Pokud jste opravdový labužník a milujete lahodné jídlo, vyzkoušejte zapečené jehněčí maso v troubě. Nejprve se ale naučte tajemství správného výběru masa a složitost jeho přípravy. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Bedra jsou velmi kvalitním kusem jatečně upraveného těla. Pokrmy z něj vždy vypadají velkolepě a jsou velmi chutné. Jehněčí jehněčí připravíte velmi snadno; zkazit ji můžete pouze přeexponováním v troubě. Navíc jsou zde možné experimenty s podáváním. Lze jej krájet a jednotlivě rozdmýchávat na široký talíř nebo skládat ve tvaru pyramidy. Nebo položte celou velkou pečenou vrstvu na široké dřevěné prkno a nakrájejte přímo před jedlíky. Jehněčí stojan se obvykle skládá ze 7-8 žeber. A pokud je použito maso mladého jehněčího masa, pak hotová dužina postrádá všechny nevýhody klasického skopového masa: hojnost tuku, husté žíly, nepříjemný zápach a zvýšenou tuhost. Maso mladého zvířete je křehké, bez zápachu a prakticky dietní.
Jak vybrat správný jehněčí stojan?
Při výběru masa na rošt věnujte pozornost barvě dužiny: dospělá ovce má tmavší odstín, nejsvětlejší maso je stojan mladého jehněčího masa. Protože beránek jedl pouze mateřské mléko, bylo maso bez tuku. Jehněčí dokázalo po dobu 5-6 měsíců vyzkoušet jiné potravinářské výrobky, takže v dužině lze nalézt malé množství tuku, který by měl mít bílou barvu, být měkký a pružný. Pokud byla dužina s nepříjemným zápachem a žlutým tukem, pak byl beran docela starý. Kosti dospělého berana jsou bílé a kosti starého jsou žluté nebo šedé. Velikost a vzdálenost mezi žebry také udává věk zvířete. Velká žebra s malou vzdáleností mezi nimi - dospělý beran, malý a blízko sebe - mladé zvíře.
Jak rozeznat zmrzlou dužinu?
Abychom se nemýlili se správnou volbou, je lepší zvolit čerstvé nebo chlazené maso, protože ve zmrazeném kusu je obtížné posoudit kvalitu výrobku. Po zmrazení navíc maso ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a stává se méně křehkým. Prstem stiskněte vybraný kus masa. Pokud existuje důlek naplněný krví nebo tekutinou, bylo maso několikrát zmrazeno. Pokud je díra suchá, ale na dlouhou dobu zmizí, pak bylo maso jednou zmrazeno. A pokud zub přetrvává, pak je beránek pryč. Čerstvé maso by mělo být vlhké a lesklé, nemělo by klouzat ani lepit.
- Kalorický obsah na 100 g - 192 kcal.
- Porce - 1 vrstva
- Doba vaření - 50 minut
Složení:
- Jehněčí stojan - 1 vrstva
- Mletý černý pepř - špetka
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Koření a bylinky podle chuti
Vaření dokonalého jehněčího masa v troubě krok za krokem, recept s fotografií:
1. Z jehněčího stojanu odřízněte všechny tukové vrstvy a šlachy, které se nacházejí pod žebry, aby zůstalo pouze maso. Kus omyjte a dobře osušte papírovou utěrkou. Položte ho na plech. Plech nemusíte mazat, při vaření beránek uvolní vlastní tuk, díky kterému se nepřichytí ke dnu.
2. Maso dochuťte solí, černým pepřem a jakýmkoli kořením a bylinkami.
3. Maso pošlete na 30 minut do předehřáté trouby na 180 stupňů. Upečené jehněčí maso podávejte ihned po uvaření. po vychladnutí tuk obalí maso a už ho není možné jíst.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit jehněčí v troubě.
