Přehled složení shimeji a jeho prospěšných vlastností. Možné poškození hub a kontraindikace jeho použití. Celá pravda o něm a recepty na lahodná jídla. Kontraindikace shimeji naznačují, že by nikdy neměly být používány při vaření syrové, bez zpracování.
Shimeji recepty
Shimeji je nejoblíbenější houba mezi korejskými a japonskými kuchaři. Je to dáno tím, že je velmi jednoduchý a jeho příprava netrvá dlouho, není vybíravý na jiné přísady, velmi dobře snáší tepelné zpracování a uchovává si po něm téměř všechny své užitečné látky. Dodává pokrmům originální krémovou chuť, na kterou se dlouho vzpomíná, a skvěle se kombinuje s jakýmikoli obilovinami, těstovinami, bramborami. S ním získáte vynikající první chody a saláty, pečivo. Před vařením není nutné jej namáčet.
Co a jak můžete vařit se shimeji:
- Teplá polévka … Sušené houby (250 g) namočte na 20 minut do studené vody. Po uplynutí této doby se budou muset otevřít a bude třeba je smažit a vařit. Poté smíchejte sezamový olej (5 ml), jablečný ocet (1 čajovou lžičku), sójovou omáčku (1 čajovou lžičku) a rostlinný olej (3 polévkové lžíce). Ve směsi rozpusťte cukr (20 g), nakrájejte sýr tofu (120 g) a kuřecí řízek (100 g). Vše osmažte, promíchejte s kukuřičným škrobem (1 lžička), bramborami (1 ks), vařeným vejcem (1 ks), připravenou omáčkou a žampiony. Polévku dusíme 20 minut. Po tom všem do ní vložte 2-3 malé kousky pálivé papriky, podle chuti přidejte sůl a pepř. Před podáváním posypeme zelenou cibulkou.
- Zelené fazole … Omyjte ji (350 g), osušte a vařte v osolené vodě. Poté proveďte totéž s houbami (300 g). Dále orestujte šalotku (3 kusy) smíchanou s česnekem (3 klínky). Zkombinujte všechny ingredience, zalijte je 3 lžičkami rýžového octa, dochuťte solí, pepřem a posypte mátou a kardamomem podle vaší chuti. Do směsi nalijte trochu vody a přikryté ji duste asi 20 minut do změknutí. Závěrečné jídlo se hodí k bramborové kaši, pohankové kaši, nudlím.
- Mořský vlk … Nejprve namočte houby (300 g) na půl hodiny a poté připravte marinádu. Chcete -li to provést, musíte smíchat pomerančový džus (3 polévkové lžíce), med (2 polévkové lžíce) a sójovou omáčku (2 polévkové lžíce). Kdo má rád, může nastrouhat trochu zázvoru a nalít kokosový olej. Poté omyjte, oloupejte a nakrájejte cukety (1 ks), Squash (2 ks), brambory (2 ks), mrkev (1 ks) a syrovou kukuřici (1 ks). Poté to vše osmažte a vařte fazole (1 šálek). Dále smíchejte všechny přísady, zalijte je olivovým olejem, posypte solí, pepřem a na mírném ohni duste přikryté 30 minut. Když je jídlo hotové, můžete do něj přidat vypeckované olivy.
- Ribeye … Houby (200 g) namočte na půl hodiny, osušte, nakrájejte, vařte a smažte. Poté orestujte brambory (3 kusy), nakrájené na plátky. To samé udělejte s masem předem osoleným a připravte z něj tři steaky. Na ně položte plátek rajčete, brambor a hub. Posypeme snítkami petrželky. Předkrm se podává teplý spolu s těstovinami, kaší a dalšími hlavními chody.
- Rýžové nudle … Uvaříme (300 g) v osolené vodě a ochutíme máslem. Nyní připravte omáčku. Za tímto účelem osmažte shimeji (250 g), zalijte zakysanou smetanou (3 polévkové lžíce), posypte sušenou bazalkou a petrželkou, na kterou potřebujete 3 špetky od každého. Poté spojte nudle se smažením, zalijte bílým vínem (2 lžičky) a sójovou omáčkou (1 lžička). Fishcake nebo masový steak se k tomuto pokrmu skvěle hodí.
- Plněný pepř … Umyjte ji (7 ks), odstraňte semínka a odstraňte „nožičky“a poté namočte na 30 minut. Mezitím připravte náplň: smažte shimeji (300 g) a mrkev (1 ks), uvařte rýži (150 g). Směs zalijte 2 lžičkami sójové omáčky a dochuťte solí a pepřem. Poté ji rozetřete na papriky a naplňte zeleninu až na vrchol. Poté je vložte do kastrůlku a posypte omáčkou ze smažené mrkve, cibule a rajčat. Vezměte 1 ks každé z těchto přísad. Poté zalijeme smaženou paprikou a přikryté na mírném ohni necháme 30 minut dusit.
Nohy Shimeji se někomu mohou zdát příliš tuhé. V takovém případě je lze buď úplně vyhodit, nebo je lze na půl hodiny namočit do roztoku 1 litru teplé vody a 1 polévkové lžíce. l. prášek do pečiva.
Shimeji je skvělé jak pro sušení, tak pro solení. To je skvělá volba pro sklizeň na zimu. Je však třeba mít na paměti, že poté ztrácí svůj objem a silně vysychá.
Chcete -li nakládat houby, musíte je nejprve dobře umýt, oloupat a nakrájet. Poté se tato přísada pro gurmánské pokrmy vloží do hluboké nádoby ve vrstvách o výšce 1 až 2 cm. Každý z nich se nalije citronovou šťávou, posype nasekaným česnekem (podle chuti) a solí, což na 1 kg shimeji potřebuje asi 200 g „Nejlepší ze všeho je, že jsou uloženy v papírových pytlích.
Chcete -li shimeji vysušit, musíte je umýt a vypustit. Poté byste měli každý týden na týden vyjmout houby na slunci a nechat 5-10 hodin. Můžete je také sušit v troubě s trochou tepla. Musíte zde držet houby po dobu 2-3 hodin denně, občas promíchat.
Zajímavá fakta o shimeji
Za starých časů byla tato houba zaměněna za jedovatou a obešla ji desátá silnice. A není se čemu divit, protože nevypadá úplně k jídlu! A v dnešní době je to rozšířená přísada do vaření.
Tato houba je delikatesa a v poptávce se vyrovná lanýži, hřibu, shiitake. Získal tak široké uznání díky své jedinečné jemné chuti. Bohužel cena za to je poměrně vysoká a na trhu se prodává jen zřídka - je třeba jej objednat na internetu.
V Japonsku je hlavním jídlem shemeji polévka chankonabe; zápasníci sumo ji prostě zbožňují.
Podívejte se na video o shimeji:
Recepty shimeji navržené v článku používají kuchaři nejen v japonských restauracích, jsou oblíbené daleko za hranicemi země vycházejícího slunce. Zde si každý najde vhodnou možnost pro sebe a bude schopen připravit lahodné a originální jídlo, které se rozhodně nebude stydět zacházet s žádným labužníkem.