Vlastnosti rafinovaného cukru a způsob výroby. Obsah kalorií a chemické složení čištěného produktu, výhody a poškození při zavádění do stravy. Recepty na pokrmy, jak neudělat chybu při výběru.
Rafinovaný cukr je tvrdý cukr, který prošel dodatečným čištěním, v důsledku čehož je jeho složení co nejblíže čisté sacharóze. Surovinou pro jeho výrobu je cukrová řepa nebo třtina. Barva závisí na druhu suroviny. Při výrobě výrobku z cukrové řepy bude bílý nebo namodralý, z třtiny bude světle hnědý. Chuť různých typů produktů je prakticky stejná. Spotřebiteli se nabízí rafinovaný cukr ve formě dispergovaného prášku s krystaly různých velikostí (písek a prášek), lisovanými vrstvami a kostkami. Hlavní aplikací je vaření. Další - lékařský a chemický průmysl.
Jak se vyrábí rafinovaný cukr?
Výrobní proces začíná sběrem surovin. Pokud se jedná o řepu, jsou shrabány do rolí a poté odeslány do továrny, kde jsou omyty a distribuovány do čisticích nádob naplněných vápennou maltou. Výroba rafinovaného cukru v první fázi se provádí podle stejného algoritmu jako pro nerafinovaný produkt.
Po bakteriologickém čištění se suroviny promyjí, rozdrtí, ve speciálních zařízeních se extrahuje cukrový sirup a poté se provede primární filtrace procházející porézní přepážkou s perlitem. Kapalina se odpaří a krystalizace se provádí ve vakuové jednotce. Výslednou směs představuje sacharóza s melasou (melasa). Vloží se do odstředivky pro frakcionaci.
Jak se rafinovaný cukr vyrábí z nerafinovaného surového cukru:
- Proveďte čištění - rozpusťte ve vodě zahřáté na teplotu + 85 ° C a vařte sirup se 73% koncentrací. Přefiltrujte minerálními plnivy - štěrkem nebo perlitem.
- Vyčištěná látka je odeslána do adsorpčních jednotek. V první fázi čištění se sirup zabarví a ve druhé fázi se oddělí oplach obsahující cukr. Chemickou surovinou použitou během procesu je aktivní uhlí. Odděluje se to opakovaným čištěním.
- Vyčištěný sirup se koncentruje ve vakuových zařízeních. Teplota krystalizace - + 78 ° С, doba trvání procesu - 70–85 min.
- Meziprodukty (massecuite) jsou odesílány do krystalizátorů vybavených míchadly a poté přeneseny do centrifug.
Pokud se plánuje výroba granulovaného cukru, rafinovaná kaše se suší na obsah vlhkosti 0,1% a odesílá se k předprodejní přípravě - balení.
Pokud je to nutné, lisování massecuitu se vybělí a odešle do karuselových instalací, kde se získávají brikety. Suší se na požadovaný obsah vlhkosti - 0, 2-0, 3%, poté se rozdělí nebo rozřezají na kousky požadované velikosti.
Rafinovaný cukr se uvolňuje ve formě lisovaného instantního cukru. Kvalita konečného produktu závisí na stupni lisování.
Poznámka! Rafinovaný třtinový cukr se vyrábí podle stejného algoritmu. Funkce - proces vyjasnění je vyloučen.
Při domácí výrobě práškového cukru se obyčejný rafinovaný cukr mele v mlýnku na kávu nebo pomocí mixéru. V továrně se rafinovaný prášek získává nikoli z krystalového cukru, ale z odpadu při lisování a řezání briket. Krystaly se melou v mlýně, přidává se škrob - častěji bramborový škrob (3% z celkového množství). Pokud se tak nestane, produkt během skladování koléhá a krystalizuje. Vlhkost prášku je 0,2%. Rozdílem mezi rafinovaným práškem a pískem je jeho zvýšená nutriční hodnota.
Složení a obsah kalorií rafinovaného cukru
Navzdory absenci tuků velké množství tohoto druhu sladkosti ve stravě na pozadí nízké vitality vede k přírůstku hmotnosti.
Kalorický obsah rafinovaného cukru z cukrové řepy je 400 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 99,9 g;
- Voda - 0,1 g.
Nutriční hodnota produktu vyrobeného z cukrové třtiny je 397-399 kcal na 100 g
Při sestavování denní stravy lze tento rozdíl ignorovat. Vyšší cena není vysvětlena zvýšeným obsahem živin, ale náklady na dodání - cukrová třtina se na území bývalého SNS nepěstuje v průmyslovém měřítku.
Navzdory dvoustupňovému čištění zůstává v rafinovaném cukru malé množství vitamínů a minerálů. Ve výrobku vyrobeném z třtiny je jich o něco více:
- Ekvivalent retinolu - Podporuje vizuální funkce a má antioxidační účinky.
- Biotin - stimuluje aktivitu vitamínů B, předchází raným šedinám, zlepšuje kvalitu nehtů a vlasů.
- Tokoferolový ekvivalent - zvyšuje imunitu, snižuje pravděpodobnost malignity novotvarů ve vylučovacích systémech.
- Fosfor - distribuuje energii po celém těle, posiluje kostní a svalovou tkáň a napomáhá vstřebávání jódu a zinku.
- Chlór - normalizuje trávení a rovnováhu vody a elektrolytů, zabraňuje ztrátě tekutin.
- Síra - stimuluje produkci žluči a normalizuje hladinu cukru v krvi.
Rafinovaný cukr se vyrábí v jakékoli formě - v kusech, písku nebo prášku, chemické složení je stejné. Toho je dosaženo důkladným vyčištěním a odstraněním melasy.
Užitečné vlastnosti rafinovaného cukru
Navzdory skutečnosti, že odborníci na výživu jednomyslně doporučují opustit tento typ produktu nebo upřednostnit méně rafinovaný produkt, neměli byste jej zcela vyloučit ze stravy.
Výhody rafinovaného cukru:
- Zrychlená asimilace a rychlé rozdělení na složky - fruktózu a glukózu. Abyste zabránili diabetickému kómatu, stačí dát sladkou kostku pod jazyk.
- Zrychluje krevní oběh v mozku a míše, snižuje možnost vzniku aterosklerózy.
- Snižuje riziko artritidy a revmatických změn.
- Stimuluje produkci inzulínu.
- Zvyšuje syntézu serotoninu - hormonu štěstí.
- Stimuluje nervový systém, zlepšuje zrakové a mozkové funkce a zvyšuje schopnost zapamatovat si.
Blahodárné vlastnosti rafinovaného cukru jsou oficiálně potvrzeny. U pacientů s anamnézou funkčních poruch jater a sleziny se doporučuje „sladká dieta“. Mírné zvýšení produktu ve stravě obnovuje filtrační vlastnosti orgánů. Denní dávku je třeba zkontrolovat u lékaře.
Pokud jsou děti příliš rozmarné, oslabené během nemoci, rafinovaná kostka cukru pomůže vyrovnat se s problémem, který nastal. Nemá cenu nabízet takový doplněk jako denní pamlsek, ale jedno použití nezpůsobí škodu. Výrobek je pro malé děti mnohem bezpečnější než čokoláda nebo moderní bonbóny. Mimochodem, v Rusku o tom věděli a děti směly nasávat kousky cukrových hlav.
Mírná konzumace rafinovaného cukru nemá na tělo negativní vliv, stabilizuje celkový stav a pomáhá zotavit se po vyčerpávajícím emočním a fyzickém stresu.
U dospělého zdravého muže je roční sazba 34 kg, u ženy 35 kg. Je to dáno funkčními vlastnostmi nervového systému: u mužů je stabilnější a k prevenci deprese je zapotřebí méně stimulantů.
Kontraindikace a poškození rafinovaného cukru
Nadměrné používání vysoce rafinovaného produktu často způsobuje vysokou hladinu cholesterolu a cukrovku.
Rafinovaný cukr může poškodit děti, lidi s neaktivním životním stylem, s anamnézou obezity. Zvyk hryzání sladkých kostek vede ke zničení zubní skloviny, tvorbě plaku, rozvoji kazu, narušení slinivky a nadměrnému uvolňování inzulinu do krve.
Při sestavování každodenní stravy by mělo být vzato v úvahu použití rychlých sacharidů, aby nedošlo k zhoršení stavu. Musíte věnovat pozornost štítkům hotových výrobků s procentem sladkého a počítat, kolik kostek nebo lžic rafinovaného cukru se během dne sní.
Nedoporučuje se seznámit děti s novou chutí do věku 3 let
Recepty na pokrmy a nápoje s rafinovaným cukrem
Prarodiče k lisované sladkosti přistupovali s určitým respektem. Pili jsme s ním čaj a ošetřovali děti. A na vaření používali nerafinovaný levný písek.
V současné době se při hnětení těsta na jemné dezerty a omáčky z gurmánských jídel upřednostňuje rafinovaný cukr. Mimochodem, měl by být použit při konzervování ovoce a zeleniny, protože obsahuje minimální množství dalších inkluzí.
Recepty s rafinovaným cukrem pokrmů a nápojů:
- Dekorativní dekorace pro dezerty … 1/4 šálku rafinovaného písku se nalije na talíř a smíchá s 1 polévkovou lžící. l. vařící voda. Dobře promíchejte, dokud nezískáte hustou konzistenci. Je snadné to zkontrolovat - směs zhutněte na talíř a uhlaďte povrch. Pokud se kapalina neoddělí a struktura zůstane homogenní, je sochařský materiál připraven. Vmíchejte potravinářské barvivo - může být nerovnoměrné, naberte sladkou hmotu vykrajovátkem. Řezané figurky se nechají uschnout a použijí se na ozdobu.
- Letní dezert … 4 vychlazené veverky vyšlehejte se 150 g rafinovaného písku nebo domácího moučkového cukru. Když jsou získány trvalé píky, účinek je posílen kukuřičným škrobem - stačí 4 lžičky. Vyšlehané bílky by měly svítit. Troubu předehřejte na 90 ° C, na plech - nejlépe papír Whatman, rozetřete pergamen nebo bílý papír, cukrovou směs rozložte do rovnoměrného kruhu o průměru 20 cm, uprostřed ponechte malý otvor. Pečte 2 hodiny. Vyndejte nejdříve po vychladnutí trouby. Pokud je upřednostňována pusinka, která je uvnitř měkká a křehká a sušená nahoře, pak se dezert upeče při 130 ° C a po 15 minutách se sníží teplo, aby se teplota snížila na 90 ° C. Vložte do mísy s vysokými okraji 250 g smetanového sýra bez plniv, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana a 2 lžíce l. moučkový cukr. Broskve nebo zralé hrušky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Krém rozetřeme do pusinky, ozdobíme plátky ovoce a lístky máty, posypeme citronovou šťávou.
- Punč "Podzim" … 300 g kostek rafinovaného cukru potřeme pomerančovou a citronovou kůrou. Rozpusťte ve velmi silném černém čaji, 3 l, a nechte vyluhovat. V tuto chvíli je 12 žloutků ušlehaných bílkem se stejným množstvím - pokud měříte lžícemi - bílého rafinovaného krystalového cukru. Oddělte zvlášť šťávu ze dvou pomerančů a jednoho citronu. Nalijte trochu aromatického čaje ke žloutkům, zapalte a bez přestání míchat nalijte zbývající nápoj. Zahřejte na první bubliny. Poté nádobu vyjměte ze sporáku, zalijte směsí šťáv, podle chuti přidejte rum nebo koňak. Pijte horké z vysokých sklenic. Experimentovat můžete nejen s alkoholem, ale také s dalšími přísadami.
- Efektní nápoj … Připraveno za přítomnosti těch, kteří mají být překvapeni. Do šálku, nebo lépe do misky, aby bylo lépe vidět, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. strouhaná hořká čokoláda, nahoře - 1, 5 lžičky. káva, povinně přírodní. Navrch položte 2 rafinované kostky. Zalijte alkoholem, vodkou nebo brandy a zapalte. Když cukr vyhořel, nalije se vroucí voda. Ozdobte kouskem citronu.
Zajímavosti o rafinovaném cukru
Kromě obvyklých druhů sladkostí ve formě lisovaných hlav nepravidelných tvarů, rovnoběžnostěn a písku se vyrábí rafinovaný odpad - krystaly různých velikostí. Tento prášek, bez přidání škrobu, se používá v továrnách na šampaňské.
Standardní velikosti stran kostek jsou 11 a 22 mm. Přípustné odchylky ± 3 mm. Rafinovaný cukr se vyrábí v souladu s GOST 22-94, odchylky jsou regulovány GOST 12579-67. Velikosti pískových krystalů: jemné - 0,2-0,8 mm, velké - 1-2,5 mm. V hotovém výrobku nejsou povoleny hrudky; rozpuštění v malém množství vody by mělo vést k opalizujícímu roztoku s jemným namodralým odstínem.
Zvýšení vlhkosti během skladování je nepřijatelné. Pokud k tomu dojde, na povrchu se vytvoří jemný krystalický film a patogenní mikroorganismy se začnou rychle vyvíjet.
Bezohlední prodejci se mohou zapojit do falšování zboží nahrazením rafinovaného krystalového cukru běžným cukrem. Rozdíl mezi produktem vyšší kvality je jednotná barva, zvýšené reflexní vlastnosti, velké, téměř jednotné krystaly
Pokud plánujete velkoobchodní nákup, musíte rozpustit trochu rafinovaného písku ve vodě. Pokud se objeví sediment, znamená to, že jsou přítomny cizí přísady - křída nebo drobky lékařské sádry. Takové metody klamání zákazníků se bohužel používají dodnes.
Rafinované kostky byly v České republice poprvé vyrobeny v roce 1883 v cukrovaru v Dacicích. Vynálezce - generální ředitel Rad Yakov Christoph. Výrobní prostory byly dlouho rozebrány, ale na jejich místě byla postavena sněhobílá kostka - pomník nového druhu cukru.
Málokdo ví, že rafinovaný cukr může pálit. Abyste ale mohli tento trik provést, musíte nejprve kostku potřít cigaretovým popelem. Obsahuje draselné soli (potaš), bez nichž není možné aktivovat spalování sacharózy.
Zneužívání vytříbené sladkosti způsobuje závislost, která svým projevem připomíná narkotikum. Osoba, která pravidelně používá tento konkrétní typ výrobku, když odmítá sladkosti, se stává příliš podrážděným, může se u něj objevit nespavost, bolesti kloubů a nervové poruchy. Je zajímavé, že vzdát se běžného krystalového cukru je mnohem jednodušší. Pokusy na krysách potvrdily změny způsobené rafinovaným cukrem na buněčné úrovni. Pitvy prokázaly patologické abnormality podobné morfinu nebo kokainu.
Podívejte se na video o výhodách a rizicích rafinovaného cukru:
Pro rafinovaný cukr není stanovena žádná pevná cena. Náklady závisí na formě výrobku, balení, výnosu cukrové řepy a výrobních nákladech. Například v Kyjevě je nabízeno 500 g balení lisovaného „Tsukor“za 20 UAH, zatímco v Moskvě lze stejný produkt zakoupit za 50–70 RUB. Rafinovaná třtina je o třetinu dražší. Pokud je cena na etiketě třtinového cukru stejná jako na řepném cukru, je přirozenost produktu diskutabilní a je lepší nákup odmítnout.
