Funkce vaření tradiční britské kuchyně. TOP 5 receptů na kejeri. Video recepty.
Kejeri je tradiční britské a skotské jídlo, které vešlo do historie jako analogie indického Kichri, proslulého v ajurvédské kuchyni. Ale na rozdíl od posledně jmenovaného je anglická verze proslulá množstvím přísad, které lze přidat na základě vašich chuťových preferencí a dostupnosti produktů v chladničce.
Vlastnosti vaření kejeri
Jak víte, Kejeri je analogem Kichri z Indie. Britové zase zpestřili misku přidáním dalších přísad. Kromě hlavních přísad, jako jsou ryby a rýže, přidávají také vejce natvrdo, máslo, smetanu, kari pastu a dokonce i rozinky. Proto existuje spousta receptů na kejeri.
Indická koloniální kuchyně se proslavila v 19. století. Tedy za vlády královny Viktorie. Už tehdy se mísa kejeri stala jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších. Navzdory skutečnosti, že je docela uspokojující a může sloužit jako plné jídlo, bylo nejčastěji podáváno z nějakého důvodu jen na snídani.
Miska byla docela jedinečná. Podávalo se jak v královském sídle, tak ho připravovali obyčejní rolníci. Ale chudí k tomu použili minimum přísad. Byl vyroben ze zbytkové rýže, čočky a kari pasty.
Existují 2 základní techniky pro výrobu kejeri. Podle toho, jaký druh rýže použijete, to může být rizoto nebo kari. Pokud chcete, aby vypadal jako rýžové rizoto, je lepší použít odrůdy jako Arborio, Vialone nano a Carnaroli. V takovém případě by měla být rýže uvařená al dente a mírně slepená. Ale většinou se kejeri vaří jako kari. K tomu se používají odrůdy rýže, jako je Basmati, jasmín a hnědá.
Jednou z hlavních složek pokrmu jsou ryby. Chudé bílé ryby se nejlépe hodí k výrobě kejeri. V tomto případě jsou halibut, treska, sumec, treska jednoskvrnná a štikozubec perfektní. Právě u těchto druhů ryb se jídlo ukazuje jako něžnější. U klasických kejeri se používá uzená treska.
Ryby lze také nahradit mořskými plody. K tomu se nejlépe hodí mušle, krevety a chobotnice. Někdy se na vaření kejeri používá drůbeží maso. S takovými přísadami se jídlo ukáže jako neméně chutné.
Zvláštní pozornost by měla být věnována kari pastě. Existuje mnoho variací této přísady. Liší se konzistencí (jsou hustší nebo řidší), pachutí (ořechová nebo kokosová pachuť). Pasty mohou být také lehké nebo ohnivě horké. Pro vaření kejeri si můžete vybrat libovolné.
TOP 5 receptů na kejeri
Na první pohled se může pokrm zdát náročný na přípravu, ale vůbec tomu tak není. Připravuje se celkem jednoduše a rychle. Představujeme vaší pozornosti TOP 5 receptů kejeri.
Kejeri se zeleninovým vývarem
K přípravě klasického kejeri musíte použít horké uzené bílé rybí filety. Treska jednoskvrnná je skvělá. Měla by být upřednostněna dlouhozrnná rýže. Nejúspěšnější možností by byla jasmínová rýže. Nejprve musíte připravit zeleninový vývar. Tato variace kejeri bude vynikajícím řešením pro večeři ve velké společnosti.
- Kalorický obsah na 100 g - 680 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 1 hodina 20 minut
Složení:
- Rýže - 300 g
- Ryby - 450 g
- Kuřecí vejce - 4 ks.
- Pór - 1 stonek
- Máslo - 50 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Sůl, černý pepř - podle chuti
- Mletý koriandr - 1/2 lžičky, kurkuma - 1 lžička
- Voda - 3 l (na vývar)
- Mrkev - 2 ks. (pro vývar)
- Cibule cibule - 2 ks. (pro vývar)
- Stonek celeru - 1 ks. (pro vývar)
- Stonka petrželky - 1 ks. (pro vývar)
- Česnek - 4 stroužky (na vývar)
- Černý pepř - 5 ks, bobkový list - 2 ks. (pro vývar)
Krok za krokem vaření kejeri v zeleninovém vývaru:
- Nejprve musíte začít vařit zeleninový vývar. Chcete -li to provést, musíte zeleninu dobře opláchnout a oloupat. V tomto případě není nutné je řezat. Vložte zeleninu do hlubokého hrnce. Poté vše zalijte vodou. Musí být zima. Vařte vývar na středním ohni. Po varu přidejte sůl a mírně snižte teplo. Vařte ještě asi 20-25 minut.
- Když je zelenina připravena, vložte ji do cedníku, vývar přeceďte přes gázu.
- Dále musíte rýži důkladně opláchnout. V takovém případě by měla být voda několikrát vyměněna. V ideálním případě by měla být rýže opláchnuta, dokud není opláchnutá voda čirá. Rýži zalijte studenou vodou a osolte. Vařte 25–30 minut do změknutí.
- Pór dobře opláchněte. Bílou stopku nakrájejte na kroužky. V hlubokém kastrolu rozpustíme máslo. Poté cibuli trochu orestujte. Poté k němu přidejte rýži a vše dobře promíchejte.
- Poté k rýži přidejte zeleninový vývar. Přidejte koření a bobkový list. Když je jídlo hotové, budete ho muset dostat ven a přivést vše k varu. Zakryjte a vařte dalších 20 minut.
- Mezitím musíte vařit vejce. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu a vařte 8-10 minut. Abyste vejce dobře vyčistili, přidejte do vody 1 lžíci soli.
- Dále byste měli nakrájet rybí filé na malé kousky.
- Pokud se při vaření rýže neodpaří veškerá tekutina, vylijte ji do cedníku. Přidejte k tomu ryby a vejce. Vše jemně promíchejte. Rozdělte do misek a podávejte. Horní misku lze ozdobit čerstvými bylinkami.
Kedgerie Jamieho Olivera
Podle receptu Jamieho Olivera se Kejeri liší od ostatních variací v rychlosti přípravy - toto jídlo se připravuje velmi rychle. Všechny přísady je třeba připravit předem, zabere to asi 20 minut. A samotná příprava není delší než 15 minut. Kari prášek musí být také připraven předem nebo zakoupen již hotový. Z ryb budete v tomto případě potřebovat uzený filet z tresky.
Složení:
- Ryby - 600 g
- Rýže - 3/4 lžíce.
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Máslo - 100 g
- Kořen zázvoru - podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Zelená cibule - podle chuti
- Česnek - 2 stroužky
- Kari prášek - 2 polévkové lžíce
- Hořčice (suchá) - 2 polévkové lžíce
- Rajčata - 2 ks.
- Citron - 1 ks.
- Čerstvý koriandr podle chuti
Recept Jamieho Olivera na Kejeri krok za krokem:
- Tresku dejte do hlubokého kastrůlku, zalijte studenou vodou. Přidejte bobkový list a přiveďte k varu. Poté vařte ryby dalších 5-7 minut.
- Mezitím rýži dobře propláchněte. Zalijeme studenou vodou a osolíme. Vařte do změknutí. Poté přidejte trochu másla a dobře promíchejte.
- Nakrájejte zelenou cibuli na kroužky. Kořen zázvoru nastrouhejte na hrubém struhadle, česnek na jemném struhadle. Pánev dobře předehřejte, rozpusťte na ní máslo. Orestujte cibuli, česnek a zázvor.
- Do pánve přidejte hotovou rýži a vše dobře promíchejte. Rajčata nakrájíme nadrobno a také přidáme na pánev k rýži. Poté přidejte kari pastu a hořčičná semínka. Míchejte vařečkou.
- Mezitím uvařte vejce v dobře osolené vodě. Měli by být natvrdo.
- Z citronu vymačkejte šťávu a okořeňte jím rýži. Znovu vše dobře promíchejte. Uspořádejte na talíře po částech. Vejce se nejlépe přidávají samostatně na každý talíř. Před podáváním posypeme čerstvým koriandrem.
Kejeri za rychlou ruku
Pokud chcete překvapit svou rodinu a přátele něčím lahodným a máte málo času na přípravu, tento recept je přesně to, co potřebujete. Nemusíte hledat dobré uzené ryby ani je navíc vařit. Použijeme tuňáka z konzervy. Je lepší koupit tuňáka ne v oleji, ale ve vlastní šťávě. V tomto případě kejeri opravdu vyjde na rychlou ruku a bude neméně chutné.
Složení:
- Tuňák - 2 plechovky
- Rýže - 300 g
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Zelená cibule - podle chuti
- Česnek - 3 stroužky
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Kari - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava kejeri na rychlou ruku:
- Rýži nejprve dobře opláchněte. Vodu je třeba několikrát vyměnit, dokud není po opláchnutí čistá. Poté nalijte rýži studenou vodou a vařte do změknutí.
- Během vaření oloupejte česnek a nastrouhejte na jemném struhadle. Nakrájejte zelenou cibuli na kroužky. Pánev dobře rozehřejeme, přidáme rostlinný olej a orestujeme cibuli a česnek.
- Poté do pánve přidejte rýži. Vše dobře osolte, přidejte pepř. Směs.
- Přeneste tuňáka ze sklenice do hluboké mísy. Tekutinu nevylévejte, bude stále potřeba. Tuňáka rozmačkejte a přidejte do pánve k rýži. Dobře promíchejte a zalijte tuňákem.
- Mezitím uvařte vejce v dobře osolené vodě doměkka. Poté, co je třeba je vyčistit a nakrájet na 4 kusy.
- Poté přidejte kari a znovu promíchejte. Nechte na mírném ohni dalších 3-5 minut. Po částech rozložíme, do každého talíře dáme vejce a podáváme.
