Popis rostliny katran přímořské. Jaké jsou chuťové vlastnosti kořene? Jeho chemické složení prospívá a poškozuje lidské tělo. Jak se jí koření, recepty s ním. Zábavná fakta o nejlepší alternativě křenu.
Užitečné vlastnosti kořene katranu
Není divu, že takové množství makro a mikroprvků, vitamínů a živin má na tělo pozitivní vliv. Gurmáni poznamenávají, že přímořský katran je mnohem chutnější než křen, s nímž je často srovnáván, a lékaři dodávají, že je také mnohem užitečnější.
Pravidelná konzumace koření v potravinách řeší následující zdravotní problémy:
- Podpora nervového systému … Zdravý nervový systém je klíčem ke správnému fungování všech orgánů. Není divu, že říkají, že všechny nemoci jsou z nervů. Produkt pomůže vyrovnat se s nadměrným podrážděním, vyřešit problémy se spánkem, zlepšit koncentraci a paměť a překonat migrény.
- Posílení svalů … Slabé svaly už dávno přestaly být problémem pouze pro starší lidi. Nízká fyzická aktivita kancelářských pracovníků všech věkových kategorií vede ke snížení svalového tonusu, a to zase velmi zatěžuje klouby. Voňavý produkt pomůže podpořit svaly a zároveň zabrání prohnutí.
- Odolný vůči alergiím … Při užívání léků lékaři často předepisují antihistaminika k prevenci. Histamin je látka, která způsobuje všechny alergické reakce. Jak bylo uvedeno výše, látky nacházející se v kořenu komplexu katran blokují produkci histaminu, čímž nás chrání před alergiemi na léky, potraviny, domácnost a sezónní alergie. To však nevylučuje možnost alergie na některé látky samotného kořene.
- Zlepšení práce srdečního svalu … Dochází ke zlepšení dodávky kyslíku do myokardu, normalizaci srdeční frekvence a krevního tlaku. Pomáhá při prevenci infarktu, arytmie, ischemické choroby srdeční, hypertenze.
- Prevence anémie … Produkce hemoglobinu ve správném množství pomáhá předcházet anémii, což je prevence závratí a mdloby, nízkého krevního tlaku, bušení srdce a dušnosti. Normalizuje se také schopnost srážení krve, což je velmi důležité pro rány různé složitosti, proti kterým není nikdo z nás imunní. Špatná srážlivost může být obzvláště nebezpečná při vážných zraněních a nehodách.
- Posílení imunity … Možná je to jedna z nejdůležitějších vlastností přírodních složek. Samozřejmě existuje mnoho léků, které se s tímto úkolem dokážou vyrovnat, ale proč se zatěžovat chemií, když spolu s gastronomickým potěšením můžete získat výhody.
- Odstranění škodlivých látek … Celková očista těla má příznivý účinek na všechny systémy a orgány. Pomáhá normalizovat metabolismus, spouštět odolnost vůči infekcím a virům, patogenním bakteriím.
- Ztráta váhy … To je další bonus, který přichází s dobrým metabolismem. Dochází k asimilaci užitečných složek produktů a odstraňování pro tělo nepotřebných látek. Hubnutí není náhlé, ale postupné, což snižuje zátěž srdečního svalu.
- Omlazení těla … Vnitřní omlazení těla také vede k vnějším zlepšením. Vrásky jsou vyhlazené, vlasy jsou silnější a lesklejší a nehty jsou silnější.
- Bojujte s nemocí dásní … Díky detoxikačnímu účinku se léčí onemocnění ústní dutiny. Koření je užitečné zejména pro dásně, posiluje je a eliminuje krvácení.
Poškození a kontraindikace pro kořen katranu
Navzdory obrovské rozmanitosti pozitivních vlastností moderní medicína také zná poškození kořene katranu. Předně se týká individuální nesnášenlivosti výrobku. K tomu dochází, takže musíte být velmi opatrní, abyste použili koření v potravinách pro ty, kteří trpí potravinovými alergiemi.
Rostlinu také aktivně nepoužívejte při vaření pro následující kategorie lidí:
- Pro děti … Jak víte, děti mají nevyvinutý trávicí systém. Na zpracování produktu nemusí mít dostatek enzymů. V nejlepším případě nechá tělo nestrávené, v horším případě podráždí jícen, žaludek a střeva.
- Těhotná … Kořen Katran může vyvolat zhoršení chronických onemocnění. Ženy v pozici mohou tento přípravek užívat jen příležitostně, pokud s ním byly před těhotenstvím obeznámeny a často ho jedly. Pokud je to pro vás nový produkt nebo se nepoužívá často, je lepší to neriskovat.
