Jehněčí maso bylo vždy považováno za vynikající orientální pokrm. V poslední době si zvykla na západní území. Je snadné koupit v řeznictvích. Seznamte se s hrdinkou tohoto příspěvku, jehněčím stehnem pečeným v troubě.
Obsah receptu:
- Jemnosti a tajemství vaření jehněčí kýty
- Jak správně nakládat jehněčí kýtu?
- Recept - stehno pečené v troubě
- Recept - jehněčí stehno pečené v rukávu
- Recept - pečte ve fólii
- Recept na troubu se zeleninou
- Video recepty
Z celého těla berana je to právě noha, která má nejmenší množství tuku, proto byste si jej při prvním seznámení s tímto druhem masa měli vybrat. Pečené jehněčí stehno v troubě může bezpečně zaujmout středobod na svátečním stole. Obvykle je toto jídlo vždy hlavní, protože nejsou připravovány každý den, ale pouze při zvláštních příležitostech. Vypadá krásně, vůně je úžasná, chuť úžasná … A na první pohled se zdá, že je nesmírně těžké ji uvařit a zvládnout základy. Stačí ale znát pár triků a jemností, mít veselou náladu a dostatek volného času.
Jak uvařit jehněčí stehno - jemnosti a tajemství
Vaření jehněčího stehna se ukáže jako jednoduché a dokonce vzrušující podnikání, pokud budete dodržovat všechny jemnosti a tajemství. Zjistíme, co potřebujete vědět, abyste potěšili svůj domov a hosty šťavnatým a chutným masem.
- Ideální jehněčí maso s jemnými masnými vlákny a bez charakteristického zápachu, tj. Mléčné jehněčí maso. Je však těžké ho koupit, proto hledejte zvíře do 1, 5 let. Lze jej určit barvou tuku: měl by být lehký a elastický. Maso se žlutým tukem má specifický štiplavý zápach, který nelze vyloučit. Věnujte také pozornost jemným svalovým vláknům: měla by být světle červená. Maso je hnědé a sytě červené - zvíře je staré. To je vhodné pouze pro mleté maso.
- Před vařením jehněčí kýtu omyjte horkou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty, které na ní ulpěly. Poté z masa uřízněte maximální tuk. Nedoporučuje se to však úplně odstranit, chrání to sušení misky. Nechte ho proto v malé, tenké, rovnoměrné vrstvě.
- Kulinářský rukáv nebo alobal pomůže udržet maso co nejšťavnatější. Za stejným účelem nepropichujte maso na plnění. Těmito řezy vytéká šťáva.
- Maso si můžete upéct sami, s různým kořením a kořením, spolu s přílohou (brambory, mrkev, jiná zelenina, stejně jako ovoce). Řiďte se svými vlastními preferencemi.
- Při pečení kýtek je vhodné oddělit kost od jehněčího masa. Chcete -li to provést, položte nohu na prkénko masovou stranou dolů. Proveďte několik řezů podél pánevní kosti, oddělte maso ze všech stran. Počínaje tenkým koncem kosti vydlabejte maso až k kulovému kloubu. Otočte kost z kloubu, přeřízněte šlachy a odstraňte je.
- Noha se připravuje v závislosti na hmotnosti. Vypočítá se takto: 1 kg jatečně upraveného těla se peče 40 minut plus 20 minut navíc na celý kus. Pokud existuje speciální kulinářský teploměr, teplotní sonda, nainstalujte ji do silné části masa: miska se optimálně vaří, pokud je teplota 65 stupňů. Zaměřte se na následující stupně propečenosti: střední 54–57 ° C, střední jamka 60–63 ° C, dobře zpracovaná 65–68 ° C.
- Pokud není teploměr na maso, určete připravenost pomocí párátka. Propíchněte kousek, z propíchnutí by měla vyčnívat čistá šťáva světlé barvy.
- Nespěchejte okamžitě nakrájet hotové maso, nechte ho 20 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozdělily dovnitř. Poté bude pokrm dokonale jemný a chutný.
- Při pečení maso pustí šťávu, což je velmi chutné. Lze z něj připravit omáčku.
- Hotové maso podávejte ihned po uvaření a nakrájejte na tenké plátky. Jinak tuk ztuhne a pokrm nebude tak chutný.
Jak správně nakládat jehněčí kýtu?
Seznámili jsme se s hlavními jemnostmi a tajemstvím vaření jehněčí kýty, je čas se dozvědět o nuancích marinády. Marináda je důležitou součástí procesu vaření a neměla by se opomíjet. Masu je třeba dát čas, aby dobře vsáklo, pak odhalí svou bohatou vůni a chuť.
Pro dosažení nejlepších výsledků pečeného jehněčí použijte koření a koření. Kulinářská praxe ukazuje, že hořčice, paprika, zázvor, citronová šťáva, tymián a oregano dokonale zlepšují chuť jehněčího masa. Suché bylinky jsou dobré na tření nohou. Rozmarýn vylepší téměř každý recept. Tato bylinka se k tomuto masu hodí. Zkušení kuchaři doporučují, abyste ji rozhodně přidali při vaření čerstvé nebo suché.
Ve východních zemích se skořice a piniové oříšky dávají do jehněčích pokrmů. Můžete také přidat bazalku, estragon, šalvěj, kardamom, sezamová semínka, mátu, majoránku. Tato koření se hodí k jehněčímu. Středoasijský koření - kmín pomůže zabít specifický zápach skopového masa a dodá pikantní pikantní notu.
Je důležité používat koření ve správném poměru a ve správných kombinacích, aby byla získána vůně a chuť masa. Doba, po kterou je maso v marinádě, závisí na věku zvířete a velikosti kusu. Níže je uvedeno několik příkladů marinády, recepty jsou počítány na 1 kg masa.
- Kmín, olivový olej, rozmarýn, rajčata, petržel, koriandr a cibuli protlačte mixérem nebo mletým masem. Maso nechte ve směsi 5–12 hodin.
- Smíchejte sklenici rostlinného oleje, citronové šťávy, petrželky, vavřínových listů a pepře. Do směsi vložíme nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli. Nalijte 200 ml bílého vína a promíchejte. Doba moření je jeden den.
- Nakrájejte dvě cibule na půlkolečka, přidejte 5 nasekaných stroužků česneku, zalijte půl sklenicí olivového oleje, 3 lžíce. ocet, přidejte snítku rozmarýnu, tymiánu, sůl a pepř. Marinujte 12 hodin.
- 1 čajovou lžičku nalijte do 500 ml vody. cukr, přidejte 2 nakrájené cibule, nekrájený citron, vavřín, bylinky, sůl a hřebíček. Výrobky vařte 20 minut, ochlaďte a sklopte jehněčí maso. Nechte působit 6 hodin.
- 2 nakrájené cibule smíchejte s nasekanou petrželkou, koriandrem, bazalkou, koriandrem a 500 ml kefíru. Míchejte a marinujte 10 hodin.
- Smíchejte 200 ml šťávy z granátového jablka, 50 ml vodky, bylinek a koření a maso ponořte do směsi. Marinujte 8 hodin.
- Zkombinujte 250 ml jogurtu se 2 stroužky česneku, 2 lžičky. lístky máty, papriky a papriky. Jehněčí stehno potřete a nechte 12 hodin.
Jehněčí stehno pečené v troubě
Pečená jehněčí kýta dokonce zní slavnostně. Bude zdobit novoroční svátky, narozeniny, výročí, setkání a jakoukoli oslavu. Chutná kůrka, šťavnatá dužina, vůně bylin - ozdoba každého jídla. Pečte jídlo s pozorováním všech jemností, pak se hostům a blízkým určitě bude líbit vynikající jedlý dárek.
- Kalorický obsah na 100 g - 231 kcal.
- Porce - 2-3
- Doba vaření - asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinování, 3,5 hodiny pečení
Složení:
- Jehněčí kýta - 1 ks.
- Čerstvý rozmarýn - pár snítek
- Česnek - 3 stroužky
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý červený a černý pepř - špetka
- Semena koriandru - 0,5 lžičky
- Sladká paprika - 1 lžička
Jak se všichni připravili, pokračujeme k nejdůležitější části kulinářského mistrovského díla!
Vaření jehněčího stehna v troubě krok za krokem
- Jehněčí maso zbavte přebytečných žil a filmů. Dochutíme solí a pepřem, vtíráme jídlo do jehněčí dužiny.
- Vytvořte omáčku kombinací olivového oleje, koriandrových semínek, česneku a rozmarýnu.
- Jehněčí kýtu potřete omáčkou a nechte 1-3 hodiny marinovat, ale můžete ji také nechat den v lednici.
- Nakládaného beránka vložte do pekáčku, po stranách pevně zavažte, aby se zachovala veškerá šťáva, a beránka pošlete na 1,5 hodiny do předehřáté trouby na 130 ° C, aby se zahřál. Poté v troubě zvyšte teplotu na 200 stupňů a počkejte další 1-2 hodiny.
Jehněčí stehno pečené v rukávu
Jehněčí kýta v rukávu je nádhernou kombinací krásy, chuti a vůně. Po položení takové pochoutky na stůl se z pokrmu stane legendární jídlo a italské bylinky s pikantní omáčkou se o to postarají.
