Popis rostliny z čeledi Aroidovité, proč se pěstuje. Složení a obsah kalorií jedlého taro, užitečné vlastnosti. Vlastnosti hlíz na vaření, recepty. Zajímavá fakta o taro. Blahodárné vlastnosti rostliny se objevují až po kulinářském zpracování. Čerstvá rostlina je tak jedovatá, že když spolknete malý kousek listů nebo hlízy, můžete se otrávit.
Poškození a kontraindikace používání jedlého taro
Taro nelze konzumovat syrové kvůli vysokému obsahu šťavelanu vápenatého. Pokud je toto doporučení zanedbáno, může dojít k popálení ústní sliznice, otoku hrtanu a v některých případech k rozvoji respiračního selhání. K popálení kůže také dochází, když se na kůži dostane čerstvá rostlinná míza.
Kontraindikace používání tarotu jsou následující:
- Ledvinové kameny a dna - jak již bylo řečeno, hlíza obsahuje velké množství šťavelanu vápenatého.
- Hemofilie - srážení krve výrazně klesá, když je taro zavedeno do stravy.
- Sklon k průjmu, enterokolitidě a gastroenterokolitidě.
Při přejídání nebo individuální nesnášenlivosti se mohou objevit alergické reakce: nevolnost, zvracení, průjem, vyrážka připomínající kopřivku. Tyto příznaky se mohou objevit, pokud je výrobek nesprávně uvařený.
Recepty s jedlým taro
Před přidáním taro do misky musí být důkladně uvařeno: vařte ve slupce do změknutí, pečte v troubě při 190 ° C 45–60 minut, vložte do mikrovlnné trouby. Teprve poté se z hlízy odstraní slupka.
Chuť tara může Evropanovi připadat nepříjemná - dužina je příliš nevýrazná, slizká kvůli velkému množství škrobu. Proto je lepší začít své seznámení s exotickým výrobkem s omáčkami se spoustou koření.
Jedlé taro recepty:
- Lepkavá rýžová kaše s taro … Toto jídlo je v Japonsku velmi oblíbené. Příprava začíná dashi vývarem (dashi). Pro tuto řasu se konbu (řasa) zalije studenou vodou a nechá se hodinu odstát. Poté se nádoba s vodou zapálí, bez zavírání víka, vaří se, nalije se trochu studené vody a přidají se rybí vločky (Kedzuri-bushi). Nechte vývar vařit 10 minut a přefiltrujte přes síto, aby byl průhledný. Na jeden a půl šálku rýže musíte připravit 2 šálky dashi. Taro se očistí (musíte mít rukavice), nakrájíte na kostky - přibližně 2x2 cm velké. Vodu z rýže slijete, zalijete vývarem, takže na pokrytí povrchu rozložíte kostky taro do jedné vrstvy a zakryjete s víkem. Vařte, dokud není rýže lepkavá. Můžete přidat sůl. Před podáváním se podle chuti přidají černá sezamová semínka.
- Zelné rolky z ovoce a taro listů … Listy se krátce ponoří do vroucí vody, pak se do nich zabalí rýžová směs vyrobená podle předchozího receptu a znovu se ponoří na 1-2 minuty do vroucí vody. Zelné rolky můžete smažit z obou stran.
- Zeleninový guláš … Tepelné zpracování taro se provádí v mikrovlnné troubě - nastaveno na 2-3 minuty při výkonu 600 wattů. Pokud jsou hlízy velké, rozřezají se na několik kusů. Mrkev nakrájíme na nudličky, fazolové lusky na 3-4 cm kousky, na kostky nakrájené tofu. Taro oloupeme, nakrájíme na kostičky, orestujeme na oleji se zeleninou a tarem. Pečeně promíchejte se sójovou omáčkou, míchejte další 1 minutu, stáhněte z ohně. Ochutíme miso pastou a saké.
- Salát … Taro se zpracovává v mikrovlnné troubě, jako v receptu 3, oloupané, nakrájené na kostky a smažené v rostlinném oleji po dobu 3-4 minut. Omáčka se míchá ze surovin odebíraných ve stejných částech - sójová omáčka, sezamová pasta, saké. Namáčejí se tam horké kostky tara, které se míchají s nalámaným hermelínem nebo tofu. Prezentace se provádí na listech salátu. Hlízy taro můžete přinést do připravenosti v mikrovlnné troubě - pak musí stát 6 minut.
- Sladké taro … Hlízy taro se uvaří, oloupou, nakrájejí na kostičky a osmaží na kokosovém oleji. Plátky se za tepla válí v kokosových vločkách.
- Taro s chobotnicí … Vývar Dasha je předem vařený. Chobotnice se umyje, oloupe, nakrájí na kroužky a vaří ve vývaru po dobu 2-3 minut. Malé taro hlízy se vaří 20 minut ve vodě, oloupané. Hlízy taro vložíme do horkého vývaru s olihněmi, osolíme, přidáme cukr, zalijeme saké, posypeme zelenými fazolkami.
- Mouka taro … Hlízy tara se uvaří, rozdrtí, vysuší a získá se mouka. Lze z něj upéct jakékoli výrobky. Při výrobě nudlí v Indonésii a Japonsku se taro mouka smíchá ve stejných částech s rýží a pšenicí.
- Pudink … Taro je uvařené, oloupané, rozmačkané. Smíchejte s nakrájenou kokosovou dužinou, přidejte trochu skořice, z těsta vytvarujte řízky a vařte v páře. Konzistence by měla být vzdušná, ale zároveň byste měli věnovat pozornost - hotový pudink si zachovává tvar. Při podávání potřeme kokosovým mlékem.
- Tarotové koule … Toto je thajské jídlo. Vařené taro, rozmačkané, smíchané s rýží a kukuřičnou moukou - 2/1/1, uhněteme vláčné těsto, přidáme trochu vody. Z těsta vyválíme kuličky. Sklenka palmového cukru se rozpustí ve 2 sklenicích kokosového mléka a zahřívá se na mírném ohni - aby nedošlo k spálení, musíte neustále míchat. Těsto koule se ponoří do sirupu, vaří se po dobu 5 minut. Lze podávat teplé i studené.
Je nepravděpodobné, že by Evropan mohl vyzkoušet pokrm z listů a stonků - používají se čerstvé. Hlízy taro lze zakoupit v supermarketu. Aby byl pokrm chutný, musíte zvolit husté, těžké hlízy. Taro se cítí jako zralé brambory
Zajímavosti o jedlém taro
Jedlé taro má mnoho jmen - čínské brambory, Dalo, Cocoyam, Curcas, brambory chudých …
V prehistorických dobách jej začaly sbírat kmeny žijící na Nové Guineji a v Indii. Taro byl později přivezen do Barmy, Číny a Japonska a rostlina se spolu s prvními obchodníky dostala do východního Středomoří a Afriky.
V Africe a Kamerunu se taro přidává téměř do všech pokrmů - do pečiva, cereálií, dezertů a na jeho základě se vyrábí dětská výživa. V Nepálu jsou upřednostňovány řapíky a listy. Domácí víno se vyrábí z taro.
Vařené taro je široce používáno v zemědělství - prasata jsou krmena. Je pravda, že je považováno za nevhodné dávat jim zemědělské odrůdy - ženy kopají nekultivované rostliny v džungli.
Taro je zdrojem celulózy a papír je vyroben z hlíz. Ve farmacii se rostlina používá jako surovina pro skořápku kapslí a tablet.
Co vařit z taro zeleniny - podívejte se na video:
Kalorický obsah jedlého taro je vyšší než u brambor (brambory mají 77 kcal na 100 g výrobku), ale glykemický index je nižší. Vegetariáni a ti, kteří hubnou, proto často přidávají do svého jídelníčku taro.
