Obsah kalorií a chemické složení sójové omáčky. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace pro použití. Jak se to jí? Recepty a zajímavosti. Poznámka! Výhody sójové omáčky budou zřejmé lidem, kteří by neměli jíst hodně soli, protože ji může díky své neobvyklé chuti dobře nahradit.
Kontraindikace a poškození sójové omáčky
Sójová omáčka může být škodlivá, pokud je vyrobena z anorganického ovoce pěstovaného pomocí nebezpečných chemikálií. To je velmi důležité, protože fazole jsou v poslední době stále více pěstovány s GMO. Přitom je již dlouho prokázáno, že geneticky modifikované organismy zvyšují pravděpodobnost vzniku onkologických a kardiovaskulárních chorob.
Omáčky získané hydrolýzou sójových bílkovin jsou zdraví škodlivé, obvykle obsahují mnoho karcinogenních látek. Neméně ohrožující budou různé konzervanty, umělá barviva, vůně a zvýrazňovače chuti.
Při rozhodování o použití produktu je třeba mít na paměti, že během jeho přípravy se často používají pomocné složky - kyselina octová, glutamát a benzoát sodný, regulátor kyselosti, cukr. Proto může být kontraindikován u lidí s diabetes mellitus, hypertenzí, gastritidou, kolitidou, žaludečními nebo střevními vředy v akutním stadiu.
Je mimořádně důležité zařadit produkt do stravy pro onemocnění ledvin, jater a srdce kvůli vysokému obsahu sodíku. Jeho použití je vyloučeno po infarktu a mrtvici, v případě artrózy a artritidy, cholecystitidy a poruch střevní motility.
Těhotné ženy a děti by měly z jídelníčku vyškrtnout sójovou omáčku, protože to může vést k rozvoji alergií a způsobit diatézu. Ale pokud to dítě stále chce, pak může být koření zředěno čistou vodou v poměru 1: 1. Navíc by v žádném případě neměl být konzumován na prázdný žaludek, a ještě více ráno, protože zvyšuje kyselost a dráždí stěny tohoto orgánu.
Poznámka! I zdravým lidem se doporučuje, aby tento chutný doplněk nezneužívali na různé pokrmy, protože ve velkém množství může způsobit pálení žáhy, nevolnost a bolesti břicha.
Jak se vyrábí sójová omáčka?
Pokud vezmete klasický japonský recept na sójovou omáčku, pak se fazole spaří, smíchají s praženou pšenicí, zalijí vodou, přidají se sůl a kynuté těsto. Poté je hmota několik měsíců nebo dokonce let pod tlakem k fermentaci; čím déle stojí, tím jemnější bude chuť a vůně koření. Po uplynutí požadované doby se směs zfiltruje a povaří a výslednou tekutinou je právě ta omáčka.
SNS má svou vlastní verzi toho, jak si vyrobit sójovou omáčku doma bez houby koji, protože v Evropě je téměř nemožné ji najít. Za tímto účelem se sója (100 g) vaří, dokud není vařena ve slané vodě, rozmačkaná, smíchaná se zbývajícím vývarem (2 polévkové lžíce), tučným máslem (2 polévkové lžíce) a pšeničné mouky (1 polévková lžíce) … Po smíchání všech přísad se nádoba s nimi umístí na nízkou teplotu a za stálého míchání se uvede do varu. Poté se výsledná hmota ochladí a podává se s vašimi oblíbenými pokrmy.
Technologie kyselé hydrolýzy je populární v průmyslovém měřítku. Podle této metody se sója vaří v kyselině chlorovodíkové nebo kyselině sírové, načež se přidá zásada k uhasení kyselé reakce.
Stejně běžnou metodou je jednoduše zředit hotový omáčkový koncentrát získaný přírodní fermentací nebo kyselou hydrolýzou. A nejhorší na tom je, že výrobci, honící se za ziskem, do toho přidávají spoustu přísad třetích stran - co je jen glutamát nebo benzoát sodný!
Důležité! Na pultech obchodů v Evropě často najdete nepřirozený produkt připravený bez kvašení fazolí.
Recepty na sójovou omáčku
S konzumací sójové omáčky obvykle nejsou potíže: lze ji přidat do různých marinád, salátů, příloh. Tento produkt je doporučen k vaření nudlí, nudlí, těstovin. Hodí se k různým obilovinám, zejména k rýži. Také se téměř vždy používá při jídle sushi a rohlíků. Chobotnice, krevety a další mořské plody jsou k nim velmi chutné. Sójová omáčka může být skvělou přísadou pro všechny druhy zeleninových salátů a pečených mas.
Zde je několik velmi oblíbených receptů na sójovou omáčku:
- Nudle … K tomuto pokrmu je vhodné koupit „Nudle“, na které bude stačit pouze 200 g. Vařte ho jako celek ve vroucí osolené vodě po dobu 3–4 minut, poté vyhoďte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Poté dejte na sporák a wok dobře rozehřejte, přidejte máslo (2 lžíce) a při rozpouštění orestujte najemno nasekaný česnek (5 stroužků). Poté tam vložte nudle, zalijte sójovou omáčkou (4 lžíce), přidejte fazolové klíčky (100 g) a zelenou cibuli (50 g). To vše promíchejte, osolte, v případě potřeby duste 2–3 minuty pod pokličkou a po vypnutí ohně posypte sezamovými semínky (2 lžíce).
