Juliens jsou vyrobeny z jakéhokoli druhu hub, ale francouzská kuchyně dává přednost použití bílých lesních hub. Jsou kombinovány s různými produkty, ale v klasické verzi jsou kombinovány s kuřecím masem. Dnes připravujeme julienne z hříbků s kuřecím masem.
Obsah receptu:
- Jak vařit julienne s hříbky - tajemství vaření
- Mražené bílé houby julienne
- Sušené hříbky julienne
- Julienne s kuřecím masem a čerstvými hříbky
- Video recepty
Kuře a houby jsou nejlepší kombinací jednoduchých jídel. Kuře u nás je nejoblíbenějším druhem masa, ale málokdo má rád houby. Ale společně tyto produkty vytvářejí nekonečně lahodný výsledek. Existuje mnoho možností jejich přípravy, ale dnes si povíme o nejlepším receptu, který se připravuje v koktejlovači - julienne z hříbků s kuřecím masem. Jemná neutrální chuť kuřete dokonale rozjasní bohatost hub.
Houby juliennes jsou gastronomickým potěšením pro skutečné labužníky. Navzdory skutečnosti, že jídlo stojí za to podávat na slavnostní hostinu, je extrémně snadné připravit. Recept zvládnou bezpečně i nezkušení kuchaři, kteří ho nikdy nevařili. Miska nevyžaduje vysoké kulinářské dovednosti, ale vždy se dosáhne efektivního výsledku.
Francouzští kuchaři, zakladatelé tohoto pokrmu, doporučují vařit julienne z bílých lesních hub. Pokud jsou však po ruce jiné druhy: houby, lišky, hlívy, žampiony, pak je lze použít s neméně úspěšným jídlem. Přinesou neobvyklé poznámky a dodají jídlu jedinečnost. Na julienne se používají různé omáčky: krémová, rajská, česneková …, což dává velké pole kulinářským experimentům.
Jak vařit julienne s hříbky - tajemství vaření
Tato recenze pečlivě shromáždila všechny důležité rady, které pomohou a řeknou i nezkušené hospodyni, jak v troubě uvařit bezvadně lahodné julienne s hříbky.
- Pro opravdové klasické julienne si rozhodně musíte koupit speciální porcované malé naběračky s držadly, kterým se říká cocotte makers. Existuje jejich široký výběr, takže v moderních obchodech s náčiním si můžete vybrat z jejich široké škály: ocel, měď, keramika, sklo …
- Z obrovského výběru různých výrobců koktejlů je nerezová ocel považována za klasiku. Jsou lehké, snadno se používají, snadno se o ně pečuje a tenké stěny vám umožňují rychle upéct julienne.
- Koktejly se servírují tak, že se položí na talíř pokrytý ubrouskem a rukojeť se zabalí do ubrousku nebo papírové dekorace. Chrání vaše ruce před popáleninami.
- Pokud jste ještě nezískali výrobce koktejlů, můžete si vyrobit julienne ve velkých žampiónských kloboucích.
- Z obrovského výběru různých omáček je nejoblíbenější bešamel. Mělo by se ale vařit hladké bez jediné hrudky. Chcete -li to provést, použijte velmi horké mléko a nalijte ho současně, ne tenkým proudem, a omáčku neustále míchejte.
- Pokud jde o bechamel, můžete mléko nahradit jakoukoli jinou tekutinou: smetanou, masem, kuřecím nebo zeleninovým vývarem.
- Houby Porcini se používají čerstvé během sezóny a po zbytek roku jsou vhodné mražené, sušené a konzervované.
- Čerstvé lesní houby je třeba nejprve řádně připravit: očistit od trosek, namočit, opláchnout pod tekoucí vodou, povařit do měkka a oschnout položením na papírové ručníky. O jejich připravenosti lze uvažovat, když klesnou na dno pánve. Po varu se smaží nebo zmrazí.
- Sušené hříbky se nalijí vroucí vodou a nechají se půl hodiny nabobtnat, načež se ihned smaží.
- Kuře na jídlo je pečené, vařené nebo smažené. Pečeme a vaříme celé nebo předem rozdělené na části. Smažené na plátky.
Mražené bílé houby julienne
Jak vařit julienne ze zmrazených hříbků? Je to velmi jednoduché! To lze považovat za nejjednodušší a nejrychlejší recept, který svou chutí potěší každého u stolu. Hlavní věcí je správně zpracovat hříbky před zmrazením. A jak to udělat, je popsáno výše.
- Kalorický obsah na 100 g - 132 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 40 minut na vaření, plus čas na rozmrazování hub
Složení:
- Hříbky - 500 g
- Cibule - 150 g
- Kuřecí řízek - 1 ks.
- Tvrdý sýr - 150 g
- Mletý černý pepř - špetka
- Máslo - 30 g
- Pšeničná mouka - 30 g
- Mléko - 250 ml
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Kuřecí řízek omyjeme a uvaříme doměkka. Poté vyjmeme z vývaru, ochladíme na pokojovou teplotu a natrháme podél vláken nebo nakrájíme na kostky.
- Mražené hříbky rozmrazujte přirozeně. Rozložte na ručník a nechte úplně zaschnout. Poté nakrájejte na malé kostičky nebo proužky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme najemno.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte za občasného míchání, dokud není napůl uvařené.
- Vložte do něj houby s kuřecím filetem, sůl a pepř, promíchejte a vařte 20 minut.
- Mezitím v jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme pšeničnou mouku, za stálého míchání mícháme a smažíme.
- Nalijte horké mléko a pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne. Nepřiveďte k varu.
- Houby zalijte omáčkou, promíchejte a stáhněte julienne z ohně.
- Julienne dáme do porcovních forem a posypeme hoblinami sýra.
- Formy vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 20 minut na 180 stupňů.
- Houbové julienne vyjmeme z trouby, ozdobíme snítkou čerstvých bylinek a ihned podáváme.
Sušené hříbky julienne
Houba julienne ze sušených hříbků se ukazuje být vydatná a nejvoňavější ze všech typů přípravy. Každý by si chtěl toto slavnostní jídlo dopřát nejen na oslavě, ale i v běžný den. Tento horký předkrm potěší celou rodinu a přátele.
Složení:
- Bílé houby (sušené) - 80 g
- Kuřecí stehna - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Zakysaná smetana - 50 g
- Krém 33% - 200 ml
- Měkký sýr - 50 g
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
- Rostlinný olej - na smažení
Krok za krokem vaření:
- Suché houby namočte na půl hodiny do horké vody nebo na 5-6 hodin do studené vody. Poté je omyjte vymytím písku, vařte 10 minut, vyhoďte do cedníku a vyždímejte z vlhkosti. Nakrájejte na středně velké páčidla.
- Kuřecí stehna odřízněte co nejvíce masa, nakrájejte na střední plátky a opečte na pánvi na rostlinném oleji do poloviny.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Smažte na pánvi na rostlinném oleji, dokud nebude průhledný.
- K cibuli přidáme houby a kuřecí maso a vše spolu smažíme dalších 10 minut.
- Nalijte zakysanou smetanu a smetanu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a za stálého míchání duste, dokud julienne nezhoustne.
- Dochutíme solí, pepřem, promícháme a naaranžujeme produkty přes koktejlky.
- Navrch posypeme strouhaným sýrem a vložíme do předehřáté trouby, aby sýr zhnědl.
Julienne s kuřecím masem a čerstvými hříbky
Julienne s kuřecím masem a divokými hříbky je pro mnohé jednoduchý a oblíbený recept. Tento horký předkrm přijde vhod zejména v chladném období. Je výživný, výživný, dobře hřeje a vyživuje.
Složení:
- Kuřecí maso - 600 g
- Hříbky - 600 g
- Tvrdý sýr - 300 g
- Cibule - 3 ks.
- Zakysaná smetana - 300 g
- Mouka - 3 lžíce
- Olivový olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý bílý pepř - špetka
- Mletá paprika - 0,5 lžičky
Krok za krokem vaření:
- Umyjte jakoukoli část ptáka a upečte do vyhřáté trouby na 180 stupňů doměkka. Po vychladnutí vyjmeme maso z kostí a nakrájíme na tenké proužky.
- Houby očistěte od trosek, omyjte a vařte, dokud neklesnou na dno. Poté vyjměte z tekutiny, rozetřete na ručník, abyste uschli, a nakrájejte na kostky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do rozpálené pánve s olivovým olejem. Smažte do poloviny.
- Přidejte hříbky, promíchejte a smažte dalších 15 minut.
- Přidejte upečené kuře, dochuťte solí, mletým pepřem a paprikou. Promíchejte a stáhněte z ohně.
- Nalijte mouku do jiné pánve a smažte do béžové barvy.
- Nalijte zakysanou smetanu, sůl, pepř a vařte.
- Nalijte bílou omáčku do pánve s houbami a kuřecím masem a promíchejte.
- Rozdělte výrobky na koktejly, posypte vrstvou strouhaného sýra a vložte do trouby na 15 minut při 180 ° C.
- Když vrchní vrstva zezlátne, vyndejte julienne a podávejte jídlo ke stolu.
Video recepty:
