Popis a složení ovoce. Poškození a výhody ořechu mongongo, recepty. Zajímavá fakta o něm.
Mongongo nut (latinsky Schinziophyton rautanenii) je plodem stromu rostoucího v suchých oblastech Jižní Afriky, který patří do čeledi Euphorbia. Místní název je manchetti. Slupka je sametová, pod ní jsou 2 houževnatá výživná jedlá jádra, která chutnají jako lískové ořechy nebo kešu, obklopená tenkou vrstvou sladké skořápky. Sklizeň se neprovádí - ořechy dozrávají nahoře a na koncích větví a výška dospělého stromu může dosáhnout 20 m. Plody spadnou na zem, když jsou ještě zelené, a pak dozrávají do 6–8 měsíců. Mongongo ořechy jsou jedním z hlavních potravinářských produktů Křováků z Namibie a Severní Botswany, ale národy Malawi, Mosambiku, Zimbabwe a Zambie, kromě toho, že se používají k jídlu, vyrábějí z jader cenný olej, který je široce používán v kosmetologii a medicíně.
Složení a obsah kalorií mongongových ořechů
Chemické složení Mongongo se studuje. To je způsobeno skutečností, že se vyvíjejí programy na zvýšení výsadby cennými plodinami, protože poptávka obyvatel je uspokojena pouze 40%.
Kalorický obsah ořechu mongongo je 641 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 28, 8 g;
- Tuk - 57,3 g;
- Sacharidy - 2,4 g;
- Dietní vláknina - 2,7 g;
- Voda - 4,8 g.
Nutriční hodnota jedlé skořápky se odhaduje na 312 kcal, protože obsah mastných kyselin je minimální.
Minerální látky na 100 g:
- Vápník - 452 mg;
- Hořčík - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Železo - 2,3 mg;
- Zinek - 3,1 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,22 mg;
- Vitamín B2 - 0,13 mg;
- Vitamín PP - 0,42 mg.
Další prospěšné látky ve složení ořechu mongongo:
- Draslík je stavebním materiálem pro kostní tkáň.
- Fosfor - obnovuje energetickou rezervu těla, spolu s draslíkem je zodpovědný za sílu zubů.
- Hořčík - účastní se všech metabolických procesů, stimuluje produkci inzulínu.
- Železo - brání rozvoji anémie, obnovuje normální vitální aktivitu.
- Tokoferol - posiluje stěny cév, zpomaluje stárnutí, udržuje pružnost pokožky.
- Kyselina askorbová - posiluje imunitní systém, pomáhá tělu bránit se před invazí virů a bakterií.
- Kyselina linolenová - stimuluje produkci sekretu, který chrání sliznici trávicích orgánů, brání rozvoji aterosklerózy, působí protizánětlivě a zklidňuje.
- Eleostearic - stimuluje produkci prostaglandinů, látek s anestetickými vlastnostmi.
- Kyselina olejová - zastavuje vstřebávání tuků v tenkém střevě, snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi a urychluje hubnutí.
- Kyselina palmitová - hlavní zdroj energie, zpomaluje změny související s věkem, zlepšuje kvalitu vlasů.
- Kyselina stearová - podporuje normální metabolické procesy.
Výhody a poškození ořechu Mongongo jsou do značné míry dány přítomností mastných kyselin v kompozici. Při přejídání a neaktivním životním stylu se u žen zvyšuje pravděpodobnost vzniku aterosklerózy, myokarditidy, mrtvice, snížení libida a zhoršené reprodukční funkce.
Křováci si Mongongů neváží ani tak pro jejich léčivé vlastnosti, jako pro jejich vysokou energetickou hodnotu. Denní porce ořechů ve 200 g (to je přibližně 300 jader) je výživná jako 1 kg vařené rýže. Například mezi lidmi Kungů žijících v Botswaně je tento produkt zařazen do každodenní stravy, která pomáhá přežít v suchých letech.
Užitečné vlastnosti mongonga
Od poloviny dvacátého století, od doby, kdy se stromy začaly uměle vysazovat, se míra přežití domorodých dětí zvýšila 1,5krát.40% stravy těchto kmenů tvoří jádra manchetti, která kompenzují nedostatek vitamínů a minerálů.
Výhody Mongongo ořechů:
- Zlepšují funkci střev, urychlují peristaltiku, zastavují vývoj hnilobných procesů, zmírňují zápach z úst.
- Zvyšují celkovou imunitu, zastavují vývoj místních a obecných zánětlivých procesů.
- Mají antioxidační účinek, izolují volné radikály cestující ve střevním lumenu.
- Pomáhají zotavit se ze zvýšeného psychického a fyzického stresu, urychlují rehabilitaci v případě vyčerpání a chudokrevnosti.
