Recept na chili con carne s fotografií v odlehčené verzi. Jak zachovat chuť a chuť tradičního mexického jídla a zároveň snížit jeho pikantnost a obsah tuku?
Obsah receptu s fotografií:
- Ingredience
- Vaření chili con carne krok za krokem
- Video recepty
Chili con carne je oblíbené jídlo mexických kovbojů, charros, brutální jídlo skutečného macha, jednoduché, vydatné a pálivě pálivé. Je to jeden z kulinářských symbolů Mexika, jako boršč pro Ukrajinu nebo grilování pro Gruzii. Lidé, kteří na to nejsou zvyklí, však raději začnou seznamovat s tímto palčivým projevem latinskoamerického kulinářského temperamentu v té nejvolnější verzi „světla“.
Ve skutečnosti je to něco jako guláš. Hlavní složky klasického receptu na chilli con carne jsou slyšet už v samotném názvu: chili - světoznámá pálivá paprika, carne - hovězí maso. Třetí must-have jsou fazole nebo fazole. A protože toto jídlo pochází z horké země, nutně obsahuje hodně zeleniny a pikantní bylinky.
Místo suchých bílých fazolí, které mají jemnější texturu, můžete místo červené řapíky - kousku kořene (50 - 70 g) nebo kořene pastináku vzít červené fazole, fazole nebo dvě plechovky konzervovaných fazolí ve vlastní šťávě. Pokud nemáte po ruce rajčatovou pastu, je přípustné použít rajčatový protlak, sklenici rajčatové šťávy, čerstvá nebo konzervovaná rajčata poté, co z nich odstraníte slupku.
- Kalorický obsah na 100 g - 120 kcal.
- Porce - 4-5
- Doba vaření - 1, 5 - 3, 5 hodin
Složení:
- Hovězí maso, dužina - 400 g
- Bílé fazole, zrno - 250 g
- Cibule cibule - 1-2 ks. průměrný
- Česnek - 3-4 stroužky
- Mrkev - 1 ks. velký
- Řapíkatý celer - 2 stonky
- Rajčatová pasta - 2-3 lžíce
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Lilek - 1 ks.
- Mouka nebo škrob - 2 polévkové lžíce
- Suchá sladká parpika - 1 lžička
- Čerstvě mletá směs pepře - podle chuti
- Pikantní bylinky podle chuti
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce
- Sůl podle chuti
Vaření chilli con carne krok za krokem
1. Doporučujeme roztřídit suché fazole, opláchnout a namočit na několik hodin do čisté vody. Namočené fazole se uvaří za hodinu a suché fazole budou vyžadovat nejméně tři. Červenou, pokud nebyla namočená, je třeba nalít studenou vodou, přivést k varu, vařit 5-10 minut, scedit, opláchnout, teprve poté pokračovat v obecném vaření. Hotové konzervované (konzervované) fazole se pokládají, když je maso hotové, spolu se zeleninovým smažením.
Namočené fazole scedíme, propláchneme a zalijeme studenou vodou v poměru 1: 2. V autentickém receptu se fazole nebo fazole dusí dlouhé hodiny na ohni v silnostěnném litinovém kotli, můžeme použijte kotel nebo pomalý hrnec. Většina moderních multicookerů má speciální režim „Fazole“, kdy je tepelné zpracování prováděno velmi rovnoměrně, na pokraji varu. Je to velmi důležité: během vaření je přísně zakázáno solit jakékoli luštěniny, dokud nejsou zcela uvařené! I minimální množství soli vede k tomu, že výrobek „zmrzne“a přestane se vařit. Právě v takových případech je nutná záchranná rada: opláchněte, vyměňte vodu, přidejte cukr nebo jedlou sodu. Všechny tyto triky luštěniny samozřejmě zjemní, ale chuť a kvalita pokrmu se nenávratně zničí!
2. Pokud použijeme sušenou zeleninu (máme lilek), musí být namočená v teplé převařené vodě. Proč používat sušenou nebo mraženou zeleninu, když jsou regály obchodů po celý rok plné čerstvé? Každý si může svobodně vybrat sám, ale osobně mi čerstvé a energické ovoce mimo sezónu připadá extrémně podezřelé. Proto bych každému, kdo nemá železné zdraví a pocínované žaludky mexických kovbojů, poradil, aby používali své vlastní nebo zakoupené, ale spolehlivé, šetrné a ekologické polotovary.
