Jemné a šťavnaté maso v japonském stylu. Jak to uvařit? Hlavní tajemství a jemnosti. TOP 5 receptů. Video recepty.
Japonské vepřové maso se zázvorem
Toto jídlo je oblíbené u mnoha Okinawanů. Získal hodnotu díky použití v receptu saké. Mnoho obyvatel věří, že zavedení masa, které se vaří v japonské vodce, do stravy je tajemstvím jejich dlouhověkosti.
Složení:
- Vepřové maso (břicho s kůží) - 500 g
- Hnědý cukr - 2 lžíce
- Mirin - 0,25 polévkové lžíce.
- Sójová omáčka - 0,25 lžíce
- Saké - 0,5 lžíce.
- Zázvor - 30 g
Vaření japonského vepřového masa krok za krokem:
- Umístěte pobřišnice do kastrůlku, přidejte vodu a přiveďte k varu.
- Vařte jednu minutu, poté slijte vodu, omyjte maso i pánev.
- Zalijte znovu vodou a hodinu vařte na mírném ohni.
- Poté maso vyjměte a vývar nechte.
- Než maso uvaříte v japonském stylu, musíte ho nakrájet na hranaté kousky asi 5 centimetrů a dát do kastrůlku.
- Přidejte cukr, saké, sójovou omáčku, zázvor a mirin.
- Vše rukama promíchejte a přidejte vepřový vývar, aby tekutina zakryla maso.
- Zakryjte horní část talířkem, zdola nahoru, abyste vytvořili lis.
- Hrnec pošlete na sporák a maso na mírném ohni duste hodinu a půl.
- Poté jej vyjměte z kapaliny a úplně vychladněte.
Vepřové maso se doporučuje jíst v japonském stylu za studena, podávejte jako řez s hořčicí.
Hovězí maso shabu shabu
Voňavé a vydatné japonské jídlo. Něco jako naše polévka. Podává se nejen k obědu, ale i k večeři. A jedí to hůlkami. Zvláštností je, že hotové kousky masa a zeleniny jsou chyceny z hrnce a konzumovány, máčené v sezamové omáčce.
Složení:
- Pekingské zelí - 0,5 ks.
- Pór (bílá část) - 1 stonek
- Čerstvý špenát - 1 svazek
- Houby shiitake - 6 ks.
- Hovězí dužina - 700 g
- Tofu sýr - 200 g
- Mořská řasa Kombu - 50 g
- Sójová omáčka - 3 lžíce
- Saké - 150 ml
- Sezamová omáčka - k podávání
Vaření japonského hovězího masa shabu shabu se zeleninou krok za krokem:
- Prvním krokem je příprava vývaru. Do kastrůlku nalijte 500 mililitrů vody, přidejte řasu kombu a přiveďte k varu.
- Poté podle receptu na maso v japonském stylu přidejte sojovou omáčku a saké. Vařte dalších 5 minut a vývar je připraven.
- Pokud je mořské řasy těžké najít, můžete použít jakýkoli vývar.
- Nasekáme všechny ostatní ingredience. Hovězí maso je velmi tenké. Houby na 4 části. Sýr v malé kostce. Nakrájejte zelí a cibuli na proužky.
- Nejprve vhoďte houby do vroucího vývaru, pak cibuli, pak sýr a zelí se špenátem.
- Maso nakrájejte velmi tence a přidejte na konci. Vařte jednu minutu.
- Když je obsah hrnce hotový, položí ho na stůl a celá rodina vyloví kousky zeleniny nebo masa, máčené v sezamové omáčce a jí.
- A když v pánvi zůstane jen jeden vývar, připraví se na jeho základě nudle.
Vepřové tonkatsu
Smaženému vepřovému se v Japonsku říká takové zvláštní slovo. Pokrm je na náš způsob podobný kotletám, jen jsou o něco hustší a podáváme se speciální pálivou omáčkou. A jako běžná strouhanka používají strouhanku z jakéhokoli chleba.
Složení:
- Vykostěný řízek (2,5-3 cm silný) - 5 ks.
- Sójová omáčka - 5 polévkových lžic
- Mouka - 4 polévkové lžíce
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Strouhanka - 100 g
- Worcestershire omáčka - 1 polévková lžíce (na omáčku)
- Kečup - 1 polévková lžíce (na omáčku)
- Ústřicová omáčka - 0,5 lžíce (na omáčku)
- Cukr - 1 lžička (na omáčku)
Jak krok za krokem připravit vepřové pečeně tonkatsu:
- Masové steaky lehce prošlehejte, marinujte s černým pepřem a sójovou omáčkou. Odložíme na 10 minut na chladné místo.
- Nalijte mouku a strouhanku na různé ploché talíře, aby bylo vhodné maso rolovat.
- V hluboké míse rozšlehejte vejce s přidáním 2 lžic vody.
- Před vařením masa v japonském stylu plátky nejprve obalte v mouce, poté je ponořte do vajíčka a posypte strouhankou ze všech stran.
- Smažte ve velkém množství rostlinného oleje.
- Na omáčku smíchejte kečup, cukr, ústřici a worcesterskou omáčku. Všechny ingredience rozšlehejte a nalijte do omáčky. Tato omáčka se hodí k vepřovému masu.
Důležité! Do omáčky byste neměli přidávat koření, protože všechny přísady jsou docela pikantní a pikantní.
Pikantní roastbeef
Pro milovníky experimentů se nabízí velmi zajímavý recept. Maso se získává s jemnou, pikantní, pikantní a kořeněnou pachutí. Navíc je velmi měkký a šťavnatý.
Složení:
- Hovězí svíčková - 500 g
- Česnek - 5 stroužků
- Sójová omáčka - 100 ml
- Cukr - 1 lžička
- Mletý zázvor - 0,5 lžičky
- Mletý pepř - podle chuti
Vaření japonského hovězího masa krok za krokem:
- Maso nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny o tloušťce nejvýše 3 milimetry.
- Mírně vyklepejte a složte do hluboké mísy.
- Prolisujte tam česnek, přidejte černý pepř, zázvor, cukr a přidejte sójovou omáčku.
- Dobře promíchejte a nechte tři hodiny marinovat.
- Smažte na horké pánvi na rostlinném oleji do zlatova z obou stran.
Podávejte pikantní smažené hovězí maso se sezamem nebo jinou omáčkou. Vařená rýže nebo nudle jsou upřednostňovány před masem jako příloha.
Jak se maso podává v Japonsku
V japonských restauracích je velmi známým jídlem yakiniku. Tedy smažené maso a vaří si ho sami návštěvníci. Často se jedná o mramorované hovězí maso, které stojí spoustu peněz a vyrábí se výhradně v Japonsku.
Tam se na speciálních farmách chovají mladí býci, do jejichž stravy se přidává pivo a jogurt. A aby bylo maso křehké, zvířata jsou často masírována klasickou hudbou. Takové maso je velmi oceňováno, ale každý by ho měl vyzkoušet. Je velmi jemný a měkký, nemusí být předem zpracován a nakládán.
Hostům u stolu tedy přináší surové maso nakrájené na tenké plátky s mramorovým vzorem s mnoha tukovými vrstvami. Na stole je také speciální pánev, kde si lidé připravují vlastní jídlo. Hovězí plátky se smaží z obou stran do zlatova během několika minut a používají se s japonskou sezamovou omáčkou. Takové maso se podává s hotovou rýží a jakoukoli syrovou zeleninou, kterou lze na tomto hořáku vařit stejně snadno.
Trend vaření yakiniku v Japonsku je tak rozšířený, že mnoho obyvatel získalo potřebné vybavení a připravilo si takové jídlo přímo doma.
