Pečené krájené brambory, namáčené ve smetaně a hoblinách sýra … Tomuto lahodně lahodnému pokrmu se říká „gratin“. Jak to správně uvařit, jaká tajemství a možnosti receptů, si přečtěte tuto recenzi.
Obsah receptu:
- Jak vařit gratinovaný brambor - tajemství a pravidla vaření
- Bramborový gratin: klasický recept
- Gratinovaný francouzský brambor
- Bramborový gratin s mletým masem
- Bramborový gratin s masem
- Video recepty
Gratin (gratinovaný) - základní pokrm, který zahrnuje pečená jídla s kůrkou. Obvykle se takto připravují ryby, maso, zelenina a sladké dobroty. Jídlo je extrémně snadné na přípravu, ukazuje se, že je šíleně chutné, a přitom neuvěřitelně kalorické. Dnes se zaměříme na přípravu gratinovaných brambor, při jejichž přípravě musíte dodržovat několik základních pravidel. O nich si povíme níže.
Jak vařit gratinovaný brambor - tajemství a pravidla vaření
- Brambory lze použít syrové nebo předvařené.
- K zalití použijte kombinaci smetany a mléka. Pak se brambory ukázaly se smetanovou strukturou. Při vysokých teplotách se v mléce odpařuje voda, která proniká do brambor, čímž jsou měkké.
- Pokud brambory zalijete pouze smetanou, teplo smetanu stratifikuje, bílkoviny se spálí a máslo se rozpustí. V tomto případě nebudou brambory měkké, ale naopak nadměrně tučné, protože ve smetaně je mnohem méně vody a hodně oleje.
- Chuť pokrmu zlepší řada ochucovadel, jako je česnek, tymián, muškátový oříšek atd.
- Bramborový gratin můžete diverzifikovat jinou zeleninou, jako je pastinák nebo celer.
- V misce jsou také přijatelné masové náplně. Obvykle se gratinuje z hovězího nebo vepřového masa. Maso je nakrájeno na malé kousky nebo rozemleté na mleté maso. V tomto případě je maso nejčastěji předem smažené na pánvi, dokud není napůl uvařeno.
- Před vložením jídla velkoryse namažte žáruvzdorné nádobí máslem, aby nedošlo k připálení.
- Vyberte si pekáč, ve kterém můžete jídlo naservírovat ke stolu.
- Zapékejte gratin na mírné teplotě. Intenzivní teplo krému bude vločkovat a nezmění se na omáčku.
- Pečeme nádobu těsně přikrytou alobalem, aby se voda neodpařovala, ale byla v jídle zachována.
Bramborový gratin: klasický recept
Klasický recept na gratinovaný brambor se skládá z minima přísad a ukazuje se, že je neuvěřitelně chutný. Vaření doma je velmi jednoduché a snadné.
- Kalorický obsah na 100 g - 144 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
Složení:
- Brambory - 0,5 kg
- Smetana 35% tuku - 60 g
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Tymián - 2 g
- Muškátový oříšek - 0,2 g
- Sýr - 30 g
- Mléko - 200 ml
- Česnek - 2 stroužky
- Mletý černý pepř - špetka
- Máslo - 20 g
Krok za krokem příprava gratinovaného bramboru (klasický recept):
- Dno a boky pekáče vymažte máslem a odešlete do chladničky.
- Oloupejte a nasekejte česnek.
- Smíchejte mléko, hobliny, muškátový oříšek, tymián a 1/3 mletého česneku. Míchejte a vařte. Vypněte oheň a omáčku nechte 10 minut odstát. Poté přidejte smetanu a promíchejte.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky 2-3 mm.
- Plech na pečení vyjmeme z chladničky a rozložíme první vrstvu brambor, posypeme nasekaným česnekem, kořením, solí a pepřem. Tento postup opakujte pro všechny brambory.
- Brambory zalijeme krémovou omáčkou, přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 40 minut.
- Po uplynutí této doby vyjměte formu z trouby, odstraňte fólii a posypte brambory strouhaným sýrem. Gratin posíláme péct dalších 5 minut.
Gratinovaný francouzský brambor
Krok za krokem francouzský recept na gratinované brambory je vynikající pokrm podávaný v nejlepších restauracích ve Francii. Kromě toho lze tento pokrm snadno připravit doma sami.
Složení:
- Brambory - 8 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Smetana 15% tuku - 200 ml
- Česnek - 2 klíny
- Sýr - 200 g
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
- Muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Mletá červená sladká paprika - 1 lžička
Jak připravit francouzský bramborový gratin krok za krokem:
- Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké kulaté pláty o průměru 4 mm.
- Nastrouhejte sýr.
- Vejce spojte se smetanou a zlehka prošlehejte. Přidejte jeden mletý stroužek česneku, papriku, muškátový oříšek, pepř, sůl a promíchejte.
- Zapékací mísu vymažte olejem a posypte druhým stroužkem česneku, který nastrouhejte na jemném struhadle.
- Na ně položte bramborové vrstvy a dochuťte je solí a mletým pepřem.
- Krémovou omáčkou rovnoměrně zalijte brambory a posypte strouhaným sýrem.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů a hranolky pečte 45 minut pod zavřeným víkem.
Bramborový gratin s mletým masem
Recept na gratinovaný brambor s mletým masem je vydatným a plnohodnotným pokrmem nejen pro celou rodinu k večeři, ale lze jej úspěšně podávat i na svátečním stole.
Složení:
- Brambory - 1 kg
- Parmezán - 75 g
- Krém - 400 ml
- Česnek - 2 klíny
- Sušený tymián - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
- Máslo - k mazání formy
- Vepřové maso - 600 g
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - na smažení
Krok za krokem příprava gratinovaných brambor s mletým masem:
- Oloupejte a nakrájejte brambory na tenké plátky.
- Nastrouhejte parmezán na hrubém struhadle.
- Smíchejte smetanu, tymián a strouhaný česnek. Dochutíme solí, pepřem a promícháme.
- Maso omyjte a zatočte v mlýnku na maso.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkolečka.
- Do pánve nalijte rostlinný olej, zahřejte a přidejte mleté maso. Smažte 2 minuty a přidejte k němu cibuli. Dochutíme solí a pepřem a vaříme dalších 5 minut.
- Zapékací mísu vymažte máslem a vyskládejte několik vrstev brambor, které jsou sůl a pepř. Výška bramborové vrstvy by měla být asi 7 mm.
- Navrch posypeme hoblinami sýra.
- Poté rovnoměrně rozdělte mleté maso o tloušťce stejné jako bramborová vrstva a také posypte sýrem.
- Pokračujte v tomto postupu se všemi bramborami, mletým masem a sýrem.
- Nalijte připravené výrobky krémem, zakryjte fólií a pošlete je do vyhřáté trouby na 180 stupňů po dobu 45 minut.
- Poté alobal odstraníme, posypeme sýrem a formu opět dáme na 15 minut do trouby.
Bramborový gratin s masem
Chcete překvapit rodinu a hosty? Uvařte brambory a maso. Jedná se o jednoduché a poměrně ekonomické jídlo, přesto voňavé a chutné. Lahodná krusta a šťavnatost jsou u jídla zaručeny!
Složení:
- Brambory - 600 g
- Tvrdý sýr - 300 g
- Vejce - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Mléko - 150 ml
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
- Hovězí maso - 300 g
- Jakýkoli olej - pro mazání pekáče
Krok za krokem příprava gratinovaných brambor s masem:
- Brambory a česnek oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
- Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky.
- Smíchejte mléko, vejce, sůl a pepř.
- Nastrouhejte sýr.
- Zapékací mísu vymažte máslem a vložte brambory do jedné vrstvy. Posypte ji česnekem, solí a pepřem.
- Navrch položíme vrstvu masa, posypeme hoblinami sýra.
- Opakujte střídání vrstev, dokud vám nedojde jídlo. Poslední vrstva by měla být sýrová.
- Jídlo zalijte mléčnou omáčkou a přikryjte pokličkou nebo alobalem.
- Pošlete jídlo do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 45 minut.
