Funkce vaření pečení bez kvasnic. TOP 8 nejlepších receptů na domácí chléb bez droždí v mléce, vodě, kefíru, domácích kvasnicích, syrovátce, v troubě, multivarce a pekárně, stejně jako na pánvi. Video recepty.
Domácí chléb bez droždí je chutné i zdravé pečivo, které může konkurovat běžnému chlebu a bochníkům. Na rozdíl od obvyklých kupovaných bochníků bochníky bez kvasinek nepoškozují střevní mikroflóru, obsahují méně kalorií, více vlákniny a vitamínů, proto jsou přítomny ve stravě těch, kteří sledují své zdraví a tvar. Další výhodou takového pečiva je dlouhodobé skladování bez kalení. Chléb bez droždí doma se hněte s mlékem, vodou, kefírem, domácími kvasnicemi a použitím různých druhů mouky. Lze jej péct v troubě, troubě, multivarku, speciálním pekárně chleba a dokonce i na pánvi. Dále se podíváme na základní principy výroby domácího chleba bez droždí a nejoblíbenější recepty vhodné pro domácí použití.
Funkce výroby domácího chleba bez kvasnic
Nadýchané pečení na bázi droždí se stalo poměrně populární. Rolníci dlouho pekli jednoduchý domácí chléb bez droždí, používali mouku, vodu, sůl, cukr, rostlinný olej, lepek, otruby a domácí kvásek.
Právě kvásek je přísadou, která je zodpovědná za nádheru a měkkost pečiva. Jeho roli hrají jak jednotlivé produkty, tak jejich složení:
- Chmelová směs;
- Ovocné pyré;
- Mléčné sérum;
- Kefír;
- Směs mouky, vody, cukru a medu.
Do těsta se dále přimíchává kmín, slunečnicová semínka, sezamová semínka, mák, ořechy, nasekané sušené ovoce, koriandr a další zvýrazňovače chuti. Ale před změnou klasického složení se musíte naučit, jak vyrobit domácí chléb bez droždí podle obvyklého receptu, a poté experimentovat s přísadami a novými přísadami.
Technologie vaření je v každém případě téměř stejná a skládá se z následujících fází:
- Příprava kvásku … Lze jej zakoupit v obchodě v suché koncentrované formě; pro použití stačí zředit vodou. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit domácí kvásek, ale pak se prodlouží doba potřebná k získání hotového chleba. Nejprve musíte počkat, až suroviny použité pro startér zareagují. To může trvat několik hodin až několik dní.
- Hnětení a tření těsta … To lze provést ručně, ale je mnohem snazší hodit všechny přísady do pekárny nebo hnětače a svěřit tento úkol mechanismům.
- Vyložení těsta do formy … Pokud se chléb peče v pekárně, není třeba nic vykládat. Pokud je v troubě nebo na pánvi, těsto je vloženo do speciálně připravené formy.
- Trvání na těstě za zvláštních podmínek … Některé druhy těsta si potřebují trochu „odpočinout“. Nádobí je nejlepší přikrýt materiálem nebo celofánem a umístit na teplé místo.
- Pečení … K přípravě chleba použijte troubu, pomalý sporák, pekárnu nebo pánev.
Správně připravený chléb bez droždí má vynikající chuť, může být přidán do dětské stravy, stejně jako do nabídky těch lidí, kteří dodržují dietu. Má pozitivní vliv na trávicí systém, čistí tělo od toxinů, zrychluje metabolické procesy a dobře nasycuje.
TOP 8 receptů na domácí chléb bez kvasnic
K výrobě domácího chleba bez droždí potřebujete ty nejjednodušší produkty a můžete jej péct v troubě, pomalém hrnci, pekárně a dokonce i na pánvi. Důsledným dodržováním receptu můžete získat chutné, zdravé a trvanlivé pečivo.
Syrovátkový a žitný chléb bez droždí
V tomto receptu na domácí chléb bez droždí funguje jako předkrm syrovátka. Prodává se samostatně v mlékárnách. Lze jej také získat vařením tvarohu z kyselého mléka. V každém případě je to jednoduchá, široce dostupná a levná přísada. Aby byl chléb ještě chutnější a zdravější, můžete do něj přidat lněná semínka a sušené brusinky.
- Kalorický obsah na 100 g - 233 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 70 minut
Složení:
- Pšenično -žitná mouka - 2 lžíce.
- Mléčná syrovátka - 1 polévková lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Cukr - 0,5 lžičky
- Lněná semínka - 1 polévková lžíce
- Sušené brusinky - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 1, 5 polévkové lžíce
- Soda nebo prášek do pečiva - 1 lžička
Podrobná příprava pšeničného žitného chleba bez kvasinek se syrovátkou:
- Sérum mírně zahřejte. Přidejte sůl, cukr a vše důkladně promíchejte.
- Nalijte sódu do hmoty. Nejlepší je to udělat přes dřez, protože syrovátka může silně reagovat na jedlou sodu.
- Do směsi nalijte slunečnicový olej, přidejte lněná semínka a mouku. Vše důkladně promíchejte vidličkou, dokud nevznikne homogenní, mírně vláknitá konzistence.
- Do těsta nalijte sušené brusinky, znovu promíchejte.
- Nádobu s těstem přikryjte celofánem a nechte 30 minut zrát.
- Navlhčete si ruce rostlinným olejem, dobře promíchejte přítomné těsto a vytvořte z něj bochník požadovaného tvaru a velikosti.
- Plech vysypeme moukou, dáme na něj chléb. Nahoře posypeme bochník lněnými semínky a trochou mouky.
- Pečeme v troubě 45–50 minut při 180 ° C.
Připravený domácí chléb bez syrovátky bez droždí je třeba vyjmout z plechu na pečení, přenést na čistý ručník a navrch přikrýt dalším. Když bochník vychladne a vyzraje, může být nakrájen na plátky a podáván.
Nekvašené pohankovo-ovesné pečivo v pomalém hrnci s medem
Na domácí chléb v multivarce bez droždí budete hned potřebovat 3 druhy mouky a neobvyklý kvásek medu, vody, hořčičného oleje a prášku do pečiva. Chia, lněná, kmínová a koriandrová semínka dodají pečivu originální chuť. Takový chléb se připravuje něco málo přes 2 hodiny, ale vaše očekávání bude odměněno lahodným a aromatickým pečivem.
Složení:
- Celozrnná mouka - 2 lžíce.
- Pohanková mouka - 1 polévková lžíce
- Ovesná mouka - 1 polévková lžíce
- Voda - 2 polévkové lžíce
- Chia semínka - 1/3 lžíce
- Lněná semínka - 1 polévková lžíce
- Kmínová semínka - 1 polévková lžíce
- Semena koriandru - 1 polévková lžíce
- Med - 2 polévkové lžíce
- Hořčičný olej - 2 polévkové lžíce
- Prášek do pečiva - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava chleba bez droždí v multivarce s medem:
- V hluboké míse smíchejte všechny druhy mouky (celozrnné, pohankové, ovesné).
- Do moučné směsi přidejte prášek do pečiva, vše promíchejte.
- Med a hořčičný olej rozpustíme v teplé vodě.
- Výsledný roztok nalijte do suché směsi.
- Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hustá, ale ne tuhá hmota.
- Do těsta vsypte všechna semínka (chia, kmín, koriandr, len).
- Těsto důkladně promíchejte rukama, aby bylo měkké a vláčné.
- Misku zakryjte celofánem a nechte 20 minut odpočívat.
- Těsto vytvarujte do požadovaného tvaru a vložte do mísy.
- Na bochník namažte sladkou vodu a posypte směsí semen.
- Vložte misku do pomalého hrnce a pečte chleba 2 hodiny v režimu „Pečení“.
Chléb bez droždí připravený podle tohoto receptu doma bude skvělým doplňkem polévek, boršče, příloh; spolu s ním získáte neuvěřitelně chutné sendviče a občerstvení.
Pšeničný chléb bez droždí na chmelovém kvásku
Z navrhované sady ingrediencí vyjde bochník o hmotnosti 650-700 g. Než se ale naučíte, jak vyrobit domácí chléb bez droždí, pojďme se zamyslet nad tím, jak se připravuje chmelový kvásek. Je to díky ní, že pečivo je nadýchané a aromatické.
Ingredience na těsto:
- Voda - (1 polévková lžíce na těsto a 2 polévkové lžíce na kynuté těsto)
- Mouka - 3 lžíce (pro test)
- Sůl - 1 lžička (pro test)
- Cukr - 2 polévkové lžíce (1 polévková lžíce na těsto a 1 polévková lžíce na kynuté těsto)
- Máslo - 1 polévková lžíce (pro test)
- Pšeničné vločky - 1-2 polévkové lžíce(pro test)
- Sušený chmel - 1 polévková lžíce. (na kvásek)
- Pšeničná mouka - 0,5 lžíce. (na kvásek)
Podrobná příprava pšeničného chleba bez kvasnic pomocí chmelového kvásku:
- Nejprve udělejte kvásek. Chcete -li to provést, nalijte chmel vodou, vložte pánev na oheň a vařte, dokud nebude voda 2krát méně.
- Vypněte vývar, nechte působit 8 hodin, poté sceďte a vymačkejte.
- Vezměte jeden a půl litru sklenice, nalijte do ní 1 polévkovou lžíci. vychladlý vývar, přidejte cukr, mouku, vše promíchejte do hladka bez hrudek.
- Sklenici přikryjte ručníkem a dejte na 2 dny na teplé místo (teplota + 30… + 35 ° C). Když se množství kvasu zdvojnásobí, je připraveno.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do hluboké mísy. vařená voda, ochlazená na + 30 … + 35 ° C, přidejte 1 polévkovou lžíci. mouka a 1 polévková lžíce kvásek, vše promíchejte.
- Výslednou směs přikryjte utěrkou a dejte na 2 hodiny na teplé místo. Když se vytvoří bubliny, těsto je hotové.
- Do těsta nalijte 2 lžíce. mouka, sůl, cukr, máslo, vločky. Uhněteme těsto, které se vám bude odlepovat z rukou.
- Formu potřete olejem a naplňte do třetiny, maximálně do poloviny.
- Před pečením chleba bez kvasnic doma nechte formu 4-6 hodin. Aby bylo teplo, zabalte ho pevně. Těsto je připraveno k pečení, když se množství zdvojnásobí.
- Chleba pečte v troubě předehřáté na 180-200 ° C 50 minut.
Pokud rádi pečete domácí chléb bez droždí v troubě podle tohoto receptu, můžete zbylé těsto přenést do skleněné nádoby s těsným víkem a uložit do lednice pro přípravu další dávky chleba.
Žitný chléb se sladem bez droždí v pekárně
Na výrobu domácího chleba v pekárně bez kvasnic budete potřebovat kvásek. Lze ji „vypěstovat“samostatně a zakoupit v obchodě. Pečení bude zajímavější se sladem, pokud ne, můžete přidat mladinu kvas. Pokud tam ale není, bude chléb chutný i bez těchto složek. Přidejte originální pachuť do pečiva se slunečnicí, fenyklem, lněnými semínky nebo cibulí vmíchanými do těsta.
Složení:
- Pšeničná mouka - 200 g
- Žitná mouka - 150 g
- Voda - 220 ml
- Startovací kultura (vivo nebo jiná) - 1 láhev
- Slad (suchý nebo koncentrát) - 2 lžičky
- Cukr - 2 lžičky
- Sůl - 1 lžička
Podrobná příprava žitného chleba se sladem bez kvasnic v pekárně:
- Startovací kulturu rozpusťte ve vodě při pokojové teplotě.
- Žitnou mouku smícháme s pšeničnou, přidáme sůl, cukr, slad.
- Zředěný kvásek nalijte do mísy pekárny a poté přidejte moučnou směs. Některá zařízení umožňují jinou sekvenci vkládání přísad. Před pečením si přečtěte návod k použití vaší pekárny, možná budete muset nejprve naplnit suchou směs a poté nalít kvásek.
- Na pekárně chleba nastavte režim pečení domácího žitného chleba bez droždí, požadované barvy kůrky a hmotnosti bochníku - 750 g.
- Nejprve sledujte tvorbu těsta, v případě potřeby přidejte mouku.
- Když se vytvoří kulatá koule, neotevírejte víko zařízení, dokud nebude chléb hotový.
Když je žitný chléb uvařený, vyjměte ho z pekárny a zabalte na pár minut do ručníku. Mírně vychladlé pečivo opatrně nakrájíme na plátky a podáváme.
Kukuřičný chléb bez droždí s mlékem
Tento domácí chléb s mlékem bez droždí produkuje velmi jasnou a originální chuť, z velké části díky použití směsi pšeničné a kukuřičné mouky. Červená paprika dodává pikantní štiplavost pečenému zboží. Na rozdíl od předchozích receptů se do tohoto těsta přidávají vejce.
Složení:
- Kukuřičná mouka - 175 g
- Pšeničná mouka - 1/4 lžíce.
- Vejce - 1 ks.
- Mléko - 1 polévková lžíce
- Máslo - 25 g
- Prášek do pečiva - 0,5 lžičky
- Soda - 1 špetka
- Sůl - 1 lžička
- Mletá červená paprika - 1 lžička
Podrobná příprava chleba bez kukuřičných kvasnic s mlékem:
- Vejce vyšlehejte do pěny, přidejte mléko a rozpuštěné máslo.
- V samostatné misce smíchejte sypké přísady: pšeničnou mouku, sůl, sodu, prášek do pečiva, červenou papriku.
- Nalijte práškovou směs do směsi vajec a mléka. Vše promíchejte.
- Do výsledné hmoty nalijte kukuřičnou mouku, vše důkladně promíchejte, aby těsto získalo jednotnou konzistenci husté zakysané smetany.
- Formu namažte slunečnicovým olejem, nalijte těsto na její dno.
- Domácí kukuřičný chléb bez droždí pečte v troubě na 200 ° C 30 minut.
Kukuřičný chléb se ukáže být hustý, elastický, takže je ideální pro výrobu jednohubek a občerstvení.
Rychlý chléb bez kvasnic s kefírem
K pečení chleba doma bez droždí nepotřebujete troubu ani jiné moderní kuchyňské spotřebiče. Smažit na pánvi je snadné a rychlé.
Složení:
- Kefír - 250 g
- Vejce - 2 ks.
- Měkký sýr - 200 g
- Mouka - 7 polévkových lžic
- Sůl - 2 g
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Hořčičný olej - 3 polévkové lžíce
- Soda - 1 lžička
Podrobná příprava rychlého chleba bez kvasinek na kefíru:
- Vejce vložte do hluboké mísy, osolte je a posypte cukrem. Vše prošlehejte.
- Do vaječné hmoty nalijte kefír a hořčičný olej. Vše promíchejte.
- Měkký sýr rozmačkejte vidličkou na malé drobky, přeneste do hmoty z vaječného kefíru.
- Vše promíchejte a přidejte sodu. Hmota se zvětší a mírně pění.
- Směs zlehka promíchejte a přidejte do ní vysetou mouku. Vše promíchejte do hladka.
- Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. hořčičného oleje a těsto ihned nalijte na dno.
- Chlebový koláč vařte 15–20 minut na mírném ohni pod pokličkou, poté jemně obraťte a pečte stejně dlouho.