- Kojení … To může u dítěte vyvolat malátnost. Při velkém příjmu složek kořene katranu v mateřském mléce může rostlina dokonce způsobit vnitřní krvácení u novorozenců.
- S gastrointestinálními chorobami … To platí zejména pro ty, kteří trpí kolitidou, gastritidou a peptickým vředem. I když výrobek nepřinese výrazné poškození, nepohodlí v podobě pálení žáhy je téměř zaručeno.
Jak jíst kořen katranu
Zkušené ženy v domácnosti respektují katranu a vybírají si pouze silné silné bílé kořeny se šedivým odstínem. Upřednostňují se husté kořeny, bez tmavých skvrn nebo známek poškození.
Kořeny rostliny se konzumují od druhého roku růstu. Poté dosahují 4-7 cm v průměru, 30-60 cm na délku a váží více než 1 kg. Ve třetím roce jsou nalezeny kořeny až 1 metr dlouhé, hmotnost jedné kořenové plodiny může být až 3,5 kg.
Oblasti použití produktu při vaření jsou poměrně rozsáhlé. Používá se jako pikantní přísada do marinád, okurek, konzerv, k přípravě vývarů a druhých chodů. Nejčastěji se však používají jako hlavní přísada do omáček k masu, drůbeži, rybám, uzeninám.
Hlavní použití kořene katranu je následující: je oloupáno a rozetřeno na jemném struhadle a již v této formě se přidává do většiny pokrmů.
Nedoporučuje se skladovat strouhaný výrobek, ztrácí aroma a stává se méně užitečným. Kořeny rostliny proto uchovávejte v chladničce nebo ve sklepě (posypte pískem, jako mrkev), a třete bezprostředně před přidáním do jídla.
Recepty s kořenem Katran
Koření se nejčastěji používá do omáček. Zde jsou některé z nejpopulárnějších receptů na kořeny katrany:
- Bílá omáčka … Chcete-li připravit dokonalou bílou omáčku pro ryby, musíte si vzít 1 šálek nízkotučné zakysané smetany a spojit ji se 2 žloutky. Dále ho musíte dát na oheň a za stálého míchání (aby se zakysaná smetana nekroutila) přidejte 0,5 šálku strouhaného kořene katranu na jemném struhadle. Omáčku uvařte na hustou konzistenci, poté stáhněte z ohně a přidejte 1 čajovou lžičku citronové šťávy a cukru a sůl podle chuti. Podávejte horké.
- Pálivá omáčka … Pokud hledáte recept na nádhernou telecí omáčku, pak jste ho našli. Smíchejte 3 lžíce čerstvých nebo mražených malin s 1 polévkovou lžící rozdrceného kořene katranu a 1 lžičkou sójové omáčky. Suroviny rozemeleme v mixéru a přecedíme semínka. Podávejte vychlazené.
- Aromatická omáčka … Pro ptáka je následující možnost perfektní. Na jemném struhadle nastrouháme dvě kyselá jablka (nejlepší možností je odrůda Semerenko). Přidejte k němu 0,5 šálků katranu, 1 polévkovou lžíci smetany nebo zakysané smetany, 1 lžičku octa, sůl a cukr podle chuti. Omáčku rozemeleme přes jemné síto, drůbež s ní bohatě posypeme.
- Pálivá omáčka … Ale u vařeného vepřového masa, slaniny nebo sádla bude následující složení nepřekonatelné. K 0,5 šálkům strouhaných kořenů naší aromatické rostliny přidejte 3 stroužky česneku protlačené lisem, špetku mletého černého pepře a 2-3 lžíce jakéhokoli zeleninového vývaru. Suroviny dobře rozemelte, podávejte bez cedění.
Protože kořen katranu se konzumuje nejen v omáčkách, ale také v hlavních jídlech, zveme vás, abyste se seznámili s následujícími zajímavými recepty:
- Lehká zeleninová polévka … Jeho kořeněná vůně osloví znalce netriviálních prvních chodů. Nalijte 3 litry vody do středně hlubokého hrnce. Vložte do něj oloupanou zeleninu - 1 mrkev, 1 cibuli, 1 kořen pastináku a 1 kořen katranu. Necháme vařit, snížíme teplotu a dusíme asi hodinu. Poté zeleninu vyjměte a přidejte 150 g nakrájených brambor, zeleného hrášku a zelených fazolí, do vývaru špetku soli, přiveďte k varu a vařte 5-7 minut. Poté přidejte 200 g brokolice a květáku nakrájeného na květenství, 1 střední papriku nakrájenou na kostky, najemno nasekaný stroužek česneku, vařte dalších 5 minut. Na olivový olej rozprostřete 1 středně velkou cibuli a 2 řapíky celeru, přidejte do polévky, nechte vařit a hned vypněte. Podávejte s čerstvými bylinkami a máslovými krutony.
- Pikantní vepřové maso … V tomto pokrmu se ukazuje být velmi měkký a aromatický. V hluboké pánvi rozehřejte 50 ml rostlinného oleje. Pošlete k tomu špetku kari, koriandru, kurkumy, papriky, sušené bazalky, směsi paprik a strouhaného kořene katranu. Po několika minutách rozetřete na koření 500 g vepřového masa, nakrájeného na středně velké kousky. Přidejte velkou cibuli nakrájenou na půlkolečka a nadrobno nakrájené 2 stroužky česneku. Když je maso opečené, zalijeme polovinou vývaru, dusíme do změknutí. Před podáváním posypeme jemně nasekanými bylinkami podle chuti.
- Citrusový pták … Jemné kuře s citrusovou vůní osloví i ty nejnáročnější labužníky. Vezměte mršinu kuřete, opláchněte zvenku i zevnitř pod tekoucí vodou. Vysušte papírovými ručníky. Vytlačte šťávu ze dvou citronů. Přidejte k tomu 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, po 1 lžičce soli a pepře, 1 polévkové lžíci strouhaného kořene katranu, pár snítek rozmarýnu, 2 stroužky česneku prošly lisem. Marinádu promícháme a potřeme s ní vnitřní i vnější část kuřete. Přeneste ptáka do hluboké pánve nebo nádoby. Pečeme v troubě předehřáté na 220 ° C 1-1,5 hodiny (podle velikosti) do zlatova. Čas od času kuře zalévejte vylučovanou šťávou.
- Pečená ryba … Toto jídlo si zamilují milovníci celých pečených ryb. Nejlepší jsou zrcadlové kapry. Snadno se čistí a jeho maso je jemné a šťavnaté. Rybu omyjte, vykuchejte a osušte papírovými utěrkami. Pokud máte v plánu péct hlavou, odstraňte žábry. Dochutíme solí a pepřem zevnitř i zvenčí, pokapeme citronem. Nakrájejte velkou cibuli na půlkolečka, promíchejte s 1 lžičkou strouhaného kořene katranu a směsí naplňte břicho ryby. Vrch ryby potřete 1 lžičkou katranu. Zabalíme do alobalu, pečeme v troubě vyhřáté na 180 ° C 25-30 minut. Rozbalte, potřete rostlinným olejem a nechte zhnědnout.
- Svačinkový salát … Tento recept je variací na známou korejskou mrkev. Vezměte 1 kg šťavnaté sladké mrkve. Chuť pokrmu bude záviset na tom, jak dobrou odrůdu si vyberete. Dobře opláchněte, oloupejte, nastrouhejte na speciálním struhadle. Pokud žádnou nemáte, je lepší mrkev nasekat na tenké kostičky, než ji nastrouhat na běžném hrubém struhadle. Posypte 1 lžící cukru, 1 lžičkou soli, 2 lžícemi 9% octa, špetkou červené papriky a 50 g strouhaného kořene katranu. Svačinku několik minut promíchejte. Zahřejte 50 ml rostlinného oleje ve vodní lázni, nalijte na salát, dobře promíchejte a přidejte 4-5 stroužků česneku procházejících lisem, znovu promíchejte. Nechte vařit přes noc při pokojové teplotě a pomozte si. Zbytek uložte do lednice. Při podávání přidejte koriandr nebo sezamová semínka.
Zajímavá fakta o katranu
Přímořský katran patří do čeledi kapustovitých, proto se mu často říká mořské řasy. S řasou to však nemá absolutně nic společného. Kořen rostliny se aktivně používá v lidové medicíně. Především se používá jako alternativa k hořčičným omítkám. Pomáhá také při virózách a bakteriálních infekcích, zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení a pomáhá hojit rány.
V kuchyni však stále hraje svoji hlavní roli. A to se děje už více než jedno století. V 19. století jedli anglickí panovníci listy i kořeny katranu. Srpnoví kuchaři je uvařili ve slané vodě a obalili olejem. Podívejte se na video o kořenu katranu:
Jak uvařit kořen katranu, je na vás, ale musíte to udělat. Pokud jste milovníci křenu, jistě oceníte chuť tohoto produktu a pozitivní zdravotní účinek na sebe nenechá dlouho čekat. Zdravé může být chutné a kořen katranu je toho skvělým důkazem.