- Zabraňují vzniku deprese, mají sedativní účinek a odstraňují nespavost.
- Normalizují práci endokrinních a kardiovaskulárních systémů, zabraňují koronární insuficienci.
- Prodlužte mládí, zlepšete kvalitu pokožky, nehtů a zubů.
V lidové medicíně a kosmetologii se nepoužívají jádra, ale ořechový olej. Tento mimořádně cenný produkt používají Křováci k ochraně před nadměrným UV zářením a k hojení ran. V oleji je tolik kyseliny linolenové, že nedostatek této látky lze doplnit i třením.
Při použití pro kosmetické účely olej zlepšuje tón pleti, kompenzuje nedostatek živin, zastavuje tvorbu jemných vrásek, zpomaluje prohlubování již výrazných kožních záhybů a předchází vzniku melanomu - rakoviny kůže. A v Zambii ženy tomuto oleji říkají „potrava pro vlasy“a používají ho k udržování svěžích vlasů.
Odborníci na výživu doporučují jíst několik ořechů denně pro ty, kteří musí dodržovat přísnou dietu. To pomáhá předcházet vypadávání vlasů a udržovat kvalitu pokožky navzdory dietním omezením.
Kontraindikace a poškození ořechu Mongongo
Jako každé ovoce tohoto druhu je manchetti silným alergenem. Proto byste tento nový produkt neměli představovat osobám, které s tímto produktem nejsou obeznámeny, během těhotenství, kojení a dětem mladším 3 let.
Přejídání mongongových ořechů může způsobit poškození obezity, pokud je v anamnéze ateroskleróza, mrtvice, infarkt, dysfunkce jater a dysfunkce žlučníku, včetně onemocnění žlučových kamenů.
Recepty na ořechy Mongongo
Nejoblíbenějším jídlem mezi místními obyvateli jsou těstoviny manchetti. Jádra jsou rozdrcena bez použití dalších přísad - ořechové pyré v konzistenci připomíná hustou tučnou zakysanou smetanu.
Africkí kulinářští odborníci přidávají mongongy do salátů, teplých jídel a polévek a nahrazují jimi známější kešu nebo pekanové ořechy. Smažená jádra chutnají jako máslová.
K extrakci jedlé části se plody tepelně upravují. Vaří se, dokud endosperm, obal obklopující jádro ořechu, nezměkne. Vínová slupka se musí sama od sebe oddělit, teprve pak lze produkt sníst.
Recepty na ořechy Mongongo:
- Ovocný led … Dužinu půlky ananasu nakrájíme na kostičky, oloupeme 2 banány a papáju. Naplňte mísu kombajnu, přidejte čerstvě vymačkanou šťávu z 1 pomeranče, medu, sladké skořápky mongongu, přerušte pastu. Ovocné pyré dejte do forem, zapíchněte dřevěnou tyčinku. A navrch posypeme ořechovou drobenkou. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny. Před vyjmutím zmrzliny musíte šálky na několik sekund ponořit do vroucí vody. Pokud je ovoce velmi sladké, můžete se bez medu obejít.
- Čokoládová zmrzlina … Jádra ořechů, 50 g, se nalijí mlékem po dobu 2-3 hodin tak, aby pokrývala pouze povrch. Poté jsou přerušeny v mixéru spolu se 3 polévkovými lžícemi. l. kakaový prášek, kousky mraženého banánu, 1 polévková lžíce. l. javorový sirup, 1 vanilkový lusk a špetku jemné mořské soli. Pokud sladkost nestačí, přidejte 50 g dietní čokolády. Sorbet se umístí do mrazničky, několikrát se promíchá, jakmile začne krystalizovat, a nechá se 2–3 hodiny. Hotový dezert je měkký a velmi jemný.
- Sýrový salát … Tomel a avokádo nakrájíme na kostičky, posypeme citronovou šťávou. Páleného uzeného pstruha nakrájíme na tenké plátky, polovinu bílé cibule marinujeme v jablečném octu. Mongolská jádra se smaží a rozdrtí na prášek. Vše promíchejte, přidejte semínka granátového jablka. Salát je dochucen těsně před podáváním směsí rostlinného oleje, sladké hořčice a citronové šťávy.
- Ježci z vlašských ořechů … 500 g kuřecího filé prochází mlýnkem na maso spolu s půl svazkem petrželky, 2 stroužky česneku. Není třeba žádný luk. Oloupejte 1 rajče ponořením do vroucí vody na 1–2 minuty, rozdrťte ho vidličkou. Mleté maso smíchejte s rajčatovým protlakem, vmíchejte vejce, kukuřičný škrob (3 lžíce), sůl a pepř. Vytvářejí se kotlety, které se válí ve strouhance, smaží se na obou stranách na pánvi, takže se objeví zlatá kůra. Ušlehejte další vejce a přidejte k němu mleté ořechy. Troubu předehřejte na 180-200 ° C. Rudé kotlety se ponoří do směsi vaječných ořechů, rozloží se na plech a pečou se 15 minut. Díky sladkým ořechům získá pokrm neobvyklou chuť.
- Kari … Mixér je naplněn cibulovou hlavou (je lepší ji rozřezat na 4 části), 2 stroužky česneku, polovinu chilli lusku (pro ty, kteří mají rádi pikantní, spolu se semínky), 1 polévkovou lžíci. l. kurkuma, 0,5 lžičky semena koriandru, 1 polévková lžíce l. mletá mongonga, 1 lžička. suchý zázvor. Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou polovinu cibule a 1 stroužek česneku do světle hnědé barvy, přidejte 1–2 lžičky. suchá hořčice. Dobře promíchejte, rozložte kuřecí maso, nakrájejte na porce a brambory. Zavřete pokličkou, duste do změknutí. 2-3 minuty před vypnutím nalijte horkou pastu a sójovou omáčku - 2 polévkové lžíce. l. Kdo novou chuť nezná, musí být připraven předem - je tak pikantní, že se začne péct v ústech.
Nápoje Mongongo:
- Tinktura … Nejprve se ořechy oloupou ze silných slupek a poté se rozdrtí spolu s mesocarpem a sladkou měkkou skořápkou. Nechte v hliněných nádobách nebo plastových kbelících 2-3 týdny, zahřejte, filtrujte. Je možné přidat cukr a dužinu tropického ovoce. Poté se kapalina znovu zfiltruje a nalije do lahví. Fermentovaný nápoj se používá k určenému účelu - jako alkohol, a také jako zahušťovadlo do polévek.
- Balzám … Rozdrcené, jak již bylo popsáno, suroviny jsou odeslány do skleněné láhve a nalita vodou, přidán cukr a droždí. Na láhev se navlékne lékařská rukavice, prst se propíchne a nechá se kvasit, dokud rukavice nespadne. Poté se koláčová kapalina přefiltruje, odstraní se na tmavé místo, dokud není zcela zralá, a znovu nasadí vzduchový uzávěr. Výsledný balzám chutná více jako obvyklé tinktury než fermentovaný zakalený nápoj vyrobený Křováky z Afriky. Používá se ke zlepšení chuti vodky a pro léčebné účely.
Zajímavosti o mongongo ořeších
Během archeologických vykopávek v Africe bylo zjištěno, že tento produkt byl zařazen do stravy místních obyvatel průběžně již 7 000 let před naším letopočtem. Aby domorodci „natáhli“zásoby na rok, nejprve snědli měkké sladké skořápky, položili jádra a teprve poté je zpracovali ke konzumaci.
Plody se sklízejí nejen ze země. Místní pečlivě třídí sušené exkrementy slonů a antilop - pro ně jsou ořechy Mongongo jedním z jejich oblíbených druhů jídla. Tvrdé ořechy v žaludcích se nezpracovávají.
Aby vytěžili jádra, domorodci plody nevařili, ale zakopali do horkého písku. Teplo bylo rovnoměrně rozloženo po celé tvrdé skořápce, prasklo, léčivé vlastnosti byly zachovány v plné míře. Stinnou stránkou takového zpracování jsou nehygienické podmínky. Když jedli takové ořechy, písek jim skřípal zuby.
Dřevo bylo široce používáno a používá se dodnes. Místní obyvatelé z něj vyrábějí rybářské pruty a dětské hračky a „bílí“jej kupují pro výrobu izolačních materiálů, kreslících nástrojů - desek a pravítek, stojanů, balicích krabic. Mušle také není zlikvidována - je to vynikající materiál pro suvenýry, dámu a kostky.
K výrobě cenného oleje se používá lisování za studena. Jádra se vyjmou, rozdrtí pomocí ručních mlýnů nebo kamenných paliček a poté vytlačí domácím lisem. V průmyslovém prostředí jsou všechny procesy automatizovány. Takto získaný produkt si obvykle zachovává všechny užitečné vlastnosti původní suroviny, ale podléhá zkáze.
Manchetti olej se nejen nezkazí, ale je také účinným konzervantem - zvyšuje trvanlivost kosmetiky, do které se přidává. Pokud se vám podařilo koupit láhev hodnotného produktu, měli byste přidat 1-2 kapky do krémů a balzámů. Pak se nemusíte bát, že by se vaše oblíbená kosmetika zhoršila.
Podívejte se na video o mongongo ořeších:
