Vlastnosti vaření carpaccio. TOP 5 receptů na jídla z různých druhů masa a ryb. Jak se podává?
Carpaccio je italský studený předkrm tradičně vyrobený z hovězí svíčkové a sestává ze syrových, tenké plátky masa. Ale teď existuje mnoho receptů na carpaccio. Pokrm je také připraven z jiných druhů masa, ryb a dokonce i zeleniny nebo ovoce.
Vlastnosti vaření carpaccio
Nejdůležitějším pravidlem pro přípravu tohoto pokrmu je, že je nutné používat pouze čerstvé produkty. Pokud si nejste jisti jejich kvalitou, je lepší odmítnout vařit carpaccio, protože jídlo se podává syrové a nepodléhá žádnému tepelnému zpracování.
Je také důležité vědět, že carpaccio by nemělo být vyráběno z říčních ryb. Je kategoricky nemožné jej použít v syrové podobě! V tomto případě může být carpaccio vyrobeno pouze z uzených říčních ryb. Tato možnost vaření bude pro vaše zdraví mnohem bezpečnější.
Na maso se doporučuje použít porci svíčkové. Odřízněte ji dobře nabroušeným nožem proti vláknům. Kusy by měly být velmi tenké, téměř průhledné. Mnoho podniků používá pro krájení speciální kuchyňské techniky. Pokud takovou techniku nemáte, nevadí. Aby se maso snadněji krájelo, zabalí se do potravinové fólie a na krátkou dobu se vloží do mrazáku. Alternativně lze maso spálit, což také výrazně zjednoduší úkol při krájení.
Carpaccio se obvykle podává se sýrem, rukolou a rajčaty. Pokud jde o omáčku, u hovězího masa je standardní kombinací citronové šťávy, octa a olivového oleje. Receptů na oblékání ale může být mnoho, vše závisí na tom, z čeho přesně je carpaccio vyrobeno.
Poznámka! Carpaccio se podává jako předkrm nebo studená mísa. Hodí se k vínu.
TOP 5 receptů na carpaccio
V Itálii je pokrm carpaccio tak oblíbený, že si jeho absenci na slavnostním stole lze jen těžko představit. Je lepší vařit těsně před podáváním, pokrm by měl být co nejčerstvější. Představujeme vaší pozornosti TOP 5 receptů na carpaccio.
Kuřecí carpaccio
U kuřecího carpaccia musíte použít bedra. Filet musí být předem marinovaný a mírně vysušený. Díky tomu bude pokrm neuvěřitelně jemný a aromatický.
- Kalorický obsah na 100 g - 127 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Kuřecí řízek - 3 ks.
- Česnek - 5 stroužků
- Sůl - 5-6 polévkových lžic
- Sušené bylinky - 1, 5 lžíce
- Koriandr - 2 polévkové lžíce
- Směs paprik - 2 lžíce
- Paprika - 2 polévkové lžíce
- Citron - 1 ks.
- Zelená cibule - podle chuti
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce (na omáčku)
- Sójová omáčka - 2 lžíce (na omáčku)
Krok za krokem příprava kuřecího carpaccia:
- V tomto případě je lepší udělat carpaccio z uzeného a mírně sušeného kuřete. K tomu musí být filé marinováno a sušeno. Za tímto účelem ho vyčistíme od filmu. Lze ho nakládat celé, ale bude to trvat mnohem déle. Je lepší jej rozřezat na několik kusů.
- Každá část musí být dobře stočena do koření a položena na talíř. Poté kousky navlékněte na špejli a nechte několik dní schnout. V průměru bude maso hotové za 3-4 dny. Mělo by to být suché, ale zároveň ne příliš tvrdé.
- Po uplynutí času maso vyjměte ze špejle a nakrájejte ho dobře nabroušeným nožem. Kusy by měly být tenké, téměř průhledné.
- Nakrájejte citron na tenké půlkroužky. Zelenou cibuli nakrájíme nadrobno. Smíchejte olivový olej a sójovou omáčku.
- Na rovný talíř dejte tenké plátky kuřete, navrch nalijte omáčku. Ozdobte citronem a nasekanými bylinkami.
Hovězí carpaccio
Hovězí carpaccio je klasickou verzí tohoto pokrmu. K jeho přípravě budete potřebovat nejčerstvější hovězí svíčkovou, která by již měla být oloupaná a mírně zmrzlá. To se provádí za účelem zjednodušení krájení. Carpaccio se tradičně podává s parmazánem, rukolou, cherry rajčaty.
Složení:
- Hovězí svíčková - 150 g
- Parmezán - 40 g
- Kapary - 2 lžičky
- Cherry rajčata - 4 ks.
- Rukola - na ozdobu
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce (na omáčku)
- Olivový olej - 1 lžička (na omáčku)
- Čerstvá bazalka - podle chuti (na omáčku)
- Mletý černý pepř - podle chuti (na omáčku)
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce (na omáčku)
- Piniové oříšky - podle chuti (na omáčku)
Krok za krokem příprava hovězího carpaccia:
- Maso je třeba nejprve očistit, aby se získal filet. Zabalte do igelitu a dejte na pár hodin do mrazáku.
- Na omáčku smíchejte všechny přísady, nádobu zakryjte potravinovou fólií a vložte na půl hodiny do lednice.
- Po uplynutí času maso vyjměte z mrazáku. Nakrájejte na tenké plátky proti tažení pomocí dobře naostřeného nože.
- Parmezán nakrájíme na tenké plátky. Cherry rajčata opláchněte a nakrájejte na 4 části, neřízněte do konce. Z rajčete se vyklube malá květina. Rukolu opláchněte, odřízněte nadbytečné stonky.
- Maso a sýr položte na rovný talíř. Můžete střídat maso / sýr / maso / sýr. Navrch posypeme omáčkou. Okraje ozdobte rajčaty a čerstvou rukolou.
Lososové carpaccio
Lososový carpaccio je gurmánské jídlo, které najdete v mnoha restauracích. Vyrábí se z čerstvého nebo slaného lososa. Na rozdíl od jiných možností je ochucený minimem citronové šťávy a olivového oleje. V tomto případě je důležité to nepřehánět, aby nedošlo k úplnému zabití chuti ryby.
Složení:
- Filet z lososa - 300 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Citronová šťáva - 2 lžičky
- Olivový olej - 1 lžička
- Olivy / olivy - na ozdobu
- Rukola - na ozdobu
- Piniové oříšky - 1 lžička
Jak krok za krokem připravit lososové carpaccio:
- Čerstvého lososa oloupeme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na hodinu a půl do mrazáku. Rybu tak nakrájíte na tenčí kousky.
- Po uplynutí času jej vyjměte a nakrájejte speciálním ostrým nožem. Doporučuje se sekat směrem k ocasu. Rybí kousky rozložíme do jedné vrstvy na rovný talíř.
- Smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a rybu lehce pokapejte. Poté talíř zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladu alespoň na hodinu. Miska by měla dobře vychladnout a namočit omáčku.
- Poté ozdobte olivami / olivami, rukolou. Posypeme piniovými oříšky a podáváme.
Carpaccio z tuňáka
Carpaccio z tuňáka je lehký, ale propracovaný předkrm, který často najdete v nabídkách různých podniků. Maso tuňáka má mnoho prospěšných vlastností, především může zlepšit trávení a regulovat krevní cukr. Skvěle se hodí k grapefruitu a balzamiku.
Složení:
- Filet z tuňáka - 400 g
- Grapefruit - 5 plátků
- Kukuřičný salát - 2 hrsti
- Balzamikový ocet - 1 lžička
- Cukr - 1/4 lžičky
- Voda - 45 ml
- Sůl podle chuti
Krok za krokem příprava tuňákového carpaccia:
- Zabalte filé z tuňáka do igelitu a dejte na hodinu do mrazáku.
- V kastrůlku smíchejte vodu a cukr. Tekutina by měla vařit a poté nalít balzamikový ocet. Necháme na sporáku ještě pár minut. Přidejte trochu soli. Nalijte omáčku do misky a nechte ji úplně vychladnout.
- Před přípravou carpaccia oloupejte grapefruitové klíny. Listy salátu dobře opláchněte.
- Po uplynutí času maso vyjměte a nakrájejte na tenké plátky.
- Na rovný talíř položte listy salátu, navrch maso z tuňáka. Zalijeme omáčkou.
- Uspořádejte dužinu grapefruitu a podávejte.
Krůtí carpaccio
Krůtí carpaccio je nízkokalorické jídlo. Můžete si to dokonce dovolit na dietě za předpokladu, že maso marinujete a sušíte sami. Doma se to dělá docela jednoduše. Hlavním tajemstvím je čerstvý vysoce kvalitní filet.
Složení:
- Krůtí filé - 300 g
- Provensálské bylinky - 4 lžíce
- Sůl - 1/2 lžičky
- Mletý černý pepř - 1/2 lžičky
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce
- Rukola - na ozdobu
- Ledový salát - na ozdobu
- Parmezán - 150 g
Jak připravit krůtí carpaccio krok za krokem:
- Krůtí filé si nakrájejte na 4 kusy, zabalte do potravinářské fólie a krátce vložte do mrazáku. Dost 30 minut.
- V hluboké míse smíchejte provensálské bylinky, sůl a černý pepř. Vyjmeme maso z mrazáku a dobře srolujeme v koření. Umístěte do hlubokého hrnce. Marinované maso musí být něčím stlačeno a ponecháno 30-40 minut. Jako náplň lze použít sklenici naplněnou vodou.
- Po uplynutí času sundejte náklad a maso navlékněte na špejli. Nechte 3 dny zaschnout.
- Když je maso dobře vysušené, musí být nakrájeno na tenké plátky. K tomu potřebujete poměrně ostrý nůž nebo speciální kuchyňské vybavení na krájení.
- Salát a rukolu omyjeme a položíme na rovný talíř. Krůtí maso položte na zeleninu.
- Sójovou omáčku smíchejte s citronovou šťávou a nalijte na vrchol. Parmezán nakrájejte na tenké plátky a přidejte k masu.
