Konzervace rajčat, okurek, cuket, salátů … na zimu bez sterilizace. TOP-5 receptů a tajemství přípravy polotovarů. Video recepty.
Prázdniny na zimu jsou nedílnou součástí kulinářských tradic léto-podzim pro mnoho žen v domácnosti. Uchování však nějakou dobu trvá, zvláště pokud musíte nádoby sterilizovat. A ačkoli to není obtížné, ale práce je obtížná a zodpovědná. Proto je dnes konzervace bez sterilizace populární. V tomto případě konzervanty pomáhají zachovat rezervy pro budoucí použití a zachovávají maximální množství vitamínů: ocet, sůl, cukr, vroucí voda. Doma, bez sterilizace, můžete připravit jakékoli dary přírody. Recepty bez sterilizace výrazně urychlí proces vaření a na rozdíl od obav jsou dobře skladovány po dlouhou dobu při pokojové teplotě.
Jak připravit sklenice k uchování
Doba použitelnosti přířezů závisí na důkladnosti přípravy plechovek. Naplňte skleněné nádoby tedy teplou vodou po dobu 30 minut, poté promyjte roztokem sody (1–2 lžičky sody na 1 litr vody). Opět spařte vroucí vodou a sterilizujte v troubě, mikrovlnné troubě nebo nad párou.
- Na sterilizaci v troubě Vložte mokré sklenice do trouby, zapněte 160 ° C a zahřívejte, dokud kapky vody zcela nevyschnou.
- Pro sterilizaci plechovek v mikrovlnné troubě, nalijte na jejich dno 1 cm vody a vložte na 3–5 minut do mikrovlnné trouby o výkonu 700–800 kW. Když voda vře, nádoby budou sterilizovány párou.
- Pro pár plechovky lze sterilizovat instalací kovového síta na pánev s vodou a dát na něj plechovky dnem vzhůru. Vroucí voda jim dodá páru. Nádoby tedy sterilizujte 15 minut.
Na obrobky použijte nové kovové kryty. Vařte je 3-4 minuty ve vroucí vodě. Potom plechovky zakryjte horkými obrobky a okamžitě je srolovejte speciálním klíčem, aniž byste čekali na chlazení. Víčka nesmí být tlačena do strany, jinak do plechovek vnikne vzduch. Poté otočte horké uzavřené sklenice, položte je na víko a zakryjte silnou přikrývkou, aby došlo k pomalému ochlazení. To umožní pokračování přirozeného procesu vaření ve sklenicích a zavařování bude dokončeno správně. Domácí konzervy skladujte mimo sluneční světlo při teplotě 5-20 stupňů. Připravené polotovary v souladu s technologií mají trvanlivost 2 roky.
Podívejte se také, jak připravit jahodový kompot na zimu bez sterilizace.
Zachování bez sterilizace - tajemství a tipy
- Zelenina, ovoce a bobule pro zavařování musí být čerstvé, zralé, bez známek znehodnocení: plíseň, hniloba, bodnutí hmyzem.
- Vezměte ovoce, které je malé velikosti a má stejný tvar a zralost.
- Pokud se krájí zelenina a ovoce, měly by mít kousky stejnou velikost, aby měla bohatou chuť a estetický vzhled.
- Odborníci na ochranu přírody nedoporučují shrnovat různé druhy zeleniny a ovoce do jedné nádoby. Protože během solení probíhají v plodech různé chemické procesy. Pokud chcete udělat mix, nesklízejte marinády, ale kaviár, lečo, saláty.
- Před vařením přísady důkladně a jemně opláchněte horkou vodou nebo párou, abyste zničili choroboplodné zárodky a zničili pigmenty způsobující hnědnutí. Poté je úplně vysušte.
- K zavařování použijte filtrovanou vodu bez zápachu.
- Hnědý cukr (třtinový) můžete nahradit běžným cukrem.
- Stolní ocet nahradí jablečný ocet nebo vinný ocet.
- Vyberte sůl, hrubou nebo střední, bez přísad.
- Během procesu zavařování můžete do sklenic přidat listy třešní, černého rybízu, máty a dubu; nové koření, červený a černý pepř, křen, celer, česnek, větvičky a květenství kopru, květy měsíčku, anýzu, koriandru, vanilky, kmínu, hřebíčku, skořice, bobkového listu. Koření a koření dodávají pikantnost, zvýrazňují vůni, dělají barvu jasnou a sytou. A některá aditiva mají konzervační účinek. Nepřehánějte to s bylinkami. Neměly by překročit 6% celkové hmotnosti všech produktů.
Konzervování okurek bez sterilizace
Povinná příprava na budoucí použití - křupavé okurky na zimu bez sterilizace. Toto je jeden z nejlepších receptů na konzervování bez sterilizace. Sklenice s okurkami jsou přitom celou zimu dobře skladovány ve spíži.
- Kalorický obsah na 100 g - 89 kcal.
- Porce - dvě 3litrové plechovky
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Okurky - 1,5 kg
- Ocet 9% - 3 polévkové lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Listy křenu - 2 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Hořký pepř - 1/4 lusku
- Černá a nové koření - pár hrášků
- Sůl - 2 lžíce
Vaření konzervovaných okurek bez sterilizace:
- Vyberte husté, tmavě zelené, hrbolaté okurky stejné velikosti.
- Ovoce naplňte ledovou vodou na 2–3 hodiny a každou půl hodinu ji měňte na chladnější.
- Na dno sterilizovaných sklenic dejte bylinky, česnek a feferonku.
- Okurky krásně naaranžujte a navrch obložte listem třešně nebo křenu.
- Vařte vodu, nalijte do sklenic s okurkami, zakryjte a nechte 10 minut.
- Vodu slijte do kastrůlku, přidejte sůl a cukr, promíchejte a nalijte marinádu do sklenic, ne úplně nahoru.
- Do každé nádoby nalijte ocet, dolijte solanku a ihned srolujte víčka.
Zachování cukety bez sterilizace
Konzervovaná cuketa je v zimě skvělou alternativou k okurkám, rajčatům, žampionům. Křupavé cukety se skvěle hodí k masitým pokrmům, zpestřují kaši bramborami a skvěle se hodí během půstu.
Složení:
- Cuketa - 1,5 kg
- Petržel - 4 větve
- Česnek - 3 stroužky
- Cukr - 3 lžíce
- Sůl - 3 lžíce
- Ocet - 6 polévkových lžic
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášek - 2 ks.
Vaření konzervovaných cuket bez sterilizace:
- Cuketu omyjeme, nakrájíme na 1 cm plátky, zalijeme tekoucí vodou a necháme 3-4 hodiny. Poté vypusťte vodu, už to nebude užitečné
- Na dno čisté nádoby dejte petržel, bobkový list, pepř a česnek.
- Cuketu dejte těsně do sklenice, zalijte horkou převařenou vodou a přikryjte pokličkou.
- Po 20 minutách nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, vařte a nalijte ocet.
- Nalijte solanku do nádoby, stáhněte víko a řádně vychladněte.
Cuketový salát bez sterilizace
Cuketa je vynikající a velmi zdravá zelenina. Je konzervovaný nejen ve vlastní formě, ale také se s ním dělají saláty na zimu, které jsou vhodné jako nezávislé předkrmy a jako přísada do hlavního jídla.
Složení:
- Cuketa - 3 kg
- Rajčata - 1,5 kg
- Sladká paprika - 5 ks.
- Pálivá červená paprika - 3 ks.
- Česnek - 4 stroužky
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 250 g
- Ocet 6% - 1 polévková lžíce
Vaření cuketového salátu bez sterilizace:
- Papriku, oloupanou ze semen s rajčaty, protáhněte mlýnkem na maso a vařte.
- Cuketu oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké proužky.
- Do vroucí rajčatové směsi přidejte sůl, cukr a rostlinný olej.
- Promíchejte a přidejte hoblinové hobliny.
- Jídlo vařte půl hodiny, občas promíchejte.
- 5 minut před vařením přidejte najemno nasekaný česnek a ocet.
- Cuketový salát nalijte do spařených sklenic, srolujte víčka a nechte vychladnout.
Konzervování rajčat bez sterilizace
Rajčata sklizená podle tohoto receptu mají vynikající vzhled, chuť a vůni. Způsob vaření navíc nevyžaduje speciální dovednosti.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Ocet 6% - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 5 polévkových lžic
- Česnek - 2 klíny
- Bobkový list - 1 ks.
- Karafiát - 2 pupeny
- Nový hrášek - 1 ks.
Vaření konzervovaných rajčat bez sterilizace:
- Rajčata opláchněte a vložte do sterilizovaných nádob.
- Zalijte je vroucí vodou a nechte 10 minut odstát.
- Připravte solanku. Chcete -li to provést, vložte do vody nové koření, bobkový list, česnek, hřebíček, sůl, cukr a vařte.
- Nalijte vodu z rajčat do kastrůlku, provařte a zalijte nálevem.
- Přeneste tento nálev zpět do nádob na rajčata a přidejte ocet.
- Srolujte plechovky s čistými železnými víčky.
Rajčata s cibulí a rostlinným olejem bez sterilizace
Až do příští sezóny můžete přípravu rajčat volně skladovat s cibulí a rostlinným olejem. Suterén nebo sklep jsou samozřejmě ideálním místem pro konzervaci, ale také budou perfektně zachovány v domácí spíži.
Složení:
- Rajčata - 5 kg
- Cibule - 1 kg
- Česnek - 200 g
- Hořký pepř - 1 ks.
- Petržel - 40 g
- Koření podle chuti
- Rostlinný olej - 7 polévkových lžic
- Ocet 6% - 150 g
- Voda - 1 l
Vaření rajčat s cibulí a rostlinným olejem bez sterilizace:
- Oloupaný česnek, pokrájenou cibuli, petržel, feferonky nakrájené na kolečka a koření vložíme do sterilizovaných sklenic.
- Zahřejte rostlinný olej a opatrně nalijte do sklenic, každá se 4 dezertními lžičkami.
- Umytá rajčata spalte párátkem a vložte do sklenic a promíchejte se všemi produkty. Zatřeste plechovkami pro lepší doplnění prostoru.
- Uvařte vodu, přidejte cukr a sůl, přidejte ocet, stáhněte ze sporáku a dejte stranou trochu vychladnout.
- Rajčatové sklenice naplňte marinádou, zavřete víčka a nechte vychladnout.
Video recepty:
Křupavé okurky bez sterilizace.
Marinovaná cuketa.
Rajčata na zimu bez sterilizace