Domácí chléb na kefíru bez kvasnic se ukáže být měkký, voňavý a neuvěřitelně chutný. Může být podáván s prvními chody, přílohami nebo použit jako lehké občerstvení. Dá se jíst teplé i studené, obzvlášť chutné je namáčet takové pečivo do zakysané smetany.
Celozrnný chléb bez kvasnic s česnekem
Tento chutný a zdravý domácí chléb bez droždí je připraven ve vodě. Díky přidání několika stroužků česneku se ukáže být neuvěřitelně měkký a chutný.
Složení:
- Celozrnná mouka - 300 g
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Voda - 1 polévková lžíce
- Sůl, cukr - podle chuti
- Čerstvý česnek - 1-2 stroužky
- Prášek do pečiva - 1 lžička
Krok za krokem vaření celozrnného chleba bez droždí s česnekem:
- Rozbijte vejce do hluboké mísy, přidejte mouku a neúplnou lžíci prášku do pečiva.
- Pokud je to žádoucí, přidejte do hmoty cukr, sůl. Cukr nemusíte míchat, ale sůl je nutností, protože bez něj bude pečivo nevýrazné.
- Smíchejte všechny komponenty, nalijte 1 polévkovou lžíci. slunečnicový olej. Může být nahrazen olivovým, lněným nebo jakoukoli jinou zeleninou.
- Do vzniklé hmoty nalijte vodu a vypracujte těsto.
- Oloupejte česnek, nakrájejte na malé proužky nebo prolisujte lisem. Přidejte do těsta a důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Pokud používáte česnekový prášek, přidejte jej do mouky před hnětením těsta.
- Hotové těsto vytvarujte do kulatého bochníku a vložte do misky vymazané slunečnicovým olejem. Na bochník posypeme mouku.
- Pomocí nože udělejte do těsta několik řezů ve formě mřížky, aby se chléb lépe a rychleji upekl.
- Bochník pečeme na 200 ° C asi 30 minut.
Když je uvařený celozrnný chléb bez droždí, vyjměte ho z formy, přikryjte ručníkem a nechte vychladnout. Výsledný česnekový chléb se skvěle hodí k prvním chodům; také dělá neuvěřitelně chutné a aromatické sendviče.
Chudý klášterní chléb bez droždí
Ne nadarmo se tomuto pečivu říká klášterní. Všechny její složky jsou libové. Z tohoto receptu se dozvíte, jak upéct chléb bez droždí doma, a dokonce i bez vajec, mléka, kefíru a dalších živočišných produktů. Pečivo bude libové, hladké, ale neuvěřitelně chutné, díky velké části díky přidání medu.
Složení:
- Pšeničná mouka (prvotřídní) - 200 g
- Žitná mouka (oloupaná) - 300 g
- Voda - 400 ml
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1,5 lžičky
- Med - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava libového klášterního chleba bez kvasnic:
- Přidejte všechny výše uvedené přísady do misky větší než 3 litry.
- Vše důkladně prošlehejte šlehačem nebo mixérem. Pro ruční šlehání přidejte trochu vody.
- Pokrmy s těstem přikryjte pokličkou a dejte na 24 hodin na teplé místo. V zimě to může být baterie. V létě je ze slunné strany teplo u kamen nebo na parapetu.
- Vyrovnané těsto nalijte na vymazaný plech s rostlinným olejem. Těsto nemusíte předem míchat. Pečení nádobí není vhodné.
- Na plechu by mělo těsto odpočívat asi 1 hodinu v místnosti s teplotou vzduchu nejméně + 25 ° C. Nejlepší je umístit do trouby vyhřáté na + 30 ° C.
- Když těsto „odpočívá“, zapněte troubu na 150 ° C a chleba pečte 1 hodinu.
Domácí chléb bez droždí a vajec se ukáže, i když ne vysoký, ale velmi měkký a nadýchaný. Po upečení necháme chvíli odpočinout na mřížce.