- Rýže … Namočte ji (dlouhou, 1 sklenici) do vody a nechte jednu hodinu odležet. V tuto chvíli oloupejte cibuli (2 ks) a mrkev (1 ks), nakrájejte je a orestujte na rostlinném oleji. Poté vařte obiloviny v osolené vodě, spojte se zeleninou, zalijte sojovou omáčkou (2 lžíce), posypte černým pepřem a solí, přidejte kuřecí vývar (200 ml) a rostlinný olej (100 ml). Tuto směs přikrytou dusíme 20 minut a poté posypeme sekaným tofu.
- Kuřecí prso … Opláchněte ji (500 g), potřete solí a marinujte citronovou šťávou (50 ml), sójovou omáčkou (30 ml) a červeným vínem (50 ml). Po 30 minutách dejte maso na horkou pánev, předtím tam nalijte rostlinný olej a smažte 20 minut za občasného otáčení. Když je zlatohnědá, složte ji do cedníku a slijte. Prsa lze připravit i jinak - pečeme v troubě, zabalíme do alobalu. Hotové jídlo se nejlépe podává se stejnou rýží nebo nudlemi.
- Udon … Tyto nudle (400 g) uvaříme v osolené vodě a slijeme přes cedník. Poté oloupejte a opečte papriky (1 ks), bílou cibuli (2 ks), mrkev (1 ks) na rostlinném oleji. To samé udělejte s vepřovým masem, které bude potřebovat maximálně 200 g. Poté maso spojte se zeleninou, zalijte sojovou omáčkou (4 lžíce) a jablečným octem (1 lžíce), podle chuti posypte černým pepřem a solí. Dále rozehřejte předvařené nudle na másle, zalijte omáčkou, posypte chukovou řasou (200 g), sýrem tofu (150 g) a sezamovými semínky (2 lžíce).
- Lilek … Zeleninu omyjte (4 ks), oloupejte a nakrájejte na plátky. Poté je potřete solí a česnekem, orestujte na rostlinném oleji a děrovanou lžící položte na talíř. Poté spojte sójovou omáčku (3 polévkové lžíce), červené víno (2 polévkové lžíce), med (2 lžičky). Nalijte tuto směs na lilek na pánvi, předejte jednu cibuli zvlášť a přidejte ji k zelenině. Přikryté je dusíme 10 minut na mírném ohni. Díky tomu budete mít skvělou přílohu k udonu a kuřecím prsům.
- Krevety … Uvaříme je (350 g) ve slané vodě, vložíme cedník a scedíme. Poté oloupejte, nasekejte a orestujte česnek (6 stroužků). Přidejte sójovou omáčku (2 polévkové lžíce), tabasco (1 polévková lžíce), med (2 polévkové lžíce), rostlinný olej (2 polévkové lžíce). Nalijte krevety do připravené omáčky a vařte na mírném ohni 10 minut. Aby se dobře spařily, uvařte mořské plody zakryté.
Zajímavosti o sójové omáčce
Král Ludvík XIV nazval tento výrobek „černé zlato“. V Evropě se stala populární kolem 18. století, nejprve se sem dováželo koření japonské výroby a po 100 letech jej nahradili Číňané.
Sójová omáčka je jednou ze složek japonské teriyaki omáčky, která se přidává do masa a ryb. V zemi vycházejícího slunce je známý jako shoyu. Některé jeho druhy mohou obsahovat až 50% pšenice. Má několik oblíbených odrůd - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sójová omáčka se prodává jak ve velkém, tak v lahvích. Může být zabalen ve skleněných i plastových obalech. Pokud je koření dobré kvality, pak by na dně neměl být žádný sediment. Jeho trvanlivost je v průměru 1-2 roky.
Sůl můžete nahradit sójovou omáčkou. Ale zároveň toho moc nesníte, protože chutná příliš drsně a zvyšuje žízeň.
Zde je tabulka se zeměmi, kde se produkt vyrábí ve velkých objemech:
| Místo | Země |
| 1 | Čína |
| 2 | Japonsko |
| 3 | Vietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brazílie |
Ve východní Evropě se také provozuje vlastní výroba „koření“, ale slouží k tomu hlavně fazole dovážené ze zahraničí, protože jejich pěstování zde ještě není tak běžné jako v Asii.
Podívejte se na video o sójové omáčce:
Sójová omáčka je nejčastěji spojována se sushi, nudlemi a dalšími asijskými pokrmy, ale ve skutečnosti je její rozsah mnohem širší. Můžete s ním experimentovat téměř donekonečna, hlavní věcí je nepřehánět to, protože jeho chuť je stále velmi specifická a pokud výrobek zneužíváte, můžete jednoduše pokazit pokrmy.
