Jak si můžete vyrobit marshmallow doma? Tipy na vaření, TOP-6 unikátních receptů. Jak se doporučuje podávat dezert?
Marshmallow je sladká cukrovinka vyrobená šleháním ovocného pyré, cukru, vaječných bílků a želatinové přísady. Proto je z francouzštiny překládáno jako „lehký vánek“. Bílkoviny vytvářejí vzdušnou hmotu a gelovací složky jí dodávají tvar. Aby měl dezert neobvyklou vůni nebo barvu, často se používají potravinářské barvy, přírodní příchutě, esence a kyseliny. Domácí marshmallow mohou mít různé tvary, vše závisí na osobních preferencích kulinářského specialisty a jeho letu představivosti. Dezert se připravuje jak glazovaný (většinou čokoládový nebo jogurtový), tak neglazovaný. Mezi nejbližší kulinářské „příbuzné“marshmallow patří marshmallow a smetana.
Tipy na výrobu marshmallow
Vysoce kvalitní marshmallow bude mít jednotné pastelové barvy. Pokud jsou v něm vidět šedé odstíny, znamená to, že při výrobě byly použity zmrazené bílkoviny a želatina. Přítomnost jasných barev naznačuje přebytečné barvení potravin. Pokud byl marshmallow pokryt glazurou, měl by být rovnoměrný a lesklý. Matná barva značí hojnost sojového tuku.
K dispozici je řada různých gelovacích plniv. Mezi hlavní patří pektin (nejvyšší obsah v černém rybízu a jablkách), želatinová hmota, furcellaran a agarový sirup. Každá složka má svůj vlastní účinek. Pokud kompozice obsahuje agar-agar, pak bude dezert tvrdý, pokud je želatina elastická a pokud je pektin kyselý. Marshmallow jsou nejen husté, ale mají také příznivý účinek na tělo. Pektin například odstraňuje toxiny, karcinogeny a toxiny, snižuje krevní tlak a furcellaran zlepšuje aktivitu jater a snižuje procento cholesterolu.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost marshmallow doma, můžete místo 1/3 cukru použít melasu nebo glukózový sirup. Když dezert zaschne, zůstane uvnitř měkký. Úplné ztuhnutí trvá přibližně den. Během této doby bude pokryta tenkou krustou.
Jak udělat marshmallow hustým? Nešetřete časem, ovocné pyré důkladně prošlehejte mixérem. Výsledná hmota bude konzistencí připomínat proteinový krém. Pokud tomuto okamžiku věnujete malou pozornost, riskujete, že vám zbude neforemný dezert.
Pamatujte, že nejlepší je vyšlehat vychlazené bílky. Tímto způsobem se rychle promění v hustou pěnu.
I diabetici mohou používat marshmallow. Chcete -li to provést, nahraďte v receptu cukr fruktózou. Dezert navíc neobsahuje tuk, takže je výrazně sníženo riziko tvorby plaku v krvi.
Složení marshmallow je plné užitečných vitamínů a základních minerálů. Tento dezert je dobrý pro zdraví, a proto je zařazen do stravy ve školkách a školách. Vysoké procento sacharidů a vlákniny přispívá ke zvýšené mozkové činnosti, stimuluje činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje paměť a náladu.
Marshmallow může způsobit poškození pouze při individuální nesnášenlivosti součástí a nadměrném používání. Hrozí zubní kaz a dokonce i obezita.
Lidé si mezi sebou velmi často pletou marshmallow a marshmallow. Ale navzdory vnější podobnosti jsou tyto dezerty jiné. Vejce nejsou součástí marshmallow.
TOP 6 receptů z marshmallow
Následující domácí recepty z marshmallow lze použít jako dezert pro rodinná setkání. Dezert lze stočit do rozpuštěné čokolády, posypat mletými ořechy, moučkovým cukrem nebo strouhankou z vafle.
Klasický marshmallow
V tomto receptu je důležité rovnoměrně porazit proteinovou hmotu. Obsah kalorií v marshmallow je relativně nízký, takže se o svou postavu nemusíte bát. Z tohoto důvodu také sportovci zařazují do svého jídelníčku dezert.
- Kalorický obsah na 100 g - 326 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4-5
- Doba vaření - 24 hodin
Složení:
- Želatina - 60 g
- Cukr - 1 kg
- Kyselina citronová - 1 lžička
- Filtrovaná voda - 350 ml
- Jedlá soda - 0,5 lžičky
Krok za krokem příprava klasického marshmallow:
- Nejprve by měla být věnována pozornost sirupu. Všechen cukr se nalije do 250 ml studené filtrované vody a umístí se na mírný oheň.
- Tekutinu pravidelně míchejte. Přiveďte k varu.
- Současně namočte želatinu do jiného talíře. To bude vyžadovat 100 ml vody. Asi za půl hodiny bude mít čas nabobtnat.
- Když sirup vře, přidejte želatinovou směs. Vařte pár minut, poté vyjměte ze sporáku, ale pokračujte v pravidelném míchání.
- Když se obsah ochladí a všechny složky se rozpustí, šlehejte ho mixérem asi 5 minut. Pozastavte a opakujte postup znovu.
- Přidejte jedlou sodu a kyselinu citronovou. Směs prudce šlehejte dalších 10-15 minut. Bude přibližně třikrát větší.
- Nyní nechte marshmallowovou hmotu půl hodiny samotnou.
- Poté se rozloží do úhledných koláčů na vlhké desky a nechá se jeden den ztuhnout.
- Dezert je nožem oddělen od desky a krásně položen na talíř.
Jablečný marshmallow
Pro tento dezert se doporučuje vybrat malá a kyselá jablka. Pak bude chuť bohatá a vůně získá charakteristické ovocné tóny. Tento recept na marshmallow vám nezabere mnoho energie.
Složení:
- Jablka - 4 ks.
- Cukr - 750 g
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Vanilín - 10 g
- Filtrovaná voda - 160 ml
- Agar -agar - 8 g
- Moučkový cukr - 100 g
Krok za krokem příprava jablečného marshmallow:
- Agar-agar se přelije filtrovanou vodou a nechá se půl hodiny.
- Během této doby nakrájejte jablka na 2 části, odstraňte semínka a vložte na 5 minut do mikrovlnné trouby. Ovoce se upeče, takže můžete bez problémů odstranit slupku.
- Buničina prochází mixérem a sítem.
- Výsledné pyré se spojí s 250 g cukru a sáčkem vanilinu. Složky důkladně promíchejte a nechte přirozeně vychladnout.
- Znovu se vrací na agar-agar. Dejte na mírný oheň a vařte, dokud se nerozpustí.
- Poté přidejte 160 g cukru a vařte. Pravidelně míchejte, jinak se spálí. Chcete -li zkontrolovat připravenost, stačí trochu nabrat lžící. Pokud se za ním táhne hustý pramínek, pak je čas sirup z ohně odstranit. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Do jablečného pyré se přidává vaječný bílek. Šlehejte mixérem, dokud se neobjeví pěna, a začněte nalévat tenký proud sirupu s agarem.
- V důsledku toho budete mít viskózní hmotu. Umístěte jej do sáčku. Začněte v malých porcích mačkat na pečící papír.
- Marshmallow se nechá jeden den ztuhnout.
- Když čas uplynul, musí být odstraněn nožem a slepen ve dvojicích. Před podáváním namáčejte dezert v moučkovém cukru.
Wild Berry Marshmallow
Miska má pikantní kyselost a jasnou barvu a také nezpůsobuje pocit žízně. Výhody takového marshmallow jsou neocenitelné, protože obsahuje potřebné vitamíny B pro tělo, kyselinu askorbovou a retinol.
