušení klasických receptů můžete experimentovat se složením, do konzervace přidat koření podle chuti, medový sirup nebo jiné ovoce.
Poznámka! Zmrazená dýně džem zjemní. Pokud máte takový výrobek, vyzvedněte si recept na džem.
Zajímavosti o dýňovém džemu
Nejstarší dýňová semena byla nalezena na území moderního Mexika, jejich stáří je více než 7 000 let. Výživná a zároveň snadno pěstovatelná rostlina rychle dobyla Evropu a Asii a samotné plody se začaly používat nejen k jídlu, ale i k domácím potřebám. V Asii se tedy z dýňových slupek vyráběly džbány a talíře, pasti na opice.
Po dlouhou dobu je hlavní technologií pro vaření dýně vaření a pečení. Čerstvé ovoce se konzumovalo od srpna do listopadu (doba sklizně). Na chladném místě je ovoce skladováno několik týdnů, ale dýňový džem na zimu se začal připravovat relativně nedávno. Doporučuje se skladovat takovou misku po dobu až jednoho roku pro neslazené kompozice a více než rok pro ty recepty, ve kterých je mnoho cukru.
Je třeba poznamenat, že sladkost dýně se také liší v závislosti na odrůdě. Odrůdy dezertů jsou sladké a šťavnaté a obyčejná dýně je chuťově neutrální, aktivně se používá jak do polévek a příloh, tak k vytváření sladkostí. Během přípravy dýňového džemu lze množství cukru libovolně měnit.
Jak vyrobit dýňový džem - podívejte se na video:
Dýňový džem je zajímavý a zdravý dezert. Mírný obsah kalorií a velké zásoby vitamínů a minerálů dělají z lahůdek nejlepší volbu mezi domácími produkty. Většina receptů od vás zároveň nebude vyžadovat seriózní investici času ani složité postupy přípravy. Dýňový džem však také přináší škodu. Výrobek by neměl konzumovat samostatná kategorie alergiků, diabetiků. Než vyzkoušíte nový dezert, ujistěte se, že k němu nemáte žádné kontraindikace.
