Jak udělat rizoto se zeleninou doma? 4 NEJLEPŠÍ recepty s fotografiemi z vaření. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Rizoto, pizza, špagety, lasagne jsou kulinářské symboly Itálie. Tento materiál budeme věnovat lahodnému rýžovému pokrmu - rizotu. Na toto jídlo neexistuje klasický recept. Ale nezměněná složka zůstává - rýže a ostatní přísady se liší. Naučíme se, jak si doma udělat rizoto se zeleninou. Toto aromatické a delikátní italské jídlo se připravuje mnohem jednodušeji, než se zdá. Současně je třeba dodržovat několik obecných pravidel pro přípravu rizota.
Tipy na vaření a jemnosti
- Když si předem připravíte všechny produkty, rizoto lze připravit maximálně za 30 minut. Hlavní věc je, pokud vaříte rýži ve vývaru, nejprve ji uvařte. Recept ale můžete zjednodušit a rizoto uvařit ve vodě.
- Italské ženy v domácnosti vaří rizoto v rybách, masu (obvykle hovězím) a zeleninovém vývaru. Ačkoli klasické recepty na rizoto používají kuřecí vývar. Chuť kuřete se dobře hodí k rýži.
- Klasický způsob, jak připravit rizoto, je přidávat po částech tekutinu (po jedné naběračce). Další část se nalije, když se předchozí odpaří. Rýže se přitom často míchá a vaří na mírném ohni. Existují však zjednodušené recepty, když se rýže vaří samostatně a míchá se s hotovou zeleninou.
- Někdy se pro smetanovou strukturu pokrmu na konci vaření přidá strouhaný sýr, buď samotný, nebo smíchaný s máslem. Klasickým sýrem do rizota je tvrdý zrnkový parmazán nebo grana padano. Ale mohou být nahrazeny měkkými sýry nebo plesnivými odrůdami.
- Na světě existuje mnoho odrůd rýže, ale pro rizoto jsou určeny tři odrůdy se střední škrobovostí - arborio, carnaroli a vialone nano. Ačkoli v naší zemi připravují pokrm z jakéhokoli druhu rýže. Ale v našich obchodech najdete odrůdu Arborio. V prodeji je také rýže, na jejímž obalu je uvedeno „Rýže na rizoto“.
- Před vložením rýže do vody se nesmí omývat, jinak dojde k narušení povrchové vrstvy a místo rizota vyteče rýžová kaše.
- Klasický podíl rýže a vývaru je následující: na 100 g výrobku asi 500 ml tekutiny.
- Do rizota se často přidává víno, obvykle bílé suché. Ale místo toho můžete bezpečně použít dezertní nebo šumivá vína.
- Protože rizoto je pokrm severoitalských oblastí a na jihu rostou olivy, obvykle se používá máslo s obsahem tuku 82,5%. Moderní recepty ale často kombinují máslo a olivový olej. Je povoleno používat smetanu jako náhradu za máslo.
- Další důležitou složkou rizota je šafrán. Ale vzhledem k vysokým nákladům na koření se uvádí velmi zřídka.
Rizoto se zeleninou a mořskými plody - jednoduchý recept
Rizoto se zeleninou a mořskými plody připravené podle zjednodušeného receptu. Pokud si přejete, můžete připravit rizoto nejen se zeleninou, ale také s vínem.
- Kalorický obsah na 100 g - 98 kcal.
- Porce - 6-8
- Doba vaření - 50 minut
Složení:
- Jasmínová rýže nebo
- Mořské plody (krevety, mušle, chobotnice, mini chobotnice atd.) - 600 g
- Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Basmati - 2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Zelené fazole - 200 g
- Konzervovaná kukuřice - 1 plechovka
- Česnek - 2 stroužky
- Cibule cibule - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Petržel nebo koriandr - několik snítek
- Rostlinný olej - na smažení
Vaření rizota se zeleninou a mořskými plody:
- Rýži propláchneme tekoucí vodou, zalijeme studenou vodou (1 díl rýže 2 díly vody) a přivedeme k varu. Dochutíme solí a vaříme na mírném ohni, bez míchání, dokud se nevaří 20-25 minut.
- V hrnci vařte vodu, přidejte sůl, vložte zelené fazolky a po varu vařte 7 minut. Poté ho složte do cedníku, zalijte studenou vodou, nechte vodu odtéct a nakrájejte na 3 cm kousky.
- Opláchněte mořské plody. Oddělte mušle od skořápek a odstraňte „ostny“. Oloupejte krevety. U velkých jedinců proveďte řez podél zad, odstraňte černou žílu a nakrájejte je na 3-4 kusy. Malé krevety nechte vcelku. V chobotnici odstraňte vnitřnosti, odstraňte chrupavkovou desku, odlepte filmy, opláchněte a nakrájejte na proužky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte krevety. Dochutíme solí a vaříme na středním ohni ze všech stran dorůžova. Vyjměte z pánve a vložte do mísy.
- Do pánve přidejte olej, přidejte chobotnici a sůl. Vařte je na vysokém ohni a míchejte 20 sekund. Když jsou matné, vyjměte pánev z ohně a přeneste je do misky s krevetami. Výslednou šťávu také slijte na pánvi.
- Poté vložte chobotnice do pánve, osolte, smažte 40 sekund a přeneste do misky s mořskými plody a také slijte výslednou šťávu.
- Do pánve nalijte trochu oleje, zahřejte a vložte mušle. Dochutíme solí, restujeme 40 sekund a přeneseme do zbytku mořských plodů.
- Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme. Oloupejte a nasekejte česnek. Do pánve, kde se smažily mořské plody, nalijte olej, vložte bylinky s česnekem a za občasného míchání smažte 20-30 sekund.
- Do pánve přidejte scezené mořské plody a šťávu a společně zahřívejte 40-60 sekund za občasného míchání.
- K mořským plodům přidejte špetku cukru a trochu citronové šťávy. Vše promíchejte.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na čtvrtky na kolečka. Na jiné pánvi rozehřejeme olej, zahřejeme, přidáme cibuli, osolíme a za občasného míchání osmahneme do měkka.
- Smaženou cibuli zkombinujte s mořskými plody. Přidejte vařené zelené fazolky se suchou kukuřicí a horkou rýží. Vše dobře promíchejte a společně vařte 5 minut.
Rizoto se zeleninou a mletým masem
Unikátní rýžový pokrm - lahodné a velmi zdravé rizoto se zeleninou a mletým masem. Zeleninová sada v receptu je obvyklá, kterou lze koupit zmrazenou v obchodě. Různou zeleninu si ale můžete vzít podle chuti. Mleté maso může být také jakékoli nebo kombinované.
Složení:
- Mleté maso - 500 g
- Rýže - 150 g
- Cuketa - 50 g
- Bulharský pepř - 70 g
- Pór - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Stonek celeru - 1 ks.
- Mražený hrášek - 30 g
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Zeleninový vývar - 500 ml
- Sůl podle chuti
Vaření rizota se zeleninou a mletým masem:
- Mrkev, celer, pórek, cuketu a papriku nakrájejte nadrobno na stejné kostičky. Mrkev a celer nejprve oloupejte a oloupejte papriky ze semenníku.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej, zeleninu osmahněte na prudkém ohni za občasného míchání 5 minut.
- Přidejte mleté maso k zelenině, promíchejte, osolte a smažte dalších 5-7 minut.
- Na jiné pánvi rozehřejte trochu více olivového oleje, přidejte rýži a zahřívejte 5 minut za stálého míchání, dokud nebude průhledná. Nalijte zeleninový vývar (200 ml) do pánve a vařte, dokud se kapalina neodpaří.
- Přeneste rýži do pánve s mletou zeleninou, přidejte zelený mražený hrášek. Není nutné jej předem rozmrazovat. Zalijeme vývarem a za občasného míchání uvaříme rizoto se zeleninou a mletým masem, dokud není rýže zvenku měkká a uvnitř pevná. Tento proces bude trvat 10–15 minut.
- Vyjměte pánev z ohně a nechte misku 5 minut odležet.
Rizoto se zeleninou a houbami
Chudá verze nejoblíbenějšího jídla v Itálii je rizoto se zeleninou a houbami. Pokud si ale přejete, můžete udělat rizoto se zeleninou a sýrem nebo rizoto se zeleninou a smetanou. Houby se k těmto jídlům skvěle hodí.
Složení:
- Rýže - 200 g
- Zelený hrášek - 100 g
- Zelené fazole - 100 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks. (malý)
- Žampiony - 5 ks.
- Bulharský pepř - 0, 5 ks.
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sušená bazalka - 0,5 lžičky
- Kurkuma - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka
- Mořská sůl podle chuti
Vaření rizota se zeleninou a houbami:
- Cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Do pánve nalijte olej, zahřejte a přidejte cibuli, mrkev, zelený hrášek a fazole.
- Oloupejte sladkou papriku z krabičky od semen a nakrájejte na kostky. Houby omyjte a nakrájejte na plátky. Přidejte papriky a houby na pánev se zeleninou.
- Osolíme a dusíme, aby se houby snížily o 2krát.
- Poté do produktů přidejte rýži, zalijte vývarem tak, aby rýži zakryla a za občasného míchání a přidání vývaru vařte 15-17 minut.
- Na konci vaření dochuťte bazalkou, kurkumou a v případě potřeby osolte.
- Zeleninové a houbové rizoto před podáváním posypte čerstvou petrželkou.
Rizoto se zeleninou a kuřecím masem
Zeleninové a kuřecí rizoto je soběstačné jídlo s jemnou chutí a nízkým obsahem kalorií pro lehkou večeři.
Složení:
- Kuřecí řízek - 300 g
- Rýže - 200 g
- Cibule - 1 hlava
- Mrkev - 1 ks.
- Sladká paprika - 200 g
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Konzervovaná kukuřice - 150 g
- Sůl podle chuti
- Zelení podle chuti
Vaření rizota se zeleninou a kuřecím masem:
- Rýži dáme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Vaříme, osolíme, snížíme teplotu a dusíme 12 minut.
- Z pepře vyjmeme jádro, opláchneme a nakrájíme na kostky.
- Cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme: cibuli - na půlkolečka, mrkev - na malé kostičky. Zeleninu pošlete na pánev s rozpáleným olivovým olejem a restujte.
- Kuřecí řízek omyjte, nakrájejte na malé kousky nebo otočte mlýnkem na maso a odešlete na pánev se zeleninou. Pokračujte ve smažení jídla na středním ohni za občasného míchání po dobu 10 minut.
- Do pánve se zeleninou a kuřecím masem dejte rýži, kukuřici z konzervy, vše promíchejte a zahřívejte 5 minut.
- Zeleninové a kuřecí rizoto podávejte ke stolu, ozdobte nasekanými bylinkami.
