S pekárnou chleba je snadné upéct výživný a zdravý celozrnný chléb. I když taková jednotka neexistuje, můžete chléb péct v troubě. Ukazuje se, že má střední hustotu a úžasnou rudou a křupavou kůrku.
Obsah receptu:
- Co je celozrnný chléb?
- Jaké jsou výhody celozrnného chleba?
- Jak upéct celozrnný chléb - tajemství vaření
- Celozrný chléb
- Celozrnný chléb v troubě
- Celozrnný chléb v pomalém hrnci
- Video recepty
Čím chladnější je za oknem, tím teplejší by mělo být v domě. Aromatické pečivo dodá kouzelnou atmosféru pohodlí a tepla. Celozrnný chléb je obzvláště chutný a chutný, jehož vaření není tak nákladné a časově náročné, jak se na první pohled zdá. Navíc je mnohem zdravější a výživnější než jeho komerční protějšek. Abyste však dosáhli dobrého výsledku, je důležité mít všechny potřebné přísady, nástroje a samozřejmě znát některé jemnosti.
Co je celozrnný chléb?
Celozrnný chléb je zdravý a zdravý pečený výrobek vyrobený z nerafinované mouky. To znamená, že skořápka (vnější vrstva), která obsahuje všechny potřebné živiny, není před mletím odstraněna ze zrn. vláknina, vitamíny, minerály. V bílé mouce se rozdrtí endosperm semene, proseje se slupka (otruby) s embryi, díky čemuž produkt ztrácí cenné prvky.
Celozrnné pečivo lze v zásadě vyrábět z jakéhokoli druhu zrna, zpravidla se však vyrábí z žitné mouky, protože v celozrnné mouce převládá hořká chuť. Celozrnná žitná mouka je tmavší a drsnější než bílá mouka. Celozrnný žitný chléb je těžký a lehce našlehaný se šedohnědým nádechem. Zůstává dlouho vlhký, svěží a nedrolí se. Celý a rafinovaný černý chléb je jednoduše tónován sladem. Při jeho nákupu proto musíte pečlivě prostudovat složení na etiketě. Hlavním faktorem, kterým lze určit složení, je 50% hrubá mouka.
Jaké jsou výhody celozrnného chleba?
Výzkum ukázal, že celá zrna zlepšují trávicí systém a snižují riziko srdečních chorob, cukrovky a obezity. Mezi další výhody celozrnného chleba patří delší pocit sytosti, snížená chuť na sladké a zlepšení nálady. Díky vláknině a antioxidantům obsaženým v celých zrnech se snižuje riziko cholesterolu a krevních sraženin.
Jak upéct celozrnný chléb - tajemství vaření
Výroba celozrnného chleba nebude obtížná, pokud znáte některá jemnost a tajemství. Jedním z důležitých bodů je výběr mouky, měla by být prvního a nejvyššího stupně. Můžete však také vařit z mouky druhého stupně, ale do směsi přidejte trochu otrub.
- Je lepší prosít mouku přes síto, aby byla obohacena kyslíkem, díky čemuž bude chléb porézní a vzdušný.
- Zlepšuje kvalitu chleba - droždí. Musí se ale nejprve zředit teplou vodou a cukr urychlí kvašení. Začátečníkům pekařům radím, aby pracovali se suchým droždím, a když získají zkušenosti, přejděte na kynuté těsto.
- Je lepší nepoužívat prášek do pečiva.
- Těsto by se mělo „vejít“na tmavé, teplé místo bez průvanu.
- Použité nádobí musí být čisté, jinak chleba rychle zplesniví.
- Všechny potraviny by měly mít pokojovou teplotu. Pokud tedy byly uloženy v chladničce, jako máslo nebo vejce, musí být nejprve vyjmuty a zahřáté.
- Chlebovou formu je třeba posypat spoustou mouky.
- Těsto hned nedávejte do trouby, nechte ho ve formě trochu „dosáhnout“.
- Během pečení neotvírejte troubu - chléb se bojí chladu.
- Chléb miluje horké teploty, proto předehřejte troubu na 250-260 ° C.
- Před vložením chleba do trouby pokropte komoru vodou, pak bude mít chléb křehčí kůrku.
- Připravenost chleba zkontrolujte párátkem. Bez vyjmutí chleba z trouby propíchejte kůru - pokud je párátko čisté a suché, pak je chléb hotový.
- Chléb vyjmutý z pekáče musí být ponechán hodinu, aby „dozrál“.
Celozrný chléb
Recept na domácí celozrnný chléb je perfektní, není složitý. Zvláště pokud je to recept slavné kulinářské odbornice Tatyany Litvinové. Podělila se o své zkušenosti a odhalila všechna tajemství.
- Kalorický obsah na 100 g - 247 kcal.
- Porce - 1 chléb
- Doba vaření - 3-4 hodiny
Složení:
- Odvar z brambor - 400 ml
- Žitná mouka první třídy - 350 g (na těsto), 400 g (na těsto)
- Suché droždí - 2 lžičky
- Cukr - 1 polévková lžíce bez skluzu
- Sůl - 2 lžičky
- Rostlinný olej - 70 g
- Mléko - k mazání
Jak vyrobit celozrnný chléb krok za krokem:
- Na těsto rozpustíme droždí v teplém bramborovém vývaru. Přidejte cukr, mouku a míchejte do hladka. Misku přikryjte ručníkem a nechte půl hodiny odležet, aby byla teplá.
- Uhněteme těsto. Chcete -li to provést, přidejte do těsta po částech druhou část mouky a promíchejte.
- Na konci dávky přidejte sůl a olej.
- Těsto hněte 20 minut, dokud nebude pevné.
- Hluboké nádobí namažte olejem a vyložte těsto. Přikryjte ručníkem a nechte 1,5 hodiny v teple.
- Poté vypracujte těsto a položte ho posypané moukou na stůl. Vytvarujte chléb a položte švem dolů na pergamen. Zakryjte ho ručníkem a nechte 30 minut odležet, aby se těsto zdvojnásobilo.
- Chleba namažte mlékem, na horní části vytvořte nožem řez hluboký 1, 5-2 cm a přeneste ho na horký plech.
- Chléb vložte do vyhřáté trouby na 230 ° C a pečte výrobek 5 minut. Poté snižte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení další půl hodinu.
Celozrnný chléb v troubě
Na pečení domácího celozrnného chleba v troubě nemusíte mít drahou pekárnu. Voňavý a svěží bochník není těžké vyrobit vlastníma rukama. Hlavní věc je mít dobrý recept a poslouchat rady kuchařů.
Složení:
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
- Žitná mouka - 1 polévková lžíce
- Ovesná mouka (nebo ovesný rohlík) - 0,5 lžíce.
- Otruby - 0,5 lžíce.
- Soda - 1 lžička
- Kefír - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Krok za krokem pro přípravu celozrnného chleba v troubě:
- Mouku prosejte přes síto, abyste ji nasytili kyslíkem.
- Přidejte jedlou sodu, otruby a sůl a promíchejte.
- Do misky nalijte kefír a máslo a vypracujte homogenní hladké těsto.
- Dejte mu kulatý tvar, přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě kynout 20 minut.
- Povrch pekáče ošetřete rostlinným olejem.
- Poté do něj vložte těsto a nechte půl hodiny stát při pokojové teplotě.
- Troubu předehřejte na 250 ° C a chleba pošlete péct.
Celozrnný chléb v pomalém hrnci
Šťastní majitelé vícevařiče mohou péct chléb bez problémů, a to i bez pekárny a bez použití trouby. Multicooker se s tímto úkolem dokonale vyrovná a na večeři připraví úžasně lahodný chléb.
Složení:
- Žitná mouka první třídy - 200 g (na těsto), 150 g (na těsto)
- Mléko - 150 ml
- Suché droždí - 1 lžička
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Rostlinný olej - 35 g
- Žloutek - k mazání
Krok za krokem vaření celozrnného chleba v multivarce:
- Droždí rozpustíme v teplém mléce.
- Přidejte mouku a cukr a míchejte do hladka.
- Misku přikryjte ubrouskem a nechte kynout 20 minut.
- Uhněteme těsto. Chcete -li to provést, nalijte druhou část mouky do těsta po částech a promíchejte. Přidejte sůl a máslo.
- Těsto hněte 15 minut, dokud nebude pevné.
- Misku vícevařiče namažte tenkou vrstvou oleje. Protože je potažen nepřilnavým povlakem, nepotřebuje hojné množství oleje.
- Těsto dejte do mísy, přikryjte ručníkem a nechte hodinu kynout na teplém místě.
- Vyjměte ji a znovu ji pomačkejte. Vraťte se do mísy a přikryjte ručníkem. Nechte působit půl hodiny. Během této doby se těsto zvětší.
- Chleba namažte žloutkem a v multivarku zapněte režim „pečení“. Zavřete víko a pečte výrobek 35 minut.
- Když zazní signál pro ukončení programu, otočte chléb na druhou stranu a na 10 minut zapněte režim „topení“.
Video recepty:
