Maso z vepřové kýty a kuřecího želé je klasické ukrajinské jídlo, které se snadno připravuje doma. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Mezi různými recepty na želé maso, nejchutnější je vepřová kýta a kuře. Navíc je výživný a zdravý, dodává sílu, posiluje kosti a klouby. Vaří se celkem snadno a prakticky nevyžaduje naši přítomnost. Přestože vaření trvá poměrně dlouho, uvaření masa zabere minimálně 6 hodin. A poté ještě asi 3 hodiny na ztuhnutí v lednici. Přímým vařením ale strávíte ne více než hodinu.
Používají se vepřové stehna, protože obsahují mnoho želírujících látek nezbytných pro želé maso a křehké bílé maso v kuřecích prsou. Díky této kombinaci je želé maso ideální s vyváženým složením a samozřejmě chutné. Jsou to vepřové stehna, které pomáhají želé maso dobře zmrazit. Vzhledem k tomu, želé maso, na rozdíl od želé, se připravuje bez přidání želatiny. K gelování a tuhnutí dochází v důsledku dlouhodobého vaření těchto částí jatečně upraveného těla, které obsahují mnoho přírodní želatiny. Kromě kopyt patří mezi takové produkty kosti, chrupavky, kůže, ocasy a tlapky. Proto lze tyto výrobky použít místo nohy.
Viz také vaření krůtího a vepřového želé masa.
- Kalorický obsah na 100 g - 462 kcal.
- Porce - 2-3 podnosy
- Doba vaření - 10 hodin
Složení:
- Kuře - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl - 1,5 lžičky nebo podle chuti
- Vepřové kopyto - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
Podrobná příprava želé z vepřových kýty a kuřete, recept s fotografií:
1. Kuře omyjte, kůži dobře očistěte od černého opálení. Nakrájejte ho na kousky a vložte do hrnce.
2. Přidejte na pánev mrkev, která byla oloupána a nakrájena na velké kousky. Z cibule odstraňte slupku, ponechte pouze spodní první vrstvu. Cibulové slupky dodají vývaru krásnou zlatavou barvu.
3. Umyjte kopyto, zejména kolem prstů. Nejpohodlnější je to udělat železnou houbou. Poté pošlete kopyto do hrnce s jídlem.
4. Maso zalijte pitnou vodou tak, aby pokrylo jídlo o 1 cm výše.
5. Umístěte kastrol na sporák a na středním ohni přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bublina, otočte teplo na nejnižší stupeň, aby se vývar na mírném ohni vařil. Tím se zabrání tvorbě pěny, která může dát vývaru zakalenou barvu. Želé maso vařte 6–7 hodin a 2 hodiny před koncem vaření želé maso dochuťte solí, černým pepřem, bobkovým listem a novým kořením.
6. Děrovanou lžící vyjmeme z vývaru veškeré maso a vložíme ho do cedníku a vývar přecedíme přes jemné sítko nebo gázu přeloženou na polovinu, abychom odstranili veškerý odpad s kostmi.
7. Kuře trochu ochlaďte, aby se nespálilo, a oddělte maso od kostí, které je nakrájeno nebo roztrháno podél vláken.
8. Umístěte kuře do praktické nádoby, napůl plné.
9. Maso zalijte vývarem a dejte na 2-3 hodiny zmrazit do lednice. Připravené želé vepřové stehna a kuře podávejte ke stolu s křenem nebo hořčicí a čerstvým chlebem.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit želatinové vepřové stehna a kuře. Rozpočtová volba pro studené občerstvení.
