Složení, obsah kalorií a prvky vanilkového cukru. Užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Jak vyrobit vanilkový cukr bez aditiv doma a čím ho nahradit? Historie výskytu a způsoby aplikace. Vanilkový cukr má poměrně vysoký obsah kalorií, ale používá se při vaření pouze v malých porcích, takže jej můžete bezpečně zařadit do svého dietního menu.
Přínosy vanilkového cukru pro zdraví
Vanilkový prášek nacházející se ve vanilkovém cukru má mnoho zdravotních výhod. Použití pečení s ním ráno přivede tělo do tónu a zlepší duševní výkonnost. Je to dáno tím, že vanilkový prášek zrychlí metabolismus.
Výhody vanilkového cukru a potravin, které ho obsahují:
- Zmírňuje podráždění a stres … Existuje celý seznam cukrářských výrobků, které mohou pomoci v boji se stresem, ale vanilkový cukr je jedním z lídrů na tomto seznamu.
- Zabraňuje obezitě … Díky speciální kombinaci aromatických a aromatických látek a esenciálních olejů je po konzumaci vanilkového cukru chuť k jídlu výrazně snížena: na chemické úrovni jsou buňky, které jej stimulují, potlačeny.
- Snižuje riziko cukrovky … Prášek obsažený ve vanilkovém cukru urychluje všechny metabolické procesy v těle, což snižuje hladinu cukru, což se nedá říci o sladkých produktech využívajících běžný cukr.
- Silný antioxidant … Vanilkový cukr neutralizuje některé volné radikály, které chrání před několika formami rakoviny, včetně rakoviny děložního čípku.
- Zlepšuje trávení … Vanilkové esenciální oleje mají příznivý účinek na trávicí systém a urychlují jeho funkci.
- Pomáhá v boji proti srpkovité chorobě … Látky ve vanilkovém cukru částečně zabraňují tvorbě srpkovitých buněk v důsledku tohoto vzácného genetického onemocnění.
- Neutralizační alkohol v krvi … Pokud konzumujete výrobky s vysokým obsahem vanilkového cukru nebo vysokou koncentrací samotného vanilkového prášku, pak je alkohol v malých množstvích neutralizován, často jde o stav alkoholické intoxikace. Bylo také prokázáno, že má vliv na závislost na alkoholu - v některých případech na úplnou averzi k alkoholu.
- Anestetický účinek … Malé množství vanilkového cukru lze konzumovat během menstruace ke snížení bolesti a zlepšení celkové pohody.
Vanilkový cukr si i při delším tepelném zpracování zachovává své vlastnosti, uvolňuje do vzduchu silice, pokud obsahuje přírodní vanilkový prášek. Mají malý stupeň přírodních antidepresivních a afrodiziakálních účinků na nic netušící ženy v domácnosti.
Poškození a kontraindikace používání vanilkového cukru
Samozřejmě, pokud konzumujete vanilkový cukr s mírou, je docela obtížné poškodit tělo, kromě případů, kdy je to kontraindikováno. Podíváme se na obě možnosti níže.
Důsledky zneužití:
- Trávicí problémy … Vanilkový cukr je kořeněná potravina obsahující silice, která může ve velkém množství negativně ovlivnit žaludek a střeva.
- Alergické reakce … Vanilín, který je součástí vanilkového cukru, je spolu s citrusovými plody jedním z nejsilnějších alergenů. Nadměrné používání může hrozit alergickými reakcemi, které jsou doprovázeny kožní vyrážkou, z níž se vyvine ekzém nebo dermatitida.
- Závrať … Vanilkový cukr může snížit krevní tlak, který pokud je zpočátku nízký, způsobí závratě a nevolnost.
Během těhotenství by měl být vanilkový cukr konzumován s extrémní opatrností a v malých porcích nebo úplně opuštěn: zvyšuje se riziko alergických reakcí a závratí.
Absolutní kontraindikace konzumace vanilkového cukru:
- Alergie - obzvláště často se projevuje neustálým kontaktem s výrobkem, například pokud pracujete jako cukrář.
- Věk do tří let je největší náchylností k alergickým reakcím.
- Exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu - zhoršení stavu.
Stojí za zmínku, že poškození vanilkového cukru je poměrně vzácné, což nelze říci o padělaných výrobcích. Padělky mohou nepříznivě ovlivnit nervový systém i trávicí orgány. Padělané výrobky obsahují syntetické náhražky vanilkového prášku, které někdy obsahují nekompatibilní a někdy zdraví škodlivé složení aldehydů.
Porovnáme -li škody a přínosy vanilkového cukru, pak zjevně prospěšné vlastnosti převažují. Při dodržení některých pravidel a omezení jeho používání si můžete tento výrobek užívat bez poškození zdraví.
Recepty s vanilkovým cukrem
Existuje spousta pokrmů využívajících vanilkový cukr. Zpravidla se jedná o studené a horké cukrovinky. Používá se jak pro přísady v procesu vaření, tak v hotových pokrmech, včetně prášku.
Kromě vanilkového cukru, který je pozoruhodný svou nedemokratickou cenou, existuje syntetická látka - vanilin. Liší se tím, že nemá tak jasnou a výraznou vůni, je velmi snadné ji najít na pultech našich obchodů a cena je příjemná pro oko. Zpočátku se však vanilin používal pouze v průmyslovém měřítku: vanilkový cukr a navíc čistá esence nebo prášek je mnohem dražší než náhražka.
Pro domácí vaření je lepší použít vanilkový cukr, protože plně reprodukuje výše uvedené užitečné vlastnosti, při vaření doma se konzumuje střídmě, což činí cenu přijatelnou pro jedinečnou chuť a vůni pečiva. Nejlepší vanilkový cukr se vyrábí nezávisle: během přepravy a prodeje neztrácí své aromatické vlastnosti.
Recepty na domácí vanilkový cukr:
- Recept číslo 1 … Z jednoho velkého „správného“(mluvili jsme o vhodném na vaření vanilkových lusků úplně na začátku) vyjměte všechna semínka, vanilkový lusk, rozemelte nebo rozemlejte v hmoždíři, dokud nevznikne pasta. 1 kg cukru rozemelte na prášek, důkladně promíchejte s výslednou vanilkovou hmotou. Uchovávejte v těsně uzavřené skleněné nádobě spolu s vyprázdněným luskem.
- Recept číslo 2 … Do skleněné nádoby s těsným víkem nalijte 0,5 kg cukru (moučkového cukru), na stejné místo položte 1–2 vanilkové lusky, za občasného míchání nechte týden. Cukr ve sklenici lze několikrát vyměnit, pak dokud vanilka neztratí aroma - až šest měsíců.
Zde je několik lahodných receptů s použitím vanilkového cukru:
- Krupicová kastrolka … Krupicovou kaši uvařte z 250 gramů krupice, 1 litru mléka a 1 lžíce cukru. Vložte zahuštěnou kaši a za nezbytného míchání vychladněte. 2 vejce a 3 polévkové lžíce cukru vyšlehejte do hladka. Vzniklou mírně teplou kaši dáme, přidáme tam 2 lžíce měkkého másla, špetku soli a 3-5 mg vanilkového cukru. Důkladně promíchat. Zapékací mísu vymažte máslem (margarínem) a rovnoměrně posypejte krupicí, přebytečný vytřepejte a pokrm otočte. Výslednou hmotu vložte do formy, uhlaďte, pečte na 180 stupňů, dokud hmota neztuhne.
- Pudink … Téměř všechny recepty na pudink obsahují vanilkový cukr nebo vanilin. Smíchejte 4 lžíce mouky se 100 ml mléka, dokud nezmizí všechny hrudky. Za stálého míchání nalijte dalších 300 ml mléka, přidejte 200-250 gramů cukru. Vařte na mírném ohni ve smaltované míse, dokud krém nezíská konzistenci zakysané smetany. Smetanu necháme vychladnout, přidáme máslo (100-150 gramů) vyšlehané se špetkou cukru a vanilkovým cukrem podle chuti. Šlehejte do hladka.
- Banánové palačinky … 500 ml mléka, 250 gramů prosáté mouky, 3 polévkové lžíce rostlinného oleje, 1 špetku soli, lžičku vanilkového cukru a 1 vejce smíchejte do palačinkového těsta bez hrudek. 2 banány bez slupky rozemeleme v mixéru do pyré, vložíme těsto, znovu dobře promícháme. Těsto by mělo být pěkně husté. Smažte na horké pánvi, namažte ji máslem a palačinky obraťte, dokud nebudou tmavě zlatavé. Palačinky by měly mít tloušťku alespoň 2 mm.
Zajímavosti o vanilkovém cukru
Výše jsme již hovořili o tom, které sloučeniny jsou zodpovědné za vůni vanilky, ale je tu jeden zajímavý fakt: heliotropin, který má ve vanilce vysokou koncentraci, lze izolovat některými chemickými operacemi z černého pepře, přestože ani nemá vůně květin!
Aztékové však ve starověku nepoužívali jako platidlo černý pepř, ale vanilku. V 16. století vanilku poprvé ochutnali Rakušané, Italové a Španělé, mnohem později, od začátku 19. století, a v dalších evropských zemích. Evropané jej zpočátku používali stejně jako Aztékové. Ne jako platidlo, ale jako pikantní doplněk do nápojů, například přidaný do kakaa. Později začali tabák dochucovat a používat při kulinářském pečení. Vanilka se pěstuje velmi obtížně, protože musíte ručně opylovat květiny, ale jen padesát procent z nich je vázáno na ovoce. To vedlo k prvním experimentům v polovině 19. století s vytvořením umělé vanilky. Musím říci, že experiment byl úspěšný, pouze umělý vanilin převyšoval ten skutečný. Pozdější experimenty byly obnoveny a bylo možné najít úspěšné způsoby výroby vanilinu, nejprve z hřebíčkového oleje a poté z jedné ze složek oleje z borovicového dřeva. Uměle vytvořený vanilin se ale se skutečnou vanilkou ani nedá srovnávat: vůně pravé vanilky je mnohem jemnější a příjemnější.
Co vařit s vanilkovým cukrem - podívejte se na video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vanilkový cukr se v Evropě objevil téměř současně se samotnou vanilkou, protože je hořká, a to značně omezilo její použití. Okamžitě si získal mezi populací zaslouženou popularitu: esence a extrakt z vanilky při vaření ztratily vůni. V naší době se tedy vanilkový cukr používá při přípravě mnoha sladkých jídel, což jim dodává jedinečnou slavnostní a útulnou vůni.
