Složení, obsah kalorií, výhody a poškození choy-sum pro tělo. Vlastnosti vaření zeleniny, recepty.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, čínské kvetoucí zelí) je listová zelenina z čeledi hořčičnatých, kapusta, která netvoří vidličky. Výška výhonku se pohybuje od 10 do 40 cm, listy, květy, pupeny a stonky jsou jedlé. U sazenic jsou listy kulaté, ale když jsou zralé, stanou se oválné, se zubatými okraji. Barva se mění od světlého salátu po sytou smaragdově zelenou a purpurovou. Konzumuje se během intenzivního kvetení. Chuť mladých výhonků je nasládlá, s lehce znatelnou hořkostí a štiplavou pachutí, a když je zralá, je hořká a kyselá.
Složení a obsah kalorií v choy-sum
Na fotografii čínské kvetoucí zelí choy-sum
Navzdory popularitě zeleniny v Hongkongu a rozšířenému používání v celé Číně je stále nemožné poskytnout přesné chemické složení. To je způsobeno mnoha poddruhy odrůdy a závislostí na podmínkách růstu - mikroklima a typ půdy.
Kalorický obsah choy-sum je 11-20 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 1, 32-2, 3 g;
- Tuky - 0, 18-2, 1 g;
- Sacharidy - 1, 91-2, 2 g;
- Dietní vláknina - 0,9 g.
Při výpočtu energetické hodnoty pokrmů v nabídce hubnutí je třeba vzít v úvahu, že v jedné sklenici utlačených nasekaných listů - 9 kcal.
Vitamíny na 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Kyselina askorbová - 39,5 mg.
Malé množství choy-sumu obsahuje cholekalciferol, kyselinu listovou a pantothenovou, thiamin, pyridoxin, riboflavin, kyselinu nikotinovou. Mezi minerály převládá vápník, draslík, sodík, v malém množství je hořčík, fosfor, železo, měď a zinek.
Minerální látky na 100 g
- Vápník - 96 mg;
- Draslík - 221 mg;
- Sodík - 57 mg;
- Železo - 0,63 mg.
Tuky na 100 g
- Nasycené - 0,023 g;
- Trans -tuky - 0,01 g;
- Polynenasycené - 0,084 g;
- Mononenasycené - 0,013 g.
Část (100 g) kvetoucího čínského zelí doplní rezervu vitaminu A o 78%, vitamínu C o 66%, železa o 10%a draslíku o 6%.
Výhody čínského kvetoucího zelí choy-sum
Čínské kvetoucí zelí posiluje imunitní systém, normalizuje hladinu glukózy v krvi. Je povoleno používat zeleninu s diabetes mellitus, protože glykemický index choy-sum je 22-28 jednotek. Jeho hodnota se zráním listů zvyšuje, hromadí se v nich sacharidy.
Výhody choy-sum
- Má příznivý účinek na zrakový systém, zabraňuje vzniku katarakty, glaukomu a makulární degenerace (centrální část sítnice).
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů, brání rozvoji otoků.
- Má mírné mukolytické vlastnosti, usnadňuje práci plic a bronchiálních větví.
- Díky svým baktericidním a protizánětlivým vlastnostem usnadňuje průběh infekčních chorob.
- Izoluje volné radikály ve střevech, snižuje riziko vzniku rakoviny trávicího systému. Potlačuje produkci atypických buněk.
- Má adsorpční účinek, stimuluje odstraňování toxinů. Snižuje tlak na membránu během těhotenství normalizací trávení.
- Zvyšuje rychlost peristaltiky, zlepšuje metabolismus.
- Vytváří příznivé podmínky pro život lakto- a bifidobakterií.
- Chrání kardiovaskulární systém, normalizuje tepovou frekvenci, potlačuje tachykardii a bradykardii.
- Posiluje kostní tkáň a zubní dřeň. Pro zvýšení účinku se doporučuje vypít sklenici mléka 20-30 minut po konzumaci pokrmů s kvetoucím čínským zelím.
- Zastavuje rozvoj anémie a pomáhá zotavit se z oslabujících nemocí. Ředí krev a předchází vzniku krevních sraženin.
Choy-sum pomáhá zhubnout. Toho je dosaženo nejen díky schopnosti zrychlit metabolismus. Vysoký obsah vlákniny vám dodá pocit sytosti po dlouhou dobu, takže se můžete vyhnout zbytečnému občerstvení.
Přínosy čínského zelí byly vidět při léčbě astmatu. Porce čerstvého salátu (150 g) 4krát týdně snižuje frekvenci záchvatů 1,34krát a při intenzivní fyzické námaze snižuje nástup dušnosti o 40%.
