Podrobný recept na kuřecí řízek basturma, technologie vaření sušeného kuřete s kořením. Video recept.
Kuřecí řízek basturma je vynikající masový předkrm se slanou a pikantní chutí, který lze podávat jako nezávislé jídlo nebo k přípravě hlavních chodů, salátů, sendvičů. Tento výrobek se na stolech objevuje mnohem méně často než uzeniny, uzeniny a jiné masné výrobky, ale má vytříbenější chuť, vůni a je užitečnější, protože připravené z přírodního masa bez použití konzervačních látek a jakýchkoli dalších pomocných složek.
Zpočátku byla taková pochoutka připravována výhradně z hovězí svíčkové, ale nyní se objevily recepty, které podrobně popisují, jak vyrobit basturma z kuřecího filé. Výrobek se vaří mnohem rychleji a je jemnější a měkčí.
Pro vaření sušeného kuřete s kořením bereme prsa, protože maso zde nemá žádné extra žíly, kosti, chrupavky a tuk a je křehké, má homogenní strukturu a relativně neutrální chuť. Maso musí být samozřejmě čerstvé. Pokud použijete zmrazené kousky, pak výsledek nemusí být příliš příjemný, protože v procesu zmrazování kuře ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a struktura masa se nemění k lepšímu.
Doba solení a namáčení v různých receptech na kuřecí basturma je jiná. V naší verzi je načasování navrženo pro dva velké kusy buničiny. Pokud je filet menší, bude doba marinování a sušení kratší.
Lví podíl na chuti poskytují různé koření. Pro kuřecí basturma je vhodná směs česneku, chamanu, papriky, červeného a černého pepře. Seznam můžete změnit, pokud chcete. Obecně se ke kuřeti hodí sójová omáčka, bobkový list, koriandr, kmín, muškátový oříšek, hřebíček. Můžete si koupit hotovou směs koření, například chmel-suneli.
Navrhujeme, abyste se seznámili s jednoduchým receptem na basturma z kuřecího filé s fotografií.
Podívejte se také, jak udělat basturmu doma.
- Kalorický obsah na 100 g - 75 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 4 dny
Složení:
- Kuřecí řízek - 1 kg
- Sůl - 1 kg
- Paprika podle chuti
- Koření na maso - podle chuti
Krok za krokem vaření kuřecího filé basturma
1. Před přípravou kuřecího filé basturma je nutné připravit filet. K tomu se zbavíme kuřecích prsou z chrupavek, kůry a tuku. Opláchneme pod tekoucí vodou a poté osušíme papírovou utěrkou. Vybereme smaltovanou nádobu s vysokými stěnami a vložíme tam celé kusy filé.
2. Na kuře nasypte velké množství hrubozrnné soli. Aby bylo maso dobře osolené, musí ho sůl ze všech stran zcela zakrýt. Zakryjte víkem a nechte jeden den na chladném místě.
3. Po 24 hodinách vyjměte filety, očistěte sůl a zbytek opláchněte vodou. Nalijte vodu do hluboké nádoby a vložte tam maso. Mělo by dojít do 2-3 hodin. Díky tomu bude stupeň solení optimální. Pokud tento postup nedodržíte, bude domácí basturma z kuřecího filé příliš slané.
4. Dále smíchejte vybrané koření na samostatném talíři. Pokud se směs ukázala jako velmi drobivá, můžete do ní přidat trochu vody, aby měla konzistenci jako hustá kaše
5. Z masa slijte veškerou vodu a dužinu osušte papírovými ubrousky. Pokud mají kusy nepravidelný tvar, můžete je umístit pod lis na 1 hodinu. Dále v každém kusu propíchneme díru, protáhneme hustou nit a vytvoříme smyčku, na které bude basturma sušeno. Nyní kuře důkladně potřete směsí chutí ze všech stran. Čím je vrstva hustší, tím lépe maso absorbuje chuť a vůni každého koření.
6. Polotovar pro sušené kuře zavěsíme s kořením v chladné místnosti s dobrým větráním a bez cizích pachů. Je také možné dodatečně použít ventilátor. Nechte 3 dny zaschnout. Produkt pak lze skladovat v chladničce v plastové nádobě s víkem. Maso se získává zabalené v kožichu z aromatického koření.
7. Neuvěřitelně lahodné basturma z kuřecího filé je připraveno doma! Sušené kuře je před podáváním ostrým nožem nakrájeno na tenké plátky. Může být položen na samostatnou misku, ozdoben bylinkami nebo položen na talíř s uzeninami.
Podívejte se také na videorecept:
1. Sušené kuřecí maso