Kejeri s mořskými plody
Jak víte, rýže se hodí k mořským plodům, a pokud vaříte kejeri ze stejných surovin, získáte neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo. Můžete použít koktejl z mořských plodů i mořské plody zakoupené samostatně. V tomto případě jsou mušle a krevety dokonalé. Je lepší dát přednost čerstvým nebo mraženým mořským plodům, s nakládaným pokrmem bude mít zcela jinou chuť.
Složení:
- Rýže - 300 g
- Mořské plody - 500 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Černé pepře - 6 ks.
- Citron - 1 ks.
- Čerstvé bylinky podle chuti
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření kejeri s mořskými plody:
- Rýži nejprve dobře opláchněte. Poté ji zalijte studenou vodou a vařte do změknutí, asi 25 minut.
- Vařte mořské plody v dobře osolené vodě. Přidejte bobkový list a černý pepř, aby byly ještě chutnější.
- Hotové mořské plody vyhoďte do cedníku, neměla by na nich být žádná přebytečná tekutina. Pokud jste uvařili krevety, je třeba je oloupat; ostatní mořské plody nevyžadují další loupání.
- Nastrouhejte česnek na jemném struhadle. Pánev dobře zahřejte, přidejte rostlinný olej. Vložte mořské plody do pánve, přidejte česnek a vše promíchejte. Smažte na mírném ohni 5-7 minut.
- Mezitím vytlačte šťávu z citronu. Vejce uvařte v dobře osolené vodě, dokud nebudou uvařena natvrdo.
- Přidejte rýži do pánve. Vše dobře promíchejte vařečkou. Přidejte sůl a pepř. Nahoru s citronovou šťávou. Nechte na mírném ohni dalších 5 minut.
- Mezitím dobře omyjte a nasekejte nadrobno čerstvé bylinky. Vejce je třeba oloupat a nakrájet na několik kusů.
- Kejeri rozetřete po částech, přidejte vejce. Navrch posypeme čerstvými bylinkami a podáváme.
Je důležité vědět! Podle stejného principu můžete vařit drůbeží kejeri. K tomu potřebujete kuřecí řízek. Také je třeba předem vařit, poté smažit s česnekem a přidat rýži se zbytkem výše uvedených přísad. Případně můžete použít uzený filet - ukáže se, že není o nic méně chutný.
Kejeri s lososem
Kejeri s lososem je další možností přípravy tohoto pokrmu. Lososa lze nahradit lososem. Je také důležité používat lehce solené ryby. Lososa lze solit samostatně, zabere to více času. Rybu je třeba solit nejméně den před vařením kejeri. Mírně solené ryby lze zakoupit také v každém obchodě s rybami. Pokud jde o rýži, v tomto případě potřebujete divokou nebo hnědou.
Složení:
- Rýže - 1 polévková lžíce
- Cibule cibule - 2 ks.
- Čerstvý zázvor podle chuti
- Rostlinný olej - 1/2 lžíce
- Mléko - 500 ml
- Bobkový list - 1 ks.
- Kurkuma - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Ryby - 500 g
- Česnek - 4 stroužky
- Rajčata - 2 ks.
- Kuřecí vejce - 4 ks.
- Kari - 3 lžičky
Krok za krokem vaření kejeri s lososem:
- Nejprve musíte rýži opláchnout, aby voda zůstala čistá. Chcete-li to provést, musíte jej změnit 2-3krát. Rýži zalijte studenou vodou, osolte a vařte do změknutí.
- Vejce uvařte doměkka. Abyste je dobře vyčistili, přidejte do pánve lžíci soli. Hotová vejce oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
- Dále musíte cibuli nakrájet nadrobno. Nastrouhejte česnek a zázvor na jemném struhadle. Rajčata nakrájíme nadrobno. Pánev dobře zahřejte, přidejte olivový olej a osmahněte cibuli, česnek, zázvor a rajčata na pár minut. Na pánev musíte také přidat kari. Vše dobře promíchejte a přikryjte.
- Dále musí být ryba vložena do hluboké mísy a nalita mlékem. Do misky by měl být také přidán bobkový list a pepř. Nechte působit 10 minut. Poté pomocí vidličky rozdělte rybu na malé kousky a přidejte na pánev.
- Poté do pánve přidejte rýži, vejce a kurkumu. Vše dobře promíchejte a smažte na mírném ohni. Poté rozdělte na porce a podávejte.
Je důležité vědět! Solení ryb doma je celkem jednoduché. Za tímto účelem filety dobře opláchněte. Opláchněte studenou a nejlépe ledovou vodou. Poté osušte papírovým ručníkem. Pomocí pinzety odstraňte kosti. Smíchejte půl sklenice cukru se stejným množstvím soli. Polovinu této směsi nalijte na dno mísy a přidejte pár kapek octa. Umístěte rybu a zakryjte zbývající směsí soli a cukru. Na rybu můžete dát ještě tenké plátky citronu. Vše zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na den do lednice.
