Jak upéct chléb z žitné mouky doma

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Žitný chléb je tradičním doplňkem každého pokrmu. Dá se vařit s kváskem nebo kváskem. Jako základ se používá směs žitné a pšeničné mouky. Obsah:

1. Výroba žitného chleba

   • V pekárně
   • V multivarku
   • V troubě

2. Recepty na žitný chléb

   • Mílovými kroky
   • S lněnými semínky
   • Na sodovce
   • S kváskem
   • Na pivu
   • Se sýrem a ořechy

Žitný chléb je sbírka všech černých chlebů, které se pečou na bázi žitné mouky. Nyní v zemích bývalého SSSR je spotřeba tohoto produktu 50% všech pekařských výrobků. Tento typ pečení je velmi zdravý, protože obsahuje spoustu vlákniny, vitamínů a mikroelementů. Obsahuje jeden a půlkrát více železa než výrobky z pšeničné mouky.

Vlastnosti výroby žitného chleba

Chleba z žitné mouky si můžete upéct doma. K tomu můžete použít kvásek nebo kvásek. Výrobek se peče v troubě, pomalém sporáku nebo pekárně. Vše závisí na tom, zda máte domácí spotřebiče. Chléb pečený v troubě je ale také velmi chutný. Jediným rozdílem je úspora času.

Jak vyrobit žitný chléb v pekárně

V pekárně se těsto nejen peče, ale i hněte. Toto zařízení vám umožňuje nešpinit si ruce při hnětení těsta, takže je mnohem snazší péct v něm lahodné pečivo než v troubě. Navíc se výrazně zkrátí doba potřebná k mytí nádobí.

K přípravě voňavého žitného bochníku musíte do mísy pekárny přidat následující produkty:

• 1, 5 šálků žitné mouky;
• lžička droždí;
• lžíce olivového oleje nebo ghí;
• sklenici syrovátky;
• lžička kmínu;
• sůl a cukr.

Vložte všechny přísady do pekárny, zavřete víko a nastavte nastavení žitného chleba. Nemusíte dělat nic jiného. Technik udělá vše za vás. Režim přípravy a pečení těsta je 3 hodiny. Během této doby dostanete lahodný a aromatický bochník.

Zpočátku se žitný chléb připravoval bez použití kvasnic a kvásku. V dnešní době pekárenské podniky zavádějí do tohoto produktu otřesy. Tím se zrychlí doba výroby a chleba se zlevní.

Žitný chléb pečeme doma v pomalém hrnci

Nyní má mnoho lidí doma vícevařič. Ženy v domácnosti používají toto zařízení k přípravě nejen polévek a hlavních chodů, ale také k pečení.

K pečení žitného chleba v pomalém hrnci připravte následující jídla:

• 350 g žitné mouky;
• lžíce pšeničné mouky;
• lžička sušeného droždí;
• sklenice mléka;
• lžička soli a cukru;
• 50 g rostlinného oleje;
• česnek;
• koriandr.

Tento chléb se ukáže být tmavý s bohatou pikantní chutí. Na jeho přípravu vypracujte těsto. Nalijte sůl a cukr do teplého mléka, nalijte máslo. Nechte kapalinu stát 30 minut. Těsto nalijte do předem prosáté moučné směsi. Stroužek česneku a lžičku koriandrových semínek nasekejte nožem.

Nalijte na stůl rostlinný olej a na kluzkém povrchu uhnětte těsto. Předehřejte misku vícevařáku a vypněte spotřebič. Chléb dokažte 30 minut. Výrobek je třeba péct v režimu „Pečení“1 hodinu.

Těsto se ukáže být strmé, je těžké ho hníst. Nepřidávejte mnoho mouky, protože hrudka bude ještě chladnější.

Jak vyrobit chléb z žitné mouky v troubě

Pokud chcete žitný chléb upéct poprvé, připravte těsto s přídavkem pšeničné mouky. Žitné těsto je velmi rozmarné a špatně kyne, pšeničná mouka pomůže proces urychlit. Smíchejte s žitem v poměru 1: 1.

Na těsto si vezměte sklenici syrovátky, 20 g lisovaného droždí, lžíci cukru. Těsto nechte 2 hodiny na teplém místě. Nalijte tekutinu do 500 g směsi mouky a přidejte každou lžíci margarínu a rostlinného oleje. Přidejte lžičku soli a nasekaný česnek. Těsto nechte 2 hodiny „odpočinout“. Hmotu promíchejte a stočte do koule. Zploštěte míč a snažte se udělat hustý dort. Dokažte 40 minut. Pečeme v horké troubě 40-50 minut.

Navzdory jednoduchosti pokrmu není vždy možné upéct lahodný a vzdušný chléb doma. Aby vaše první role nevypadala hrudkovitě, musíte znát několik tajemství:

1. Určitě uvařte těsto.
2. Těsto důkladně promíchejte.
3. Chléb vložte do horké trouby.
4. Pokud chcete křupavou kůrku, horký chléb po upečení pokapejte studenou vodou a přikryjte ručníkem.
5. Vařte s dobrou náladou.

Recepty na žitný chléb

Žitného chleba lze vyrobit mnoha způsoby. Jako základ se obvykle používá směs žitné a pšeničné mouky. Pšeničná mouka dělá těsto měkčím a poddajnějším. V ideálním případě by chléb z žitné mouky měl být kváskový, ale kvasnice se používají k urychlení jídla.

Recept na kváskový chléb

Chcete -li vyrobit voňavý bochník chleba, musíte připravit následující produkty:

• 300 g žitné mouky;
• 300 g pšeničné mouky;
• 400 ml teplé vody;
• 10 g sušeného droždí;
• 1 lžíce cukru
• lžíce soli;
• 2 lžíce rostlinného oleje.

Nalijte droždí ze sáčku do teplé vody, přidejte cukr a sůl. Nechte nádobu s tekutinou 15 minut. Během této doby by se na hladině vody měla objevit vysoká pěnivá „čepice“. Do kapaliny nalijte slunečnicový olej a promíchejte.

Pšeničnou a žitnou mouku prosejte a smíchejte dohromady. Nalijte kvasnicovou vodu do moučné směsi a promíchejte. Uhněteme tvrdé těsto. Přikryjte ho igelitem a nechte 60 minut zahřívat.

Poté znovu promíchejte a vložte do formy na 40 minut. Zabalte tvar potravinovou fólií. To umožní chlebu kynout. Vložte chléb do trouby. Přibližná doba pečení je 40 minut. Není třeba formu mazat, není třeba chleba obalovat vaječnou směsí.

Recept na domácí žitný chléb s lněnými semínky

Velmi aromatický a lahodný žitný chléb lze připravit doma bez použití pekárny a multivarku. Chcete -li to provést, musíte smíchat žitnou a pšeničnou mouku v poměru 2: 1. Směs bude potřebovat 600 g.

Do prázdné nádoby nalijte lžíci vody a do vzniklého sirupu přidejte cukr, rozdrobte 40 g droždí. Směs nechte působit 30 minut. Po chvíli najdete ve sklenici viskózní vzduchovou hmotu. Nalijte do ní sklenici vody a přidejte lžíci soli. Přidejte 50 g margarínu. Do moučné směsi nasypte 150 g lněných semínek.

Smíchejte tekutou a suchou hmotu. Uhněteme tvrdé těsto. Nechte působit 1,5 hodiny. Hrudku znovu promíchejte a vložte do formy. Necháme 40 minut kynout a pečeme v horké troubě 50 minut. Na pečení můžete použít kovové nebo silikonové formy. Není nutné je mazat, protože žitné těsto se během pečení nelepí na povrch.

Bochník může být posypán lněnými semínky nebo sezamovými semínky. Pro křupavou kůrku posypte studenou vodou před vložením chleba do trouby.

Recept na žitný chléb bez kvasinek

Existuje několik možností výroby žitného chleba bez kvasnic. Kysané těsto nebo soda se používá jako „zvedací mechanismus“. Vaření chleba s kváskem trvá dlouho, protože živné směsi trvá 3 dny, než se získá mouka.

Pokud naléhavě potřebujete chléb, použijte recept na jedlou sodu. Na bochník budete potřebovat sklenici kefíru nebo kyselého mléka. Smíchejte žitnou mouku s jedlou sodou a ořechy. Vezměte 500 g mouky a 100 g ořechů,? lžička jedlé sody. Nalijte trochu rostlinného oleje do kefíru.

Tekutinu smíchejte s moukou. Uhněteme tvrdé těsto. Pokuste se udělat vše rychle, protože těsto z dlouhého skladování se může usadit. Výsledný bochník vložte na 30 minut do horké trouby. Formu zakryjte fólií. Po uplynutí času sundejte alobal a chleba opékejte dalších 15 minut.

Recept na kváskový chléb

Toto je starý recept, který místo kvasnic používá slad nebo speciální kvásek. K přípravě startovací kultury potřebujete 100 g mouky a vody. Je nutná žitná mouka. Měli byste získat hmotu, která viskozitou připomíná palačinkové těsto.

Tuto směs nalijte do sklenice a dejte na 2 dny na teplé místo. Během této doby se na povrchu těsta objevují bubliny, které vydávají hluk. Do směsi přidejte dalších 100 g mouky a 100 g vody. Nechte hmotu další den. Nyní vložte startovací kulturu do chladničky.

Lze jej použít najednou. V tomto případě budete potřebovat 500 g mouky nebo moučné směsi (stejné množství žitné a pšeničné mouky). Do kvásku nalijte 50 ml rozpuštěného másla. Nalijte viskózní hmotu do mouky a hněte tuhé těsto. Nezapomeňte na cukr a sůl.

Vytvořte bochník těsta a nechte 3-4 hodiny. Když chleba dobře funguje, podlijte vodou a posypte lněnými semínky nebo kmínem. Pečeme v troubě hodinu a půl.

Recept na kynuté těsto zabere více času, ale chléb je velmi aromatický. Navíc neplesniví velmi dlouho. Není na tom nic špatného, jako z pečení s kvasnicemi.

Recept na litevský pivní chléb

Jedná se o jedinečný recept na pikantní chléb. Chuť je mírně nasládlá. Jako kvásek se používá směs kvasnic a piva. K přípravě těsta se ve stejném poměru odebírá směs žitné a pšeničné mouky.

Složení:

• 500 g moučné směsi (žitná mouka + pšeničná mouka);
• lžička droždí;
• půl sklenice kefíru;
• sklenka tmavého piva;
• lžíce medu;
• sůl;
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• vejce.

Vložte všechny přísady do mísy pekárny a pokud existuje režim „Žitný chléb“, zapněte jej. Někteří výrobci chleba tuto funkci nemají. Poté těsto promíchejte v režimu „Pizza“nebo „Chléb“. Dokažte 2 hodiny. Pečte 50 minut.

Recept na žitný chléb se sýrem a ořechy

Na pečení slaného chleba s ořechy připravte na těsto 500 g směsi žitné a pšeničné mouky. Těsto připravíme z 200 ml mléka, 20 g lisovaného droždí a lžíce medu. Poté, co se nahoře objeví tekutý „uzávěr“, přidejte k němu 50 g rostlinného oleje a lžíci soli.

Nastrouhejte sýr a nasekejte ořechy v mlýnku na maso. Na jeden bochník budete potřebovat 50 g sýra a ořechů. Přidejte tyto přísady do směsi mouky.

Smíchejte suchou hmotu a těsto. Uhněteme měkké těsto. Nechte to 2 hodiny samotné. Uhněteme těsto a vytvoříme z něj chléb. Položky položte na teplé místo na hodinu. Pečeme v troubě 50 minut.

Jak vyrobit žitný chléb doma - viz níže:

Jak vidíte, receptů je spousta. Experimentujte a najděte ten, který vám nejlépe vyhovuje.