Složení:
- Lesní plody (zmrazené) - 600 g
- Cukr - 500 g
- Invertní sirup - 100 g
- Filtrovaná voda - 235 ml
- Agar -agar - 8 g
- Kyselina citronová - 1 g
- Jedlá soda - špetka
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Moučkový cukr - podle chuti
Podrobná příprava marshmallow z lesních plodů:
- Zmrazené bobule se vyjmou z mrazáku a nechají se hodinu při pokojové teplotě. Časem se šťáva nalije do pánve.
- Zkombinuje se s filtrovanou vodou tak, že se získá celkem 160 ml. Přidá se tam agar-agar a nechá se půl hodiny samotné.
- Mezitím si připravte invertní sirup. V kastrolu smíchejte 175 g cukru, 75 ml vody a kyseliny citronové a vařte. Poté se oheň zmenší a nádoba se zakryje víkem. Tekutina by se měla vařit asi 40 minut. Když sirup mírně vychladne, přidejte do něj špetku jedlé sody a důkladně promíchejte. Navenek to vypadá jako tekutý med.
- Přítomná kapalina se zapálí a přivede k varu. Poté se okamžitě přidá 230 g cukru a invertního sirupu. Směs musí být vařena na 110 stupňů.
- Bobule se nejprve nechají projít mixérem a poté se rozmačkají přes sítko.
- Zahřívá se v mikrovlnné troubě po dobu 3 minut a přidá se do nádoby. Hodí se tam také vaječný bílek a 100 g cukru. Šlehejte mixérem, dokud směs nezhoustne a neroztáhne se.
- Zahřátý sirup se pomalu nalévá do pyré. Znovu prošleháme a necháme vychladnout na 40-50 stupňů.
- Když se směs ochladí, prochází cukrářskou stříkačkou na pergamenový papír a ponechá se jeden den na tmavém a dobře větraném místě.
- Hotový marshmallow posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Marshmallow dort
Níže je zajímavý recept na dezert, který se často připravuje na dětské oslavy a potěší tak děti.
Složení:
- Cukr - 1 kg
- Kyselina citronová - 18 g
- Želatina - 25 g
- Jedlá soda - 5 g
- Vanilkový cukr - 6 g
- Filtrovaná voda - 300 ml
- Ořechy - 100 g
- Čokoláda - 150 g
- Smetana (33% tuku) - 500 ml
- Jahoda - 100 g
- Ananas - 200 g
- Máslo - 100 g
- Moučkový cukr - 100 g
Podrobná příprava marshmallow dortu:
- Marshmallow by měl být vyroben den před výrobou dortu. Za tímto účelem se želatina smíchá se 100 ml filtrované vody v jedné nádobě. A v jiné nádobě se cukr namočí do 200 ml vody. Směs se nechá 2 hodiny bobtnat.
- Poté je cukrová hmota umístěna na malý oheň, vařená 8-10 minut. Pravidelně míchejte.
- Poté se sirup vyjme ze sporáku a přidá se želatina. Směs šleháme asi 10 minut mixérem. Přidejte vanilkový cukr, jedlou sodu, kyselinu citronovou a šlehejte dalších 10 minut.
- Vzduchová hmota je ponechána čtvrt hodiny. Poté se v malých porcích rozloží na plech vyložený pečicím papírem a vloží se do chladničky. Marshmallow bude připraven další den.
- Ořechy jsou smažené, kousky čokolády najemno nastrouhané a jahody a ananas nakrájíme na malé kostičky.
- Vychladlý krém šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří vzdušná pěna.
- Na široký plech rozetřeme vrstvu kousků marshmallow, namažeme šlehačkou, posypeme ovocem, ořechy a čokoládou.
- Tímto způsobem se vrstvy střídají, dokud se nespotřebují všechny přísady.
- Nechte několik plátků marshmallow na dortu a naaranžujte je do tvaru květiny (podle vašeho výběru).
- 100 g čokolády se spojí se 3 lžícemi. l. přefiltrovaná voda a odeslána na několik minut do mikrovlnné trouby. Poté do horké čokolády přidejte máslo a moučkový cukr. Ingredience pravidelně míchejte, aby neměly čas pořádně ztuhnout a rozpustit.
- Nalijte dort s připravenou polevou v kruhu. Navrch posypeme zbytkem moučkového cukru.
- Dort je vložen na 6 hodin do lednice, kde může dobře nakysnout.
Jahodový marshmallow
Nejlepší je připravit toto jídlo v létě k použití čerstvých jahod.
Složení:
- Jahoda - 480 g
- Cukr - 180 g
- Vaječné bílky - 6 ks.
- Želatina - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava jahodového marshmallow:
- Želatina se zalije malým množstvím vody a nechá se 2 hodiny nabobtnat.
- Jahody jsou odstraněny z ocasů, omyty pod tekoucí vodou v cedníku a prošly mixérem.
- Do vzniklého ovocného pyré se přidá cukr. Směs se vloží na mírný oheň a vaří se asi 7 minut, dokud nezhoustne.
- Vaječné bílky, předchlazené, se přidávají do vychladlého jahodového pyré spolu se želatinou.
- Suroviny šlehejte na střední rychlosti mixéru asi 10 minut. Ujistěte se, že nezůstaly žádné hrudky.
- Výsledná hmota se umístí do kulinářské stříkačky a v úhledných částech se natlačí na navlhčený plech.
- Marshmallow se nechá ztuhnout při pokojové teplotě po dobu 6-7 hodin.
Čokoládový marshmallow
Tento recept osloví ty, kteří mají chuť na sladké a znalce vynikajících jídel.
Složení:
- Želatina - 2 lžičky
- Filtrovaná voda - 140 ml
- Cukr - 3/4 lžíce
- Tekutý med - 5 polévkových lžic
- Tmavá čokoláda 70% - 115 g
- Kakaový prášek - 1/4 lžíce.
Krok za krokem příprava čokoládových marshmallow:
- Želatina se namočí na 2 hodiny, poté se zahřeje a přidá se cukr.
- Pravidelně míchejte, aby se všechny složky rozpustily a stala se homogenní hmotou.
- Odstraňte směs z tepla a ochlaďte.
- Tmavá čokoláda se naláme na malé kousky a rozpustí v mikrovlnné troubě. Poté je směs vložena do mixéru spolu s tekutým medem a šleháme asi 10 minut.
- Dále se marshmallow nalije do čtvercového tvaru. Necháme hodinu v lednici.
- Když dezert ztuhne, naseká se na malé kostičky. Do širokého plechu nasypte kakaový prášek a stočte do něj marshmallow.
Jak podávat marshmallow?
Marshmallow se nejčastěji podává jako nezávislé jídlo s mlékem, jogurtem, kakaem, čajem a kávou. Hodí se k tomu čerstvé bobule nebo citrusové plody. Zdůrazní pikantní kyselost pokrmu a dodají jemnou vůni. Zdobí je také vařené koláče, sušenky a sušenky.
Marshmallow se někdy podávají v průhledných skleničkách, posypané strouhanou čokoládou, kousky ořechů a ovocnou polevou.
Existuje jedna zajímavá skutečnost týkající se používání marshmallow. Je lepší jíst mezi 16 a 18 hodinou, protože během této doby se hladina glukózy v krvi snižuje. To zvýší váš výkon a pomůže játrům neutralizovat toxiny.
Marshmallow video recepty
Nyní víte, jak udělat marshmallow doma, a také s tím, jaké přísady můžete zdůraznit jeho chuť. Pamatujte, že lze skladovat týden až 2 měsíce ve vakuové nádobě na tmavém a chladném místě. Organoleptické vlastnosti marshmallow přetrvávají přibližně 45 dní.
