Vlastnosti přípravy sladkostí. TOP-5 nejlepších receptů z marshmallow ze želatiny, agar-agaru, vaječných bílků, s jahodami a čokoládou. Video recepty.
Marshmallow jsou oblíbenou sladkostí amerických dětí, připomínající marshmallow nebo soufflé. Často se nazývá marshmallow, i když ve složení není žádná jablečná šťáva a struktura je poréznější. Dříve byly sladkosti připravovány na bázi kořene marshmallow, ale nyní jim jako zahušťovadlo slouží želatina a škrob. Sladkost lze přidat do kakaa, horká čokoláda, koláče a pečivo jsou na jejím základě ozdobeny tmelem a také se často smaží během lesních pikniků. Děti milují chuť marshmallow smažených nad ohněm. Kombinace viskózního karamelu a jemné vzdušné marshmallow uvnitř nenechá lhostejné mnoho dospělých. Dále zvážíme, z čeho jsou marshmallow vyrobeny, jaké jsou základní principy vaření a také nejoblíbenější a nejjednodušší recepty vhodné pro použití doma.
Vlastnosti vaření marshmallow
Název sladkostí „marshmallows“pochází z anglického „marshmallow“. V anglicky mluvících zemích se této rostlině říká sléz bahenní nebo marshmallow. Z jeho kořene ve starověkém Egyptě vyrobili zahušťovadlo pro léčivé pastilky, které pomáhají při bolestech v krku a nachlazení. Bylo z něj odstraněno jádro, vařeno s cukrovým sirupem a výsledná směs byla sušena do porézního stavu. Výsledná „houba“se žvýkala na bolest v krku. Šťáva z kořene marshmallow byla smíchána s ořechy a medem, čímž se z ní vyráběly sladkosti.
V 19. století přijali francouzští kuchaři recept na egyptské pochoutky a začali je připravovat pro návštěvníky v různých regionech země. Proces extrakce zahušťovadla z kořene marshmallow byl ale velmi pracný, a tak Francouzi začali vymýšlet, jak připravit marshmallow z cenově dostupnějších produktů. Aby získali sladkosti požadované konzistence, začali používat vaječný bílek nebo želatinu s kukuřičným škrobem.
Moderní vzhled marshmallow byl přijat až v polovině minulého století, kdy Američan Alex Doumack vyvinul proces vytlačování marshmallow a byl schopen automatizovat jeho výrobu. Ve speciálním zařízení jsou přísady smíchány, vytlačeny ve válcovém tvaru a nakrájeny na kousky, po kterých jsou posypány směsí škrobu a práškového cukru.
Poznámka! Sladkost se často nazývá marshmallow, ale složení marshmallow je mírně odlišné, protože neobsahuje ovocné pyré a klasický recept neobsahuje vaječný bílek.
Nyní každá americká žena v domácnosti ví, jak udělat marshmallow, a připravuje ji podle vlastního osvědčeného receptu. Může se lišit v přísadách nebo poměrech, zatímco technologie pro přípravu pochoutky je téměř identická a má následující vlastnosti:
- Invertní sirup … To je sladký základ pro marshmallow. Připravuje se nezávisle na velkém množství cukru, kyseliny citrónové a vody. Můžete také použít hotové sirupy - kukuřičný, javorový nebo tekutý med.
- Zahušťovadlo … K zahuštění sladkého sirupu můžete použít želatinu, agar-agar, komerční želé v sáčcích a nejautentičtější přísadou je kořen marshmallow. Každá z těchto přísad musí být namočena ve vodě a ponechána nabobtnat.
- Bičování … Nabobtnalé zahušťovadlo musí být šleháno mixérem a vléváno během procesu šlehání tenkým proudem. Proces výroby sladkostí je dokončen, když hmota zdvojnásobí svůj objem.
- Zmrazení … Kvůli velkému množství želírujících látek marshmallow ztuhne bez dodatečného tepelného zpracování, ale pro urychlení procesu vaření můžete formu dát do lednice.
- Kropení … Po zatuhnutí je třeba marshmallow posypat suchou směsí, která zabrání slepení bonbónů. Může to být směs škrobu s práškovým cukrem, kakaem, ořechy, kokosem a dalšími sypkými přísadami.
- Aditiva … Pokud je to žádoucí, při šlehání pastilky můžete do hmoty přidat potravinářské barvivo, vanilkový cukr, skořici nebo jakékoli jiné zvýrazňovače chuti.
TOP 5 receptů na marshmallow
Marshmallow můžete koupit v každém supermarketu. V prodeji jsou sladkosti různých velikostí a barev. Komerční bonbóny ale obsahují různá zahušťovadla, barviva a konzervanty nepřirozeného původu, takže je nejlepší naučit se vyrábět marshmallow vlastníma rukama. Taková pochoutka určitě vašim dětem neublíží a nezpůsobí alergickou reakci. Nejprve se naučíme, jak vyrobit marshmallow doma podle klasického receptu, poté budeme experimentovat s přísadami a zkoušet autorské recepty na tuto neuvěřitelně chutnou a originální sladkost.
Klasické marshmallow
Když víte, jak vyrobit marshmallow doma podle klasického receptu, můžete do něj dále přidávat různé polevy nebo barviva, pokaždé získáte novou chutnou pochoutku. K jeho přípravě je vhodný jakýkoli škrob. Dále krok za krokem recept na marshmallow pro začínajícího kuchaře.
- Kalorický obsah na 100 g - 207 kcal kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Cukr - 500 g
- Voda - 1 polévková lžíce
- Želatina - 30 g
- Soda - 1/3 lžičky
- Vanilkový cukr - 15 g
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Škrob - 1/2 polévkové lžíce
- Moučkový cukr - 1/2 lžíce
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava klasických marshmallow:
- Nejprve si připravte sirup. V hluboké míse smíchejte 50 ml vody, citronovou šťávu a 100 g cukru. Výsledný roztok přivedeme k varu za stálého míchání. Když sirup začne vařit, položte ho na nejmenší hořák a vařte, dokud nebude mít konzistenci medu. Připravený sirup ochlaďte.
- Vytvořte želatinový roztok. Chcete -li to provést, nalijte 100 ml studené vody do široké misky, nařeďte v ní želatinu a nechte ji 20 minut nabobtnat. Jakmile čas vyprší, zahřejte roztok, dokud se nestane homogenní.
- Nalijte zbývající vodu do vychlazeného sirupu, přidejte cukr a jedlou sodu. Za stálého míchání přiveďte sirup k varu a vařte 7–10 minut.
- Nalijte sirup do želatinového roztoku tenkým proudem a neustále míchejte hmotu mixérem. Používejte, dokud směs zdvojnásobí svoji velikost. To může trvat až 10 minut. Poté přidejte vanilkový cukr a vše znovu promíchejte.
- Formu, ve které marshmallow ztuhne, zakryjte pergamenem, namažte ji rostlinným olejem.
- Nalijte šlehanou směs do připravené formy, vše zakryjte fólií, nechte několik hodin ztuhnout.
- Připravte si postřikovače. Moučkový cukr a škrob smíchejte. Nalijte polovinu prášku na stůl, položte na něj mražený marshmallow, posypte ho nahoře zbývajícím posypem.
- Ostrý nůž namažte rostlinným olejem a posypte marshmallow na kousky libovolného tvaru. Výsledné úlomky při kropení znovu stočte.
Nyní víte, jak vyrábět klasické marshmallow. Pokud sladkost nakrájíte na velké kousky, pak ji lze smažit na ohni, menší marshmallow lze přidat do kakaa nebo čokolády.
Veganský agar Marshmallows
Nejjednodušší způsob, jak udělat marshmallow doma, je ze želatiny, ale tato metoda není vhodná pro vegany. Pro ně je marshmallow připraven z agar -agaru - zahušťovadla na bázi řas. Podle tohoto receptu jsou marshmallows jemnější a viskóznější.
Složení:
- Cukr - 575 g
- Kyselina citronová - 1 g
- Voda - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Moučkový cukr - 50 g
- Kukuřičný škrob - 1 lžička
Jak vyrobit Vegan Agar Marshmallows krok za krokem:
- Do hrnce nalijte 175 g cukru a kyseliny citrónové. Zde nalijte 75 ml vody.
- Hmotu zapalte, vařte a vařte, dokud sirup nezačne být viskózní. V průměru to trvá 30 minut.
- Nalijte sódu do sirupu, vše promíchejte, dokud bubliny nezmizí. Přítomnost bublin naznačuje reakci mezi sodou a kyselinou citrónovou.
- Agar-agar rozpustíme ve 100 ml teplé vody, počkáme, až nabobtná.
- Když sirup mírně vychladne, přidejte do něj 400 g cukru a přidejte 90 ml vody. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Nabobtnalý agar promíchejte mixérem. Během šlehání do něj tenkým proudem nalijte horký sirup. Šlehejte, dokud hmota nezdvojnásobí svůj objem.
- Formu, ve které marshmallow ztuhne, zakryjte celofánem, nalijte šlehanou hmotu.
- Formu dejte na 5-6 hodin do lednice, když domácí marshmallow ztuhne, posypte ji směsí moučkového cukru a škrobu a poté krájejte nožem pokropeným stejnou směsí.
- Výsledné marshmallows jsou ideální pro zastánce zdravé výživy. Ukázalo se, že je sladký, viskózní a neuvěřitelně chutný.
Čokoládové marshmallow
Marshmallow vyrobený podle tohoto jednoduchého receptu vypadá současně jako marshmallow, marshmallows a bonbóny z ptačího mléka. Díky přidání čokolády získávají jedinečnou sladkost a takový výrobek se na pultech obchodů rozhodně nenachází. Během pouhé půl hodiny zkoušení budete mít 20 porcí neuvěřitelně chutného marshmallow.
Složení:
- Mléčná nebo hořká (75%) čokoláda s ořechy - 100 g
- Želatina - 10 g
- Voda - 160 ml
- Cukr - 150 g
- Med - 5 polévkových lžic
- Kakaový prášek - 3 lžíce
Krok za krokem příprava čokoládových marshmallow:
- Želatinu zalijte vodou a nechte odstát, dokud nenabobtná. Pokud se rychle rozpustí, tento krok přeskočte.
- Nabobtnalou želatinu dáme na mírný oheň, přidáme cukr. Za stálého míchání vaříme, dokud se přidané přísady úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu, ale ihned po rozpuštění odstraňte z tepla.
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Ve druhé možnosti zapněte kamna třikrát na 30 sekund. Po každém důkladně promíchejte.
- Rozpuštěnou čokoládu smíchejte s medem, sirupem a želatinou.
- Šlehejte hmotu po dobu 5-10 minut.
- Formu pokryjte boky celofánem, namažte ji rostlinným olejem.
- Nalijte hmotu do formy a dejte na hodinu vychladit.
- Mražený dezert nakrájejte na porce mokrým nožem.
- Každé sousto namočte do kakaa.
Pokud si vezmete tyčinku s ořechy na čokoládové marshmallow, pak malé ořechové drobky narazí na jemné suflé.
Marshmallow s jahodami
Podle tohoto receptu jsou marshmallow doma velmi něžné a voňavé, ani jeden zakoupený marshmallow se nemůže srovnávat s tímto chutným a zdravým marshmallow.
Složení:
- Čerstvé jahody - 300 g
- Cukr - 450 g
- Želatina - 20 g
- Studená vařená voda - 70 g
- Moučkový cukr - 1 polévková lžíce
- Kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření marshmallow s jahodami:
- Formu, ve které dezert ztuhne, zakryjte celofánem, namažte ho rostlinným olejem.
- Želatinu zalijte vodou a nechte nabobtnat.
- Jahody omyjeme, odstraníme ocasy, rozšleháme mixérem v bramborové kaši.
- Nalijte homogenní ovocnou hmotu do hrnce, přidejte do ní cukr a zapalte. Pyré přivedeme k varu a vaříme, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
- Připravený sirup vyjměte z tepla, přidejte do něj želatinu. Vše promíchejte.
- Směs šlehejte mixérem 7-8 minut. Mělo by být lehčí, silnější a objemnější.
- Nalijte zvýšenou hmotu do formy, vložte ji do chladničky na 2-3 hodiny.
- Smíchejte škrob s moučkovým cukrem. Nalijte polovinu směsi na stůl. Vmíchejte zmrazenou pastilku do prášku.
- Ostrým nožem nakrájejte marshmallow na porce a posypte zbývajícím posypem.
Jahodové marshmallow jsou velmi jemné a elastické. Stejný recept krok za krokem lze použít k přípravě dezertu z rybízu nebo jiného aromatického bobule.
Marshmallow v čokoládě
Vaření tohoto druhu marshmallow doma nebude trvat déle než 20 minut, ale nakonec získáte velmi jemný a lahodný dezert v čokoládové polevě.
Složení:
- Kuřecí bílek - 4 ks.
- Želatina - 40 g
- Moučkový cukr - podle chuti
- Kakao - 20 g
- Instantní káva - 5 g
- Voda - 400 g
- Citronová šťáva podle chuti
- Vanilín - podle chuti
Podrobná příprava marshmallow v čokoládě:
- Želatinu smícháme s moučkovým cukrem a zalijeme sklenicí horké vody. Směs nechte zcela vychladnout.
- Proteiny smíchejte s vanilkou a citronovou šťávou, šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří pěna.
- K bílkům přidáme polovinu želatiny, vše opět vyšleháme do hladka.
- Výslednou hmotu vložte do formy a vložte do lednice zmrazit.
- Do zbylé želatiny nalijte sklenici vody, přidejte kakao a kávu. Vše promíchejte.
- Mražený dezert polijeme polevou a dáme znovu do lednice, dokud neztuhne.
Můžete dát čokoládové marshmallow na stůl ve stejné misce, ve které zmrazil, nebo nakrájet na porce a podávat na samostatné talíře jako dezert.