Složení:
- Jehněčí kýta - 1,7-2 kg
- Hrubá sůl - 1 polévková lžíce
- Granulovaná dijonská hořčice - 2 lžičky
- Koření: rozmarýn, provensálské bylinky, kmín - každý 0,5 lžičky.
Krok za krokem vaření jehněčí kýty v rukávu
- Z masa odřízněte přebytečný tuk, tuk a film. Nasekejte nepotřebné kousky.
- Všechny bylinky dejte do hmoždíře a rozemlejte.
- Osolte a dobře promněte.
- Směsí potřete maso. Poté potřete hořčicí a vložte kus do chladničky na 3-4 hodiny, ale je to možné i déle.
- Troubu předehřejte na 220 ° C. Beránka dejte do rukávu, položte na plech a pečte 40 minut. Poté stáhněte plamen na 180 ° C a pečte dalších 30 minut.
- Dále opatrně přeřízněte rukáv shora, maso zalijte šťávou a pokračujte v pečení 20 minut do zlatova.
Jehněčí stehno pečené ve fólii
Jehněčí není u nás tradiční pokrm. Proto se na našich stolech objevuje velmi zřídka. A když je uvařeno, je příprava velkolepou kulinářskou událostí. Jehněčí stehno ve fólii je nestandardní pokrm, který každému umožní vařit pro příští slavnostní jídlo.
Složení:
- Noha mladého beránka - 1 ks. váží asi 2 kg
- Rozmarýn nebo tymián - několik snítek
- Hořčice - 4-6 polévkových lžic
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Med - 1 polévková lžíce
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Česnek - 1 hlava
- Sůl, čerstvě mletý pepř - 1 lžička.
Vaření jehněčího stehna ve fólii krok za krokem
- Jehněčí maso omyjte a osušte papírovým ručníkem.
- Odřízněte přebytečný tuk z nohy a nechte tenkou vrstvu.
- Připravte si marinádu. Oloupejte a nasekejte česnek.
- Kombinujte hořčici, med, citronovou šťávu, olivový olej, mletý česnek, tymián nebo listy rozmarýnu.
- Šunku utřeme se solí a čerstvě mletým pepřem, potřeme marinádou, zasypeme rozmarýnem a zabalíme do alobalu. Vložte kus do lednice na jeden den.
- Maso vyjměte z chladničky 2 hodiny před pečením a nechte jej vytemperovat na pokojovou teplotu.
- Plech vymažte olivovým olejem a položte šunku bez fólie.
- Troubu rozehřejte na 230 ° C a beránka nechte 15 minut zhnědnout. Poté snižte teplotu na 100 ° C, šunku zakryjte alobalem a pečte 3 hodiny. Poté snižte teplotu na 90 ° C a vařte další 1,5 hodiny. Konkrétní doba pečení ale závisí na hmotnosti jehněčího.
- Hotovou šunku ponechte 15 minut bez rozložení na teplém místě, odpočívejte.
Jehněčí kýta v troubě - recept se zeleninou
Na recept na zapečené jehněčí stehno se zeleninou můžete použít všechny druhy kombinací příloh. Například lilky, rajčata, papriky, cukety, brambory, mrkev atd. Pečené jehněčí ochucené česnekem a aromatickým kořením se zkombinuje s jakýmkoli výrobkem, což má za následek skutečné kulinářské potěšení.
Složení:
- Zadní noha mladého jehněčího - 1,5 kg
- Česnek - 2 hlavy
- Rozmarýn (čerstvý nebo suchý) - 3 snítky
- Tymián - 1 lžička
- Brambory - 1 kg.
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule cibule - 2 ks.
- Paprika - 1 lžička
- Suché bílé víno - 100 ml
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl, čerstvě mletý pepř - 1 lžička.
Vaření jehněčího stehna se zeleninou krok za krokem
- Rozmačkejte rozmarýn, tymián, čerstvě mletý pepř a 1 stroužek česneku se solí.
- Přidejte olivový olej a promíchejte.
- Jehněčí kýtu omyjeme, osušíme, zbavíme přebytečného tuku, ponecháme tenkou vrstvu a potřeme vzniklou směsí.
- Zabalte ho do fólie a dejte na 2 hodiny do chladu. Poté vyjměte a nechte ohřát na pokojovou teplotu.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlky.
- Brambory oloupeme, omyjeme a velké hlízy nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky.
- Zeleninu dejte do mísy, přidejte najemno nasekaný česnek, rozmarýn a papriku. Dochutíme solí, pepřem a olejem. Míchat
- Jehněčí stehno dejte na vymazaný plech, vedle něj dejte zeleninu a pošlete plech na půl hodiny do předehřáté trouby na 240 ° C.
- Poté nalijte víno nebo vývar na plech, přikryjte alobalem, snižte teplotu trouby na 180 stupňů a pečte 1,5 hodiny.
Video recepty:
