Popis zimní houby. Užitečné látky obsažené v plodnici medové houby. Jaké má vlastnosti na těle, možné negativní důsledky při zneužívání. Recepty se sametovou nohou flammulina.
Poškození a kontraindikace používání flammuliny
Přes všechny své výhody není zimní houba potravou pro každého. Řád je těžko stravitelný, snadno si ho spletete s nejedlými druhy. I mladé, vizuálně atraktivní houby mohou obsahovat škodlivé látky získané z okolního prostředí.
Někteří lidé mohou po jídle velkého množství medového agariku v jídle pociťovat únavu, nepohodlí, ztrátu energie. Tento vedlejší účinek je způsoben nadměrným množstvím vlákniny a dalších složitých látek, které jsou obtížně stravitelné a dělají z hub těžké jídlo. Pokud vaše tělo není zvyklé, i malé množství hub může být nepříjemné.
Ve vzácných případech (například pokud houby nahromadily cizí látky) po konzumaci zimního medu se může objevit nevolnost a průjem. Červivé vzorky, stejně jako ztmavené nebo drasticky zbarvené v místě řezu, by měly být zlikvidovány.
Absolutní kontraindikace pro zimní houby:
- Alergie … Jak již bylo uvedeno výše, flammulina má schopnost posilovat imunitu a zvyšovat odolnost vůči alergenům. Někdy však tyto houby samy mohou způsobit nepříjemné příznaky, projevující se ve formě svědění, vyrážky, suché sliznice, krvácení.
- Těhotenství a kojení … Kontraindikace zimní houby zahrnují období, kdy je ženské tělo obzvláště zranitelné. V takových chvílích je lepší se ryadovce vyhnout. Tím se minimalizují možné vedlejší účinky, které ohrožují vývoj vašeho dítěte.
- Lékové interakce … Zimní med může ovlivnit vstřebávání některých léků, poraďte se o tom se svým lékařem. Jinak se mohou objevit bolesti hlavy, úzkost a úzkost, v extrémních případech se může vyvinout psychóza s halucinacemi.
Zimní houbové recepty
Při výběru zimní houby při nákupu dbejte na to, aby byla dostatečně pevná a nebyla ztmavlá. Čerstvou Flammulinu lze uchovávat v chladničce až jeden týden, nejlépe ve vzduchotěsné nádobě.
Recepty se sametovou nohou flammulina
- Houby s pikantní cibulovou omáčkou … Vezměte 400 g zimních hub, 2 lžíce oleje, 2 stroužky česneku (nasekané), 3 lžíce sójové omáčky, půl lžičky cukru, malý svazek šalotky, najemno nasekaný. Houby důkladně omyjte, oddělte po kouscích, nakrájejte na proužky (pokud používáte klasické dlouhé enoki, nemusíte ho krájet). Medové houby povařte ve vroucí vodě 2–3 minuty, vodu slijte. Na pánvi rozpustíme na středním ohni máslo, přidáme česnek, sójovou omáčku, cukr a cibuli. Přidejte houby a duste 10 minut. Pokud jsou dostatečně tenké nebo pečlivě nakrájené, je jídlo připraveno k podávání.
- Houbové palačinky v korejském stylu … Připravte si 200 g zimních enoki hub, 2 lžíce mouky, 1 lžičku. rostlinný olej + trochu na smažení, 2 velká vejce, 20 g najemno nastrouhané mrkve, 10 g cibule, 5 g česneku nebo zelené cibule, sůl, černý pepř podle chuti. Houby nakrájejte na proužky, oddělte čepice od nohou. Přidejte k nim máslo a mouku, přísady dobře promíchejte. Do směsi přidejte mírně rozšlehaná vejce, zeleninu a koření. Pánev rozehřejte s trochou oleje a dejte na ni připravenou hmotu a vytvořte palačinky nebo palačinky. Opečte je z obou stran a dejte na papírové ubrousky, abyste odstranili tuk.
- Houbová omeleta se slaninou … Na přípravu tohoto pokrmu vezměte: 300 g zimních hub, půl sklenice nakrájené zelené cibule, jednu malou mrkev (nastrouhanou), 4 vejce, 5-6 proužků slaniny, olej na smažení, sůl a pepř. V jedné míse smíchejte houby, zelenou cibuli, mrkev a vejce, dochuťte solí a pepřem. Na dobře rozehřáté pánvi opečeme slaninu z obou stran, nalijeme na ni vaječno-houbovou směs. Když je omeleta na jedné straně dobře hotová, překlopte ji na druhou.
- Houbové těstoviny v orientálním stylu … Vezměte 50 gramů zelených fazolí, lžičku olivového oleje, lžíci mletého česneku, 2 šálky kuřecího vývaru, 2 šálky vody, 1 červené chilli (nasekané), 2 stroužky česneku, lžíci sójové omáčky, lžíci rybí omáčky a lžíci mletého černého pepře, lžičku rýžového vinného octa, 500 g nudlí, 500 g medových hub, 3 nakrájené cibule, 1/3 šálku celých listů bazalky, 1/4 šálku lístků koriandru. V hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme k ní fazole, vaříme asi 2 minuty. Slijte vodu, fazole zchlaďte. Na malé pánvi rozehřejte olivový olej. Necháme na středním plameni, přidáme nasekaný česnek a restujeme do zlatova (2-3 minuty). Odstraňte z tepla. Smíchejte kuřecí vývar, vodu, červené chilli a druhý česnek. Přivedeme k varu, vaříme asi 3 minuty. Přidejte sójovou omáčku, rybí omáčky, pepř a rýžový vinný ocet a vařte ještě 2 minuty. Přidejte zelené fazole a nudle, vařte 3 minuty. Přidejte houby a cibuli, vařte dalších 5-10 minut, dokud nejsou uvařené (podle druhu těstovin). Slijte, smíchejte nudle s bazalkou a koriandrem, posypte osmaženým česnekem.
- Tradiční japonské hovězí maso s houbami … Toto jídlo je častým hostem na asijském stole během pátečních večírků, kdy se lidé po práci scházejí, aby si odpočinuli. Jeho zvláštností je, že všechny přísady jsou připraveny v hrnci s odvarem, který je na stole, a můžete přidat ty přísady, které sami uznáte za vhodné. Na vývar budete potřebovat: 1, 5 šálků vody, 2/3 šálku sójové omáčky, 2/3 šálku bílého cukru, 1/3 šálku saké. Zbytek přísad obsahuje: 450 g hovězího masa nakrájeného na tenké plátky, 400 g tofu nakrájeného na plátky, polovinu menší hlavy zelí, 200 g nudlí, 200 g enoki, velký svazek zelené cibule, 1 lžíci rostlinného oleje, 4 vejce. V hrnci smíchejte vodu, sójovou omáčku, cukr a saké a vytvořte vývar. V hluboké pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj plátky hovězího masa, orestujeme dohněda. Zalijeme trochou vývaru, přivedeme k varu. Přidejte tofu, zelí, nudle, houby a zelenou cibuli; dusíme do změknutí (asi 5 minut). Takový pokrm se podává v oddělených talířích, ke kterým místo dresinku nabízejí omáčky s čerstvě rozbitými a míchanými vejci.
Zajímavosti o flammulině sametové noze
Přestože jsou houby bohaté na železo, zinek a další živiny, měly by být používány v omezeném množství. Z téměř 200 000 druhů hub je pouze 10% jedlých, z nichž většina vyžaduje předúpravu.
Ve volné přírodě rostou zimní houby na pařezech jasanu, moruše a dalších tvrdých dřevin. Divokou odrůdu Flammulina najdete v listnatých lesích od září do března, odtud její název „zimní houba“. V čínštině se ryadovce říká zlatá jehla nebo jen zlatá houba.
Pěstované odrůdy se vyznačují prodlouženým stonkem a bílou barvou plodnice, která se objevuje díky tomu, že houby nejsou vystaveny světlu.
Kromě antioxidantů obsahuje enokitake ergothionein. Tato aminokyselina se aktivně používá v lécích proti rakovině a vykazuje vysoké procento úspěšného uzdravení z nemoci. Výzkum z National University of Singapore a poprvé publikovaný v roce 2005 ukázal, že stonek zimní houby obsahuje vysoké množství bílkovin „FIP-fve“. Je to silný antikarcinogen, který také chrání kardiovaskulární systém a posiluje imunitní systém.
Podívejte se na video o Flammulinu:
Zimní houby jsou vynikající přísadou do polévek, salátů, hlavních chodů a občerstvení. Vypadají skvěle, když se podávají, a mísí se téměř s každým výrobkem. V malém množství je mohou konzumovat i lidé s narušeným zdravím, například trpící problémy s hmotností a trávením, pacienti s artritidou, lupusem, sezónními nachlazeními. Medové houby jsou bohaté na aminokyseliny a vitamíny, snadno se pěstují doma nebo na osobním pozemku.
