Podrobný recept s fotografií vaření jehněčí kýty upečené v troubě doma. Vlastnosti, technologie, jemnosti a kombinace přísad. Video recept.
Lahodné a šťavnaté jehněčí maso bude nádhernou ozdobou každého svátečního stolu. Můžete ho vařit různými způsoby, ale v tomto receptu navrhuji upéct jehněčí kýtu. Pečená jehněčí kýta dokonce zní slavnostně. Ozdobí novoroční svátky, narozeniny a jakoukoli oslavu. Chutná kůrka, šťavnatá dužina, vůně bylinek … Položením takové pochoutky na stůl se jídlo stane hlavním jídlem. Hlavní věcí je upéct misku, pozorovat všechny jemnosti, pak se hostům a blízkým takové jídlo určitě bude líbit. Aby se jehně dobře ukázalo a chtělo vám ochutnat, musíte začít vařit s výběrem masa:
Skutečnou masovou pochoutku lze připravit pouze z masa mladého jehněčího masa a takové jehně je považováno za staré až 1 rok. Barva filé pomůže určit věk zvířete: u mladého jedince je svíčková světlá s narůžovělým nádechem, téměř bez tuku a velmi jemná. Pokud je barva jehněčí tmavě červená a tuk je nažloutle šedý a sypký, pak je lepší použít takové maso na mleté maso. patřilo staré ovci nebo beranovi.
Pokud jsou na jehněčí tenké vrstvy tuku, pak by měly být pouze bílé. Nažloutlý odstín naznačuje, že beran žil několik let. U jehněčího, kterému jsou 2–3 roky, je maso hustší a houževnaté. Ačkoli to může být vařené lahodně. Musíte jen správně vybrat marinádu.
Jehněčí stopka musí být čerstvá. Čerstvost zjistíte tlakem prstů na filety. Pokud je pružný a nezůstaly na něm žádné promáčkliny, můžete si jej koupit. Vůně masa by měla být příjemná, ale v žádném případě shnilá nebo zatuchlá.
Je lepší vařit čerstvé maso, protože zmrzlý beran na kosti bude mít při vaření menší dojem. Rozmrazené jehněčí maso ztrácí své nutriční vlastnosti i pružnost. Jehněčí maso uchovávejte v chladničce nejvýše 1-2 dny, jinak se velmi rychle zkazí. Marináda prodlouží trvanlivost, ale pouze o jeden týden.
- Kalorický obsah na 100 g - 225 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 noha
- Doba vaření - 3-4 hodiny
Složení:
- Jehněčí kýta - 1 ks.
- Hořčice - 1 lžička
- Sójová omáčka - 50 ml
- Česnek - 2-3 stroužky
- Mletá sladká paprika - 1 lžička
- Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Koriandr - 0,5 lžičky
Krok za krokem vaření jehněčího masa pečeného v troubě:
1. Připravte marinádu na maso. Chcete -li to provést, oloupejte stroužky česneku a projděte lisem. Buď ho nastrouhejte, nebo najemno nasekejte nožem.
2. Do česnekové hmoty přidejte veškeré suché koření: mletý muškátový oříšek, sladkou papriku, koriandr a černý pepř. Počet koření, stejně jako jejich sadu, můžete zvolit podle svého uvážení. Můžete připravit libovolnou směs aromatických bylin a koření. Na jehněčí maso se hodí například majoránka, mletý zázvor, koriandr, skořice, pálivá červená paprika. Můžete dát tekutý med. Pokud je velmi hustá, předehřejte ji v mikrovlnné nebo parní lázni, aby se rozpustila. Jinak velmi hustý med je těžké v omáčce rozmíchat do hladka. Můžete přidat bazalku, estragon, šalvěj, tymián, kardamom, sezamová semínka, mátu, oregano, majoránku, rajčata, petržel, koriandr, cibuli. Projděte to všechno přes mixér nebo mlýnek na maso.
Před pečením osolte maso přímo nahoře. Jinak během marinování sůl vytáhne šťávu z masa, což způsobí, že jídlo bude méně šťavnaté.
3. Hořčici položte vedle koření. Moje hořčice je obvyklá pastovitá, středně kořeněná. Volitelně si můžete vzít obilný Dijon nebo francouzský. Mějte však na paměti, že tyto odrůdy mají jemnější chuť. Pokud tedy máte rádi pikantnější marinády, je lepší použít horkou hořčici. Vhodná je také suchá hořčice zředěná octem. Ocet dobře změkčuje maso, zejména u tučného masa, protože přidá lehkou kyselost. Hlavní věc s ním je nepřehánět to.
4. Ke koření přidejte sójovou omáčku. V mém receptu je hlavní ingrediencí rychlé marinády. Ale místo toho můžete použít bílé nebo červené víno, pivo, mléčné výrobky, rajčatovou pastu nebo omáčku. Podle potřeby přidejte šťávu z granátového jablka nebo citronu, jablečný ocet, olivový olej, kečup a kyselou marmeládu.
5. Vidličkou, lžící nebo malou metlou důkladně rozemelte všechny koření do hladka. Ochutnejte marinádu. Pokud se vám to nezdá dostatečně pikantní, přidejte si podle chuti své oblíbené koření a bylinky. Po vyzkoušení marinády také pochopíte, kolik soli budete muset přidat, abyste nepřehnali její množství, protože marináda se připravuje na bázi sójové omáčky, která je již slaná. Sůl možná vůbec nebudete potřebovat, protože bude to stačit ze sójové omáčky.
Takovou marinádu lze připravit předem a skladovat v lednici dva dny nebo ji připravit těsně před marinováním masa.
6. Jehněčí stehno důkladně omyjte pod tekoucí teplou vodou. Voda by měla být jen teplá, protože studená voda nepomůže odstranit přebytečný tuk a nečistoty z povrchu skopového masa. Poté korpus osušte papírovou utěrkou. Odstraňte všechny nepotřebné části, které by mohly negativně ovlivnit chuť hotového pokrmu. Toto je nejedlý film, šlachy, přebytečný tuk. Přebytečný tuk proto opatrně odřízněte ostrým nožem. Důležité je neodstranit veškerý tuk, ale soustředit se pouze na zevnějšek. Ale přesto nechte trochu tuku, protože dodá hotovému masu šťavnatost a bohatou chuť. Odstraňte také bílý film shora, jako marináda jím neprojde dobře do vláken.
Kousek masa vložte do pekáče a na jedné straně ho zajistěte speciálními sponami nebo svažte běžnou nití.
7. Uvařenou marinádu nalijte do rukávu na stehna.
8. Pytlík promněte rukama a marinádu rovnoměrně rozetřete po celém mase. Marinování kus masa zjemní a ochutí. Kousek masa vložte do mísy a marinujte alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě. Můžete to ale vydržet déle, třeba celou noc. V takovém případě vložte do chladničky. Obecně se doporučuje marinovat jehněčí od 3 hodin do několika dnů. Čím déle bude šunka marinována, tím bude chuť hotového masa bohatší a jasnější. Pokud nemáte čas na marinování, pak marinádu vstříkněte do korpusu stříkačkou a maso upečte ihned po „vpichu“.
9. Po chvíli vložte jehněčí kýtu přímo do stejného rukávu s marinádou na plech. V případě potřeby maso osolte. Zajistěte druhou stranu pouzdra na pečení speciálními sponami. Pokud jste maso marinovali v chladničce, vyjměte ho 2–3 hodiny před vařením a nechte ho dosáhnout pokojové teploty.
Pokud nemáte rukáv na pečení, položte maso na plech a zakryjte potravinářskou fólií. Nebo si vezměte jakoukoli žáruvzdornou skleněnou, hliněnou nebo keramickou formu s víkem. Kulinářský rukáv, fólie nebo uzavřená nádoba pomůže udržet maso co nejšťavnatější.
Pokud je to žádoucí, můžete do rukávu nebo pekáče přidat plátky brambor nebo jiné zeleniny. Pak přílohu nemusíte dodatečně připravovat a samotná příloha bude nasycena šťávou a vůní masa a stane se dokonalým.
10. Jehněčí stehno odešlete do předehřáté trouby na 250–270 stupňů, v závislosti na modelu vaší trouby. Pečeme 1,5 hodiny na horním a dolním ohni. Každých 10 minut snižte teplotu o 10 stupňů. Po 90 minutách teplota dosáhne 180 stupňů. Pak bude jehněčí kýta šťavnatá, křehká a dokonale upečená. 15–20 minut před koncem vaření uřízněte rukáv nahoře, aby se jehněčí opeklo. Ale protože doba vaření závisí na věku zvířete, zkontrolujte připravenost krájením masa nožem. Pokud vytéká čistá šťáva, říká se, že je hotovo. Pokud je maso krvavé, pokračujte v pečení dalších 15 minut a znovu odeberte vzorek. Jehněčí maso v troubě nepřehánějte, jinak bude maso tvrdé a zatuchlé. Obecně platí, že dobu pečení vypočítáte takto: 1 kg korpusu se peče 40 minut plus 20 minut navíc na celý kus. Pokud máte speciální kulinářský teploměr, teplotní sondu, nainstalujte jej do silné části masa: optimální připravenost pokrmu je 65 stupňů. Zaměřte se na následující stupně propečenosti: střední 54–57 ° C, střední jamka 60–63 ° C, dobře zpracovaná 65–68 ° C.
Hotovou šunku nespěchejte hned krájet, nechte ji zabalenou ve fólii nebo v rukávu a nechte 15 minut na teplém místě (můžete použít otevřenou troubu), odpočívat a tak, aby byly šťávy uvnitř rovnoměrně rozloženy. Poté vyjměte jehněčí stehno upečené v troubě a podávejte. Podává se pouze horké, protože studené maso má specifickou chuť a tuk zmrzne, což způsobí, že jídlo bude méně chutné.
Hodí se jako příloha k jehněčímu: rýže, brambory, zelené fazolky, čerstvá zelenina atd.
