Halloumi Levantine sýr: výrobní metody, obsah kalorií a chemické složení, výhody a poškození při konzumaci. Recepty na jídlo a historie produktů.
Halloumi (halloumi) je nakládaný sýr oblíbený v národních kuchyních Blízkého východu: Izrael, Sýrie, Libanon, Jordánsko a Egypt. Kyperskí kuchaři přivezli produkt do Evropy. Tradičně se vyrábí ze směsi kozího a ovčího mléka, ale někdy se jako surovina používá kravské mléko. Tvar hlavy je půlkruh, hmotnost nepřesahuje 270 g. Barva dužiny je bílá, textura je vrstvená, velmi hustá, elastická, chuť je slaně slaná, s mentolovou pachutí. Speciální vlastnosti jsou dány technologií přípravy: sýrová hmota se zahřívá, dokud není solená. Výsledkem je, že výrobek má vysokou teplotu tání, v důsledku čehož je smažen na grilu nebo v troubě.
Jak se vyrábí sýr Halloumi?
V Levantu je výrobek vyráběn v malých porcích s použitím 2-3 mléčného výnosu kozy nebo ovce. Evropští sýraři na přípravu sýra Halloumi sbírají plnotučné kravské mléko a získávají speciální enzym zvaný rennin.
Musíte připravit velmi ostrý nůž s tenkou čepelí nebo provázkem na krájení tvarohu, silnostěnného kastrůlku, silikonové stěrky, sterilní gázy nebo vyžehleného bavlněného plátna a ohýbat ze dvou 4 kg závaží.
Jak si vyrobit sýr Halloumi sami:
- Mléko, 2 litry, se nalije do hrnce a zapálí.
- Současně se enzym zředí - na špičce čajové lžičky v 25 ml studené vody, přidané do mléka, bez čekání na var.
- Nechte půl hodiny - surovina by měla být sražená a vařená.
- Želé, ale poměrně hustá sraženina se nakrájí na rovnoměrné kostky s okraji až 1,5 cm.
- Kostky se rozmíchají v syrovátce a naplní se ohněm. Teplota by neměla stoupnout nad 40-60 ° C. Nechte 40 minut pod víkem.
- Když syrovátka získá krémový odstín a kostky se při lisování stanou pevnými a pružnými, syrovátku přeceďte cedníkem.
- Musíte počkat, až meziprodukty zaschnou, a poté přenést do gázy (nebo tkaniny), zmáčknout a pevně zabalit, čímž vytvoříte konečný tvar.
- Umístěný na drenážní podložku, nastavený útlak s hmotností 3,5-4 kg. Po 30 minutách otočte a znovu umístěte útlak.
- Obraťte se, zvyšte útlak o 1, 5–2krát, nechte 1 hodinu a znovu otočte. Když sérum přestane odtékat a tkanina trochu zaschne, můžete přistoupit k dalšímu kroku.
- Syrovátka se zahřívá na 90 ° C a kontroluje teplotu teploměrem na vaření. Sýrový tvaroh ponořte na 1–2 minuty a poté pánev sejměte z ohně. Nechte „odpočinout“.
- Smíchejte mořskou sůl se sušenými lístky máty. Jakmile tvarohový koláč vystoupá na povrch horké syrovátky, vyndá se vyválený ve směsi soli a mentolu. Tvůrci sýra vám doporučují složit chleba na polovinu, abyste získali výraznější mátovou chuť.
Před ochutnávkou je půlkruh ponechán v chladničce jeden den zabalený v plastovém obalu. Sérum ale vypustit nemusíte.
Chcete -li prodloužit trvanlivost sýra Halloumi na 2 týdny, vložte jej do chladničky do hrnce se slanou tekutinou a zakryjte víkem. Čím déle to stojí, tím je chuť ostřejší.
Pokud k vaření Halloumi používáte mikrovlnnou troubu, můžete sýr Halloumi uvařit za 1 hodinu. Mléko, 2 l, zahřáté na 35 ° C, rozpuštěné ve 3 polévkových lžících. l. teplou vodu rennin, přiveďte na teplotu 43 ° C a prudce promíchejte metlou. Jakmile tvaroh vzejde, rozlomte ho lžící. Nechte odstát, vyjměte pánev z ohně na 15 minut, promíchejte kousky a vše nalijte do žáruvzdorných nádob.
Vložte do mikrovlnné trouby na 2 minuty a nastavte výkon na 800 wattů. Vyjměte, promíchejte a znovu vložte do mikrovlnné trouby na 1 minutu. Kousky hněte rukama: pokud nejsou elastické, ohřev v troubě znovu opakujte. Vyhoďte tvarohovou hmotu na gázu a dobře ji rukama vyždímejte. Nalijte oregano, osolte, mátou, promíchejte, znovu vymačkejte. Pokud je čas, zavěsí sérum tak, aby byla sklenice skleněná, pokud ne, hned ji vložily do formy, srovnaly a daly na 15 minut do mrazáku. Hned můžete ochutnat.
Pokud jde o kvalitu, vyrobenou doma, Halloumi je horší než sýr vyrobený podle všech pravidel výroby sýra, ale chuť je téměř stejná. Můžete také smažit. Při skladování na polici v chladničce se po 2-3 dnech zhoršuje a v mrazničce si uchovává užitečné vlastnosti a původní vlastnosti po celý rok.
Složení a obsah kalorií v sýru Halloumi
Obsah tuku v sýru Levantine závisí na surovině. Pokud je to ovčí a kozí mléko, je to 30-47%, kravské-17-25%.
Kalorický obsah sýra Halloumi je 316-352 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 23 g;
- Tuk - 26 g;
- Sacharidy - 2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín K, fylochinon - 2, 6 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 228,3 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,11 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,451 mg;
- Vitamín B4, cholin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, niacinový ekvivalent - 1, 084 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,067 mg;
- Vitamín A - 624 mg
Minerální látky na 100 g:
- Selen - 0,6 mcg;
- Měď - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Železo - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Sodík - 2 mg;
- Hořčík - 22 mg;
- Vápník - 18 mg;
- Draslík - 417 mg
Halloumi obsahuje aminokyseliny, organické a mastné kyseliny. Snadno se vstřebává a obnovuje energetické zásoby.
Při nedostatku hmotnosti by měla být do stravy zavedena tučná volba - Tradiční vesnice Halloumivyrobené pouze z ovčího mléka, a to i bez přidání kozího mléka. Složení takového produktu obsahuje zvýšený obsah užitečných mikroelementů. Při výrobě podle tradiční receptury se tvarohová hmota nezahřívá nad 40 ° C. Arabští a izraelští výrobci sýrů tají zvláštnosti zpracování ovčího mléka.
Hubnutí se doporučuje dát přednost nízkokalorické odrůdě - Halloumi s nízkým obsahem tuku z kravského mléka. Pokud je vyrobeno podle receptu a důkladně vařené syrovátky, můžete získat nízkokalorický obsah - 257 kcal na 100 g.
Užitečné vlastnosti sýra Halloumi
Příjemná chuť kořeněného sýra zvyšuje náladu stimulací produkce serotoninu, normalizuje stav nervového systému a zlepšuje nervové vedení.
To však nejsou jediné výhody sýra Halloumi:
- Práce imunitního systému je normalizována.
- Celkový tón a krevní tlak se zvyšují.
- Vedení impulsu je zrychleno, rychlost reakcí se zvyšuje.
- Snižuje se pravděpodobnost osteoporózy a šerosleposti.
- Je zabráněno ztrátě kapaliny.
- Je stimulována sekrece trávicích enzymů a žlučových kyselin.
- Srážení krve se zvyšuje, práce kardiovaskulárního systému je stabilizovaná.
- Zlepšuje se kvalita pokožky, vlasů, zubů a nehtů.
- Snižuje hladinu cukru v krvi.
S pomocí Halloumi můžete zastavit enurézu u dětí starších 3-4 let. K tomu stačí sníst malý kousek a vypít 2–3 doušky vody. Sůl na sebe váže vodu a vy nebudete muset nedobrovolně močit.
Kvůli vysokému množství cholinu se nevstřebává škodlivý cholesterol, který vstupuje do těla spolu s mononenasycenými a nasycenými mastnými kyselinami. To znamená, že produkt, navzdory zvýšenému obsahu tuku, nemá negativní vliv na cévní stěny.
Máta má výrazný analgetický (i když krátkodobý) a antimikrobiální účinek a sůl váže vodu. U anginy, faryngitidy nebo ARVI, která způsobuje zánět mandlí, abyste se zbavili bolesti, můžete si do úst vložit kousek slaného výrobku s pikantní chutí a rozpustit ho. To pomůže zmírnit bolest.
Kontraindikace a poškození sýra Halloumi
Tento fermentovaný mléčný výrobek byste neměli do stravy zavádět průběžně. Navzdory relativně nízkému obsahu kalorií se mastné kyseliny rychle vstřebávají. To stimuluje tvorbu tukových vrstev jak pod kůží, tak kolem vnitřních orgánů.
Největší újmu sýru Halloumi způsobuje přebytečná sůl. Kapalina je zadržována v těle, narušena rovnováha vody a elektrolytu a sodíku a draslíku, což vede ke zpomalení metabolismu.
Příznaky negativních změn: zvýšený krevní tlak, nepříjemná chuť v ústech, zácpa, otoky, tíha v nohou a bolesti hlavy. Pokud je zneužíván, může dojít k zápachu z úst.
Pokud máte selhání ledvin, neměli byste poznat novou chuť. Zneužívání je nebezpečné v případě arteriální hypertenze se sklonem k vysokému krevnímu tlaku, chorobám trávicího systému, doprovázeného vysokou kyselostí, obezitou, osteochondrózou, artritidou, artrózou. Neměli byste do stravy zavádět produkt pro dnu. I malý kousek může vyvolat silný a dlouhotrvající bolestivý útok.
Kromě toho je třeba mít na paměti, že sýr je obvykle smažený. Takové tepelné zpracování zvyšuje negativní účinek na trávicí orgány, do těla vstupují karcinogeny.