3. Hovězí maso omyjte, odstraňte filmy, nakrájejte na kousky velikosti vlašského ořechu a osušte ubrouskem.
4. Zahřejte pánev se silným dnem, nalijte pár polévkových lžic jakéhokoli rafinovaného rostlinného oleje a maso osmažte do zlatova. V tradičním receptu se slanina nejprve smaží na suché pánvi a poté se vaří s rozpuštěným vepřovým tukem, ale my jsme oznámili světlou verzi, tj. by měla používat minimum tuku.
5. Zatímco je maso smažené, připravte si zeleninu: cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev - na krátké proužky.
6. Opečené maso vyjměte děrovanou lžící a nechte tuk odtéct zpět do pánve. Právě na něm budeme dusit zeleninu.
7. Vložte maso na fazole, přidejte sklenici vroucí vody nebo horkého vývaru a pokračujte ve vaření ve stejném jemném „nevroucím“režimu hodinu a půl, dokud nebude hovězí maso zcela uvařené. A ani špetku soli!
8. Na středním ohni za stálého míchání začněte smažit cibuli a mrkev. Pokud má zelenina neodolatelně tendenci se lepit na pánev, můžete přidat lžíci oleje, ale nic víc - pamatujte na Light!
9. Celer nakrájejte na malé kostičky nebo proužky a vložte do pánve, až cibule zprůhlední.
10. Po několika minutách přidejte papriku. Mraženou zeleninu není třeba nejprve rozmrazovat, vhazujeme přímo do horké pánve.
11. Lilek přichází jako poslední. Vylijeme do zeleninové směsi spolu s vodou, ve které byla namočená, zavřeme pánev pokličkou, dáme na mírný oheň a po 10 minutách úplně vypneme. Pokud je v receptu použita čerstvá zelenina, je nakrájena a vložena do pánve spolu s celerem.
12. Vzali jsme domácí koncentrovanou mraženou rajčatovou pastu. Je potřeba ho rozmrazit, 2krát zředit (do stavu husté rajčatové šťávy) a smíchat se zahušťovadlem - moukou nebo škrobem, Mexičané umožňují obě možnosti. V evropských kuchyních se mouka smaží, aby se omáčky zahustily, aby získala příjemnou oříškovou chuť. Ale syrová mouka, i když je uvařená, bude cítit jako syrová mouka, proto vám radím, abyste stále používali škrob, ale brambory nebo kukuřice již nejsou důležité.
13. Další nuancí je příprava česneku. Pokud narazíme na starý česnek s výraznými zelenými šípy, je lepší je odstranit, spolu s nimi nepříjemná tvrdost zmizí. A v žádném případě byste neměli chytit lis na česnek - je to tekutá česneková šťáva, která reaguje s horkým vývarem a dodává ten drsný a drsný zápach, který mnohé obtěžuje. Česnek raději nasekejte nožem nebo použijte speciální mlýn.
14. Když je maso a fazole téměř hotové, vložte k nim dušenou zeleninu, přidejte další sklenici a půl vroucí vody nebo vývaru (volitelně) a vařte 5-10 minut, aby, jak říkají francouzští kuchaři, “chutě jsou vdané."
15. Začínáme závěrečné „dolaďování podle chuti“. Právě v tuto chvíli horcí mexičtí muži nalévají do kotle infuzi chilli papričky, vhazují najemno nasekané lusky nebo velkoryse lžící odměří pořádnou hrudku pálivé paprikové pasty. Jsme skromnější, omezíme se na pár špetek čerstvě mleté pepřové směsi a lžičku suché sladké papriky. Pepřová vůně bude přítomna, ale není nutný zásah hasičů.
16. Dále nakonec osolíme guláš, rozložíme nasekaný česnek, přidáme suché kořeněné bylinky, zalijeme směsí rajčatové šťávy se zahušťovadlem, důkladně promícháme, necháme minutu nebo dvě vařit, vypneme oheň a nechte hotové jídlo několik minut vařit, aby se dostalo plné chuti.
Husté, výživné, aromatické, pikantní chilli con carne povzbudí, dodá sílu a zahřeje nejen žaludek, ale i duši. A skutečnost, že v naší variaci se ukázalo, že to není trochu „chilli“, ale spíše „lehké“- doufám, že horké mexické charros se na nás neurazí, seveřané, kteří nejsou zvyklí na takový kulinářský oheň vášně!
Chili con carne podáváme jako opařené, posypané čerstvými bylinkami podle chuti.
Video recepty na Chili con carne
1. Recept na chili con carne:
2. Jak uvařit chili con carne v kotli: