Jaké produkty lze použít k výrobě adjiky? Vlastnosti vaření. TOP 5 receptů na adžiku z pepře, rajčat, cukety.
Adjika je tradiční pokrm gruzínské a abcházské kuchyně. Jedná se o pikantní předkrm, který se hodí k mnoha pokrmům. Vhodné jak pro maso, tak pro ryby. Může být v tekuté pastovité nebo suché konzistenci.
Funkce vaření adjika
Adjika se zpravidla začíná zavírat, jakmile se na pultech obchodů objeví červená pálivá paprika. Takový předkrm dodá mnoha pokrmům bohatší chuť s kořeněnými sladkými tóny. Miska se ukáže být neuvěřitelně chutná. Je lepší zavřít ne jednu, ale několik sklenic. Pikantní chuť tohoto pokrmu tak potěší vás i vaše blízké po celou zimu.
K přípravě tradiční adžiky se používá pouze pálivá červená paprika, hodně česneku, sůl a koření. Jako posledně jmenovaný je vhodný chmel suneli, koriandr nebo provensálské bylinky.
Dříve byly všechny uvedené ingredience mlety pomocí 2 kamenů a samotná adžika byla vařena ve speciálně upravených velkých kádích. Ale protože pokrok nezastaví a dnes existuje mnoho kuchyňských spotřebičů, všechny přísady procházejí mlýnkem na maso nebo šlehají mixérem.
Existuje názor, že pokud při přípravě tohoto pokrmu nepoužíváte kameny, ale kuchyňské vybavení, ukáže se, že adjika nemá vůbec stejnou konzistenci, bude hustší. Ale není tomu tak. Aby se získala požadovaná konzistence, doporučuje se šlehat všechny přísady, dokud se nezíská homogenní hmota, a poté několik minut bít.
Mnozí věří, že adjika má bohatou a jasnou barvu díky tomu, že obsahuje velké množství rajčat. Rajčata se do tradiční kavkazské adjiky vůbec nepřidávají. Červená barva se získá přidáním červené papriky.
Někdy během přípravy tohoto pokrmu přidají kromě červené papriky také nezralý zelený pepř. Adjika se tedy ukazuje jako neméně chutná a má mírně nazelenalý odstín.
Adjiku lze také vařit nasucho. K tomu musí být pepř předem vysušený, poté nastrouhaný na jemném struhadle, osolený, přidaný chmel suneli a kopr. Česnek je také jemně strouhaný a všechny výše uvedené přísady jsou smíchány, dokud nejsou hladké. V průběhu míchání přidejte trochu octa. Takové jídlo lze namazat na pita chléb a podávat nejen s druhým masem a rybími pokrmy, ale také s těmi prvními.
Dnes existuje mnoho receptů na adjika. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept, na který používá různé přísady v různých poměrech. Během vaření lze použít nejen tradiční přísady. Rajčata se často přidávají do adjiky, a to nejen hořké, ale také sladké papriky a dokonce i cukety. Vše závisí na vašich chuťových preferencích.
Adjika má mnoho prospěšných vlastností. Za prvé je schopen pozitivně ovlivnit trávicí procesy a pomáhá zlepšit metabolismus. Za druhé, je to nenahraditelný lék na nachlazení. Díky svému přirozenému složení má nejen profylaktický, ale také antivirový účinek. Jak víte, při nachlazení se doporučuje jíst česnek, protože obsahuje biologicky aktivní látky - phytoncidy. Pomáhají tělu bojovat s nachlazením a zabíjet choroboplodné zárodky. Je nepravděpodobné, že budete chtít jíst česnek v čisté formě, ale do adžika se přidává poměrně velké množství. Mnohem příjemnější bude namazat chleba nebo zabalit pár lžic adžiky do chleba pita.
Je důležité vědět! Adjika je poměrně pikantní pokrm. Nedoporučuje se proto lidem s gastritidou nebo těm, kteří mají často pálení žáhy.
TOP 5 receptů adzhika
Tajemství výroby skutečně lahodné adžiky spočívá ve správném poměru přísad. Je důležité misku dobře promíchat, aby získala správnou konzistenci.
Klasická pikantní adjika
K přípravě adjiky podle klasického receptu nepotřebujete mnoho přísad. Vše, co potřebujete, je pálivá červená paprika, sůl a koření. Skuteční znalci tohoto jídla tvrdí, že v tradičním receptu by neměla být žádná rajčata.
- Kalorický obsah na 100 g - 59 kcal.
- Porce - 2-3 sklenice
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Červená paprika (horká) - 1 kg
- Česnek - 500 g
- Sůl - 3/4 lžíce
- Hmeli suneli - 0,5 lžíce.
Krok za krokem vaření pikantní klasické adjiky
- Oba druhy pepře je nutné vypeckovat. Nakrájet na malé kousky. Vložte do misky mixéru. Šlehejte 2–3 minuty. Pepř by se měl ukázat jako homogenní pastovitá konzistence.
- Nastrouhejte česnek a přidejte k pepři.
- Zelení dobře opláchněte, odřízněte kořeny. Nakrájejte nadrobno, poté přidejte do misky s pepřem. Přidejte sůl a vinný ocet. Poté všechny přísady dobře promíchejte.
- Výslednou směs rozdělte do sklenic. Musí být sterilizovány. Chladit. Za den bude adjika připravena k použití.
Zelená adžika s pepřem
Zelená adžika se ukáže, pokud kromě červené papriky použijete také hořkou zelenou. Pokrm tedy nejen změní barvu, ale také bude chutnat úplně jinak. Pokud místo hořké použijete sladkou červenou papriku, vyjde s hořkosladkou pachutí. Tato verze adjiky s pepřem je ideální jako koření do polévky nebo na přípravu omáčky.
Složení:
- Červená paprika - 300 g
- Zelený hořký pepř - 700 g
- Cilantro - 100 g
- Kopr - 200 g
- Petržel - 200 g
- Celerová zelenina - 150 g
- Česnek - 4 stroužky
- Koriandr (mletý) - 1 polévková lžíce
- Vinný ocet - 3 lžíce
- Sůl - 300 g
Krok za krokem příprava zelené adjiky s pepřem:
- Oba druhy pepře dobře opláchněte. Nakrájet na malé kousky. V tomto případě je důležité z něj odstranit kosti. Papriky rozemeleme mixérem. Nebo to párkrát nasekejte. Mělo by se ukázat jako homogenní pastovitá konzistence.
- Česnek najemno nasekejte. Přidejte ji do pepře.
- Zeleninu dobře opláchněte. Nakrájejte jemně. Přidejte do misky pepře. Dochutíme solí a vinným octem. Všechny přísady dobře promíchejte.
- Výslednou směs rozdělte do sterilizovaných sklenic. Chladit. Za den bude adjika připravena k použití.
Horká rajčatová adjika
Navzdory skutečnosti, že rajčata nejsou zahrnuta v tradičním receptu adzhika, je rajčatový pokrm jedním z nejoblíbenějších. Na rozdíl od předkrmu s přídavkem pepře adjika je rajče tekutější v konzistenci a má také jemnější chuť.
Složení:
- Rajčata - 3 kg
- Sladká paprika - 2 kg
- Česnek - 300 g
- Červená pálivá paprika - 150 g
- Cukr - 200 g
- Ocet 9% - 200 ml
- Slunečnicový olej - 200 ml
- Sůl - 200 g
- Čerstvé bylinky - 400 g
Krok za krokem vaření horké rajčatové adjiky:
- Rajčata a papriky dobře omyjte. Zeleninu nakrájejte na malé kousky. Projděte mlýnkem na maso a nalijte do hrnce.
- Přidejte slunečnicový olej. Cook adjika na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Je důležité směs stále míchat.
- Po uplynutí času sundejte ze sporáku. Do ještě horké směsi přidejte sůl a cukr. Vše dobře promíchejte a nechte adžiku úplně vychladnout. Nalijte ocet.
- Česnek najemno nasekejte a přidejte do hrnce. Zeleninu omyjte a nakrájejte nadrobno. Vše dobře promíchejte. Nalijte do předem sterilizovaných sklenic. Vložte adžiku do lednice.
Studená rajčatová adjika
Z rajčat není nutné vařit adjiku. Studený recept na toto jídlo je stejně chutný, ale vyžaduje méně přísad a vaří se mnohem rychleji. Složení:
- Rajčata - 3 kg
- Sladká paprika - 2 kg
- Česnek - 0,5 kg
- Čerstvé bylinky - 300 g
- Pálivá paprika - 150 g
- Sůl - 200 g
- Cukr - 3 lžíce
Krok za krokem příprava studené rajčatové adjiky:
- Zeleninu dobře opláchněte. Poté papriku a rajčata nakrájíme na malé kousky. Z pepře určitě odstraňte semínka. Kousky zeleniny vložte do mísy mixéru a šlehejte dohladka.
- Zeleninu nasekejte najemno. Prolisujte česnek lisem. Přidejte vše do mísy mixéru. Nalijte sůl a cukr také do mísy. Šlehejte do hladka.
- Nalijte Adjiku do sklenic, které je třeba nejprve sterilizovat.
Adjika z cukety
Adjika z cukety je další možností přípravy tohoto pokrmu. Vůbec to nemusí být ostré. Koneckonců, každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na to, jak vařit adjika. Toto jídlo se bude lišit od ostatních svou zvláštní chutí. Jedním z nejdůležitějších tajemství výroby takové adjiky je, že bude potřebovat různé druhy paprik, čerstvé i suché, a také jsou potřeba mladé cukety. Adjika se ukáže být docela hustá a bude mít bohatou oranžovou barvu.
Složení:
- Cuketa - 300 g
- Rajčata - 200 g
- Červená paprika - 1 ks.
- Mletá červená paprika - 2 lžičky
- Mletý černý pepř - 2 lžičky
- Česnek - 3 stroužky
- Sůl - 1 lžička
- Ocet - 20 ml
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Krok za krokem vaření adjika squash:
- Všechna zelenina musí být nejprve dobře opláchnuta. Cuketu oloupeme. Odstraňte semena z pepře. A vyřízněte jádro z rajčat.
- Před vařením adžiky je třeba zeleninu nakrájet a poté rozšlehat mixérem do hladka.
- Nalijte výslednou směs do malého hrnce. Umístěte na sporák a přiveďte k varu. Mezitím přidejte k zelenině najemno nasekaný česnek. Dochutíme solí a rostlinným olejem.
- Po varu hrnec přikryjte pokličkou. Dusíme asi 30 minut na mírném ohni.
- Sundejte ze sporáku. Přidejte směs suchého pepře a zalijte octem. Vše dobře promíchejte, nechte adžiku vychladnout.
- Po úplném vychladnutí nalijte do sterilizovaných sklenic. Uchovávejte adjiku v chladničce.