Zeleninová obloha pomůže neutralizovat škodlivý účinek - nejen chutný, ale také zdravý doplněk tohoto produktu. Ale nevyplatí se pít tekutinou, zvláště když jíte před spaním. Ráno pohled v zrcadle nepotěší - obličej bude oteklý, kůže nažloutlá.
Recepty na sýr Halloumi
Místní raději kombinují chuť tohoto produktu s ovocem a bobulemi. Obzvláště chutné je doplnit jídlo melounem. Ale můžete vařit i jiná jídla.
Recepty na sýr Halloumi:
- Grilování … Na gril rozložte plátky přibližně 8-10 mm silné a nahoře plátky citronu. Pečte 2 minuty z každé strany, vyjměte citron a připravte další 4 minuty. Potřeme šťávou, která stékala do tácu, posypeme bazalkou a rukolou - bylinky se natrhají ručně. Podávejte horké.
- Zeleninové rohlíky … Lilek oloupeme a nakrájíme podélně na tenké plátky. Gril namažte olivovým olejem, opečte zeleninu a malé kousky Halloumi z obou stran a třešeň mírně sklopte. Na každý plátek lilku rozprostřete plátek smaženého sýra, třešně, zeleniny - podle chuti - v případě potřeby - pepř. Srolujte rohlíky a dejte je zpět na gril na 1 minutu.
- Tiropita … Uhněteme těsto filo crustas. Smíchejte 1 kg mouky se 4 lžičkami. prášek do pečiva a 4 lžičky sůl, nalijte 4 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 lžíce l. octa a 500 ml teplé vody. Vypracujte těsto, aby se vám nelepilo na ruce (můžete přidat mouku). Zkombinujte 700 g Halloumi a 300 g tvarohu, promíchejte vidličkou. Posypeme pepřem. Ušlehejte 5 vajec, přidejte 70 g olivového oleje, zalijte 800 ml mléka. Těsto je rozděleno na samostatné hrudky, z nichž každá je stočena do tenké, téměř průhledné vrstvy. Rozložte 3 malé vrstvy v náhodném pořadí na plech, úplně ho zavřete, nalijte olivovým olejem, rozetřete vrstvu náplně. Pláty těsta opět uspořádejte v náhodném pořadí. Poslední vrstva je z vnější strany naolejována olivovým olejem. Pečte při 180 ° C 1,5 hodiny, dokud se neobjeví zlatohnědá.
- Zeleninový salát … Na dno salátové mísy rozprostřete několik listů salátu a nalijte na ně směs nakrájených paprik, cherry rajčat, čerstvých okurek, česneku a bylinek - petržel, kopr. Smíchejte s kousky Halloumi, osmaženými na pánvi, dochuťte citronovou šťávou, olivovým olejem, posypte oreganem a pepřem.
Zajímavosti o sýru Halloumi
První zmínky o tomto produktu se nacházejí ve vzpomínkách benátského dóžete Leonarda Donata, který cestoval do Sýrie. Halloumi se ale objevil mnohem dříve, protože beduíni krmili své zajatce sýrem, kterému se říkalo (a dodnes se mu říká) Hellim - jméno si pro jistotu půjčili usedlí kyperskí rolníci od nomádů.
Při výrobě sýra Halloumi z ovčího mléka byla produkce omezena na březen - čas po ovečce. Ale jakmile bylo kravské mléko použito jako surovina, bylo možné tento fermentovaný mléčný výrobek vyrábět po celý rok. V 16. až 17. století mohl sýr poznat, kde byl vyroben. Rolníci si vážili každého kousku země, takže kozy se pásly vysoko v horách, ovce v podhůří a krávy v nížinách. Alpine Halloumi byl elastický, rozpadal se - byl vyroben pouze z kozího mléka. Po smíchání s ovcemi zůstala struktura pevná, ale konzistence se stala měkčí. Čím více kravského mléka v surovině je, tím více sýr vypadá jako obvyklý sýr feta nebo feta.
Díky Halloumimu vznikaly celé klany, navazovaly se vztahy. Jedna rodina, dokonce i bohatá, si nemohla dovolit vyrábět sýr a na jeho výrobu byla vytvořena speciální společenství. (Ze 40 litrů surovin bylo získáno pouze 1,5 kg konečného produktu). Sbírali mléko od skotu a kupovali kotle. Takové klany vyrábějící sýry lze nazvat prototypem moderních družstev. Současně s Halloumi se vyráběl Anari - lehký společenský sýr vyrobený ze syrovátky.
Od roku 1930 se produkce fermentovaného mléčného výrobku zvýšila. Postavili potravinářské továrny, které se cíleně zabývaly těmito sýry. Ale ve složení průmyslových surovin pouze malá část ovčího mléka, na rozdíl od domácího produktu.
Podívejte se na video o sýru Halloumi:
Pokud byste náhodou navštívili Kypr, je vhodné vyzkoušet národní produkt - syrový a smažený. Jen to nutně nezavádějte do stravy průběžně, jak již bylo řečeno, se zneužíváním Halloumi je více škody než užitku.
