Houbový pokrm s francouzským názvem, který s Francií nemá nic společného. Recept s fotkou julienne hlívy ústřičné.
Obsah receptu s fotografií:
- Ingredience
- Krok za krokem vaření julienne s hlívou
- Video recepty
Hlíva ústřičná julienne je obzvláště uspokojující, delikátní pokrm z předkrmové sekce, který se skládá z hub, zakysané smetany a sýra s přidáním různých přísad podle chuti šéfkuchaře. Je obvyklé podávat ho v módních restauracích a kavárnách, často je také přítomen na banketech, je v nabídce jakéhokoli ruského stravovacího zařízení v cizí zemi.
Všechny součásti misky jsou nakrájeny velmi tence, tato metoda je nazývána francouzským „julienne“, to znamená, že polévky, které jsou připraveny podle principu jemně nakrájených složek, lze bezpečně připsat „julienne“. Jeho předky jsou Francouzi, v národní kuchyni je julienne, které se připravuje jako polévka s jemně nakrájenou zeleninou.
Houba zapečená se zakysanou smetanou a sýrem byla pravděpodobně vynalezena kulinářskými odborníky předrevolučního Ruska, dala jí název „julienne“, v této podobě byla pevně zakořeněná v kuchyni naší země. Je obvyklé péct v troubě v malých koktejlových miskách a vůbec to nevypadá jako francouzská verze. V zahraničních kuchařkách se nachází pouze v sekci „Ruská kuchyně“s poznámkou „Starý recept“.
U nás má julienne velmi ráda, připravují se s přídavkem křehkého kuřecího nebo krůtího filé, šunky nebo lososa a dalších přísad, používá se také nejrůznější sýr, od tvrdých odrůd až po tvaroh. Žampiony jsou jeho klasickým základem, ale i zde jsou možnosti podle uvážení kuchaře.
Miska se ukazuje být tak uspokojivá, že jedna porce houbového předkrmu může nahradit plné jídlo. Každý kuchař má své vlastní tajemství výroby julienne, ale každý má stejný princip: houby a přísady se pečou v troubě pod sýrovou krustou. Chuť je prostě lahodná, málokdo odolá a nezkusí tento voňavý předkrm.
- Kalorický obsah na 100 g - 148 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 50 minut
Složení:
- Hlíva ústřičná - 300 g
- Sýr - 50 g
- Zakysaná smetana - 100 g
- Mléko - 250 ml
- Mouka - 30 g
- Cibule - 50 g
- Máslo - 30 g
- Sůl - 15 g
- Nové koření nového pepře - 15 g
- Zelená mašle - 1 šíp
Krok za krokem vaření julienne z hlívy ústřičné
1. Hlívu rozdělte na články, opláchněte a ujistěte se, že mezi stopkami nejsou žádné úlomky. Zalijeme studenou vodou a vaříme.
2. Zatímco se houby vaří, připravte si omáčku na dresink. Nejprve rozetřete sýr na hrubém struhadle.
3. Rozdělte máslo na několik částí. Rozpusťte jednu část v hrnci. Jakmile olej vře, přidejte do něj mouku.
4. Obsah aktivně promíchejte, aby se mouka „uvařila“. Mírně ochlaďte, do kastrůlku vložte zakysanou smetanu, vše znovu důkladně promíchejte.
5. Cibuli nakrájíme na jemno a najemno. Na pánvi rozpustíme druhou část másla, vložíme nakrájenou cibuli, lehce ji orestujeme.
6. Houby se rychle rozvaří, proto je 5-7 minut po varu dejte do cedníku, opláchněte studenou vodou, aby rychleji vychladly.
7. Houby rozdělte na tenká vlákna. Můžete to udělat přímo rukama, hlíva ústřičná se dobře láme. Vložte je do pánve, přidejte sůl a černý pepř, lehce orestujte.
8. Smažené houby nechte mírně vychladnout a vložte do kastrůlku s připravenou omáčkou, důkladně promíchejte.
9. Formičky julienne namažte hlívou s máslem, namažte houby.
10. Na ně položíme strouhaný sýr a dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečeme asi 25 minut. Sýr slouží jako průvodce, jakmile se změní na hnědou kůrku, je julienne připravena.
jedenáct. Hotovou misku ozdobte najemno nakrájenou zelenou cibulkou. A můžete to podávat na stole. Dobrou chuť!
Na příkladu receptu julienne z hlívy ústřičné můžete jasně vidět, jak se jídlo může změnit při „překročení hranice“, když se z původní polévky stane stejně originální předkrm. To potvrzuje, že vaření je kreativní proces, který vyžaduje obrovskou zručnost a představivost.
Videorecepty julienne z hlívy ústřičné
1. Jak vařit hlívu ústřičnou:
2. Recept na julienne s hlívou:
